Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso de elaboración que se prolongaba durante semanas.Y aquí me tenéis, algunos años más tarde. Enfrentándome a la misma receta de Chefsteps para poder probar finalmente el resultado. Pero antes había que hacer algunos cambios: Cambié las short ribs de la receta original por un brisket de Black Angus de nuestros amigos de The Butcher Society, una carne de lujo para cocinar a baja temperatura y muy usada también para hacer un pastrami de primera.Otro cambio: Uno de los pasos de la receta consiste en meter la carne 7 horas en un ahumador. Y yo no tengo ahumador. Así que había que buscar otra solución para darle el punto ahumado.
Esta semana estamos a tope con la técnica del "dutch oven" que, para los no iniciados, equivale a cocinar a baja temperatura en una olla de hierro en el horno.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de patatas asadas a baja temperatura en crock pot. Tiempo de elaboración, ingredientes,
Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar.
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso de elaboración que se prolongaba durante semanas.Y aquí me tenéis, algunos años más tarde. Enfrentándome a la misma receta de Chefsteps para poder probar finalmente el resultado. Pero antes había que hacer algunos cambios: Cambié las short ribs de la receta original por un brisket de Black Angus de nuestros amigos de The Butcher Society, una carne de lujo para cocinar a baja temperatura y muy usada también para hacer un pastrami de primera.Otro cambio: Uno de los pasos de la receta consiste en meter la carne 7 horas en un ahumador. Y yo no tengo ahumador. Así que había que buscar otra solución para darle el punto ahumado.
Receta ultrasecreta de vieiras a baja temperatura con crema de guisantes a la menta. Bueno... quizás no tan ultrasecreta.
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca.
¿Eres de los que de pequeño contaba con paciencia e ilusión los días que quedaban para que llegara Papá Noel? ¿Saboreas la espera de esas vacaciones deseadas? ¿Disfrutas con el hilo musical de Telefónica?
Un jamón asado es una cosa muy rica. Hay varias formas de asar un jamón, yo hoy os presento esta receta de jamón asado, borracho, a baja temperatura que,...
Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de lomos de salmonete a baja temperatura para una cena ligera. Con tiempos, ingredientes, pasos y...
Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de patatas asadas a baja temperatura en crock pot. Tiempo de elaboración, ingredientes,
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar.
Se vienen tiempos de barbacoas veraniegas y pocas ganas de trabajar. Por eso os traemos una receta de carnaza que se prepara sola y que resulta ideal para compartir con amigos al aire libre.
Si sois de los que siempre tenéis un hueco para el postre, estáis de enhorabuena: hoy os traemos un postre de-li-cio-so que gracias a la baja temperatura prepararéis en un pis pas y dejaréis extasiado a quienquiera que lo pruebe. En serio, ¡está buenísimo!
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso de elaboración que se prolongaba durante semanas.Y aquí me tenéis, algunos años más tarde. Enfrentándome a la misma receta de Chefsteps para poder probar finalmente el resultado. Pero antes había que hacer algunos cambios: Cambié las short ribs de la receta original por un brisket de Black Angus de nuestros amigos de The Butcher Society, una carne de lujo para cocinar a baja temperatura y muy usada también para hacer un pastrami de primera.Otro cambio: Uno de los pasos de la receta consiste en meter la carne 7 horas en un ahumador. Y yo no tengo ahumador. Así que había que buscar otra solución para darle el punto ahumado.
Este artículo va dedicado a todos aquellos que creen que la cocina sous vide sólo es apta para sofisticadas comidas elaboradas por chefs modernis. Pues bien: voy a deciros a la cara que estáis equivocados y que la cocina a baja temperatura también puede ser una forma práctica de solucionar una comida de diario. Y seguir siendo un chef modernis.
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso de elaboración que se prolongaba durante semanas.Y aquí me tenéis, algunos años más tarde. Enfrentándome a la misma receta de Chefsteps para poder probar finalmente el resultado. Pero antes había que hacer algunos cambios: Cambié las short ribs de la receta original por un brisket de Black Angus de nuestros amigos de The Butcher Society, una carne de lujo para cocinar a baja temperatura y muy usada también para hacer un pastrami de primera.Otro cambio: Uno de los pasos de la receta consiste en meter la carne 7 horas en un ahumador. Y yo no tengo ahumador. Así que había que buscar otra solución para darle el punto ahumado.
