Le foie gras du pauvre Ne voyez aucune connotation péjorative dans ce sous-titre ou cette …
➤ Cette sublime tartinade de foie de volaille est délicieuse, d'une onctuosité remarquable, très parfumée. A tel point que vos amis pourraient vous dire "il y a du foie gras dedans ?". De plus, elle est facile à préparer, rapide à réaliser et très économique :-) A tartiner sur du bon pain : pain de campagne
Que ce soit en apéritif, pour une entrée ou un buffet froid, essayez cette terrine maison façon foie gras ! Elle se compose de foies de volaille poêlés avec du beurre, des échalotes et du porto. Ce mélange est ensuite mixé, moulé dans des ramequins et pris en gelée.
Les abats vous rebutent et vous ne savez comment les apprécier à leur juste valeur ? Votre avis changera illico à la dégustation des foies de volaille à la libanaise. Riches en parfums orientaux et en épices décadentes, vous ne ressentirez en bouche que la douceur de la viande délicate et fondante. On se presse de passer derrière les fourneaux pour tester la recette !
La terrine est un plat de grand-mère qui existe depuis l'antiquité. Ce mode de préparation permettait à l'époque de conserver la viande plus longtemps ! Ce mets fait aujourd'hui partie des plats incontournables de la gastronomie française et doit son nom au récipient à haut bord qui lui sert de contenant. Découvrez ma recette pour préparer votre propre terrine de volaille, à déguster en entrée sur une tranche de pain bien frais.
Une recette d'entrée facile et rapide par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Découvrez la préparation de la recette "Mousse de foie de volaille à la crème fraîche". Pour réaliser votre mousse de foie: Mettez les foies de volaille dans une casserole avec le vin blanc et cuisez 3 minutes à partir de l'ébullition; retirez les foies, égouttez-les et jetez le vin blanc. Laissez bien refroidir. Passez les foies à la moulinette pour obtenir une mousse; mélangez...
Avec les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas, on rêve de foie gras et de saumon fumé... Mais si vous aimez aussi les foies de volaille et que vous souhaitez proposer un apéritif simple et peu cher, cette recette de mousse de foie est faite pour vous ! C'est ma copine Alison de Rappelle toi des mets qui m'a raconté qu'elle avait préparé une mousse de foie pour son brunch en novembre. Quoi ??? De la mousse de foie ? Mais j'en veux !!!! Pourquoi Toulouse est si loin de Lyon ? Du coup j'ai testé la recette de mon côté, même si je ne renonce pas à aller un jour bruncher à Toulouse avec Alison :). Verdict, nous avons apprécié cette mousse de foie pour débuter le repas, elle était d'ailleurs bien meilleur le lendemain. Ingrédients pour un petit pot : 150 g de foies de volaille 60 g de beurre sel, poivre 2-3 c. à soupe de porto (2 pour nous ;)) Préparation : Couper les 60 g de beurre et les laisser à température ambiante. Faire cuire les foies de volaille dans une poêle chaude. Il faut qu’ils soient suffisamment cuits mais qu’ils ne deviennent pas trop secs. Laisser tiédir les foies puis les mixer. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et mixer à nouveau. Ajouter du sel, du poivre et le porto. Mixer à nouveau puis rectifier l’assaisonnement. Il faut que le mélange soit le plus homogène possible, et que le goût vous convienne. Verser dans un pot puis entreposer au frais. Le mélange va se durcir au froid. Sortir la mousse de foie une vingtaine de minutes avant de la servir. Régalez-vous !
Je tiens cette recette de terrine de pâté de foie de volaille de ma mère. C'est vraiment délicieux et franchement facile et rapide à faire...
