Depuis le temps que je tanne Chéri avec mon envie de réaliser un gâteau de foie, c'est chose faite ! Pour tout vous dire, ma grand-mère préparait régulièrement ce plat le mercredi ou le dimanche midi. J'en ai un très bon souvenir. Malheureusement je n'ai pas la recette. Et depuis un an, nous achetons occasionnellement des gâteaux de foie au marché, bien délicieux, mais pas Homemade ^^. Je me suis donc lancée le défi de trouver la recette qui conviendra aussi bien à chéri qu'à moi. Ma première tentative est inspirée de la recette de Martine vue dans les Carnets de Julie. Un premier essai concluant mais la prochaine fois je pense mettre plus de foies de volaille et retirer le persil. Ingrédients : 4 œufs 350 g de foies de volaille 25 g de beurre 25 g de farine 20 cL de lait 50 g de crème liquide 2 échalotes 3 brins de persils 5 brins de ciboulette sel et poivre 500 g de sauce tomate cuisinée ail et oignons fond de veau Préparation : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Incorporer ensuite le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Incorporer alors la crème, le sel et le poivre. Peler les échalotes, laver et sécher les herbes. Hacher le tout au couteau. Dénerver les foies et les mixer finement. Les ajouter aux échalotes. Incorporer les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la préparation précédente. Saler et poivrer. Verser dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède accompagné de sauce tomate. Pour la sauce tomate, j'ai délayé 1 cuillère à café de fond de veau dans un peu d'eau et l'ai incorporé à la sauce tomate cuisinée.
Ce gâteau est une spécialité lyonnaise qui ravira les amateurs de foies. Un classique facile à réaliser et bien goûteux. Il peut se déguster tiède ou froid mais toujours accompagné d'une sauce tomate. Ingrédients : 200 g de foies de volaille 2 œufs 5 cl de crème fraîche 1/2 gousse d'ail Noix muscade en poudre 1 c à c de persil 1 c à c de vinaigre Beurre pour les ramequins Sel,poivre du moulin Préparation: Nettoyer les foies et les parer, c'est-à-dire enlever le fiel et les petites particules de chair ou de graisse sur lesquelles ils adhéraient. Les essuyer bien. Les passer au mixeur avec du sel, du poivre, les œufs, la crème, la gousse d'ail écrasée, la noix muscade, le persil et le vinaigre. Beurrer quatre petits moules à soufflés (ramequins) et les garnir de la préparation au foie Placer dans un bain-marie et faire cuire dans le four chauffé à 220° environ 20 minutes. Il faut couvrir les moules d'une feuille de cuisson pour éviter le dessèchement. Napper un plat de porcelaine de sauce tomate, démouler les ramequins au dessus et servir de suite.
Un gâteau de foie de volaille léger et facile à faire, sans gluten, au menu aujourd'hui ! Cela faisait bien 10 ans que je n’avais pas fait cette recette. Elle est dans les premières de mon cahier de recettes et provient de mon ex beau-père, grand amateur de cuisine lyonnaise ! Je vais le refaire souvent, ce gâteau fondant, fin, un délice....qui a eu un grand succès ! Cette recette de gâteau de foie de volaille est à la carte du bistrot « Compile Moi un Menu ». Je n’ai rien changé à la recette pour correspondre au défi du jeu « créé
Maintenant que les quenelles de brochet sont faites, il faut les utiliser. Et pour cela quoi de mieux qu’un bon plat bien lyonnais, que ma Maman faisait souvent le week-end (mais avec des que…
J'en ai si souvent mangé à Lyon que j'ai essayé de la reproduire, je ne sais pas si c'est l'originale, mais c'est très bon.
