Híres alföldi fogás. Évszázadokon át paraszti ételnek számított. Az egész országban ismert. Úgy...
Mint már korábban is említettük, noha tart még a böjti időszak, igyekszünk minél több húsvéthoz kötődő étel receptjét közölni, hogy legyen amiből választani az ünnepre. Ezek egyike Simonfi Ildikó tojásos bárányhúsa, amit Székelyföldön készítenek rendszerint vagy az ünnep előtt, vagy közvetlen utána. Elkészítési idő: 1 óra. Nagyon finom hagyományos húsvéti étel, csak bárányhúsból készíthető. 1 kg bárányhús, kevés olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 tojás, só, bors ízlés szerint. 1. A megtisztított bárányhúst darabokra vágjuk úgy, mint tokánynak. 2. Az olajat felhevítjük, beletesszük a bárányhúst, és fedő alatt puhára pároljuk – addig, amíg zsírjára sül. 3. A tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk, belevágunk egy csokor petrezselyemzöldet, majd a forró bárányhúsra öntjük, és jól összeforgatjuk. 4. Krumplisalátával melegen tálaljuk. Jó tudni! • A fiatal bárányhús sok levet enged – nem szükséges vizet önteni alá a párolásnál –, ezért veszít a mennyiségéből. Ha három személynél többre főzünk, növeljük a húsadagot. • Elkészíthető maradék báránysültből is, ebben az esetben nem kell párolni a húst. Jó étvágyat!
Mennyei Fűszeres bárányborda recept!
Ami a magazinból kimaradt - Rozmaringos báránycomb
Mesés, vaj puha finomság! ❤️A bárány íze talán az egyik legmegosztóbb a húsok közül . Én kb. 5-6 éve kezdtem el rendszeresen fogyasztani és azóta nagy rajongója vagyok!
Birkapörkölt tarhonyával
Bevallom nincs nagy tapasztalatom bárányhús téren. Ez a mostani talán a negyedik alkalom, hogy bárányból főztem, de valami azt súgja, hogy ebben nem térek el a magyar átlagtól. Mostantól viszont ennek vége, rendszeresíteni fogom a konyhámban, mert egyrészt már nem félek az elkészítésétől, másrészt immár meggyőződtem, hogy mennyire szép, gyenge, ízletes húsféle. A dologhoz hozzátartozik, hogy van nekem egy nagyon jó hentesem, ahová már évek óta járok, a Fény utcai piac emeleti részén, a virágosok előtt, neve Hentesmester. Ott a sok más remek húsárun kívül szokott lenni bárány is és én mindig néztem, kérdeztem, gondolkodtam. Mert náluk ezt is lehet: a kérdésekre kedvesen válaszolnak, tanácsokat is adnak, ha kell. Aztán a múltkor megbeszéltük, hogy nem halogatom tovább, csinálok most már valamit azzal a báránnyal. Kurunczi Péter, maga a hentesmester kérésemre gyönyörűen kicsontozott egy combot, közben el is magyarázta a különböző részeket (kár, hogy nem volt nálam fényképezőgép), a csontokat felvágta, én meg jöttem haza boldogan. Itthon a létező összes szakácskönyvemet átlapoztam, plusz keresgéltem a neten is, míg végül kialakult bennem, hogy mit is szeretnék. Szaftos, omlós, könnyű ételt tavaszi zöldségekkel. Így is lett. Mindez egy ráérős vasárnapi főzés keretében, odafigyelve, kedvvel, nem bonyolultan. Fogadjátok szeretettel! Recept: 1 báránycomb kicsontozva, zsírjától megtisztítva 2 fej hagyma vékonyan felszeletelve fél citrom reszelt héja 3 evőkanál vaj 3 evőkanál olívaolaj 25 dkg zöld spárga 60 dkg apró újkrumpli lekapargatva fél csokor petrezselyem 1 tojássárgája só, frissen őrölt bors az alapléhez: a báránycomb csontja feldarabolva 1 hagyma negyedekbe vágva 1 sárgarépa öt darabra vágva 1 gerezd fokhagyma 1 babérlevél 4 szál friss kakukkfű 4 szál friss petrezselyem 5 szem bors negyed teáskanál só 1 deci száraz fehérbor 1 evőkanál olívaolaj Először elkészítjük az alaplét. Előmelegítjük a sütőt 230 fokra (gáz 8-as fokozat). Egy kisebb tepsit felforrósítunk a sütőben. Beletesszük az olajat, a csontokat, a hagymát és a répát. 15 percig sütjük, közben egyszer megforgatjuk a csontokat. Kivesszük a sütőből. A megsült csontokat és zöldségeket kis fazékba tesszük, az olajat kis pohárkába töltjük, félretesszük. 