A szilveszter is elmúlt... Én -szokás szerint- dolgoztam, és csak este 7-re értem haza (miután hajnal...
Még mielőtt különösebb magyarázatot fűznék a főcímhez, kezdem inkább az elejéről. Mint már r�...
Marokkói bárány tagine
Azt tapasztaltam, hogy a báránybordával meglehetősen mostohán bánunk mi, itt a Székelyföldön. Ugyanis a bárány csontos bordázata legtöbbs...
Ezt a receptet a férjemtől tanultam. Ez a bárány currynek egy egyszerűbb változata. Nagyon népszerűek a currys ételek Indiában és Pakisztánban. Bár hasonlóak a mi pörköltünkhöz, ám fűszeresebbek és többféle elkészítési formájuk van. Van a szószosabb, szaftosabb formája is, de én most a kevésbé szaftosat készítettem el. Vannak, akik kókuszt, joghurtot és egyéb más fűszereket tesznek a currybe, én ebben a receptben nem használtam. Báránynyakból készítettem, de lehet combot vagy más egyéb részét is felhasználni a báránynak. Az alkalmazott fűszereknek köszönhetően szinte nem is érezni a hús faggyús ízét. Éppen emiatt az erős íz miatt én korábban nem szerettem a bárányhúst, de persze a fiatal bárány íze nem olyan erőteljes, mint a felnőtt birkáé. Így elkészítve, mind a birka, mind pedig a fiatal bárány nagyon finom. Mi csopatival fogyasztjuk főként, de rizzsel is nagyon ízletes. A koriandert nagyon megszerettem, a zöldje a megszólalásig hasonlít a petrezselyem zöldjéhez, persze az íze más. Nem mindenki szereti, így el is hagyható a zöldje az ételből, de számomra úgy az igazi, ha van az ételben. A legjobb, ha olyan lábasban készítjük el, amit nem sajnálunk, mert az elkészítés és a kavargatás során a csontos rész felsértheti a lábasunkat.
A bárány hús az ausztrálok kedvelt eledele különféle módon. Mi is nagyon szeretjük. Ma így készítettem el.
Ha az egészben sült húst tökéletesen akarod elkészíteni, akkor ezzel a technikával készítsd.
Az egyik szemünk sír, a másik nevet. Rettenetesen sajnáljuk az aranyos kis báránykákat, kiknek meg vannak számlálva az óráik. S örülünk, hogy mire húsvét vasárnap a harangok megszólalnak, a báránypecsenye is az asztalra kerülhet.
Hozzávalók 6 személyre 2 báránycomb 8 dkg vaj 1 gerezd fokhagyma provence-i fűszerkeverék 4-5 ág rozmaring só 1,5 dl fehér bor A húst megmossuk, megtisztítjuk a felesleges faggyútól. 5 dkg vajat megolvasztunk és elkeverjük benne a fűszert és egy ág apróra vágott rozmaringot. A combokat sózzuk, tepsibe helyezzük és meglocsoljuk a fűszervajjal. Aláöntjük a bort, mellérakjuk a rozmaringágakat, lefedjük és forró sütőben teljesen puhára sütjük. Ekkor levesszük a fedőt (vagy fóliát,) meglocsoljuk a maradék fűszervajjal és pirosra sütjük.
Olaszországban sehol sincs Húsvét lassan sült, zöldséges bárány ragu nélkül. https://varosikonyh...
Egy ízletes leves,a vasárnapi menü sorhoz.
Titanic rajongóként szívügyemnek éreztem, hogy néhány ételt elkészítsek az utolsó vacsora menüjéből a 100 éves évforduló alkalmából. Két fogást választottam ki a 24 féle étel közül: az egyik a Bárány mentaszósszal (Lamb with mint sauce), amit Rose is kedvelt:), a másik egy desszert, amelynek érdekes története van. A hajóval együtt receptje a mélység titkaiba merült: ez a Waldorf Pudding. A Titanic első és utolsó útjának 100. évfordulójára készítettem el ezt a receptet, melyet az utolsó vacsorakor az első osztályon szolgáltak fel az ötödik fogásként 1912.április 14-én. Szerencsére sikerült megtalálni az eredeti recepteket. Összegyűjtöttem mindet, és lefordítottam, illetve átváltogattam az angol mértékegységeket. Istenien sikerült. A bárány mentaszósszal szó szerint első osztályú, szerintem az utasok is meg voltak vele elégedve aznap este. Készítsétek el, jó étvágyat hozzá, de hagyjatok helyet a Waldorf puddingnak is!:)
A fantáziadús címet a Barátság-kőolajvezeték mintájára adtam a receptnek: az étek ugyanis a népek közti szeretetteljes összefogás eredményeképpen jöhetett létre. (Ezúttal tényleg, nem úgy, mint a kőolajvezeték... mindegy.) Én, a magyar, ugyanis Angliában tanultam német barátaimtól, akik francia szakácskönyvükből nézték ki az algériai receptet. (Franciaország és Algéria "szeretetteli" kapcsolatát most ne firtassuk...) Mikor karácsonyra hazalátogattam, mindenképp meg akartam mutatni az otthoniaknak mind a keleties csicseriborsót és kuszkuszt, mind a nálunk szintén nem túl gyakori bárányt (anyukám eddig csak Erdélyben evett, és a lehártyázás-zsírozás miatt nagy mumusnak számított). El is kértem a receptet, s óriási akció keretében még bárányt is tudtam szerezni. A Hunyadi téri piacon kétszer álltam sorba, s egy fél vagyont fizettem a combért... Ezután hatalmas családi teamwork kellett a bari kicsontozásához. De végül siker koronázta a dolgot, s újévkor csodás búcsúebéd kerekedett belőle.
