Cocina al vacío. Más vitaminas y minerales y procesos más higiénicos
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no... ¡pero sí como cocina sous vide!
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
Click aquí para suscribirteAsí de fácil Máquinas de envasado y cocción recomendadas Seguimos descubriendo la excelencia de la cocina al vacío y la cocción a baja temperatura (sous-vide), en…
En esta infografía el chef Martín Lippo enseña a los cocineros un truco muy práctico para aromatizar productos con la cocina al vacío.
Esta vez haremos algo especial, y digo es especial porque estas sencillas Pechugas de pollo (sous vide) son realmente multiusos. Es cierto que yo me las como como si fueran un "jamón" de pollo cortado en finas lonchas al plato o en un riquísimo sándwich, pero hay que decirlo todo, así que, si las cortas en dados puedes añadirlas a tus ensaladas, platos de pasta, pizzas, si las picas las puedes usar de relleno para lo que quieras, o ¿Por qué no? Te las comes enteras tal cual, es que hasta a bocados están buenísimas. Te aseguro que nunca te cansarás de comerte el pollo así, ahora me dirás, (repetir con cara de llorón y con una voz chillona irresistible) "las pechugas de pollo son muy...
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
El solomillo a baja temperatura es una de las recetas clásicas de esta técnica de cocina. Encuentra el punto perfecto y disfruta de un buen solomillo!
Prepara este delicioso carpaccio de pies de cerdo, con la técnica de la cocina al vacío. Una receta para sorprender a tus invitados.
Egg cooked for 40 min at 63.0 °C. The pictures were taken within 6 seconds and are shown in the order they were taken. My immersion circulator is working again! And the first thing I decided to do …
Martín Berasategui se estrena en el programa de Karlos Arguiñano con un plato de merluza al vacío cocida acompañada de mayonesa de ostras y espinacas y corazón de cebolla
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
Why sous vide your steak? Because it's the most reliable way to get perfectly cooked meat every single time. This guide covers everything you need to know, from temperature guidelines to FAQs to searing and serving tips.
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
Bacalao a baja temperatura al aceite de ajo y guindilla .
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será.
Seared rare tuna is usually raw in the center. With a sous vide cooker, you can evenly heat the tuna to the point where it is starting to firm up, giving it a meatier bite while maintaining a gorgeous, translucent red color and moist texture.
Have you recently bought into the Sous Vide Machine craze, but fear you may now have a white elephant sitting in your kitchen? Fear not! We have 30 excellent sous vide recipes ranging from breakfast right through to dessert to help you utilize your shiny new kitchen gadget.
Si pruebas esta receta de salmón a baja temperatura, repites.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no... ¡pero sí como cocina sous vide!
No hace falta tener un horno de leña para hacer un cabrito delicioso.
Four simple steps to using your new sous vide cooker, including recommended cook times and temperatures.
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
Hoy la cosa va de cefalópodos. Me refiero concretamente a los calamares, esos seres alienígenas que muchas veces se resisten a ser comidos convirtiéndose misteriosamente en goma de mascar. Pues bien, hoy los cocinaremos sous vide para evitarlo y transformarlos en un bocado tierno con patas.Para acompañarlos nos hemos animado a experimentar con el pak choy. ¿Que qué es el pak choy? Pues sería algo parecido a una pequeña acelga china y la podrás encontrar allí donde haya chinos (o sea, casi en todas partes). Para seguir con el rollo oriental los hemos preparado con un poco de aceite de sésamo, vinagre de arroz y soja. Y para rematar el plato lo hemos acabado con un poco de sésamo umeboshi de mi amigo Luis de Black Pepper & Co. Se trata de sésamo bañado en ciruela Ume japonesa, lo que le da un sabor acidulado muy especial. Pero tranquilo, a falta de umeboshi bueno será el sésamo corriente.
Bacalao a baja temperatura al aceite de ajo y guindilla .
