Folytatódik a tegnapi történet! Bízom benne, hogy ezzel a kis sorozattal egyedülálló, részletes és képekkel tarkított beszámolóval segí...

Előkészítés: 45 perc | Töltés: 45 perc | Adag: kb. 8 db 1 méteres szál

Épphogy pirkad az ég alja, visítás hallatszik alatta. Belehasít a falu csendjébe', szegény pára fekszik a vérébe'. Emberek futkosnak szaporán fel-alá, füstöl a katlan,a böllér referál... tálat a vérére, teknőt a husára, tenyerek tárva, sült fülekre várva. Szorgos kezek járnak, mindenki a helyén, szomszédban a zajra elbődül egy tehén. Asztalon kés koppan, katlanban zsír loccsan, sűrű forgatagban kis arany felbukkan :) Minden kéz belenyúl, tudja a helyét, ki mit tud, elkap s várja a végét. Végül a lakoma, itt apraja-nagyja, kurta farkú barátunknak elrontva a napja.

Minden disznótor velejárója a zsír kifőzése, és annak mellékterméke a tepertő, ami nem mellékesen igen finom, sokoldalú csemege. Ha étkezési célra készítjük, tanácsos inkább a későbbi élvezeti értékre koncentrálni. Nincs finomabb ugyanis a jó húsos tepertőnél, ami kellemesen ropogós, nem gumiszerű, reggelire, vacsorára, de bármely alkalomra tökéletes, és ledarálva kitűnő alapanyag tepertőkrém, vagy hajtogatott tepertős pogácsa készítésére. A legfinomabb étkezési tepertőt a sertés húsos, hasaalja szalonnájából készíthetjük. Ha nem csíkozzuk fel, akkor pörcnek fogják hívni. Ha felcsíkozzuk, egyrészt biztosabban jól át tudjuk sütni, valamint igazi finom ropogós tepertő lesz a végeredmény. Ha disznótorban csinálunk tepertőt, nagyobb mennyiséget sütünk egyszerre, üstben, vagy bográcsban. Kisebb tételben, lábosban csináljuk a tűzhelyen. Közös viszont, hogy minden kiló szalonnához fél deci vizet tanácsos hozzátölteni még a sütés előtt. A sütést 60-70 fokon kell kezdeni, de vigyázzunk, 130 fok fölé ne menjünk. A szalonna, a gőzben jobban kiengedi a zsírt. Folyamatosan kevergetni kell, kezdetben ritkán, majd sűrűbben, óvatosan, hogy ne törjön. Addig kell sütni, míg a zsír tiszta, átlátszó nem lesz. Amikor a kész tepertőt kiemeljük, és az edény falához nyomjuk, nem serceg, mert kisült belőle a víz, és a zsír. Ha úgy látjuk minden zsír kisült, szűrjük le a tepertőt, és kevés tejjel spricceljük le. Így ropogósabb marad. Kihűlésig ne fedjük le, mert elveszti ropogósságát! Megsózva, friss kenyérrel, a legfinomabb csemegék egyike. Ne felejtkezzünk meg a zsírról sem, amit langyosan, szűrőn átcsorgatva, megfelelő tároló eszközben (zsírosbödön) hónapokig eltarthatunk.

#2019 Ahogy az idősebbik sógorom szokta mondani, egy jó pecsenye többet ér, mint búcsúkor egy pofon! 🤗☺😉

