Depuis le temps que je tanne Chéri avec mon envie de réaliser un gâteau de foie, c'est chose faite ! Pour tout vous dire, ma grand-mère préparait régulièrement ce plat le mercredi ou le dimanche midi. J'en ai un très bon souvenir. Malheureusement je n'ai pas la recette. Et depuis un an, nous achetons occasionnellement des gâteaux de foie au marché, bien délicieux, mais pas Homemade ^^. Je me suis donc lancée le défi de trouver la recette qui conviendra aussi bien à chéri qu'à moi. Ma première tentative est inspirée de la recette de Martine vue dans les Carnets de Julie. Un premier essai concluant mais la prochaine fois je pense mettre plus de foies de volaille et retirer le persil. Ingrédients : 4 œufs 350 g de foies de volaille 25 g de beurre 25 g de farine 20 cL de lait 50 g de crème liquide 2 échalotes 3 brins de persils 5 brins de ciboulette sel et poivre 500 g de sauce tomate cuisinée ail et oignons fond de veau Préparation : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Incorporer ensuite le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Incorporer alors la crème, le sel et le poivre. Peler les échalotes, laver et sécher les herbes. Hacher le tout au couteau. Dénerver les foies et les mixer finement. Les ajouter aux échalotes. Incorporer les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la préparation précédente. Saler et poivrer. Verser dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède accompagné de sauce tomate. Pour la sauce tomate, j'ai délayé 1 cuillère à café de fond de veau dans un peu d'eau et l'ai incorporé à la sauce tomate cuisinée.
Maintenant que les quenelles de brochet sont faites, il faut les utiliser. Et pour cela quoi de mieux qu’un bon plat bien lyonnais, que ma Maman faisait souvent le week-end (mais avec des que…
Début de semaine avec un clin d'oeil à la cuisine lyonnaise pour prolonger un dimanche vaporiste très agréable avec le Clivra au Fort Montluc à Lyon. Gâteau de volaille , what else ? Mais avec une touche de soleil en plus car c'était très solaire hier,...
Ce gâteau est une spécialité lyonnaise qui ravira les amateurs de foies. Un classique facile à réaliser et bien goûteux. Il peut se déguster tiède ou froid mais toujours accompagné d'une sauce tomate. Ingrédients : 200 g de foies de volaille 2 œufs 5 cl de crème fraîche 1/2 gousse d'ail Noix muscade en poudre 1 c à c de persil 1 c à c de vinaigre Beurre pour les ramequins Sel,poivre du moulin Préparation: Nettoyer les foies et les parer, c'est-à-dire enlever le fiel et les petites particules de chair ou de graisse sur lesquelles ils adhéraient. Les essuyer bien. Les passer au mixeur avec du sel, du poivre, les œufs, la crème, la gousse d'ail écrasée, la noix muscade, le persil et le vinaigre. Beurrer quatre petits moules à soufflés (ramequins) et les garnir de la préparation au foie Placer dans un bain-marie et faire cuire dans le four chauffé à 220° environ 20 minutes. Il faut couvrir les moules d'une feuille de cuisson pour éviter le dessèchement. Napper un plat de porcelaine de sauce tomate, démouler les ramequins au dessus et servir de suite.
La dernière fois que j'ai commandé un gâteau de foie de volaille dans un grand restaurant de Lyon, j'ai eu droit à une sorte de quenelle flottante au milieu d'une sauce orange... Où est le véritable goût de l'authenticité, les petit morceaux de foies, l'appel de Lyon dans mon assiette ? Que ma déception fût grande ! J'ai donc décidé de le faire à la maison... Vous m'en direz des nouvelles ^^ 500 gr de foies de volaille 6 biscottes trempées dans du lait 6 oeufs Béchamel (50 cl de lait + farine) 5 gousses d'ail persil plat frais (4 branches) sel poivre Dans un mixeur hachez les foies de volaille, le persil, l'ail et les biscottes. Saler, poivrer. Mettre la préparation dans un grand saladier et ajouter la béchamel (pas trop chaude) avec les 6 jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez. Mélangez doucement. Mettez la préparation dans un moule à gâteau assez haut beurré dans un autre plat au bain-marie et faites cuire à four chaud (200°C /thermostat 6-7) entre 45 et 50 min (il faut qu'il soit cuit à coeur mais qu'il reste aéré). Servez avec une sauce tomates : concentré de tomates avec des olives vertes dénoyautées entières et des champignons de paris frais émincés grossièrement. xoxo
Ingrédients : 250 gr de foies de volailles 13 cl de sauce béchamel (130 g) 3 œufs 1 gousse d’ail 1 échalote 2 cuillères à café de persil haché Recette : Préchauffez votre four 180 °C. Dans le robot mettre : l’ail pressé, l’échalote, le persil, les...