2 dl forró vizet öntünk a tepsibe és egy fakanállal felkapargatjuk, ami az aljára sült. Ezt a levet beleöntjük a fazékba. Hozzáadjuk a bort és még annyi vizet, hogy ellepje a csontokat. Felforraljuk, leszedjük a habját, majd beletesszük a fűszereket. Lassú tűzön két órát főzzük. Ezt előző nap is megcsinálhatjuk. A báránycomb húsát nagyobb darabokra vágjuk, ahogyan az egyes részei mentén könnyen szétválik. Lehetőleg kis maroknyi gömbölyű, formás darabokban hagyjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk. Előveszünk egy nagy, széles lábast, legjobb az öntöttvas edény, de nekem még nincs ilyen. Beletesszük a hagymát, ráöntünk egy deci vizet és közepes tűzön addig főzzük, amíg elfő a víz. Akkor hozzáadunk egy evőkanál vajat és puhára, világosra dinszteljük. Közben egy serpenyőt felforrósítunk, beleteszünk egy evőkanál vajat és ugyanannyi olívaolajat. Erős tűzön két részletben körbepirítjuk benne a húsdarabokat, majd rátesszük a hagymára. Felöntjük 3 dl alaplével, egy kiskanál reszelt citromhéjjal megszórjuk, felforraljuk, majd alacsony lángon másfél-két órát főzzük lefedve. A spárgák végeit letörjük, a pikkelyeket lepucoljuk, 2 centis darabokra vágjuk. A serpenyőbe, amiben a húst sütöttük, beleöntjük az alaplé készítésekor félretett és még egy evőkanál olajat, 1 evőkanál vajat. Erős tűzön megpirítjuk benne a krumplikat. Ha nem elég aprók, vágjuk félbe. Enyhén sózzuk. Amikor a krumpli majdnem jó, hozzáadjuk a feldarabolt spárgát, még egy percig pirítjuk. Amikor a bárányhús már puha, hozzáadjuk a krumplit és a spárgát. Közepes tűzön 5-10 percig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Elzárjuk alatta a tüzet, néhány percig hűlni hagyjuk. A tojássárgáját kikeverjük két-három evőkanál szafttal. Belekeverjük a raguba. Nagyon alacsony lángon, kevergetve pár percig főzzük még, tekerünk rá egy kis borsot. A húst a vele főtt krumplival és spárgával tálaljuk, petrezselyemmel és citromhéjjal díszítjük. Utóiratként még hozzáfűzném, hogy hoztam haza egy darabka báránygerincet is, sorsáról később intézkedem és ide mindenképpen lejegyzem az eredményt.
Fenséges hétvégi finomság. Lassan és sokáig főzzük. Akkor álljunk neki amikor van időnk a főzésre. Krumplipürével kínáltam, mi azzal szeretjük a legjobban.
"Munkás", de megéri! Fantasztikus ízek jelennek meg az ételben. Ha eddig tartott a bárányhústól, ezzel elcsábul!
Egy finom Báránypogácsák gombás ceruzababbal vacsorára, ebédre
A bárány hús az ausztrálok kedvelt eledele különféle módon. Mi is nagyon szeretjük. Ma így készítettem el.
Húsvétra :) Hozzávalók (5 – 6 személy részére): 70 dkg csont nélküli bárányhús, 5 – 6 közepes sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 6 kis lila krumpli (vagy 3 közepes krumpli), 1 maréknyi zöldborsó, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 3 evőkanál rizs, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, bors, 2 teáskanál sóban eltett tárkony, 2 evőkanál tárkonyecet, kevés olaj. Elkészítése: A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a falatnyi kockákra vágott húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, felöntjük, kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, a habját leszedjük, puhára főzzük. Amikor a hús már majdnem puha hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, a tárkonyt, együtt főzzük tovább. Amikor a hús és a leveszöldség is megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a zöldborsót, a rizst, még 6 – 7 percig főzzük. A tojássárgáját simára kavarjuk a tejföllel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. A tűzről levéve a tárkonyecettel savanyítjuk.
