Técnicas de alta cocina han dejado de ser un territorio vedado para los cocineros amateurs: estos son los aparatos que necesitas para cocinar a baja temperatura y sous-vide
En 1997 el Celler de Can Roca presentó su primer plato de cocina al vacío: un bacalao envasado en aceite y cocinado al momento. Como ha reconocido Joan Roca...
El tradicional Bacalao al pil-pil en versión baja temperatura y cocinado al vacío
Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura: más tierna es imposible. Tiempos, trucos y consejos...
Huevos a baja temperatura con base de parmesano, queso curado en aceite de oliva y picos de pan.
Vamos a ver: ¿La baja temperatura no era ideal para preparar los cortes de carne más duros hasta dejarlos tiernos como la mantequilla? Pues sí. Pero resulta que también va de perlas para dar con el punto justo de cocción a carnes tan delicadas como este solomillo de cerdo. A nadie le gusta el cerdo crudo. Pero si nos pasamos solo un poco de cocción una carne con tan poca grasa como el solomillo entonces se convertirá en lo que técnicamente se conoce como "suela de zapato". El secreto está en la precisión, y eso es lo que conseguimos gracias al sous vide.La temperatura para cocinar el cerdo es algo controvertido. En España la temperatura "legal" mínima para restauración es 65ºC y si haces este solomillo a esa temperatura quedará más que bien, pero para mi gusto es un poco demasiado hecho y por eso bajo la temperatura hasta 60ºC. Según las tablas de Baldwin es una temperatura perfectamente válida para pasteurizar la carne, y personalmente me quedo tranquilo, sobretodo si a eso le sumamos una carne de confianza, un manipulado extra higiénico y un sellado final a la plancha. A partir de ahí, ¡para gustos temperaturas!
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca.
Si pruebas esta receta de salmón a baja temperatura, repites.
Un jamón asado es una cosa muy rica. Hay varias formas de asar un jamón, yo hoy os presento esta receta de jamón asado, borracho, a baja temperatura que,...
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Cocinar a baja temperatura: la técnica que conquista a los chefs y puedes hacer en casa. Información básica, consejos para el que quiere iniciarse en ella
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9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Un salmón para una cena de fiesta. O para convertir cualquier cena en una fiesta.
Click aquí para suscribirteAsí de fácil Máquinas de envasado y cocción recomendadas Seguimos descubriendo la excelencia de la cocina al vacío y la cocción a baja temperatura (sous-vide), en…
Otra pechuga de pollo es posible.
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no... ¡pero sí como cocina sous vide!
Pulpo a baja temperatura o a 77ºC según nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann
Exótico salmón, cocinado a baja temperatura, acompañado de mayonesa con wasabi. Ideal como cena, bajo en grasa y calorías. Fácil y rápido de preparar.
Hoy recordamos ese rape alangostado de antaño y lo cocinamos a nuestra manera.
Egg cooked for 40 min at 63.0 °C. The pictures were taken within 6 seconds and are shown in the order they were taken. My immersion circulator is working again! And the first thing I decided to do …
roastbeef a baja temperatura, cocina con sonda térmica, roastbeef al horno, salsa de frambuesa.
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será.
Si sois de los que siempre tenéis un hueco para el postre, estáis de enhorabuena: hoy os traemos un postre de-li-cio-so que gracias a la baja temperatura prepararéis en un pis pas y dejaréis extasiado a quienquiera que lo pruebe. En serio, ¡está buenísimo!
