Seguimos con nuestra pasión por la casquería cocinada a baja temperatura. Te presento una receta extraída del libro de Cocina con Joan Roca a baja temperatura. Una manera diferente de preparar una lengua de ternera. En este caso se trata de preparar la lengua de ternera cocinada a baja tempratura fría acompañada de una vinagreta de encurtidos. Te muestro una de las posibles vinagretas, pero te animo a modificarla según tus gustos, por eso no pongo cantidades solo los productos que yo he usado.
Hoy recordamos ese rape alangostado de antaño y lo cocinamos a nuestra manera.
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
Probablemente, hasta día de hoy, el pescado más delicado que he sido capaz de preparar con la Anova. Lo tuve 13 minutos a 50 grados con un simple aderezo a base de sésamo negro, AOVE congelado y sa…
Receta de Bacalao a Baja Temperatura con Costra de Aceitunas, Miel y Cebollitas Confitadas en Mistela
Presa ibérica a baja temperatura. Plato sorprendentemente fácil y con una textura y un sabor increíbles. ¡Marinamos la carne con tomillo, sal, AOVE, ajo negro, un poco de bovril y ajedrea. Lo pusim…
Consigue el Solomillo de Cerdo más tierno, sabroso y jugoso con esta fantástica receta utilizando la técnica Sous Vide.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no... ¡pero sí como cocina sous vide!
carne cerdo a baja temperatura, patatas, horno con sonda térmica.,
Recipe idea courtesy of Allan McPherson, SousVide Supreme customer Makes about 1 cup (240 ml) INGREDIENTS 1 tablespoon (15 ml) freshly squeezed lemon juice 1 stick (8 tablespoons/114 g) butter 3 egg yolks (large), well-beaten 1/2 teaspoon (2.5 ml) salt 1 pinch (1 ml) dry mustard INSTRUCTIONS Fill the SousVide Supreme just below the FILL […]
La primera preparación de este duelo de codillos es el acabado tradicional. Un codillo a baja temperatura cocinado 24 horas a 65º acabado en horno y acompañado de su jugo reducido y una patata asada. Una receta tradicional con una textura y sabor mejorado con la cocción a baja temperatura.
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
Otra pechuga de pollo es posible.
Hoy os traemos una receta que mi madre me hacía de pequeño y que me encantaba (bueno, y que me encanta): el lomo de cerdo a la naranja. Esa salsita dulce de naranja reducida es puro vicio... ¡y combina de maravilla con el cerdo! Es una receta sencilla y muy resultona, ideal para alimentar a unos cuantos a un precio reducido. El único punto de incertidumbre se da al cortar el lomo: ¿habrá quedado crudo? ¿se habrá secado la carne? Con la adaptación que hemos hecho de la receta llevándola a la cocina sous vide ese miedo simplemente desaparece. Conseguirás que una vez tras otra la carne quede en el punto justo y con una jugosidad excepcional. ¡Palabrita del niño Jesús!
Si pruebas esta receta de salmón a baja temperatura, repites.
Recopilatorio de recetas a baja temperatura. Aprende a cocinar todo tipo de alimentos con la técnica sousvide, la cocina a baja temperatura ofrece unas texturas y sabores que no se consiguen con una cocción tradicional
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca.
Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar.
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
¡No todo son carnazas en el mundo sous vide! Hoy os traemos una receta de merluza, un pescado delicado que gracias al sous vide consigue una textura única. Para acompañarla hemos preparado una salsa de pimientos de Padrón, una combinación ganadora que le da un poco de alegría a la receta (y que como podéis imaginar, a veces pica y a veces non).
Me encanta la cocina a baja temperatura y este rabo de toro sale buenísimo. Reconozco que hay que tener cierto equipamiento pero merece la pena. #JohnnyCooking #homemade #sousvide #rabodetoro
INGREDIENTES (4 pax) 1 lomo de merluza de 200 g por persona Aceite de oliva virgen Sal Germinados vivos de guisantes, albahaca y rúcula Bolsa de vacío Ingredientes para el pil pil de sus espinas Cabeza y espinas de la merluza 250 g de aceite de oliva virgen tipo...
Bacalao a baja temperatura al aceite de ajo y guindilla .
Atún a baja temperatura marinado con naranja y soja. Te mostramos las virtudes de la técnica sous vide para pescados de difícil cocinado como el atún.