Depuis le temps que je tanne Chéri avec mon envie de réaliser un gâteau de foie, c'est chose faite ! Pour tout vous dire, ma grand-mère préparait régulièrement ce plat le mercredi ou le dimanche midi. J'en ai un très bon souvenir. Malheureusement je n'ai pas la recette. Et depuis un an, nous achetons occasionnellement des gâteaux de foie au marché, bien délicieux, mais pas Homemade ^^. Je me suis donc lancée le défi de trouver la recette qui conviendra aussi bien à chéri qu'à moi. Ma première tentative est inspirée de la recette de Martine vue dans les Carnets de Julie. Un premier essai concluant mais la prochaine fois je pense mettre plus de foies de volaille et retirer le persil. Ingrédients : 4 œufs 350 g de foies de volaille 25 g de beurre 25 g de farine 20 cL de lait 50 g de crème liquide 2 échalotes 3 brins de persils 5 brins de ciboulette sel et poivre 500 g de sauce tomate cuisinée ail et oignons fond de veau Préparation : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Incorporer ensuite le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Incorporer alors la crème, le sel et le poivre. Peler les échalotes, laver et sécher les herbes. Hacher le tout au couteau. Dénerver les foies et les mixer finement. Les ajouter aux échalotes. Incorporer les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la préparation précédente. Saler et poivrer. Verser dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède accompagné de sauce tomate. Pour la sauce tomate, j'ai délayé 1 cuillère à café de fond de veau dans un peu d'eau et l'ai incorporé à la sauce tomate cuisinée.
Une entrée fraîche et aérienne ! Goûtez à la mousse de foie de volaille avec notre recette aux étapes illustrées. Pour un moment de partage en toute légèreté !
La photographe et auteure rend hommage à ses racines juives en célébrant les cuisines ashkénaze et séfarade. Elle propose un plat d’Europe de l’Est que lui a toujours préparé sa mère.
Mousse de foie de volaille au porto
Réédition de cette recette le 03.08.2020 Juste une tuerie ces pâtes. J'essaie vraiment de vous donner des recettes de pâtes diversifiées, simples et bonnes. Il y a tant de façons de cuisiner les pâtes, tellement de sortes de pâtes et autant de sauces...
J’ai testé il y a quelques jours Le délice de foie de volaille au Riesling ( issue du livre « A table avec Thermomix ) et bien je peux vous dire que cette recette porte bien son nom : en effet c’est un pur délice ! Avec de petits toasts c’est un pur...
Terrine de foies de volaille Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai été élevée au pâté de campagne Hénaff et à la mousse de foie Olida. Je revois les boîtes bleu marine et rouge dans le placard …
La dernière fois que j'ai commandé un gâteau de foie de volaille dans un grand restaurant de Lyon, j'ai eu droit à une sorte de quenelle flottante au milieu d'une sauce orange... Où est le véritable goût de l'authenticité, les petit morceaux de foies, l'appel de Lyon dans mon assiette ? Que ma déception fût grande ! J'ai donc décidé de le faire à la maison... Vous m'en direz des nouvelles ^^ 500 gr de foies de volaille 6 biscottes trempées dans du lait 6 oeufs Béchamel (50 cl de lait + farine) 5 gousses d'ail persil plat frais (4 branches) sel poivre Dans un mixeur hachez les foies de volaille, le persil, l'ail et les biscottes. Saler, poivrer. Mettre la préparation dans un grand saladier et ajouter la béchamel (pas trop chaude) avec les 6 jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez. Mélangez doucement. Mettez la préparation dans un moule à gâteau assez haut beurré dans un autre plat au bain-marie et faites cuire à four chaud (200°C /thermostat 6-7) entre 45 et 50 min (il faut qu'il soit cuit à coeur mais qu'il reste aéré). Servez avec une sauce tomates : concentré de tomates avec des olives vertes dénoyautées entières et des champignons de paris frais émincés grossièrement. xoxo
Avec de bonnes quenelles un régal :-) - makiace
Noël et le Nouvel An approchent, il vous reste très peu de temps pour composer et pour tester votre menu. Aujourd’hui, Cuisine AZ vous propose cette délicieuse sauce pour accompagner votre repas ! La petite touche en plus pour relever le goût de votre plat. Quelle est-elle ? Nous vous parlons de la très raffinée et onctueuse sauce au foie gras. Goûtez-la, vous ne pourrez plus vous en passer d’autant plus qu’elle est extraordinairement facile à réaliser ! Cette sauce composée de foie gras, de vin rouge et d'huile d'olive accompagnera une viande rouge, ou une volaille farcie au châtaignes.
Une entrée fraîche et aérienne ! Goûtez à la mousse de foie de volaille avec notre recette aux étapes illustrées. Pour un moment de partage en toute légèreté !
Táto jednoduchá a chutná pochúťka je obľúbená pre svoju jedinečnú kombináciu mäsa, zeleniny a korenín.