Meghatározott időpontban: Egyed napján, azaz szeptember 1-jén fogták régen a disznót hízóba. Hagyományosan november 30-a a disznótorok kezdőpontja, így nem a véletlen műve a „disznóölő Szent András" népi elnevezés András napon. A farsangi időszak a lakomák , esküvők ideje, s a disznótoroké is. A téli esküvőknek számos oka van, de az egyik az, hogy kellett a hús a lakodalomba, kellett a hízott disznó, s ennek nem a nyár az ideje. A nagycsalád úgy ölt disznót, hogy hol itt, hol ott kerüljön sor erre a tevékenységre. Egyrészt így segíteni tudtak egymásnak a munkában, másrészt meg így mindig volt kóstoló a háznál. A néphiedelem szerint tilos disznót ölni újholdkor, mert akkor férges lesz a hús. Kedd, péntek, vasárnap ugyancsak alkalmatlan a disznóölésre, mert megromlana a hús. Disznóvágás a tanyán 1930-ban: A disznóölést hajnalban kezdték - kezdik ma is. A segítőket először is pálinkával kínálták. A legügyesebb, leggyakorlottabb férfi szúrta le a disznót és aztán ő is bontotta fel. Amelyik családban nem volt ilyen ügyes ember, ott böllért, hentest hívtak ezekre a munkákra. Négy emberre volt szükség a sertés lefogásához, őket fogónak nevezték., s mellettük kellett állnia a vérfogó asszonynak is. Miután leszúrták a disznót, megperzselték, a szőrét lekaparták. A disznó bontása ezután következett . A disznóvágásban és feldolgozásban vannak külön női és férfimunkák. A leölés meg a bontás a férfiak dolga, de a kolbász, hurka, disznósajt készítése is,mert ezek nagy erőt kíván kívánnak. Az asszonyok feladata. a bél tisztítása, a főzött töltelék elkészítése, s feladatuk a friss ételek elkészítése is, mert a munka mellett az evés-ivásra is gondolni kell. Először a hagymás, megpirított vérből falatoztak. Ebédre aztán frissen sült pecsenye illatozott az asztalon. Az eladó lány feladata volt a hájas pogácsa elkészítése, ezen a műveleten sok múlott: ha a pogácsa jól megemelkedett, azt jelentette, hogy hamarosan férjhez megy. A hagyományos, gazdag disznótori vacsora húslevessel kezdődött, töltött káposztával, sült hurkával, kolbásszal, pecsenyével folytatódott, rétessel, fánkkal fejeződött be. Senki sem maradt éhesen! A disznóölésen sokan részt vehettek, a bőséges vacsorából bőven ettek, de azok is eljöttek úgymond látogatóba, akiket nem hívtak. Fiatal legények, férfiak, nők mentek a disznótoros ház ablaka alá tréfás, akár pajzán versekkel gondoskodtak a vígságról. A vacsora ideje alatt jártak a kántálók. Hasznoson erre fiúk vállalkoztak. Többen összeverődtek, és a disznótoros házak ablaka előtt rákezdtek: Megdöglött-e az a disznó, akit megöltek? Maradt-e a hurkájából, adjanak egyet! Mer holnap péntek lesz, a maradék nem jó lesz. Fülét, farkát a papoknak, Hurkáját a diákoknak, adjanak egyet! Ha kaptak a finomságokból, akkor ezzel köszönték meg: Áldja meg az isten e háznak gazdáját, Töltse meg az isten mind csűrét, kamráját. Ha nem kaptak, ezt kívánták: Áldja meg az isten e háznak gazdáját, Töltse be az isten tetűvel, bolhával. Ilyenkor aztán elfutottak, mert repült utánuk, ami a háziak keze ügyében volt.. Néhol a disznótori kántálók cigánynak, medvének, kéményseprőnek öltözve állítottak be. Kutyaverő bottal, rossz tepsikkel, fedőkkel mentek. A szobába érve összeverték a tepsiket, fedőket, a bottal a szoba földjét szurkálták, hogy a gazdának szerencséje, pénze legyen: Látom az ablakon, Málé az asztalon. Nem köll nekem málé, Legyen a gazdáé. Köll nekem rétes, Az is legyen mézes, Hosszú nagy szál kolbász, Vastag sült hurka, Jó darab szalonna. Ha nem fogadták a kántálókat, bekiabálták: Négylába van a disznónak, Ötödik a farka. Farka alatt van a duda, Fújja meg a gazda. (Borus 1981: 99) A kántálókat azért legtöbbször illendően megkínálták. Igyekeztek megtudni, hogy kicsodák a vendégek, kiket rejt a maskara. A cigánynak öltözött kántálóval jósoltattak, a medvének öltözött kántálónak táncolnia kellett. Aztán a kántálók levetették a maskarát, és a háziak az asztalhoz ültették őket. Nagykőrösön a nagyobb gyerekek, de inkább legények és lányok maskarába öltöztek, és a beköszöntés után kántáltak: Szegény vándorok vagyunk, éhesek vagyunk, szállást nem kapunk. Kínáljanak meg minket! Kívánunk a gazdának, ahány falatot ád, annyi disznót vágjon. Közkeletű kántáló versek: Itt ma disznót sütnek, Jól érzem szagát, Talán nekem adják A hátulsó combját. A disznótorral kapcsolatos másik adománygyűjtő szokás a nyársdugás. Fiúk többágú nyársat dugnak a kilincsre vagy az ablakba, s az egyik ágára tréfás, gyakran trágár szövegű papírlapot szúrnak. A háziak cserébe a nyársra hurkát, kolbászt, szalonnát, pogácsát szúrnak. A nyársdugók kiléte titokban kellett maradjon.. Néhol az alakoskodók menyasszonynak és vőlegénynek öltöznek. A menyasszony (egy legény) arcát fátyollal bekötik, a fejére kukoricaháncsból készítenek koszorút. A kezében üres kosarat és főzőkanalat visz. Vőlegénynek viszont egy leány öltözik, aki a kezében üres demizsont vagy üveget visz. Bár a házhoz egész csapat kíséri őket, de csak ketten mennek be. A háziak kérdezgetik őket, de ők csak mutogatva adják tudtul, hogy táncolnának. Tánc után mutogatva kérnek enni, inni, azt azután közösen fogyasztják e a kint várakozókkal. Általában a disznótori alakoskodást a némajáték jellemezte és olyan maszkok viselése, hogy a résztvevők felismerhetetlenek legyenek. A disznótorból senki sem távozott üres kézzel, mert hurkát, tepertőt, abárolt szalonnát, esetleg friss húst, süteményt csomagoltak a jelenlevőknek. A kóstolót természetesen viszonozni illett. A disznótor utáni napokban bőven akadt tennivalómunka, hiszen ki kellett olvasztani a zsírt, a szalonnát és a sonkát pedig elő kellett készíteni a füstöléshez. Forras : innen...