La dernière fois que j'ai commandé un gâteau de foie de volaille dans un grand restaurant de Lyon, j'ai eu droit à une sorte de quenelle flottante au milieu d'une sauce orange... Où est le véritable goût de l'authenticité, les petit morceaux de foies, l'appel de Lyon dans mon assiette ? Que ma déception fût grande ! J'ai donc décidé de le faire à la maison... Vous m'en direz des nouvelles ^^ 500 gr de foies de volaille 6 biscottes trempées dans du lait 6 oeufs Béchamel (50 cl de lait + farine) 5 gousses d'ail persil plat frais (4 branches) sel poivre Dans un mixeur hachez les foies de volaille, le persil, l'ail et les biscottes. Saler, poivrer. Mettre la préparation dans un grand saladier et ajouter la béchamel (pas trop chaude) avec les 6 jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez. Mélangez doucement. Mettez la préparation dans un moule à gâteau assez haut beurré dans un autre plat au bain-marie et faites cuire à four chaud (200°C /thermostat 6-7) entre 45 et 50 min (il faut qu'il soit cuit à coeur mais qu'il reste aéré). Servez avec une sauce tomates : concentré de tomates avec des olives vertes dénoyautées entières et des champignons de paris frais émincés grossièrement. xoxo
Quoi de mieux pour commencer le week-end qu'une bonne recette de sa maman (la mienne en l'occurrence, qui cuisine vraiment très bien), une recette de chez moi (de Lyon ;-) qui se déguste avec des quenelles de volaille (encore une spécialité lyonnaise) et une sauce tomate : le gâteau de foie de volaille !
Avec de bonnes quenelles un régal :-) - makiace
Mon amie Agnès est venue me voir et m’a apporté un produit de sa ferme bio : du foie de génisse particulièrement savoureux. Elle sa...
Une recette lyonnaise que je tiens de ma belle famille et que j’aime beaucoup faire de temps en temps I ngrédients : 250 g de foies de volaille, 3 œufs, 1 c à s de persil, sel, poivreBéchamel : 10 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 ml de lait,...
Cette recette originaire de Lyon se déguste froide ou tiède.
Quoi de mieux pour commencer le week-end qu'une bonne recette de sa maman (la mienne en l'occurrence, qui cuisine vraiment très bien), une recette de chez moi (de Lyon ;-) qui se déguste avec des quenelles de volaille (encore une spécialité lyonnaise) et une sauce tomate : le gâteau de foie de volaille !
J'ai découvert un nouveau magazine de cuisine " Créations Cuisine " grâce à mon amie France Les recettes et les photos sont s...
Une petite spécialité de notre région qui fait toujours son effet ! Je vous donne la recette pour une bonne tablée !!! Si "mes" foies ont une couleur jaunâtre, ce n'est pas qu'ils sont passés mais parce que ce sont des foies de volaille de Bresse......
Depuis le temps que je tanne Chéri avec mon envie de réaliser un gâteau de foie, c'est chose faite ! Pour tout vous dire, ma grand-mère préparait régulièrement ce plat le mercredi ou le dimanche midi. J'en ai un très bon souvenir. Malheureusement je n'ai pas la recette. Et depuis un an, nous achetons occasionnellement des gâteaux de foie au marché, bien délicieux, mais pas Homemade ^^. Je me suis donc lancée le défi de trouver la recette qui conviendra aussi bien à chéri qu'à moi. Ma première tentative est inspirée de la recette de Martine vue dans les Carnets de Julie. Un premier essai concluant mais la prochaine fois je pense mettre plus de foies de volaille et retirer le persil. Ingrédients : 4 œufs 350 g de foies de volaille 25 g de beurre 25 g de farine 20 cL de lait 50 g de crème liquide 2 échalotes 3 brins de persils 5 brins de ciboulette sel et poivre 500 g de sauce tomate cuisinée ail et oignons fond de veau Préparation : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Incorporer ensuite le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Incorporer alors la crème, le sel et le poivre. Peler les échalotes, laver et sécher les herbes. Hacher le tout au couteau. Dénerver les foies et les mixer finement. Les ajouter aux échalotes. Incorporer les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la préparation précédente. Saler et poivrer. Verser dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède accompagné de sauce tomate. Pour la sauce tomate, j'ai délayé 1 cuillère à café de fond de veau dans un peu d'eau et l'ai incorporé à la sauce tomate cuisinée.
