Hideg téli esték, kandallóban ropogó tűz és egy fazék ragu. Ez a recept mérföldkő: mindenképpen tanítsa meg a gyermekeinek, mielőtt kirepülnek a családi fészekből! Báránynyakkal és szeletelt báránycombbal is kiváló. Csak kérje meg a hentest, hogy vágja a húst 4 cm-es szeletekre. Csontos ragu lesz, de az íze fenséges! Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra vagy […]
Marokkói bárány tagine
Egy kis újdonság. 🙂 Először csináltuk és ízlett mindenkinek. A bárányhúsnak van egy kis intenzívebb illata, ha ezt valaki nem szereti, másfajta húsból is elkészítheti.
Híres alföldi fogás. Évszázadokon át paraszti ételnek számított. Az egész országban ismert. Úgy...
Jó, de mi van az Óperenciás tengeren is túl? Mi volt a homok előtti Egyiptomban? Mit ettek a pásztorok, amikor még nem volt krumpli? Egyáltalán, hogy főztek magyarosch ételeket paprika nélkül? A krumpli csak az 19. század második felében kezdett elterjedni az országban. Ezt megelőzően a nagy tömegben fogyasztott alapanyagokat az ún. kásanövények adták. Ide tartoznak a hajdina, köles, lencsefélék, bab. Álljon itt egy igazán retrospektív recept, ez lehetett a slambuc őse, ehhez a kolompér helyett még kölest használtak: „A tísztakása úgy készül, hogy a főző-ember jó sok sós szalonnát leaprít a vasfazékba, szép pirosra megsüti, vagyis megpergeli, paprikát tesz bele, azután egy kis vizet tölt rá, ebbe sót és egy jó félmarék köleskását tesz. Mikor fokadni kezd, tesz rá jó apróra tördelt tésztát. A zsíros lé fel sem éri, csak nyomogatja a lébe. Míg a levét el nem fővi, addig megkavarható. Mikor a levét elfőtte és sülni kezd, már csak fordítható…” A köles egy olcsó, érdekes alapanyag. Régebben kiszorította a rizs, ma az egészséges táplálkozás követői újra felfedezték. Lúgosít, meg minden, de én egyszerűen az íze miatt szeretem. Persze, könnyű annak, aki gyerekkora óta ismeri és él vele! :-) A húsos kásaételek talán török hatásra alakultak ki, állítólag itt, Észak-Ruméliában minden népnek megvan a maga piláfja. Nálunk az egyik leghíresebb a bácskai rizseshús (jó marketingfogás volt elébiggyeszteni ezt a „bácskait”, ettől kezdve tényleg mindenki így nevezi), de minden vidéken ismert a libaaprólékkal, kacsaaprólékkal - felénk, a Hajdúságban pedig a juhhússal készült változata. Az én kedvencem a juhhúsos kása, ami természetesen kölessel készüljön. Ennek a legegyszerűbb elkészítési módja a következő: Hozzávalók: 1 kg vegyes birkahús, 30 dkg köleskása, só, bors, 1-2 sárgarépa és petrezselyem, 1 nagyobb fej hagyma. Elkészítése: A feldarabolt birkahúst a megtisztított zöldségekkel és a hagymával sós vízben főzik, habját gondosan leszedik. Mielőtt a hús teljesen elkészülne, beleteszik a köleskását, majd sűrűre főzik. Borssal ízesítik. Ezt igazi régi stílusú pásztorételnek tekinthetjük! Így akár 300 éve is főzhették ezt a cuccot. Ezt tükrözik az alapanyagok, bizony ebben még paprika sem szerepel. Az elkészítés technikája is nagyon célratörő, ennél egyszerűbb nem is lehetne: egy edényben készítve folyamatosan hozzáadunk valamit. Nagyon egzakt módszer (bár az egyik nagy filozófus szerint a világon csak egy egzakt dolog van: a balegyenes!). A juhhúsos kása mai változatainál mindig fellelhető ez a paprika korszak előtti karakter, mégpedig úgy, hogy hiába indul a dolog a paprikás nyomvonalán, kevesebb paprika kerül bele és egyértelműen a bors adja a vezető ízt. A