Karácsony másnapja nálunk idén a disznótor jegyében telt, úgy döntöttünk, végre megejtjük a hurkatöltést. Az alapanyagokat már korábban beszereztük, de valahogy nem igazán jutott rá idő, tegnap viszont semmi tennivalónk nem volt, így rászántuk magunkat. Ugye, mivel ez csak mini disznótor, véres hurkáról vér híján nem álmodhattunk, maradt hát a mája, már csak az volt a kérdés, hogy hogy csináljuk. Végül Frank Júlia Disznótorban című könyvének debreceni májas hurka receptje volt a kiindulópont, de az arányokat megváltoztattam, mert több tokaszalonnát tettünk bele és kevesebb rizst. Amit így utólag még változtatnék, az a pirított hagyma mennyisége, számomra az egy nagy fej hagyma nagyon kevés. A végeredmény az én várakozásaimat mindenképp felülmúlta, nagyon jól sikerült a töltés és az ízesítés is, úgyhogy meg fogjuk ismételni. Legközelebb biztos könnyebben megy majd, mert kialakultak a szerepek – Attila a belet adagolja, én töltöm a darálóba- és már van fogalmunk az ízesítésről is. Mindenesetre élveztük, és ez a lényeg. A megadott mennyiségből három kilónyi hurka lett, ami elég emberes adag. Recept 50 dkg sertésmáj 1 kg 25 dkg tokaszalonna 1 kg rizs 6 dkg só 1 dkg feketebors 10 szem egész feketebors 2 szem szegfűszeg (szegfűbors kellene, de nem volt) 1 (inkább 2) nagy fej hagyma majoranna (kóstolásra ízesítettük) sertésbél Kiindulásképpen vizet forralunk, beledobjuk a feketeborsot, ebből lesz az abalé. Ha a víz felforrt, nagyon minimálisra vesszük a lángot, épp hogy gyöngyözzön a víz, és ebben megfőzzük a májat meg a tokaszalonnát. Ha kész, kivesszük és feldaraboljuk (a máj jóval előbb készül el).A rizst a térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben majdnem puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát kevés zsíron (én olajat használtam) megfonnyasztjuk. A borsot és szegfűszeget liszt finomságúra őröljük. A májat és a szalonnát finom lyukú tárcsával ledaráljuk, hozzáadaráljuk a pirított hagymát is. Belekeverjük a rizst és a fűszereket, meg a sót, ha kell, a masszát pár merőkanál abalével lazítjuk. Bélbe töltjük lazára, hogy nehogy kihasadjon. A betöltött hurkákat az abalében gyöngyöztetjük 20-25 percig, majd hideg vízbe szedjük kihűlésig. Utána meg mehet a sütőbe, fagyasztóba.

Februárban még javában vannak olyanok, akik egy kis disznótorral ütik el az időt. Bevallom mi is ezeknek az embereknek a csoportjához tar...

Disznótor idején érdemes a sertéskörömből, füléből, farkából egy jó pörköltet csinálni. Semmihez sem hasonlítható íze miatt kedveljük, törtburgonyával tálaljuk, fehér kenyérrel tunkoljuk...

A disznótoros pecsenye olyan különlegesség, amiért szinte mindenki odavan. Persze a mai világban sokk...

Aktív pihenés Szelíden kanyarog a Körös-holtág a Kárpát-medence mértani középpontjában fekvő városka, Szarvas nyugati határában. Szó szerint békés a táj, hiszen ez Békés megye kapuja, rengeteg látnivalóval. Kora tavasszal is ideális célpont felfedezőknek és visszatérőknek.