Sziasztok én egy teljesen új erdélyi szakács srác vagyok, nagyon sok saját recepttel! Lassan én is szeretném megosztani veletek!
Ezt a fokhagymás bárány steak receptet a férjemtől tanultam. Mivel mi nem szeretjük a véres húsokat, így nálunk majdnem teljesen átsülve készül. Aki szereti kissé véresen, az nyugodtan lerövidítheti a sütési időt. Az ebben a receptben szereplő sütési idő egy omlós, szaftos húst eredményez, ami szétomlik a szájban. Számomra ez a tökéletes steak. :)
Bár hosszú a sütési idő, nem munkaigényes a készítése.
Andrea kérdezte, hogy a húsvét előtt mutizott kis aranyos állatka ugye nem végezte a már említett bárány levesben. Hát biza ott lett az egyik végállomása. A másik pedig sültben végezte. És micsoda sültben. Semmi különösebb faksznival, mennyei íze lett. Oldalborda készítette, mint már említettem, neki a párolt káposzta tabu, az sosem sikerül, azt mindig én kell elkészítsem. Így klassz munkamegosztással én káposztáztam, ő pedig a husit intézte. Ha jól emlékszem, akkor bőven rakott hagymát a tepsi aljára, a húst sózta-borsozta, betolta a sütőbe, s a többit a sütőre bízta. Azalatt én a konyhai robotommal a káposztát vékonyra vágtam, sóztam, s egy bő fél óra (vagy több is volt?) után a sós levet kicsavartam belőle (csak úgy símán kézzel kinyomtam, minden egyes maréknyi káposztából), kevés olajat forrosítva egy dupla aljú lábosomba, s abba került a káposzta. Gyorsan fedőt tettem rá, s úgy pároltam. Közben persze belekavartam, de ha picit odasül, ez csak jót tesz a káposztával (na jó, azért ne hagyjuk szenesedni). Miután a káposzta jól megpuhul, térfogatilag jól összeesik, már közel késznek is lehet nyílvánítani. Ekkor kevés cukrot szórok rá, egy abszolút normál fej káposztához kb. 3-4 ek az adag. Ezt hagyom kissé megpirulni a káposztán, majd ecetet löttyintek rá, elkavarom, s kész is van. Fedőt vissza, mehet az asztalra a tálaláshoz. Imádjuk a vöröskáposztát ilyen formában. Szóval párolt vöröskáposzta, krumplipüre és a bárányhusik. Csak úgy nyalogattuk az ujjainkat. Anyósomék szintén. (azt hiszem nem csalódtak még nálunk húsvéti ebédnél, mert nagyjából mindig itt vannak olyankor nálunk, kivéve az elmúlt 2 évet, mikor lakókocsis társasággal ünnepeltünk. pedig ugye van még két gyerekük, szóval oda is mehetnének. ők pedig ide jönnek. hmmm.) Update: kimaradt azon infó, hogy mézzel kevert barna sörrel voltak a husik kenegetve sülés közben.
Sokan félnek a bárányhús elkészítésétől, de ez csak azért lehet, mert nincs benne gyakorlatuk. Most egy olyan receptet mutatok, ami nagyon egyszerű, látványos, elronthatatlan és bátran nekiállhat az is, aki még soha nem sütött báránycombot. Hiszen mikor, ha nem húsvétkor? A bárányhús egyébként is megérdemli az ünnepi alkalmat nemcsak drágasága miatt, hanem mert igen becses, finom húsféle. Ebből következik, hogy a gondos, ám egyszerű elkészítési mód is csodálatosan finom, ízesen omlós eredményre vezet. A rozmaring és a fokhagyma klasszikus ízesítője a báránynak. Zöldfűszerként használhatunk kakukkfüvet, mentát, medvehagymát, az ízek kiemelésére pedig reszelt citromhéjat, citromkarikát, vagy ha van, egy kevés sóban eltett citromot is. Egy körül-belül másfél kilós báránycomb 4 embernek bőven elég, alsó részét pedig levesbe főzhetjük. Recept: báránycomb combonként 2-3 fokhagymagerezd 2 evőkanál vaj só, frissen őrölt bors friss rozmaringágak A comb alsó részét levágjuk (a hentest kérjük meg, hogy válassza szét acsontok találkozásánál az alsó és a felső részt). Ebből én most tárkonyos ragulevest főztem. A comb felső részét egy serpenyőben olívaolajon erős tűzön körbepirítjuk, tálcára tesszük. Hat-hét helyen hegyes késsel megszúrjuk, a nyílásokba a szeletekre vágott fokhagymából és a vajból teszünk egy-egy darabot. Sózzuk, borsozzuk a húst, a maradék vajat rákenjük. Ráteszünk 2-3 rozmaringágat, majd az egészet sütőpapírba csomagoljuk. Spárgával szorosan átkötjük, tepsibe tesszük. 160 fokos sütőben sütjük két órát, majd 180 fokon 20 percet. A papírból kicsomagolva tálaljuk. Nagyon jó köret hozzá a görög citromos sültkrumpli és a hagymán párolt spenót, zöldbab. Omlós, elronthatatlan, rendkívül finom pecsenye.