ludaskásákban, rucáskásákban (amiket a Hajdúság kivételével már csak rizzsel ismernek) egyáltalán nem jellemző a paprika használata, ott a bors és a zöldségek zamata uralkodik. Találkoztam főzőversenyen olyanokkal, akik a kölest külön főzték meg, később vegyítették a készre főzött zöldséges hússal. Ez egy óvatos megközelítés, merthogy. Nem könnyű eltalálni, hogy a készre főtt étel szaftja mennyi kölest vesz fel! Mindazonáltal nem autentikus, a pusztában főzőcskéző férfiemberektől mi sem áll távolabb, mint két edényt befogni, kétfelé figyelni. Én is mindig hozzáöntöm, egybefőzöm a kölest, aztán ha jól sikerül, jöhet az öntelt pillantás körbekörbe. De ha kissé szárazabbra sikerül, akkor kitalálok valami mást :-D A köles sokoldalú alapanyag. Nemcsak húsételekhez használható, édességek is kitelnek belőle. Mint pl. ez: 3 csésze tejet forralunk, csipetnyi sóval. Ha forr, beleszórunk egy csésze kölest, mazsolát. Kavargatjuk, lassú tűzön sűrűre főzzük. A tányéron darált mákkal megszórjuk és mézzel ízesítjük. Andi a kölessel egy kis mákot is együtt főz, így még érdekesebb. (Ennél a receptnél a mazsola mértéktelen és a méz bőkezű használatával elkerülhetjük, hogy a tejet és a darált mákot cukrozni kelljen.) Szóval ez egy fantasztikusan egyszerű és ínyenc dolog, minden csajozós menüben (kopirájt: gasztropuccs) ott a helye! Régen néha csináltam egy olyan kaját, amikor egy lapos jénai tálba kölest szórtam, reá cukrozott-sózott tejet öntöttem (ügyelve az 1:3 arányra). Mazsolával gazdagítottam. Betoltam a sütőbe és kezdődött az idegek harca. Ha jól csináltam, a végeredmény pompás pirult édesség lett, a végfelhasználók baracklekvárral ismerhették meg. Ha a 7. érzékem cserben hagyott, akkor volt egy rossz hangulatú beszélgetés arról, hogyan kell a sütőbe beégett kifutott tejet nyom nélkül eltávolítani. :-/
Még mielőtt különösebb magyarázatot fűznék a főcímhez, kezdem inkább az elejéről. Mint már r�...
A bárány hús az ausztrálok kedvelt eledele különféle módon. Mi is nagyon szeretjük. Ma így készítettem el.
Ezt a receptet a férjemtől tanultam. Ez a bárány currynek egy egyszerűbb változata. Nagyon népszerűek a currys ételek Indiában és Pakisztánban. Bár hasonlóak a mi pörköltünkhöz, ám fűszeresebbek és többféle elkészítési formájuk van. Van a szószosabb, szaftosabb formája is, de én most a kevésbé szaftosat készítettem el. Vannak, akik kókuszt, joghurtot és egyéb más fűszereket tesznek a currybe, én ebben a receptben nem használtam. Báránynyakból készítettem, de lehet combot vagy más egyéb részét is felhasználni a báránynak. Az alkalmazott fűszereknek köszönhetően szinte nem is érezni a hús faggyús ízét. Éppen emiatt az erős íz miatt én korábban nem szerettem a bárányhúst, de persze a fiatal bárány íze nem olyan erőteljes, mint a felnőtt birkáé. Így elkészítve, mind a birka, mind pedig a fiatal bárány nagyon finom. Mi csopatival fogyasztjuk főként, de rizzsel is nagyon ízletes. A koriandert nagyon megszerettem, a zöldje a megszólalásig hasonlít a petrezselyem zöldjéhez, persze az íze más. Nem mindenki szereti, így el is hagyható a zöldje az ételből, de számomra úgy az igazi, ha van az ételben. A legjobb, ha olyan lábasban készítjük el, amit nem sajnálunk, mert az elkészítés és a kavargatás során a csontos rész felsértheti a lábasunkat.
Ha az egészben sült húst tökéletesen akarod elkészíteni, akkor ezzel a technikával készítsd.