Depuis le temps que je tanne Chéri avec mon envie de réaliser un gâteau de foie, c'est chose faite ! Pour tout vous dire, ma grand-mère préparait régulièrement ce plat le mercredi ou le dimanche midi. J'en ai un très bon souvenir. Malheureusement je n'ai pas la recette. Et depuis un an, nous achetons occasionnellement des gâteaux de foie au marché, bien délicieux, mais pas Homemade ^^. Je me suis donc lancée le défi de trouver la recette qui conviendra aussi bien à chéri qu'à moi. Ma première tentative est inspirée de la recette de Martine vue dans les Carnets de Julie. Un premier essai concluant mais la prochaine fois je pense mettre plus de foies de volaille et retirer le persil. Ingrédients : 4 œufs 350 g de foies de volaille 25 g de beurre 25 g de farine 20 cL de lait 50 g de crème liquide 2 échalotes 3 brins de persils 5 brins de ciboulette sel et poivre 500 g de sauce tomate cuisinée ail et oignons fond de veau Préparation : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Incorporer ensuite le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Incorporer alors la crème, le sel et le poivre. Peler les échalotes, laver et sécher les herbes. Hacher le tout au couteau. Dénerver les foies et les mixer finement. Les ajouter aux échalotes. Incorporer les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer à la préparation précédente. Saler et poivrer. Verser dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède accompagné de sauce tomate. Pour la sauce tomate, j'ai délayé 1 cuillère à café de fond de veau dans un peu d'eau et l'ai incorporé à la sauce tomate cuisinée.
Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais. On peut le préparer dans des moules individuels ou, comme moi, dans un grand moule à charlotte. Afin que la cuisson soit homogène et douce, on place le moule dans un bain-marie. Toujours servi avec un coulis de tomates, ce gâteau plaira aux amateurs de foie et pourra peut-être aussi convenir à ceux qui n'apprécient pas la texture du foie, ici dissimulée dans une préparation entre flan et soufflé. Ingrédients 2 tranches de pain de mie 15 cl de lait 2 échalotes 3 gousses d'ail 350 g de foies de volaille 4 œufs 10 g de beurre Coulis de tomates 15 olives vertes Sel, poivre Préparation Préchauffer le four à 170°. Émietter les tranches de pain de mie dans un bol et ajouter le lait. Les laisser s'imbiber. Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et les gousses d'ail épluchées. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les foies de volaille parés. Essorer le pain de mie et le mettre dans le bol avec les jaunes d’œuf. Saler et poivrer généreusement. Programmer 10 secondes, vitesse 6. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange aux foies. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé et y verser la préparation. Placer le moule dans un bain-marie très chaud et enfourner le tout pour 35 à 40 minutes. Tester le centre du gâteau avec une lame de couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Démouler le gâteau sur un plat de service. Couler un cordon de coulis de tomates tout autour et ajouter les olives vertes. Servir nature, avec une salade verte ou même du riz pour un plat complet. Adapté d'une recette de cuisineaz Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2017
Quoi de mieux pour commencer le week-end qu'une bonne recette de sa maman (la mienne en l'occurrence, qui cuisine vraiment très bien), une recette de chez moi (de Lyon ;-) qui se déguste avec des quenelles de volaille (encore une spécialité lyonnaise) et une sauce tomate : le gâteau de foie de volaille !
La quenelle au gâteau de foie est une spécialité Lyonnaise qu'on faisait dans les campagnes quand on tuait le lapin...
Savourez le cake au citron de Pierre Hermé, un délice moelleux avec un glaçage sucré-citronné, pour une touche de fraîcheur gourmande.
J'ai découvert un nouveau magazine de cuisine " Créations Cuisine " grâce à mon amie France Les recettes et les photos sont s...
Une recette lyonnaise que je tiens de ma belle famille et que j’aime beaucoup faire de temps en temps I ngrédients : 250 g de foies de volaille, 3 œufs, 1 c à s de persil, sel, poivreBéchamel : 10 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 ml de lait,...
Le gâteau aux courgettes et à la mozzarella est un gâteau salé à base de farine, œufs, lait, huile d'olive, courgettes, mozzarella, parmesan, levure, muscade, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, léger et savoureux, ce gâteau est parfait en entrée ou en plat principal. Préparation : Laver les courgettes et râper avec une
Originaire de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une spécialité qui ravira les amateurs de produits tripiers. Il peut se déguster tiède ou froid mais toujours accompagné d'une sauce tomate.