Erdélyben nem dívik a sonka Húsvétkor, mi ilyenkor bárányt eszünk. Az idén, mivel nem voltam otthon, hát nem is vásároltam s emiatt valahogy egy hiányérzet maradt bennem, hiábavaló volt, hogy ettem bárányt Nagyilditől. Az ünnepek elmúltával, de még az itteni hivatalos román ortodox Húsvét előtt vettem egy adag bárányaprólékot, abból főztem az egyik kedvenc levesemet. Lássuk a medvét, izé...a bárányt: Egy bárány aprólékját, szívét, máját, tüdejét megfőztem diszkréten sózott 3 liter vízben egy egészben hagyott hagyma és egy kiskanál szemesbors társaságában. Amikor a húsok puhák lettek, kivettem őket a főzőléből, amit szitán átszűrtem és visszatettem a tűzre főni. Beleöntöttem fél csésze rizset, az apró kockára vágott belsőségeket, egy marék szárított sárgarépát és addig főztem, amíg a rizs meg nem puhult. Az ecetbe eltett tárkonyomból apróra vágtam egy jó csiptnyit s a leveshez adtam egy kanál ecettel együtt. Három tojássárgát összekevertem másfél deci finom tejföllel és behabartam vele a levest. Egy lobbanás s már húztam is le a tűzről a fazakat. Feleim, vegyetek és egyetek! Közlök itt egy kedvenc képet, most készült ez is Húsvétkor, a Hegyen, a napváró kis ketyegő és az ablaküvegen visszatükrözödő túlsó part. Imádom!
Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.
Arab ihletésű bárányragu, amely a TV Paprika Magazin április számában jelent meg.
Ez a bárány bizony elkóborolt, messzire. Egészen pontosan a konyhánkig, ahol megsütöttük. Rozmaring...
Navarin, avagy zöldséges bárányragu
Hozzávalók: 1 egész bárányborda, 5 dkg vaj, 2 kanál mustár, só, bors. A zöldbabhoz: 40 dkg zöldbab (fagyasztott is lehet), 4-5 gerezd fokhagyma, só, 1 evőkanál vaj. Elkészítése: Előkészítjük a báránybordát: óvatosan, egy éles kés segítségével lefejtjük a húsról a faggyús részeket, majd feldaraboljuk a bordákat. A bordák között kissé bevagdossuk a húst. A húst sózzuk, borsozzuk, majd felhevített serpenyőbe tesszük a vajat és a báránybordák mindkét felét, kérget képezve, 1-2 percig sütjük. A báránybordákat a húsos felével felfelé tepsibe helyezzük és mustárral vékonyan bekenjük. Előmelegített sütőben puhára sütjük. Krumplipürével és zöldbabbal tálaljuk. A babok száras végét levágjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, konyhai papírtörlővel szárítjuk. Egy serpenyőben a vajat megolvasztjuk, beletesszük az egész babokat, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, sózzuk, frissen őrölt borsot hintünk rá és néhány perc alatt pároljuk (nem kell teljesen puhára párolni, inkább roppanós legyen). Néhány hagymakarikát forró olajban megsütöttem és azzal tálaltam.
Az egyik szemünk sír, a másik nevet. Rettenetesen sajnáljuk az aranyos kis báránykákat, kiknek meg vannak számlálva az óráik. S örülünk, hogy mire húsvét vasárnap a harangok megszólalnak, a báránypecsenye is az asztalra kerülhet.
Annyit mondhatok, otthon nem szeretik a bárányt, most mindenki keze ragadt, imádva a szószt és az omlós húst.
Mennyire is finom egy zsenge, tejes bárány, imádom! A hazai emberek nagyobbik része -sajnos- azt sem tu...