Sokszor emlegettük az alaptételt, miszerint minden hús, ami csontján sül, finomabb lesz, mint a színhús. Önmagában ez vitathatatlan, de vannak esetek, amikor mégis szétválasztjuk a húst és a csontot, mint például a mostani receptnél, ahol a gerinccsontokat a mártáshoz használtam fel. Húsvét környékén, Budapesten a báránygerinc egyben, csontjával kapható. Nem francia vágás, így a hosszú bordacsontok már nem állnak ki a húsból (French rack), a szemre is tetszetős lamb chops/ cotelette d'agneau így már nem megvalósítható. Ezért érdemes kifilézni, és a fantasztikus gerinccsontokból mártást készíteni. Aki egyszer kipróbálja, és lepirítgatja a gerincdarabokat, majd zöldségekkel, borral, alaplével megfőzi, az egy életre rabjává válik a bárány jus-nek. Ebben a posztban pont a tejszínes mártás receptje az érdekes. Finoman szólva is, nem a tejszínnel befejezett, krémes mártások korát éljük! A mártásiskola a tökétes és zsírmentes tisztaság felé halad, a kevés koncentrált pecsenyelé koncepciója, és belőlük is a lehető legkönnyedebb variációk azok, amelyek uralják a napjaink tányérjait. A tejszínnel befejezés kora leáldozott, hiszen zsírosabbá, nehezebbé teszi a mártást, és még el is nyomja az eredeti alapízét. A mostani mártás több okból is rendhagyó: egyrészről, vörösborral készült, ami báránynál igencsak szokatlan, másrészt, ódivatú módon tejszínnel fejeztem be, és ettől a két tényezőtől egészen különlegessé vált. Báránygerinc Marinád (1 egész báránygerinchez): - 2 fej vöröshagyma - 2 közepes sárgarépa - ½ zellergumó - ½ édeskömény - 2-3 szál friss rozmaring, kakukkfű - 6-8 szem borókabogyó, megtörve - ½ csillagánizs - 1 dl olívaolaj - frissen őrölt fehérbors A durvára darabolt zöldégeket összekeverjük a fűszerekkel és az olívaolajjal, majd befedjük vele az egész, csontos báránygerincet. 2 napig így hagyjuk, folpakkal szorosan betakart edényben. 2 nap után a zöldségeket és a fűszereket eltávolítjuk, és kifilézzük a bárányhúst. A csontokat bárddal feldaraboljuk, és a mártáshoz használjuk fel. Bárány sütése: A bárányfiléket sózzuk, majd közepesen forró vajon megsütjük. Forgatva, locsolgatva, 6-7 perc alatt tökéletesen pinkre sül. Annyira zsenge hús, hogy nem igényel agresszív hőkezelést, kéregképzést, csak vajon is tökéletesre készíthető, felülete könnyű aranybarnára süthető. Krémes vörösboros jus Hozzávalók: - Bárány gerinccsont, 5 cm-es darabokra aprítva - A zöldségek a fenti marinádból - 400ml vörösbor - 400ml világos alaplé - friss kakukkfű, rozmaring - 200 ml tejszín A gerinccsontokat növényi olajon, közepes lángon, vastag aljú edényben egyenletesen aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, és tovább pirítjuk együtt. Felhevítjük a lábast, és beleöntjük a vörösbort, flambírozhatjuk is. Erős lángon szirupos állományúra forraljuk. Felöntjük világos alaplével, vagy akár csak vízzel (ugyanis a báránygerinc-csontból kinyert ízek és kollagének elegendőek a mártás megfelelő állagához, ízeihez). Felforraljuk, hozzáadjuk a friss zöldfűszereket, és közepes lángon másfél órán át főzzük, szükség esetén pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A főzés végeztével leszűrjük, méghozzá gézzel, ugyanis a bárddal daravolt báránycsontok erősen szilánkosak. A mártásalapot pihentetjük/ hűtőbe tesszük. Ezt követően lezsírozzuk (jó bárány esetében sok zsírral számolhatunk, a zsírtalanítás itt fontos), újra feltesszük főni, és erős lángon 2/3-ára beforraljuk. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, felforraljuk, majd kis lángon 10-15 percig főzzük, amíg enyhén besűrűsödik. Pikáns, pinkes-bézsbe hajló, nagyon kellemes, karakteres krémes mártást kapunk. Tálalás előtt pár csepp citromlével frissítjük. Burgonyapüré: A már ismert módon klasszikus burgonyapürét készítünk, melybe tálalás előtt julienne-re vágott medvehagymát forgatunk. Tálalás: A zsenge báráénygerincet két evőkanálnyi burgonyapürével tálaljuk, gazdagon teszünk alá a mártásból, és friss rukolát kínálunk hozzá, olívaolajas-citromos dresszinggel.