En Alsace, on les appelle des Lewerknepfles, mais inutile de savoir prononcer le mot pour les apprécier !
La rouille ou rouille provençale (rouïo, en provençal) est une sauce de couleur rouille traditionnellement à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte et huile d'olive. Spécialité de la cuisine de la Provence méditerranéenne, elle peut aussi être montée en mayonnaise avec du jaune d'œuf, de la moutarde et du jus de citron,
Here's a traditional recipe for a family favorite. Buy the leanest ground beef you can find for this home-style meat loaf.
Learn how to make the very best vegan foie gras! It's buttery, so creamy, and incredibly close to the real thing!
Le kouign-amann est une pâtisserie-boulangère de Douarnenez en Bretagne. En breton, kouign signifie «?pain-doux?» et amann, «?beurre?». Elle aurait été inventée par hasard vers 1860 par Yves-René Scordia, boulanger-pâtissier, à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments comme le beurre ou le sucre dans des proportions peu habituelles. Le kouign-amann
Le foie est l'un des organes les plus importants du corps. Il filtre, traite et décompose tout ce qu'on mange et boit... Il décompose aussi tous les pesticides et additifs qu'on consomme au quotidien. Le souci, c'est que lorsque l'on mange trop d'aliments transformés, frits, gras ou trop sucrés, notre foie se fatigue et ne fonctionne plus bien. Alors pour retrouver un foie en pleine forme, il est donc indispensable de le nettoyer régulièrement. Heureuse
Vous cherchez un délicieux gâteau au chocolat super facile pour Pâques.
Découvrez notre recette facile et rapide de Macarons au foie gras de Mercotte sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Pour notre atelier lyonnais après un goûter de bugnes lyonnaises, My et moi on a préparé un gâteau de foies de volaille selon sa recette. Chez elle, la tradition est de le servir avec une sauce tomate et des quenelles. Après cette belle assiette on a enchaîné sur un gratin de cardon à la moelle. Ici à Nantes les cardons sont très rares. Ils ont des cotes comme les blettes mais pas de belles feuilles vertes. Au contraire, leurs feuilles, assez petites, ressemblent à celles de l'artichaut. Niveau goût, on retrouve la texture de la blette avec un petit goût d'artichaut. C'est avec une conserve de sa maman ramenée direct de Savoie qu'on a donc cuisiné ;-) Pour 4/6 personnes : 300 g de foies de volaille, 3 tranches de pain de mie, un peu de lait, 3 gousses d’ail, 3/4 d'une botte de persil, 3 oeufs (jaunes et blancs séparés), sel, poivre Mettre à tremper le pain dans un peu de lait. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Laver le persil. Hacher finement le persil et l'ail. Bien nettoyer les foies en enlevant les nerfs et les traces de fiel. Placer les foies dans le bol du hachoir avec l'ail, le persil, la mie de pain essorée et les jaunes d’oeufs. Mixer puis saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d’oeufs en neige avec un peu de sel. Les incorporer délicatement à la préparation aux foies. Placer le mélange dans un moule à soufflé beurré. Faire cuire environ 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort propre. Quel beau soufflé! Pour la sauce tomate, on a utilisé de la sauce tomate maison réalisée l'été dernier dans laquelle on a ajouté un oignon rissolé et du persil haché. On a également coupé en tranches des quenelles natures (2 pièces pour 5 personnes) que l'on a fait revenir dans un peu de beurre. J'ai adoré! La texture est très aérienne, c'est donc tout léger à déguster. Avec la sauce tomate c'est vraiment extra! La suite du menu était une tarte aux pralines...
Pas à pas, la recette de ces petits gâteaux aux volutes de foie gras épicé. Simple, original et exquis.
Savais-tu que le flan fait partie des desserts préférés des français ? En même temps, il faut dire que beaucoup d’entre nous en ont mangé lors de l’enfance… Je vais même t’a…
Ceux qui me suivent sur facebook ont déjà pu saliver devant les photos, voici la recette.... Eh oui, cette semaine, j'étais en vacances (à la maison) avec mes enfants. On en a profité pour faire des petits ateliers cuisine. Pour faire plaisir à mon...
Une recette de Cannelés au foie gras de la Ferme Uhartia
Pour vos apéritifs des fêtes de fin d’année, surprenez et régalez vos invités avec des macarons salés. Macarons au foie gras, au saumon, nous vous li1
Il y a quelques jours, une personne que j’accompagne m’expose son problème ; ” je mange dans les transports le matin alors un porridge c’est pas simple, du coup c’est souvent un paquet de gâteaux “. Du coup je cogite pour trouver une recette qui soit un porridge / bowlcake mais en format “gâteau” pour […]
Pour une occasion spéciale, j’ai sorti un bloc de foie gras fait à Noël dernier. Mais j’aime avoir une petite touche sucrée avec le foie gr...
