En 1997 el Celler de Can Roca presentó su primer plato de cocina al vacío: un bacalao envasado en aceite y cocinado al momento. Como ha reconocido Joan Roca...
El tradicional Bacalao al pil-pil en versión baja temperatura y cocinado al vacío
Técnicas de alta cocina han dejado de ser un territorio vedado para los cocineros amateurs: estos son los aparatos que necesitas para cocinar a baja temperatura y sous-vide
Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de patatas asadas a baja temperatura en crock pot. Tiempo de elaboración, ingredientes,
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca.
Click aquí para suscribirteAsí de fácil Máquinas de envasado y cocción recomendadas Seguimos descubriendo la excelencia de la cocina al vacío y la cocción a baja temperatura (sous-vide), en…
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
El solomillo a baja temperatura es una de las recetas clásicas de esta técnica de cocina. Encuentra el punto perfecto y disfruta de un buen solomillo!
Llevamos 16 días sin movernos de casa, lo que no quiere decir que estemos parados. Con dos niños que requieren atención y el teletrabajo, la cosa se pone interesante. Además, como manda el momento, salimos a comprar lo menos posible, cargando lo máximo posible para preparar desayunos, comidas, meriendas y cenas a todo el familión. Combinar todo esto, como muchos ya habréis podido comprobar, no es fácil.
El sous-vide es un método de cocción que, si bien se conoce desde hace unos cuantos años, está revolucionando la cocina a día de hoy porque gracias a la
Hoy recordamos ese rape alangostado de antaño y lo cocinamos a nuestra manera.
Si pruebas esta receta de salmón a baja temperatura, repites.
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no... ¡pero sí como cocina sous vide!
Reconozcámoslo: una coliflor hervida no es la reina de la fiesta. Pero si la cocinamos sous vide y la aderezamos con algunos condimentos exóticos obtendremos un platazo de primera lleno de sabor para alegrar cualquier comida, comilona, tentempié o piscolabis. ¡Magia!
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será.
Otra pechuga de pollo es posible.
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no... ¡pero sí como cocina sous vide!
Pisto manchego con huevo. Un plato tradicional cuyo fiel aliado es el huevo. ¡En este post os detallo también varias elaboraciones!
roastbeef a baja temperatura, cocina con sonda térmica, roastbeef al horno, salsa de frambuesa.
Hace unos días volví a pasar por un supermercado de productos asiáticos y me pasó lo de siempre: me volví loco comprando ingredientes exóticos, especias y salsas.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Si sois de los que siempre tenéis un hueco para el postre, estáis de enhorabuena: hoy os traemos un postre de-li-cio-so que gracias a la baja temperatura prepararéis en un pis pas y dejaréis extasiado a quienquiera que lo pruebe. En serio, ¡está buenísimo!
Una receta de espárragos verdes sous vide con salsa holandesa con truco.
El placer carnal materializado en un chuletón de buey Black Angus cocinado a baja temperatura.
Hace un tiempo preparamos la receta de cordero relleno que nos enseñó Francis Refolio en un taller con productos de Extremadura. Otra de las recetas que...
Hoy sumergimos en el mundo sousvide un corte de carne hasta hace poco desconocido en España. Vamos a preparar unas costillas de ternera a baja temperatura. Es una cocción larga, le daremos 30 horas a 65º. Y la acabaremos de dos formas diferentes. Por un lado con un lacado de salsa barbacoa y miel y por el otro un acabado tradicional al horno con reducción de su jugo.
Una crema fácil, reconfortante y original. ¿Qué más quieres?
Un salmón para una cena de fiesta. O para convertir cualquier cena en una fiesta.
Los huevos a baja temperatura son por sí solos un motivo de peso para comprarse una máquina a baja temperatura. No son necesarias ni máquinas de vacío ni largas horas de cocción, y el resultado es siempre un huevo con la clara cuajada en su punto justo y una yema líquida que combina con prácticamente cualquier cosa a la que le puedas hincar el diente.
Las cosas buenas se hacen esperar. Y estas costillas de cerdo barbacoa están buenísimas.