Ezt a fokhagymás bárány steak receptet a férjemtől tanultam. Mivel mi nem szeretjük a véres húsokat, így nálunk majdnem teljesen átsülve készül. Aki szereti kissé véresen, az nyugodtan lerövidítheti a sütési időt. Az ebben a receptben szereplő sütési idő egy omlós, szaftos húst eredményez, ami szétomlik a szájban. Számomra ez a tökéletes steak. :)
Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.
Nemrég írtam a bárányburgerről, erre már megint a bárány, előre is elnézést. Pedig amúgy nem is...
Hagyományos bárányrecept, tökéletes ünnepi fogás.
BÁRÁNY CURRY kb. 1 kiló báránycomb, 2 nagy hagyma, 4 fokhagymagerezd, 2 centis darab gyömbér, 1 nagy doboz pizzaparadicsom, ízlés szerint kevés fehérborecet, curry, római kömény, koriander, cukor, só, bors, olaj A combot kicsontoztam, kockákra vágtam. Az olajon megpiritottam, hozzáadtam a csíkokra vágott hagymát, együtt tovább piritottam. Majd beletettem az összes többi hozzávalót, a gyömbért lereszelve, a fokhagymát szétnyomva, füszereztem. A kis darab csontot is mellé tettem. Lefedve puhára föztem. Citromos couscousszal tálaltam.
Ez a férjem receptje, ő szakács egy londoni étteremben. Itt Angliában sok curryt esznek. Őszintén szólva, amíg ki nem költözünk, azt hittem, hogy a curry attól curry, hogy a mi általunk ismert curry fűszer van benne. De nem, ez egy gyűjtő fogalom, mint nálunk a pörkölt, fűszeres ételt jelent. Ez is nagyon ízes étel, rizzsel nagyon finom. Az eredeti receptben van koriander is, de én azt nem szeretem :-), de egy fél csokorral a végén nyugodtan rá lehet szórnia annak, aki szereti. Remélem fog ízleni!
Nézd meg Az ételművész című filmet! Az ételeket Marcus Wareing, nemzetközileg elismert, többszörösen díjnyertes, Michelin-csillagos brit séf alkotta meg Az ételművész című filmhez. www.marcuswareingrestaurants.com
Egy nagyon meleg péntek délután komótosan sétálok haza a munkahelyemről, épp elképzelem, hogy haza...
Még mielőtt különösebb magyarázatot fűznék a főcímhez, kezdem inkább az elejéről. Mint már r�...
Ünnepeljük a húsvétot és a tavasz eljövetelét egy tökéletes báránysülttel! A bárány is vallási jelentőséggel bír, hiszen a húsvéti és pászkaünnepségeken egyaránt megemlékeznek az áldozati bárányról. Ennek hozománya, hogy a sült bárány a húsvéti étkezésben is megvetette a lábát, és már a hatalmas karácsonyi, aranyszínű pulykákat is megelőzte. Ez a báránysült tökéletes főétel, mielőtt megtömjük magunkat csokitojásokkal és aprósütemények dús hadával. A húst rengeteg zöldfűszerrel készítjük, és chimichurival, rozmaringos sült krumplival és mázas répával tálaljuk. Nagyon finom, és hihetetlenül egyszerű az elkészítése.
Az egyik szemünk sír, a másik nevet. Rettenetesen sajnáljuk az aranyos kis báránykákat, kiknek meg vannak számlálva az óráik. S örülünk, hogy mire húsvét vasárnap a harangok megszólalnak, a báránypecsenye is az asztalra kerülhet.