Si te gusta la temática de Granja, estas de Suerte hoy os mostramos varias ideas de decoración para Fiesta de la Granja, esperamos que os gusten y os sirvan de inspiración.

Az Erdélyi konyha karácsonyi különszámába írtam az alábbi cikket. Mióta az eszemet tudom, decemberben mindig volt disznóvágás a családunkban. Régen a nagyszüleim nevelték a disznót, és bár a családunk elég kicsi volt, de visszaemlékszem, hogy disznóvágásra a déd- és nagyszülőkkel, nagybátyámékkal és pár unokatestvérrel együtt azért összegyűltünk ilyenkor jó páran. A disznó feldolgozását a perzseléstől kezdve felbontást, hús feldolgozását mindig a családtagok csinálták, soha nem hívtak böllért. Apáról fiúra, anyáról lányra adták át a tudományt vagy épp ellestük azt. Dédnagyapám megtanította nagytatámat, ő aztán apukámat és Apukám tanította a férjemet. Eleinte nem igen akarta csinálni, de mára már teljesen egyedül fel tudja dolgozni. Bár fiunk nincs akinek majd ő is átadja a tudást, a lányunkkal próbálkozik több-kevesebb sikerrel. Az évek teltek és egyre kevesebben maradtunk, ma már csak anyukám van velünk akitől még tanulhatunk. A képek Boncidán készültek, több évben, a nagyszüleim ma már üresen álló házánál, amit mi gondozunk. Az adventi időszak talán a legnagyobb eseménye a már-már ünnepnapnak számító hagyományos disznóvágás. Ekkora már jól meghízik és vágásra érik az ólban nevelkedett disznó. Szerencsés aki saját magának tartja és eteti, aki pedig nem, az sem marad nélküle, hisz megveheti a vásárban, vagy jó előre kiválasztja a szomszédban, esetleg közeli vagy távolabbi ismerősnél, akivel idejében megköti a vásárt, majd a tulajdonos tovább neveli neki a kitűzött napig. Mindenképp jó tudni, hogy ki és milyen körülmények között tartotta a disznót és legfőképpen mivel etette. A legjobb ha nyáron sok zöldet, tököt kapott az állat, ezektől csak csontosodik, szélesedik és jól kitágul bendőjének az űrtartalma. Jó ha ebben az időszakban van helye járni sőt futni mert az erősíti a testét, izomzatát meg a lábait, hogy majd el tudja bírni a későbbi súlyát. Ősszel majd bezárják az ólba ahol zsírosodásra való kosztot kap, korpát, darát, krumplit, majd sok gabonát, főleg szemes kukoricát. Egyre kevesebbet mozog, sokat fekszik, lustálkodik, ettől aztán jól elhízik és a zsírpárnáktól jól kikerekedik. A disznóvágás vagy ahogy falun mondják, a disznóölés ideje november 30-tól, András napjától februárig tart, legfőképpen azért, mert ilyenkor hideg van és az állat feldolgozása így biztonságosabb a romlástól. Sok vidéken ezt olyan jeles napokra időzítik, mint Luca napja (dec. 13) vagy Ignác napja (dec. 20). Utóbbin pl. azért, mert így friss hús, májas és kolbász van karácsonyra, na meg a 3-4 nap alatt el lehet végezni a disznóvágással járó munkákat, mint olvasztás, pácolás, füstölés. A disznóölés napja jóval előtte el ki van választva, így a család apraja nagyja, sőt még a közeli rokonok is tudnak róla. A gyerekek már napokkal előtte számolják, hogy hányat kell még aludni, ha hétköznapra esik, még az iskolát is elfelejtik, hogy aztán nagy izgalomban ott lábatlankodjanak a felnőttek mellett. Az előtte való napon az asszonyok előkészítik és kimossák az edényeket, teknőket, zsírosbödönöket, vágódeszkát, kolbásztöltőt, megpucolják a hagymát, fokhagymát, gondoskodnak, hogy legyen bőségesen só, a szükséges fűszerek meg rizs a háznál. A férfiak gondoskodnak a késekről, kis baltáról vagy bárdról, a perzseléshez szükséges szalmáról vagy fáról, annak függvényében, hogy mivel perzselik majd a disznót, a böllérről, ha a családban nem akad aki nekimerészkedik ennek a munkának, na és persze a pálinkáról. A nagy napon korán reggel összegyűlnek, s a házigazda szilvapálinkával köszönti a disznófogókat, hisz kell a szíverősítő, a hangulatfokozó. A gazdasszony kukoricával kicsalogatja az ólból a disznót, a férfiak ügyes mozdulattal az egyik hátsó lábát megkötik és egy pillanat alatt kihúzzák alóla, lefogják és a böllér máris megszúrja. Az asszonyok edénybe fogják az ömlő vért, azt állandóan kavarva, hogy nehogy megalvadjon. A gyerekek elfutnak, a merészebbek közelebb jönnek és körbeállják a disznót vagy éppen a farkát fogják. Szalmát szórnak a földre, ráhúzzák a disznót, majd beborítják szalmával és meggyújtják, hogy a disznó szőre leperzselődjön. Ma már egyre ritkábban perzselnek szalmával, inkább fával pakolt perzselőgéppel végzik el ezt a műveletet. Késsel vagy kaparóval a bőrt lekaparják, hogy letisztuljon és jobban meg lehessen