Pâte sablée amande sans gluten · Une pâte sablée gourmande et sans gluten.
Du miel et des épices (cannelle, anis vert et gingembre) sont les ingrédients qui donnent toutes ses saveurs à ce gâteau de Noël si emblématique ! Découvrez ici notre recette de pain d'épices facile à réaliser, qui sera parfait au goûter ou avec du foie gras par exemple.
QUOI ? Des sablés sans beurre ? Oui, tu as bien entendu ! Et c’est sans aucun doute la recette que je fais le plus souvent (on me la demande toujours, celle-ci). Attend, c’est pa…
Quenelles de brochet au four Transportée en un coup de fourchette au pays de Bocuse, on savoure ce classique lyonnais dès la sortie du four. > Lire la recette
Contrairement aux omelettes classiques servies en plat principal, l’omelette de la Vallée d’Auge, dessert traditionnel normand, est sucrée, riche en crème et garnie de pommes. Elle est flambée de Calvados avant d’être servie encore chaude. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : - Temps de cuisson :
Bonjour les gourmands! Voici une recette de gâteau extraordinaire, sûrement inconnue pour nombreux d’entre vous. Il s’agit d’une recette traditionnelle de la Galice, la région d’Espagne qui se trouve au-dessus du Portugal et qui me rappelle la Bretagne. Cette région m’est très
Pour accompagner des viandes grillées, un fromage ou une terrine de foie gras, essayez ce chutney maison original et parfumé ! Il est réalisé avec des mirabelles, du sucre, de l'oignon, du vinaigre de cidre, de la coriandre, du gingembre et du curcuma pour un résultat à la fois doux et épicé.
Des steaks de légumes végétaliens sans cuisson. Alimentation vivante, Crusine, Rawfood. Recettes véganes et saines.
Maintenant que les quenelles de brochet sont faites, il faut les utiliser. Et pour cela quoi de mieux qu’un bon plat bien lyonnais, que ma Maman faisait souvent le week-end (mais avec des que…
Jusqu'à maintenant, le meilleur gâteau au fromage que j'avais fait et mangé, était celui de Dorie Greenspan . C'était décidé dan...
J'aime les quenelles bien dodues, toutes gonflées. Pour qu'elles soient bien soufflées, il faut une certaine quantité d'oeufs et les laisser longtemps au four pour qu'elles aient le temps de se développer. Il convient de préparer une sauce Aurore moins épaisse qu'habituellement puisqu'elle va pas mal réduire à la cuisson. Savourer dès la sortie du four, ça retombe vite !!! Pour 12 à 14 pièces 200 g de poisson blanc paré Panade 120 g de farine 3 petits oeufs + 1 blanc 20 cl de lait 70 g de beurre Sel, poivre, muscade Bouillon 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym ou romarin Gros sel Sauce Aurore crémée 30 g de beurre 30 g de farine 1 belle échalote 4 cs de sauce tomate légère 35 cl de vin blanc 10 cl de crème liquide Piment d'Espelette Finitions Noisettes de beurre Mixer le poisson, le débarrasser dans une passoire, saler légèrement et réserver au frais (inutile de laver la cuve du mixeur). Il va s'égoutter légèrement. Pendant ce temps, préparer la panade en versant le lait et le beurre détaillé en morceaux dans une petite casserole avec le sel. Porter à ébullition, verser la farine tamisée d'un seul coup puis dessécher vigoureusement la pâte à la spatule en bois, comme une pâte à choux. Hors du feu, ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette, assaisonner et laisser totalement refroidir. Mixer ensuite le poisson avec la panade, ajouter le blanc d'oeuf. Réserver au frais jusqu'au lendemain. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à dessert Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni (qu'il vaut mieux emballer dans du vert de poireaux, le romarin s'est un peu éparpillé), les gousses d'ail entières et le gros sel. Pocher 15 min les quenelles en les retournant. Eponger sur un torchon. Réaliser la sauce Aurore avec le vin blanc à la place du lait et ajouter la crème liquide hors du feu en dernier. J'ai relevé avec une bonne pincée de piment d'Espelette ! Napper les quenelles de sauce. Glisser au four dans des plats beurrés et enfourner 30 min à 180° pour que les quenelles aient le temps de bien gonfler.