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso de elaboración que se prolongaba durante semanas.Y aquí me tenéis, algunos años más tarde. Enfrentándome a la misma receta de Chefsteps para poder probar finalmente el resultado. Pero antes había que hacer algunos cambios: Cambié las short ribs de la receta original por un brisket de Black Angus de nuestros amigos de The Butcher Society, una carne de lujo para cocinar a baja temperatura y muy usada también para hacer un pastrami de primera.Otro cambio: Uno de los pasos de la receta consiste en meter la carne 7 horas en un ahumador. Y yo no tengo ahumador. Así que había que buscar otra solución para darle el punto ahumado.
Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar.
Porque la distancia entre el éxito y el fracaso es corta. Porque el amor y el odio son caras de la misma moneda. Hoy os traemos una receta existencialista de espaguetis carbonara que nunca os fallará...
La receta de hoy es una versión algo tuneada, modernizada y refrescada de los tipiquísimos espárragos con mayonesa. ¡Un clásico entre los clásicos! Si hacemos los espárragos sous vide conseguiremos que el sabor no se diluya tanto en el agua y podremos controlar con más precisión el punto de cocción sin que se nos deshagan los espárragos .Si prefieres evitar el tema del plástico, en lugar de envasar al vacío los espárragos puedes optar por usar una bolsa de silicona como esta y añadir dentro algo de líquido para que el calor se conduzca mejor al producto. ¡Esa agua junto con los tallos más fibrosos son una base magnífica para hacer una crema de espárragos! Como veréis los he preparado de las dos formas con buenos resultados indistintamente.Otras curiosidades esparraguiles: Cuánto más fresco esté un espárrago, más jugoso y dulce estará. ¡Y ese frescor desaparece especialmente rápido en el espárrago! Para mantenerlos frescos más tiempo consérvalos en la nevera plantados dentro de un bote con agua y una pizca de azúcar (una cucharadita por media taza de agua), como si fuera un ramo de flores.Y sin más preámbulos, ahí va la recetilla:
Hace un tiempo preparamos la receta de cordero relleno que nos enseñó Francis Refolio en un taller con productos de Extremadura. Otra de las recetas que...
En esta receta os explicamos como hacer unas costillas de cerdo al horno en su punto perfecto. Lo conseguimos gracias a la técnica del horneado a baja temperatura.Añadirémos a las costillas de cerdo una salsa de barbacoa casera que realza su sabor hasta un punto que no te imaginas.
Consigue el Solomillo de Cerdo más tierno, sabroso y jugoso con esta fantástica receta utilizando la técnica Sous Vide.
Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar.
Este artículo va dedicado a todos aquellos que creen que la cocina sous vide sólo es apta para sofisticadas comidas elaboradas por chefs modernis. Pues bien: voy a deciros a la cara que estáis equivocados y que la cocina a baja temperatura también puede ser una forma práctica de solucionar una comida de diario. Y seguir siendo un chef modernis.
Este artículo va dedicado a todos aquellos que creen que la cocina sous vide sólo es apta para sofisticadas comidas elaboradas por chefs modernis. Pues bien: voy a deciros a la cara que estáis equivocados y que la cocina a baja temperatura también puede ser una forma práctica de solucionar una comida de diario. Y seguir siendo un chef modernis.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será.
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
Esta semana estamos a tope con la técnica del "dutch oven" que, para los no iniciados, equivale a cocinar a baja temperatura en una olla de hierro en el horno.
Rabo de buey a baja temperatura cocinado en una cocotte Le Creuset de toda la vida.
Esta receta suena a guateque, pero no. Se trata de un típico fish & chips, pero con algunos toques novedosos (sacados directamente de la receta del perfeccionista Heston Blumenthal) que realzan las virtudes de este típico plato inglés. ¡Yes indeed! Por un lado cocinaremos el pescado sous vide, lo que nos asegura el punto justo …
Pisto manchego con huevo. Un plato tradicional cuyo fiel aliado es el huevo. ¡En este post os detallo también varias elaboraciones!
Preparamos un morcillo a baja temperatura para aprovechar la máximo las propiedades gelatinosas de este corte de carne. Lo acompañamos de una salsa bordalesa que maximizará el sabor del jarrete y unas patatas paja que le aportan el toque crujiente al plato.
Hoy queremos recordar un breve post que publicamos hace unos años (casi 10), titulado ‘Jalea de …
Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de salmón al horno a baja temperatura, con indicaciones de tiempo, ingredientes, fotos paso a paso y...
La primera preparación de este duelo de codillos es el acabado tradicional. Un codillo a baja temperatura cocinado 24 horas a 65º acabado en horno y acompañado de su jugo reducido y una patata asada. Una receta tradicional con una textura y sabor mejorado con la cocción a baja temperatura.