pirítani. A perzselés alatt áldomást isznak, hosszú kolbászt, vastagszalonnát és hasonlókat kívánnak a házigazdának. Ilyenkor előkerülnek a vicces, régi történetek, egymás hecckelése, majd a lefogásban segédkezők hazamennek. Közben az asszonyok vizet forralnak, megfőzik a rizst és elkészítik a reggelit. A böllér gondosan lepirítja a bőrt, a hajlatokban is kiégeti, a körmöket leszedi, majd forró vízzel leönti, és kicsit állni hagyja, hogy a bőre megpuhuljon. Eközben megreggeliznek, majd utána nekifognak a tisztításhoz. Súrolókefével jól ledörzsölik a disznót, késsel lekaparják a fülétől a farkáig és jól megmossák mindegyik felén, amíg tiszta és szép sárga színű lesz, majd tiszta létrára, rácsra vagy bontóasztalra húzzák. Mindeközben az ügyes gyerekek töltögetik a langyos vizet a böllér keze alá. A boncolást a lábakkal kezdik, ahol nagy sonkát vesznek, ott a hátsó lábakkal együtt a keresztcsontot is hozzáveszik, ahol kis sonkát, ott az első lábakkal együtt a lapockát is levágják. Kétféle bontási módszer van, az orjára és a karajra bontás. Előbbit a hátán kezdik, a fejet a száj végétől, a füle mögött a tarkóján keresztül visszakanyarodva a száj másik végéhez körbevágják, bárddal az állkapcsát kétfelől átvágják. A gerincoszlop két oldalán a bőrt és a szalonnát hosszában bevágják, a gerincet kis baltával elválasztják a bordáktól, a farok alatt kikanyarítják és az orjának nevezett gerincoszlopot teljes hosszában kiemelik a fejjel és farokkal együtt. Ilyenkor méregetik és megcsodálják milyen vastag a disznó szalonnája, ami a régi időben igen fontos volt, hisz többnyire zsírral főztek és sütöttek a háziasszonyok, ezért nagy becsben volt tartva a jó vastag szalonnaréteg. Utána kiszedik a tüdőt, szívet, nyelvet a gégével együtt, a bárzsingra pedig bogot kötnek. A bélhártyát a májnál keresztülvágják, kétfelől elválasztják a hústól és a hájtól, a végbélnél kikerekítik és ezzel a belek kiszabadulnak és egy nagy tálba emelik. Leveszik a májat, lépet, veséket, és két asszony ezeket el is viszi szétválasztani, megmosni és meghúrolni. Továbbá kiveszik a hájat, majd az édespecsenyét a hosszúhúst, a szegyet, az oldalbordát, hasalját és utoljára a disznó állát. A háziasszony szokástól függően a nyakhúsból torokpecsenyét, orjacsontból orjalevest vagy toroskáposztát készít a disznótoros ebédhez. A karajra bontásnál a disznót a hátára fektetik vagy pedig a hátsó lábaitól állványra húzzák és a bontást a hasán kezdik. A szalonnát táblákra és a kívánt vastagságúra vágják, majd besózzák. A hús feldolgozzák, kicsontolják, feldarabolják, a nyesedéktől és zsíros részektől megtisztítják. A kolbásznak való húst meg az olvasztani valót külön-külön edénybe gyűjtik, majd mindent letakarnak és hideg, tiszta helyre tesznek. A sonkákat, lábakat, csontokat szintén lesózzák. Általában ilyenkor kész van az ebéd, ekkora visszajönnek a reggeli segítők és együtt megebédelnek. Ebéd után főni teszik a disznófejet meg a belsőségeket. A kolbásznak való húst felaprózzák és ledarálják, fokhagymával, borssal, fűszerpaprikával meg sóval ízesítik, jól összedolgozzák és kolbásztöltővel a megtisztított vékonybélbe töltik. Hidegvizbe mártják, majd rúdra teszik, hogy lecsöpögjön. A megfőtt disznófejből disznófősajtot, a belsőségekből májashurkát, véreshurkát készítenek, a disznó megtisztított bendőjébe és vastag beleibe töltik, madzaggal megkötik a végeknél és az abálólében megforrázzák, majd szikkadni hagyják. Felkockázzák az olvasztani való zsiradékot és kiolvasztják, majd leszűrik és bödönbe töltik a zsírt, a tepertőt pedig szűrőben csöpögni hagyják. Vacsorára friss kolbászt és májast sütnek. Másnap felfüstölik a kolbászt, a disznófősajtot. 2-3 nap után páclevet készítenek, abba rakják a füstölni kívánt csontokat, az abálni való tokaszalonnát, majd 1 hét után keményfa fűrészporral felfüstölik. A szalonnát 3 hét múlva füstölik, addig sóban vagy páclében tartják, többször átforgatva benne, hogy a só mindenhol jól átjárja. Füstölés után mindent száraz szellős kamrába akasztanak. A cikk megjelent az Erdélyi konyha Advent és karácsony különkiadásában Paprikás kolbász receptje http://aledakonyhaja.blogspot.ro/2014/01/paprikas-kolbasz.html Disznótoros receptek http://aledakonyhaja.blogspot.ro/2012/02/korhelyleves.htmlása http://aledakonyhaja.blogspot.ro/2012/12/orjaleves.html http://aledakonyhaja.blogspot.ro/2012/12/toros-kaposzta.html http://aledakonyhaja.blogspot.ro/2012/12/oldalas-korona-savanyu-kaposzta-agyon.html