Amikor évekkel ezelőtt egy magyarországi ismerősömnek elmeséltem, hogy a salátából mi levest is szoktunk főzni, nagyon kíváncsi lett rá, a recept elolvasása után azonban eléggé bizarrnak tartotta a jól összeflottyadt salátalevelek miatt. Hogy végül kipróbálta-e vagy sem, nem tudom, de tény, hogy azóta többször eszembe jutott a dolog, ám azóta sem tudom elképzelni, mi lehet annyira bizarr benne. Persze, ha valaki nincs hozzászokva valamihez, nem azzal nőtt fel, furcsa lehet más emberek, családok népek egy-egy fogása (valahogy én sem tudom elképzelni a káposztás kockát cukorral, brrrr...), és ezt el is fogadom. Az ízléseket nem tárgyaljuk. :) De mindenesetre, megnyugtató volt számomra, amikor egyszer egy főzőműsorban JO is valamilyen főtt salátás ételt ajánlott, illetve nemrég, görög húsvéti ételek után kutatva rábukkantam a görögök bárányhúsoa salátalevesére, ami nagy sikernek örvendett a családunkban. Nagyon hasonlít a mienkre, de mégis valahogy teljesen más volt. Jó étvágyat hozzá. Más hússal is készíthető, nemcsak báránnyal. Magiritsa, avagy húsvéti tavaszi leves Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg báránybelsőség, 50 dkg csontos bárányhús, 2 nagy hagyma, 2 csokor újhagyma, 2 közepes méretű fejes saláta, 2 marék rizs, 2-3 tojás, 1-2 citrom leve, 1 nagy csokor kapor, só. Elkészítése: A húst és a belsőségeket alaposan megmossuk, majd bő vízben főni tesszük. Miután fölforrt, a keletkező habot leszedjük, enyhén megsózzuk, és csendes lángon hagyjuk puhára főni. Amikor a húsok megfőttek, kiszedjük a léből, félretesszük, a húslébe pedig beletesszük a finomra aprított hagymát meg a vékonyan felkarikázott újhagymát. Mikor a leves fölforrt, hozzáadjuk a rizst, illetve a jól megmosott, csíkokra vágott vagy összetépkedett salátát, és hagyjuk készre főni. Ezalatt a húst leszedjük a csontokról, és a belsőségekkel együtt összedaraboljuk. Visszatesszük a levesbe, és egy-két percig összeforraljuk. Ha szükséges, a levest ekkor vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk, mielőtt belekerülne a tojásos citrom. Amikor minden megpuhult, a tojásokat felverjük, majd simára keverjük az ízlés szerinti citromlével, elkeverjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, végül pedig bőven megszórjuk aprított kaporral. HÚSV. - 2017.
Hozzávalók 6 személyre 2 báránycomb 8 dkg vaj 1 gerezd fokhagyma provence-i fűszerkeverék 4-5 ág rozmaring só 1,5 dl fehér bor A húst megmossuk, megtisztítjuk a felesleges faggyútól. 5 dkg vajat megolvasztunk és elkeverjük benne a fűszert és egy ág apróra vágott rozmaringot. A combokat sózzuk, tepsibe helyezzük és meglocsoljuk a fűszervajjal. Aláöntjük a bort, mellérakjuk a rozmaringágakat, lefedjük és forró sütőben teljesen puhára sütjük. Ekkor levesszük a fedőt (vagy fóliát,) meglocsoljuk a maradék fűszervajjal és pirosra sütjük.
Eredeti bosnyák recept
Nálunk mindenki szereti a gulyáslevest, a birkahúst már kevésbé. Nekem viszont nagy kedvencem a birka, így kompromisszumképpen nem pörkölt, hanem gulyás készült belőle. Ha a faggyú eltávolításakor figyelmesek vagyunk, elkerülhető a sokak által nem kedvelt íz kialakulása, és egy rendkívül ízletes levest kapunk.
A szilveszter is elmúlt... Én -szokás szerint- dolgoztam, és csak este 7-re értem haza (miután hajnal...