Originaire de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une spécialité qui ravira les amateurs de produits tripiers. Il peut se déguster tiède ou froid mais toujours accompagné d'une sauce tomate.
biscotte, foie, oeuf, oignon, persil, poivre, sel, lait, beurre, muscade, farine, lait, concentré de tomates, quenelle, champignons de Paris, olives vertes, poivre, sel
Début de semaine avec un clin d'oeil à la cuisine lyonnaise pour prolonger un dimanche vaporiste très agréable avec le Clivra au Fort Montluc à Lyon. Gâteau de volaille , what else ? Mais avec une touche de soleil en plus car c'était très solaire hier,...
Un classique de la cuisine française, la recette du gâteau de foie de lapin. Facile et pas chère, une recette au goût de l'enfance.
Ingrédients : 250 gr de foies de volailles 13 cl de sauce béchamel (130 g) 3 œufs 1 gousse d’ail 1 échalote 2 cuillères à café de persil haché Recette : Préchauffez votre four 180 °C. Dans le robot mettre : l’ail pressé, l’échalote, le persil, les...
Une idée à tester...
Découvrez notre recette facile et rapide de Gateaux de foies blonds sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Un gâteau de foie de volaille léger et facile à faire, sans gluten, au menu aujourd'hui ! Cela faisait bien 10 ans que je n’avais pas fait cette recette. Elle est dans les premières de mon cahier de recettes et provient de mon ex beau-père, grand amateur de cuisine lyonnaise ! Je vais le refaire souvent, ce gâteau fondant, fin, un délice....qui a eu un grand succès ! Cette recette de gâteau de foie de volaille est à la carte du bistrot « Compile Moi un Menu ». Je n’ai rien changé à la recette pour correspondre au défi du jeu « créé
Ces flans de foies de volaille portent aussi le nom de gâteaux de foies. C’est une spécialité Bressanne qui se sert avec des quenelles.
Pâté de foie de volaille au pastis
Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais. On peut le préparer dans des moules individuels ou, comme moi, dans un grand moule à charlotte. Afin que la cuisson soit homogène et douce, on place le moule dans un bain-marie. Toujours servi avec un coulis de tomates, ce gâteau plaira aux amateurs de foie et pourra peut-être aussi convenir à ceux qui n'apprécient pas la texture du foie, ici dissimulée dans une préparation entre flan et soufflé. Ingrédients 2 tranches de pain de mie 15 cl de lait 2 échalotes 3 gousses d'ail 350 g de foies de volaille 4 œufs 10 g de beurre Coulis de tomates 15 olives vertes Sel, poivre Préparation Préchauffer le four à 170°. Émietter les tranches de pain de mie dans un bol et ajouter le lait. Les laisser s'imbiber. Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et les gousses d'ail épluchées. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les foies de volaille parés. Essorer le pain de mie et le mettre dans le bol avec les jaunes d’œuf. Saler et poivrer généreusement. Programmer 10 secondes, vitesse 6. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange aux foies. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé et y verser la préparation. Placer le moule dans un bain-marie très chaud et enfourner le tout pour 35 à 40 minutes. Tester le centre du gâteau avec une lame de couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Démouler le gâteau sur un plat de service. Couler un cordon de coulis de tomates tout autour et ajouter les olives vertes. Servir nature, avec une salade verte ou même du riz pour un plat complet. Adapté d'une recette de cuisineaz Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2017
Le gâteau de foie de volaille au Thermomix est très facile et très rapide à réaliser. Il se sert chaud, le plus souvent agrémenté de sauce tomates et de quenelles (à la lyonnaise), comme expliqué en fin de recette dans la rubrique Astuces. S’il vous reste des gâteaux de foie, vous pouvez aussi les servir froids, coupés en morceaux, en entrée ou à l’apéritif.
Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais. On peut le préparer dans des moules individuels ou, comme moi, dans un grand moule à charlotte. Afin que la cuisson soit homogène et douce, on place le moule dans un bain-marie. Toujours servi avec un coulis de tomates, ce gâteau plaira aux amateurs de foie et pourra peut-être aussi convenir à ceux qui n'apprécient pas la texture du foie, ici dissimulée dans une préparation entre flan et soufflé. Ingrédients 2 tranches de pain de mie 15 cl de lait 2 échalotes 3 gousses d'ail 350 g de foies de volaille 4 œufs 10 g de beurre Coulis de tomates 15 olives vertes Sel, poivre Préparation Préchauffer le four à 170°. Émietter les tranches de pain de mie dans un bol et ajouter le lait. Les laisser s'imbiber. Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et les gousses d'ail épluchées. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les foies de volaille parés. Essorer le pain de mie et le mettre dans le bol avec les jaunes d’œuf. Saler et poivrer généreusement. Programmer 10 secondes, vitesse 6. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange aux foies. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé et y verser la préparation. Placer le moule dans un bain-marie très chaud et enfourner le tout pour 35 à 40 minutes. Tester le centre du gâteau avec une lame de couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Démouler le gâteau sur un plat de service. Couler un cordon de coulis de tomates tout autour et ajouter les olives vertes. Servir nature, avec une salade verte ou même du riz pour un plat complet. Adapté d'une recette de cuisineaz Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2017
Plus léger et plus original, le foie de poulet se prête aussi à une multitude de recettes. Tentez cette recette, l'une des signatures du chef Jean-François Piège qu'il a ici simplifiée.
Pour des fêtes croustillantes! Pastilla de fêtes à la volaille et au foie gras Noël …
Une recette de gâteau excellente par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais. On peut le préparer dans des moules individuels ou, comme moi, dans un grand moule à charlotte. Afin que la cuisson soit homogène et douce, on place le moule dans un bain-marie. Toujours servi avec un coulis de tomates, ce gâteau plaira aux amateurs de foie et pourra peut-être aussi convenir à ceux qui n'apprécient pas la texture du foie, ici dissimulée dans une préparation entre flan et soufflé. Ingrédients 2 tranches de pain de mie 15 cl de lait 2 échalotes 3 gousses d'ail 350 g de foies de volaille 4 œufs 10 g de beurre Coulis de tomates 15 olives vertes Sel, poivre Préparation Préchauffer le four à 170°. Émietter les tranches de pain de mie dans un bol et ajouter le lait. Les laisser s'imbiber. Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et les gousses d'ail épluchées. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les foies de volaille parés. Essorer le pain de mie et le mettre dans le bol avec les jaunes d’œuf. Saler et poivrer généreusement. Programmer 10 secondes, vitesse 6. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange aux foies. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé et y verser la préparation. Placer le moule dans un bain-marie très chaud et enfourner le tout pour 35 à 40 minutes. Tester le centre du gâteau avec une lame de couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Démouler le gâteau sur un plat de service. Couler un cordon de coulis de tomates tout autour et ajouter les olives vertes. Servir nature, avec une salade verte ou même du riz pour un plat complet. Adapté d'une recette de cuisineaz Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2017
Un peu de lyonnaiseries, cela ne devrait pas être pour vous déplaire j’espère 🙂 Voici sans doute un de mes plats préférés, à servir en entrée ou en plat principal si l’on respecte l’accompagnement traditionnel ! c’est à dire avec des champignons et des quenelles … ça fleure bon aujourd’hui en cuisine ! Pas obligés […]
biscotte, foie, oeuf, oignon, persil, poivre, sel, lait, beurre, muscade, farine, lait, concentré de tomates, quenelle, champignons de Paris, olives vertes, poivre, sel
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Ces flans de foies de volaille portent aussi le nom de gâteaux de foies. C’est une spécialité Bressanne qui se sert avec des quenelles.