A házi füstölt sonka és hús és szalonna tárolása ✔️ házi praktikák ✔️ Mi az ideális hőmérséklet és tároló edény? ✔️Teljes összefoglaló!, bollershop.hu

Tudtátok? A disznótor, Magyarországon rendszerint télen a karácsony előtti, illetve a januári hi...

Már nagyon régóta nem vágunk disznót. Ennek sok oka van, de néha sajnálom, hogy elmaradt. Nagyon szerettem a reggeli hangulatot, a sült vért, a finom újhúst. Én csak a konyhában dolgozgattam, vagy rohangáltam a gyerekek után. Estére megfőtt az orjaleves, a töltött káposzta. Mi nem készítettünk toros káposztát aznap, mégis a disznóvágások jutottak eszembe erről az ételről. Talán a farok miatt. Nem tudom, hogy ki hogy készíti. Én eddig mindig tettem bele rizst vagy gerslit is, de most diétásra vettem. Hozzávalók: 70 dkg sertéslapocka 1 farok 2 hagyma 1 ek őrölt piros paprika pici só olaj 1 mokkáskanál őrölt köménymag 1,5 kg savanyú káposzta Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, egy kevés olajon megdinszteljük. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a paprikával, kicsit visszatesszük, és feltöltjük egy kevés vízzel, és beletesszük a felkockázott húst és a farkot. Szóval pörköltet főzünk, de köménymaggal. Amikor a hús kezd puhulni, akkor beletesszük a káposztát. Megoszlanak a vélemények, hogy ki kell-e mosni a káposztát. Én nem szoktam, viszont a töltött káposzta húsába nem teszek sót, és most is csak éppen egy csipetet szórtam rá. Addig főzzük, amíg minden megpuhul. Tejföllel vagy anélkül tálaljuk.

Aktív pihenés Szelíden kanyarog a Körös-holtág a Kárpát-medence mértani középpontjában fekvő városka, Szarvas nyugati határában. Szó szerint békés a táj, hiszen ez Békés megye kapuja, rengeteg látnivalóval. Kora tavasszal is ideális célpont felfedezőknek és visszatérőknek.

A húsok, halak és sajtok otthoni füstölése nemcsak tartósít, hanem különleges ízt is ad. Bemutatjuk a főbb füstölési eljárásokat és a kertben is megépíthető füstölőket.

Hungarian cuisine reflects a blend of cultural influences from various invasions and immigrations.

Egyik kedves barátosném a lovagjával Észtországban tett egy téli túrát. És gondolt rám! Az összes érdekes finomságot, amit ettek lefotózt...