Mon amie Agnès est venue me voir et m’a apporté un produit de sa ferme bio : du foie de génisse particulièrement savoureux. Elle sa...
Nous avons tellement apprécié la terrine de campagne au poulet très facile et très rapide que j'ai depuis refait cette recette plusieurs fo...
Plusieurs recettes s’affrontent pour réaliser les quenelles de volaille, selon que l’on utilise de la semoule, de la farine ou du pain.
Je vous livre une nouvelle recette de pâté car les proportions différent de mon pâté de base. Dans le pâté de foie de volaille on cherche à mettre en avant le foie de volaille comme le dirait le Marquis de La Palice. Le principe est de faire un tant pour tant avec le foie de volaille et la poitrine de porc. C'est donc un pâté moins rustique et un peu plus souple, plus noble Monsieur le Marquis! dans lequel on incorpore de l'oignon pour le coté sucré et des œufs qui vont servir de liant. J’utilise la grille 6mm pour avoir un hachage fin et homogène. Voici donc ce qu'il m'a fallu: Ingrédients 1,2kg de foie de volaille 1,2kg de poitrine de porc 100 gr de graisse de canard Les œufs et les oignons n'entrent pas en compte pour le calcul de l'assaisonnement 3gr/kg de poivre (disons 7gr) 12gr/kg de sel (disons 30gr) je sale peu vous pouvez monter jusqu'à 18gr/kg 2gr/kg de sucre (disons 5gr) 1gr/kg d'ail séché (disons 2gr) 2gr/kg d'épice Rabelais (disons 5gr) 15 ml de Mei Kwei Lu 3 œufs entiers 2 oignons moyen assaisonnement et graisse de canard Après avoir ôté la couenne et coupé en dès la poitrine, je l'ai hachée avec les foies et l'oignon. Petite entorse à la tradition, j'ai cuit les oignons entier au micro-onde avant de les passer au hachoir. Oui c'est rapide et super pratique. J'ai mélangé tous les ingrédients à l'exception des œufs en pétrissant soigneusement la mêlée. Il faut penser à laisser la graisse de canard à température ambiante pour qu'elle se mélange bien, ou faire encore appel au micro-onde mais faudrait pas que ça devienne une habitude m( _ )m. Sinon comme à mon habitude j'ai filmé ma préparation, pas avec une caméra, avec du filme alimentaire en contact direct avec la mêlée c'est mieux côté hygiène et évite le croûtage ;) puis j'ai laissé reposer la nuit au réfrigérateur. Cela aide à homogénéiser les arômes et donne un peu plus de corps au pâté. Si vous le voulez vous pouvez éviter la nuit de repos dans le frigo et tout faire dans la foulée. Mais personnelle j'en ai pris l'habitude et cela me permet de fractionner le travail. Donc le lendemain j'ai ajouté les œufs à nouveau bien mélangé et rempli les terrines selon les règles d'usage: Bien laver les terrines à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle (même si elles sont propres) rincer et les laisser s'égoutter. Ne surtout pas les sécher au torchon, on risquerait une contamination croisée, et c'est tellement plus simple de laisser sécher les bocaux ou terrines plutôt que de les essuyer. Puis ébouillantez vos joints ou capsules selon le type de vos terrines. Mise en terrines Remplir les terrines jusqu'à 2 cm du bord ou jusqu'à la limite si elle est indiquée dessus. Penser à bien essuyer les bords des terrines avec un torchon propre ou du papier absorbant imbibé d'un peu de vinaigre d'alcool pour éliminer toute trace de gras. Il faut maintenant stériliser les terrines; j'ai utilisé des terrines de 350gr et je les ai passées 75 minutes à l'autoclave à 10lbs. Si vous utilisez un bouilleur il vous faudra compter 3 heures d’ébullition les bocaux totalement immergés. Dans tous les cas fiez-vous au manuel d'utilisation de votre appareil. Avec cette recette j'ai confectionné 9 terrines de 350 gr et il m'en est resté un petit peu, la valeur d'une terrine de 200 gr que j'ai cuite au bain-marie dans le four chauffé à 180°C pendant une heure environ (il faut surveillé la cuisson en plantant une pique pourvoir la cuisson). cuisson au bain-maire dans le four Cette petite terrine m'a permis de gérer les frustrations de l'attente ;) mais sur le coup je trouve que je me suis un peu manqué car la prochaine fois je ne ferais que 8 bocaux et je cuirais au four une terrine un peu plus grande car le pâté de foie de volaille cuit au four était délicieux Voilà je viens de réparer mon erreur =(^_^)= nouvelle fournée de huit bocaux plus une petite terrine d'environ 400 gr cuite au bain-marie. Bien mieux que le petit rikiki de la dernière fois qui finalement m'a plus frustré avec son goût de trop peu, qu'aidé à calmer mon impatience. Sans compter les regards de tueurs qui planaient autour de la table à la vue de cet "amuse-bouche". J'aurais dû laisser cette terrine vieillir 3 jours au frigo mais face à la grogne qui montait j'ai dû la mettre sur la table 24 heures après et prendre une photo avant qu'il ne soit trop tard ;-) Voilà il ne reste plus qu'à laisser vieillir les pâtés pour qu'ils se bonifient.