Hozzávalók: 1 kg bárányhús 2 nagy fej hagyma 3-4 cikk fokhagyma 2-3 kanál olíva olaj 1 kk őrölt római kömény 1 kk gyömbérpor 1 kk pirospaprika (lehet csípős is) 1 kk kurkuma 1 rúd fahéj só bors 3 dl húsalaplé 15-20 dkg magozott aszalt szilva 1 kk méz 1 kk őrölt fahéj 2 dl víz A húst megtakarítjuk a faggyús, kövérebb részektől majd 4X4 cm-es kockákra vágjuk. Én most combot használtam, de lehet csontosabb részekből is készíteni. A hagymát apróra vágjuk, majd megdinszteljük az olajban. Amikor már üvegesre puhult rászórjuk a fokhagymát és pár perc múlva hozzáadjuk a fűszereket is, majd kissé tovább pirítjuk. Rátesszük a húst, felöntjük az alaplével és felforraljuk. Ha tajine-ban készítjük most betehetjük a sütőbe a tetővel, ha nem akkor lefedve tovább forralhatjuk a lángon is. Ha szükséges pótoljuk az elfőtt folyadékot. Közben a szilvára öntjük a vizet, a fahéjat, a mézet és 5 percig forraljuk. Amikor a hús majdnem kész ráöntjük a mézes szilvaszemeket és készre pároljuk. Ezzel a recepttel jelentkeztem Ani, "A parókia konyhájából" blog írójának a húsvéti játékára, ami bárányhússal készült recepteket gyűjt egy csokorba.
Húsvétra :) Hozzávalók (5 – 6 személy részére): 70 dkg csont nélküli bárányhús, 5 – 6 közepes sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 6 kis lila krumpli (vagy 3 közepes krumpli), 1 maréknyi zöldborsó, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 3 evőkanál rizs, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, bors, 2 teáskanál sóban eltett tárkony, 2 evőkanál tárkonyecet, kevés olaj. Elkészítése: A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a falatnyi kockákra vágott húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, felöntjük, kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, a habját leszedjük, puhára főzzük. Amikor a hús már majdnem puha hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, a tárkonyt, együtt főzzük tovább. Amikor a hús és a leveszöldség is megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a zöldborsót, a rizst, még 6 – 7 percig főzzük. A tojássárgáját simára kavarjuk a tejföllel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. A tűzről levéve a tárkonyecettel savanyítjuk.
Ha bárány, akkor nekem lapocka, lassan, jó 4-5 óráig sütve, sok rozmaringgal. De Húsvétkor azért m...
Apukám matróz volt. Na, nem mostanában, még a '80-as évek elején, mielőtt "fészket rakott volna". Ennek megvannak az előnyei, na meg a hátrányai is. Gyerekkoromban nagyon szerettük, ha előszedte a szekrénynyi dia fényképét, (hol volt még a digitális technika...) lepedőre vetített a nappaliban, és mesélt hozzá hihetetlen kalandokat. Na meg dicsekedni is lehetett vele! Azt gondoltam, tanár, tudós, bankár bárki apukája lehet, de álljon elém valaki, akinek az apukája vert vissza igazi kalóztámadást, mint Fülig Jimmy! De nem volt mindig olyan vidám és büszke a matrózivadék élete. Ha anyu sokáig dolgozott, tornázni ment, vagy egyéb külön programja volt, apu került a konyhába. És az maga volt a horror. (Egy kalóztámadással mindenesetre tuti felért.) Ilyenkor előhalászta évekkel korábbi emlékeit, egy adag csuszatésztát kifőzött, leöntötte szójaszósszal, kevert hozzá egy kis kis káposztát, végül leöntötte és összesütötte tojással, majd angyali vigyorral tálalta nekem és a sírás szélén álló húgomnak azzal, hogy ez kínai. Legalábbis evett ott valami hasonlót. A "valami hasonló" vacsorák után általában anyu hazaért, főzött egy tejbegrízt, apu meg bánatosan eszegette a kutyulmányt, és kijelentette, hogy legközelebb nem főz nekünk. Sajnos, mindig újra főzött. De néha, ha nagyon mázlink volt, akkor kuszkuszt csinált, amiről kamaszkoromig azt hittem, maga a ragu, nem pedig a köret. Ez volt ugyanis az egyetlen receptje, ami nemhogy ehető, de isteni volt! Na ja, mert a kikötőben, ahol anno kóstolta, kapott receptet is, nem kellet azokra az emlékeire hagyatkoznia, ami miatt minden hetente legalább kétszer tejbegrízt vacsoráztunk...