A disznótor folyamán szalámit is kell készíteni, mert ilyen finomságot nem kapunk ám a boltban! Szalámi készítése Háromnegyed rész sovány disznóhúst és egy negyed rész marhahúst apróra vágunk. Sóval, borssal, paprikával ízlés szerint fűszerezzük. Kézzel jól összegyúrjuk, és marhabélbe nagyon szorosan beletömjük. Vigyázzunk, hogy a tömésnél semmi hézag ne maradjon, mert különben megromlik a szalámi. […]

This hot Italian sausage recipe uses ground pork seasoned with paprika, garlic salt, anise, fennel, and red pepper, perfect for meatballs or burgers.

A téli hidegben bizony jól esnek a tartalmasabb fogások, mint például ez a fokhagymás császárhús. Nem mondom, hogy diétás, de mikor legutóbb készítettem a családnak, olyan jót lakmároztak belőle, hogy öröm volt nézni!

Nem fogyókúrás étel, de friss kenyér kíséretében nehéz neki ellenállni.

Jak nakládat maso na uzení? Vyzkoušejte fertig recepty Kaisera z Vysočiny. Zkuste nakládání na sucho i na mokro do solného láku na uzení. ✌ Který šmakuje víc?

Láttuk, kipróbáltuk! Nagyon finom kaja, és keto!!

Már nagyon régóta szerettem volna kipróbálni a házi disznósajt elkészítését, de mindig visszatartott, hogy nálunk nagyon nehéz sertés fejet kapni. Itt Németországban ilyesmit nem esznek az emberek. A napokban viszont elém került egy cikk a neten, hogy nyugodtan lehet sertés csülökből is disznósajtot készíteni, ugyanúgy disznó nyelvvel és szívvel. Csülköt itt mindig lehet kapni, nyelvet és szívet szerencsére találtam egy nagy szupermarketben, így már semmi sem állhatott az utamba! 🙂 Ez a recept a saját ízlésemre van formálva, aki gondolja, más fűszereket is tehet bele. Disznósajt házilag Hozzávalók: A húsok főzéséhez: • 1500 g sertés csülök • 1 db sertés szív • 1 db sertés nyelv • 4 gerezd fokhagyma egészben • 10-12 szem feketebors • 1,5 evőkanál só A disznósajt összeállításához: • 4 gerezd zúzott fokhagyma • 1 tk majoránna • 1,5 tk pirospaprika • 200 ml főzőlé • 1/2 mk őrölt fekete bors • 1 tk folyékony füst (elhagyható) Elkészítés: Egy nagy fazékba tesszük a csülköt, a szívet és a nyelvet, majd öntünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Én a csülköt 3 nagyobb darabra vágtam. Sózzuk, hozzáadjuk a 4 darab fokhagymát és a szemes borsot. Addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. Ha elkészült, lefejtjük a csülköt a csontról, majd a szívvel és a nyelvvel együtt feldaraboljuk. Egy tálkába tesszük a zúzott fokhagymát, a majoránnát, a pirospaprikát, a borsot, a folyékony füstöt és a 200 ml főzőlevet, majd összekeverjük. Ráöntjük a húsokat, szépen átforgatjuk benne. Ha szükséges, nyugodtan sózhatjuk még. Egy műanyag felvágottas tasakba tesszük az egészet és szorosan bekötjük a végét. Én ezután egy püspökkenyér formába fektettem, majd lesúlyoztam. Egy literes flakont tele töltöttem vízzel és egy másik formába tettem. Ezt használtam súlynak. 6-7 órára a súlyokkal együtt hűtőbe tesszük, bár én egy egész éjszakára békén hagytam. A pihentetés után szépen szeletelhető.