Quoi de mieux pour commencer le week-end qu'une bonne recette de sa maman (la mienne en l'occurrence, qui cuisine vraiment très bien), une recette de chez moi (de Lyon ;-) qui se déguste avec des quenelles de volaille (encore une spécialité lyonnaise) et une sauce tomate : le gâteau de foie de volaille !
Réédition de cette recette le 03.08.2020 Juste une tuerie ces pâtes. J'essaie vraiment de vous donner des recettes de pâtes diversifiées, simples et bonnes. Il y a tant de façons de cuisiner les pâtes, tellement de sortes de pâtes et autant de sauces...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin...
Depuis le temps que je tanne Chéri avec mon envie de réaliser un gâteau de foie, c'est chose faite ! Pour tout vous dire, ma grand-mère préparait régulièrement ce plat le mercredi ou le dimanche midi. J'en ai un très bon souvenir. Malheureusement je n'ai pas la recette. Et depuis un an, nous achetons occasionnellement des gâteaux de foie au marché, bien délicieux, mais pas Homemade ^^. Je me suis donc lancée le défi de trouver la recette qui conviendra aussi bien à chéri qu'à moi. Ma première tentative est inspirée de la recette de Martine vue dans les Carnets de Julie. Un premier essai concluant mais la prochaine fois je pense mettre plus de foies de volaille et retirer le persil. Ingrédients : 4 œufs 350 g de foies de volaille 25 g de beurre 25 g de farine 20 cL de lait 50 g de crème liquide 2 échalotes 3 brins de persils 5 brins de ciboulette sel et poivre 500 g de sauce tomate cuisinée ail et oignons fond de veau Préparation : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Incorporer ensuite le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Incorporer alors la crème, le sel et le poivre. Peler les échalotes, laver et sécher les herbes. Hacher le tout au couteau. Dénerver les foies et les mixer finement. Les ajouter aux échalotes. Incorporer les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la préparation précédente. Saler et poivrer. Verser dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède accompagné de sauce tomate. Pour la sauce tomate, j'ai délayé 1 cuillère à café de fond de veau dans un peu d'eau et l'ai incorporé à la sauce tomate cuisinée.
Ingrédients : 250 gr de foies de volailles 13 cl de sauce béchamel (130 g) 3 œufs 1 gousse d’ail 1 échalote 2 cuillères à café de persil haché Recette : Préchauffez votre four 180 °C. Dans le robot mettre : l’ail pressé, l’échalote, le persil, les...
Recette Entrée Mousse de foie de volaille simplissime ! - Recette Ptitchef
J'ai découvert un nouveau magazine de cuisine " Créations Cuisine " grâce à mon amie France Les recettes et les photos sont s...