Nálunk a Székelyföldön ritka az a család, ahol nem töltött bárány a húsvéti menü. Vasárnap a reggeli misén eledel szentelés van. Szép fonott kosarakban hímzett, vagy varrottas terítővel letakarva viszik az emberek a templomba az eledelt: töltött bárány, festett tojás, sonka, kalács, köményes pálinka van a kosárban. Kinek mire telik. Áldott Húsvétot kívánok mindenkinek!!! #2019, #csaladirecept
Galuskával tálalva, jó szaftosan, hát ennél jobb nem is kell! Pár karéj fehér kenyérrel az egyik legjobb étel, ami csak az asztalra kerülhet. Hozzávalók: 60 dkg bárány eleje (bárányhús) 1 vöröshagyma 2 kanál zsír 2 zöldpaprika 1 paradicsom pirospaprika 3 dl tejföl 1 kanál liszt só, bors Elkészítés 60 dkg bárány elejét megmosunk, és nagyobb […]
Nem igazán tudom, miért terjedt el az angol ételekről, hogy rosszak, íztelenek, nincs bennük semmi fantázia. Pedig volt már szerencsém pár igazi, autentikus angol étel kóstolásához, és eddig nekem mindegyik bejött. Jó, nem mondom, hogy ez a kedvencem, hiszen az olaszok fantasztikus íz és színkavalkádja, ami hihetetlen egyszerűséggel és gyors elkészítéssel párosul, nos ezt nálam egyetlen nemzet konyhája sem győzte le eddig! De adok esélyt másnak is, és lám, nagyon finom ételek kerülhetnek ki az angolok háza tájáról- egészen pontosan a konyhájukból is. Minap, a TV Paprikát nézve megláttam ezt a csodálatos ételt és már az elkészítése alatt is csorgott a nyálam. Nem lehet ez olyan rossz, gondoltam és rákerestem a neten. A BBC Good Food receptjei között rá is akadtam, bár kicsit eltért a TV Paprika angol séfjének autentikus receptjétől. Mivel lapult a hűtőmben 6 szép bárány lapocka, gondoltam, ez tökéletes lesz vacsorának. Természetesen kicsit markásítottam, és a végeredményt kóstolva megállapítottam, hogy igenis, az angol konyha jó! Aki nem hiszi, készítse el az alábbi receptet:-) Hozzávalók: 6 szelet báránylapocka (birkahús is jó, de akkor a sütés ideje meghosszabbodik) 2 evőkanál olívaolaj 4 fej nagy vöröshagyma, vékony szeletekre vágva 2 gerezd fokhagyma 5 db szardellafilé (elhagyható, de imádom az ízét az ételekben) 3 vékony csík baconszalonna 2 babérlevél 2 szál friss kakukkfű 2 szál friss rozmaring só, bors 300 ml húsleves-alaplé (legjobb a bárányból készült) 100 gramm vaj 1 kg karikákra vágott burgonya 2 evőkanál olívaolajon megfuttatom a fokhagymát és az apróra vágott szardellákat, majd hozzáadom a félbevágott és vékony karikákra szeletelt vöröshagymát. Erre teszek 2 szép babérlevelet, az egyik ág kakukkfű leveleit és az egyik ág rozmaring leveleit (egyszerűen csak lehúzom az ágról egy mozdulattal) Addig puhítom, amíg egy szaftos, hagymás alapot nem kapok. Egy tűzálló tál aljába teszem a vaj felét (50 grammot) és erre halmozom a hagymás alap felét, majd ezt beborítom a krumpliszeletek felével. Sózom, borsozom (de csak kevés sót használok, hiszen az alapleves hagyma is sós), majd az összes hússzeletet ráhalmozom. A hússzeleteket is megsózom, mielőtt a tálba teszem, nem szeretném, ha íztelen lenne az étel:-) A hússzeletek tetejére teszem a másik ág kakukkfűről és rozmaringról lehúzott leveleket, és a húsok mellett az edény oldalát kibélelem a bacon-csíkokkal. Majd következik a hagymás alap másik fele és a maradék krumpli, amit csinosan elrendezek a tál tetején. A krumplik közepére ráteszem a maradék 50 gramm vajat (ami sütés közben szépen rá fog olvadni, így ropogóssá téve a krumplit). A tűzálló tálra ráteszem a fedőt, vagy letakarom alufóliával. 180 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb 60 percig sütöm (birkahús esetén ez legalább 90 perc), majd leveszem a fedelét/alufóliát és addig pirítom, amíg a krumpliszeletek szép aranybarnák és ropogósak nem lesznek! Jó étvágyat hozzá!
Kiadós ebéd vagy vacsora, sok rosttal és vitaminnal.
Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.