Pour une entrée ou en plat complet cette recette est toujours la bienvenue. Elle est presque toujours sur toutes les cartes des restaurants de ma région Pour 5 ramequins 400 g de foies de volaille 1 grosse échalote 1 grosse gousse d’ail 2 œufs 20 cl...
Voici une recette de petits soufflés, à base de foies de volailles et de persil haché, légère et parfumée. En entrée, ces soufflés peuvent être servis seuls ou accompagnés d'une sauce tomate au four. Une pure douceur pour les papilles..... Ingrédients : pour 4 personnes 150g de foies de volailles 15 cl de crème fraiche épaisse 15 cl de lait 5 œufs (3 jaunes et 5 blancs) 50 g de farine 10 g de beurre 1 échalote 1 petite gousse d’ail 1 c à c de persil plat haché 1 pointe de noix de muscade Sel, poivre du moulin Préparation : Préchauffer le four à 200° (th 6-7) Passer les foies de volailles au hachoir fin ou au moulin à légumes. Les mélanger à la farine dans un saladier profond. Incorporer les jaunes d’œufs un à un à la cuillère en bois. Éplucher l’échalote et l’ail, les hacher menu et les ajouter au mélange avec le persil haché. Ajouter ensuite la crème fraiche et le lait. Ensuite ajouter le sel, le poivre ainsi que la noix de muscade râpée. Le mélange doit être parfaitement homogène. Monter les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer aux foies de volailles en deux étapes : 1/3 en remuant vivement pour assouplir le mélange et le reste délicatement à la spatule. Verser la préparation dans les moules bien beurrés et enfourner pour 20 min (30 min pour un grand moule). Servir dès la sortie du four avec une sauce tomate au four. Pour que ces petits soufflés gonflent sans problème, n’employer que des foies de poulets ou de poulardes.
Originaire de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une spécialité qui ravira les amateurs de produits tripiers. Il peut se déguster tiède ou froid mais toujours accompagné d'une sauce tomate.
J'en ai si souvent mangé à Lyon que j'ai essayé de la reproduire, je ne sais pas si c'est l'originale, mais c'est très bon.
Pour notre atelier lyonnais après un goûter de bugnes lyonnaises, My et moi on a préparé un gâteau de foies de volaille selon sa recette. Chez elle, la tradition est de le servir avec une sauce tomate et des quenelles. Après cette belle assiette on a enchaîné sur un gratin de cardon à la moelle. Ici à Nantes les cardons sont très rares. Ils ont des cotes comme les blettes mais pas de belles feuilles vertes. Au contraire, leurs feuilles, assez petites, ressemblent à celles de l'artichaut. Niveau goût, on retrouve la texture de la blette avec un petit goût d'artichaut. C'est avec une conserve de sa maman ramenée direct de Savoie qu'on a donc cuisiné ;-) Pour 4/6 personnes : 300 g de foies de volaille, 3 tranches de pain de mie, un peu de lait, 3 gousses d’ail, 3/4 d'une botte de persil, 3 oeufs (jaunes et blancs séparés), sel, poivre Mettre à tremper le pain dans un peu de lait. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Laver le persil. Hacher finement le persil et l'ail. Bien nettoyer les foies en enlevant les nerfs et les traces de fiel. Placer les foies dans le bol du hachoir avec l'ail, le persil, la mie de pain essorée et les jaunes d’oeufs. Mixer puis saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d’oeufs en neige avec un peu de sel. Les incorporer délicatement à la préparation aux foies. Placer le mélange dans un moule à soufflé beurré. Faire cuire environ 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort propre. Quel beau soufflé! Pour la sauce tomate, on a utilisé de la sauce tomate maison réalisée l'été dernier dans laquelle on a ajouté un oignon rissolé et du persil haché. On a également coupé en tranches des quenelles natures (2 pièces pour 5 personnes) que l'on a fait revenir dans un peu de beurre. J'ai adoré! La texture est très aérienne, c'est donc tout léger à déguster. Avec la sauce tomate c'est vraiment extra! La suite du menu était une tarte aux pralines...