Impensable cette envie de cuisiner qui m’a prise en entrant à la Boucherie Principale ce samedi ! un pot au feu, des queues de bœuf pour un parmentier… et ces petits foies de volaille, tout simples qui se prêtent sans chichis à ce pâté de l’apéro. Un pâté pour 6 à 8 personnes fait en […]
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Recette tirée du livre « Jours de Fêtes » de Thermomix. Si vous ne possédez pas ce robot, vous pourrez la réaliser dans le vôtre de toute façon. Cette recette a été énormément…
Ce gâteau est une spécialité lyonnaise qui ravira les amateurs de foies. Un classique facile à réaliser et bien goûteux. Il peut se déguster tiède ou froid mais toujours accompagné d'une sauce tomate. Ingrédients : 200 g de foies de volaille 2 œufs 5 cl de crème fraîche 1/2 gousse d'ail Noix muscade en poudre 1 c à c de persil 1 c à c de vinaigre Beurre pour les ramequins Sel,poivre du moulin Préparation: Nettoyer les foies et les parer, c'est-à-dire enlever le fiel et les petites particules de chair ou de graisse sur lesquelles ils adhéraient. Les essuyer bien. Les passer au mixeur avec du sel, du poivre, les œufs, la crème, la gousse d'ail écrasée, la noix muscade, le persil et le vinaigre. Beurrer quatre petits moules à soufflés (ramequins) et les garnir de la préparation au foie Placer dans un bain-marie et faire cuire dans le four chauffé à 220° environ 20 minutes. Il faut couvrir les moules d'une feuille de cuisson pour éviter le dessèchement. Napper un plat de porcelaine de sauce tomate, démouler les ramequins au dessus et servir de suite.
Pour réaliser un foie gras à petit prix, remplacez le foie de canard par du foie de volaille. Voir la recette : Fois gras du pauvre Mon livre :
terrine de foie de porc, terrines diverses
terrine des copains, terrine, volaille, porc, épice, entrée
et oui !!! aujourd'hui , je vous propose une recette des anciens qui avaient toutes les ficelles pour bien manger a moindre cout !!!! cette recette simplissime a la portée de toute les bourses ravira vos papilles a bon marché ! bien sur ce n'est pas...
Un pâté fait-maison sans additif, ni exhausteur de goût artificiel et qui plus est, économique, que demander de mieux! Cette recette est facile à réaliser, et idéale pour ceux qui débuteraient. En effet, on trouve facilement tous les ingrédients en supermarché et la recette ne demande pas de marinade préalable. Cette terrine est assez ferme, car peu grasse étant donné qu’on utilise des blancs de poulet à la place de chair à saucisse, parfois utilisée dans certains pâtés. La prochaine fois, j’utiliserai plutôt de la chair de cuisse de poulet pour lui apporter plus de moelleux. Les noisettes sont laissées entières ; pas d’inquiétude, les tranches se découpent très facilement. Je préfère préciser, car la première fois que j’ai fait une terrine aux noisettes, je me suis posée la question ! Vous pouvez remplacer le cognac par du Porto qui apportera un peu de douceur. Vous pouvez aussi varier l’assaisonnement selon votre goût (4 épices, échalotes ciselées finement, préalablement suées…), remplacer les noisettes par des pistaches… Faites-vous plaisir ! Terrine aux foies de volaille et aux noisettes : (prép 30 min /cuisson 2 h/ repos 24 h) Ingrédients / Pour 6 à 8 personnes (ici moule à cake 24 cm/10 cm) 250 g de foies de volaille 350 g de blancs de poulet ou de cuisse 100 g de lardons nature en allumettes 60 g de noisettes 2 œufs 5 cl de cognac ( ou armagnac ou Porto) 1 1/2 c à c de sel fin Poivre 1/4 c à c de piment d’Espelette 2 c à s de persil frais ciselé Hachez les blancs de poulet et les foies de volaille, assez rapidement pour ne pas échauffer le hachis. (Je mixe grossièrement les viandes, après avoir coupé des dés de blanc et foies; l’idéal serait d’avoir un hachoir à viande). Recoupez les allumettes de lardon; mélangez-les au hachis précédent. Incorporez ensuite les oeufs battus en omelette, le cognac, le persil ciselé, le piment et les noisettes entières. Poivrez généreusement et salez. Versez la préparation dans une terrine et refermez le couvercle (n’ayant pas de terrine, j’utilise un moule à cake que je recouvre d’une double couche d’aluminium) . Préchauffez votre four à 180°C (Th 6). Faites cuire 2 heures au bain-marie. Pour cela, disposez votre terrine dans un plat, glissez-le dans le four et versez l’eau . Une fois la terrine cuite, retirez-la du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante avant d’entreposer au minimum 24 heures avant de déguster. Sortez les cornichons, le bon pain et passez à table ! NB: Le plateau-bouteille est une réalisation artisanale de » L’Atelier Economade « , un produit « bu et recyclé à Brest »!