A csavart csülök a családom örök kedvence húsvétkor. A receptjét még hajdanán nagyon kezdő háziasszony koromban tanultam Mária nénitől, az egyik kedvenc szomszédasszonyomtól. A csavart csülök nem véletlenül került be a húsvéti étkek menüsorába, ugyanis mifelénk az "átkosban" - amikor egy buggyant elméjű diktátor ötletére "racionalizálták", azaz fejadagra osztották a lakosságnak az élelmiszert - nem igazán lehetett sonkához jutni az üzletekben. És akkoriban sem tartott disznót mindenki. Ám akkor is igyekeztünk mindenféle finom falattal megtölteni a húsvéti asztalt, ez pedig rendkívüli módon fejlesztette a háziasszonyok kreativitását. Ha nem volt sonka, hát készítettünk mi és éppen abból, amihez hozzájutottunk. Például füstölt csülökből. Hozzávalók: 2 db jó nagy csülök vagy 3 kisebb (összben kb. 1,5-2 kg), 5-6 gerezd fokhagyma, bors ízlés szerint; celofán. Elkészítése roppant egyszerű, lényegében csak egy kis kézügyességet igényel. A munkálatokat azzal kezdjük, hogy miután a csülköt alaposan megmostuk, hideg vízben áztatjuk egy éjszakát, majd az áztató levében feltesszük főni. Nagyon lassan forraljuk fel és szintén lassan addig főzzük, amíg a hús könnyedén leválik a csontról. Ha megfőtt, akkor még forrón kiszedjük a csülökből a csontokat, lenyúzzuk a bőrét és kiterítjük a már előkészített celofánra. A tálban maradt húsdarabokat fűszerezzük a zúzott fokhagymával és a borssal, töltünk rá egy-két merőkanálnyit a fővő léből, összekavarjuk, majd a celofánon kiterített bőrre halmozzuk. Ezután a celofán segítségével feltekerjük és formás hengerré igazítjuk, majd szorosan bekötjük mindkét végét. Ha ezzel is kész vagyunk két deszka közé helyezzük és megnyomtatjuk valami nehezékkel. Nekem erre jó szolgálatot tesz a Larousse lexikon valamelyik kötete. Megnyomtatva hagyjuk kihűlni, aztán hűtőben dermesztjük tálalásig. Friss zöldséggel és sonkalében főtt tojással tálaljuk. Húsvéttól függetlenül bármilyen hidegtálon elképzelhető. Nagyon ízletes. Jó fakanálforgatást!

Markáns, határozott ízű krém bármilyen friss kenyérre. Komolyan kell venni, nem viccel! Gyermekkorom kedvenc íze!

A disznósajtot mindenki másként készíti, nekünk ez a recept vált be. Ha egyszer megkóstolod ezt biztosan szeretni fogod. Hozzávalók Disznó fej,- szív,- nyelv, – fül, fokhagyma, só, bors, csípős őrölt paprika, műbél (15 cm széles) Elkészítés Fejet, szívet, nyelvet, fület, jó puhára főztem. Kicsit kihűtöttem, nagyobb darabokra vágtam, fokhagymát össze nyomtam, só, bors, kis csípős […]

A torokpecsenye nálunk a disznótor fénypontja, amelynek kész kell lennie amire a disznó felbontása megtörténik. Ezért, már a disznó felbontásának kezdetén a hentes átadja a háziasszonynak a torokpecsenyébe való húst. Természetesaen nálunkfele csakis puliszkával, és savanyúuborkával, céklával vagy sóskáposzta cikával szolgálják fől, előbb a hentesnek és a segédeinek, majd a családnak. Sőt falun mai napig a disznófogókat, a szomszédokat is meghívják a disznótorba. Múlt héten a szüleimnél is disznóvágás volt, megmondom őszintén ezt a torokpecsenyét anyum és nagynéném készítették, mert többen már nem fértünk a kályha közelébe:) A torokpecsenyének van még egy jellegzetessége, hogy régifajta vaslábosban elkészítve lesz a legízletesebb, erre esküszik nagymamám, anyum, nagynéném is. Hozzávalók: kövéres disznóhús(a disznó nyaki részéből) só bors fokhagyma bor pici víz Elkészítés: A húst kisebb kockákra vágjuk, beletesszük a vasfazékba, sózzuk, borsozzuk, és kevés vizet loccsintva alája fedő alatt, lassú tüzön puhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a fokhagymát is, de ez nálunk kimarad, mert a család nincs oda a fokhagymáért, édesapám egyáltalán nem szereti az ételekben:) Amikor a hús megpuhult és már pirulni kezd meglocsoljuk egy kevés borral, és szép pirosra sütjük.

The following recipe will make about 5 pounds of great bratwurst at a fraction of the cost of buying it at the grocery store-give it a try! Try serving bratwurst burgers the next time you grill. Condiments range from the traditional-Kraut and a good German Mustard, to my favorite way which is mayo, German mustard, ketchup, thick slices of tomato and leaf lettuce on a crusty, grilled bun. Delish! Cooking time is the amount of time mixture sits in the fridge.

Mi a ropogós libatepertő elkészítésének titka? Van egy-két trükk, amire érdemes odafigyelni a libatepertő készítésénél. Hozzávalók: Libaháj 4 kg, Só 1 dkg Tökéletes libatepertő elkészítése A libahájat megtisztítjuk, az esetlegesen benne maradt tokokat kiszedjük. Nagyobb darabokra vágjuk, minden darabka közepét megvágjuk kétszer (így a gőz el tud párologni, a zsír jobban kisül). Főzőedénybe tesszük, annyi