Llevamos 16 días sin movernos de casa, lo que no quiere decir que estemos parados. Con dos niños que requieren atención y el teletrabajo, la cosa se pone interesante. Además, como manda el momento, salimos a comprar lo menos posible, cargando lo máximo posible para preparar desayunos, comidas, meriendas y cenas a todo el familión. Combinar todo esto, como muchos ya habréis podido comprobar, no es fácil.
Hoy recordamos ese rape alangostado de antaño y lo cocinamos a nuestra manera.
Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de patatas asadas a baja temperatura en crock pot. Tiempo de elaboración, ingredientes,
En 1997 el Celler de Can Roca presentó su primer plato de cocina al vacío: un bacalao envasado en aceite y cocinado al momento. Como ha reconocido Joan Roca...
Este delicioso cabrito a baja temperatura con miel te quedará espectacular, la jugosidad de la carne que aporta la cocción sous vide es inolvidable. Lo acompañaremos un crujiente de parmesano, patatas panaderas y pimientos del padrón.
Hoy experimentamos con una parte de la ternera menos glamourosa que el solomillo o el entrecote (y por tanto más económica) que da unos grandes resultados cocinado sous vide. Esta parte que pretendíamos encontrar se llama Tri-tip en inglés, y por lo que he podido saber en español se traduce en rabillo de cadera. En Cataluña a los carniceros por ese nombre no les viene nada, y tras varias consultas llegamos a la conclusión que sería "Culatí" o bien "Peixet". Si alguien puede aportar luz sobre el asunto, ¡se agradecerá!Pues bien, lo que finalmente yo compré es "peixet" (800g, 16,72€). Se trata de una carne magra, tierna y muy sabrosa. Yo la corté en tacos y congelé para ir usando en el día a día. ¡Huelga decir que resulta muy práctico!En esta ocasión la acompañamos de lo que había en la nevera: unos champiñones salteados con escaluñas que siempre le sientan bien a la carne.
Pulpo a baja temperatura o a 77ºC según nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann
Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de patatas asadas a baja temperatura en crock pot. Tiempo de elaboración, ingredientes,
Reconozcámoslo: una coliflor hervida no es la reina de la fiesta. Pero si la cocinamos sous vide y la aderezamos con algunos condimentos exóticos obtendremos un platazo de primera lleno de sabor para alegrar cualquier comida, comilona, tentempié o piscolabis. ¡Magia!
Un jamón asado es una cosa muy rica. Hay varias formas de asar un jamón, yo hoy os presento esta receta de jamón asado, borracho, a baja temperatura que,...
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Hace un tiempo preparamos la receta de cordero relleno que nos enseñó Francis Refolio en un taller con productos de Extremadura. Otra de las recetas que...
Técnicas de alta cocina han dejado de ser un territorio vedado para los cocineros amateurs: estos son los aparatos que necesitas para cocinar a baja temperatura y sous-vide
Reconozcámoslo: una coliflor hervida no es la reina de la fiesta. Pero si la cocinamos sous vide y la aderezamos con algunos condimentos exóticos obtendremos un platazo de primera lleno de sabor para alegrar cualquier comida, comilona, tentempié o piscolabis. ¡Magia!
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo!Se trata de una preparación la mar de sencilla que hemos sacado de un blog muy recomendable llamado Lady and pups y de la versión que a su vez hizo Umami Madrid. Pero en lugar de cocerla al horno (como hacen ellos) nosotros hemos optado por hacerla sous vide porque nos pirra lo tierna y jugosa que queda de esta forma.
roastbeef a baja temperatura, cocina con sonda térmica, roastbeef al horno, salsa de frambuesa.
El solomillo a baja temperatura es una de las recetas clásicas de esta técnica de cocina. Encuentra el punto perfecto y disfruta de un buen solomillo!
Prepara este plato de huevo a baja temperatura con crema de foie, una receta fácil para preparar de manera tradicional o con Thermomix.
La cocina a baja temperatura es más sabrosa y perfecta para una alimentación saludable, hay 7 formas fáciles de hacerlo casa.
roastbeef a baja temperatura, cocina con sonda térmica, roastbeef al horno, salsa de frambuesa.
El tradicional Bacalao al pil-pil en versión baja temperatura y cocinado al vacío
Pisto manchego con huevo. Un plato tradicional cuyo fiel aliado es el huevo. ¡En este post os detallo también varias elaboraciones!
Ingredientes: 1/4 de cochinillo lechal Sal y pimienta Para el jugo: 500 ml de fondo de carne (o agua) 100 ml de vino blanco 1 tomate pequeño 1 cebolla 1 zanahoria 1 tallo de apio C.s. de tomil…
Quizá ya habéis preparado el Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados y os apetezca probar otra receta de bacalao elaborado con este método de cocción que se puede realizar en cualquier cocina, el pescado resulta muy jugoso y además ligero, tan atractivo para el paladar como puede ser un bacalao confitado que …
Un salmón para una cena de fiesta. O para convertir cualquier cena en una fiesta.
Otra pechuga de pollo es posible.
Hace unos días volví a pasar por un supermercado de productos asiáticos y me pasó lo de siempre: me volví loco comprando ingredientes exóticos, especias y salsas.
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso de elaboración que se prolongaba durante semanas.Y aquí me tenéis, algunos años más tarde. Enfrentándome a la misma receta de Chefsteps para poder probar finalmente el resultado. Pero antes había que hacer algunos cambios: Cambié las short ribs de la receta original por un brisket de Black Angus de nuestros amigos de The Butcher Society, una carne de lujo para cocinar a baja temperatura y muy usada también para hacer un pastrami de primera.Otro cambio: Uno de los pasos de la receta consiste en meter la carne 7 horas en un ahumador. Y yo no tengo ahumador. Así que había que buscar otra solución para darle el punto ahumado.
Una crema fácil, reconfortante y original. ¿Qué más quieres?
Las cosas buenas se hacen esperar. Y estas costillas de cerdo barbacoa están buenísimas.
Aprovechando la visita de Plate Selector para hacernos un reportaje decidimos preparar un menú con algunos ejemplos de cocina a baja temperatura. El plato fuerte consistió en un rosbif de mentirijilla. Digo de mentirijilla porque la carne, en lugar de estar rustida al modo tradicional, está (cómo ya te habrás imaginado) cocinada a baja temperatura.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Alcachofas a baja temperatura con virutas de ibérico y aceite de oliva, sugerimos acompañarlas de nuestra receta de patatas bravas.
Bacalao a baja temperatura al aceite de ajo y guindilla .
Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de salmón al horno a baja temperatura, con indicaciones de tiempo, ingredientes, fotos paso a paso y...