A bárány már kezdetek óta része volt a húsvéti étrendnek, ám nehéz úgy elkészíteni, hogy mindenki kedvelje. Ez a tavaszi francia bárányragu most minden szkeptikust meggyőz!
A Szakácsok Könyvében találtam rá Marcus Wareing receptjére. Ő eredetileg combból készítette, én pedig báránykarajt kaptam csak a piacon. Nagyon egyszerűen elkészíthető ünnepi étel.
Húsvétra :) Hozzávalók (5 – 6 személy részére): 70 dkg csont nélküli bárányhús, 5 – 6 közepes sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 6 kis lila krumpli (vagy 3 közepes krumpli), 1 maréknyi zöldborsó, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 3 evőkanál rizs, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, bors, 2 teáskanál sóban eltett tárkony, 2 evőkanál tárkonyecet, kevés olaj. Elkészítése: A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a falatnyi kockákra vágott húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, felöntjük, kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, a habját leszedjük, puhára főzzük. Amikor a hús már majdnem puha hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, a tárkonyt, együtt főzzük tovább. Amikor a hús és a leveszöldség is megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a zöldborsót, a rizst, még 6 – 7 percig főzzük. A tojássárgáját simára kavarjuk a tejföllel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. A tűzről levéve a tárkonyecettel savanyítjuk.
Mennyei Fűszeres bárányborda recept!
Nemrég írtam a bárányburgerről, erre már megint a bárány, előre is elnézést. Pedig amúgy nem is...
Ez a recept egy indiai curry, házi recept(Camelia Pandzsabi: A legjobb curryreceptek Indiából), de néha megtalálni éttermekben is. Pandzsáb vidékéről származik, ahol a föld bővelkedik terményekben így a helyiek előszeretettel használják a parajt, a tarlórépát, burgonyát ezekhez a currykhez. De vajon tudjuk, mi is az a curry? Nem, nem fűszerpor. Annak egyáltalán semmi köze az eredeti jelentéshez, ami egyszerűen "mártás". Az ehhez legközelebb álló nyugati ételek a pörkölt- és ragufélék. Az indiai curry készítésénél a húst vagy zöldségeket sok-sok alkotó, köztük természetes sűrítőanyagok és számos fűszer hozzáadása mellett főzik, de lisztet ehhez soha nem használnak. Ugyanígy tévhit, hogy az indiaiak örökké rizst esznek. Csak a tehetősebb családok engedhetik meg maguknak, de még ott is CSAK a púri, a naán vagy a csapáti után következik az étkezésben. Fontos, hogy tudjuk, teljesen helytelen az a nézet, miszerint a rizs és a curry elválaszthatatlanok - ám úgyanígy természetesen számos olyan curry létezik, ami akkor igazán autentikus, ha rizzsel fogyasztjuk. Ilyen például a vindalú.
Nálunk a Székelyföldön ritka az a család, ahol nem töltött bárány a húsvéti menü. Vasárnap a reggeli misén eledel szentelés van. Szép fonott kosarakban hímzett, vagy varrottas terítővel letakarva viszik az emberek a templomba az eledelt: töltött bárány, festett tojás, sonka, kalács, köményes pálinka van a kosárban. Kinek mire telik. Áldott Húsvétot kívánok mindenkinek!!! #2019, #csaladirecept
Édeskésen pikáns, kellemesen enyhe a hagyma és a chili mennyisége ellenére is. Gyönyörű bordó színe lesz a céklától. Ha citromlevet locsolunk rá tálaláskor, úgy a pikáns ízek teljesednek ki. Ha a citromlevet kihagyjuk, akkor az édeskés ízeket élvezhetjük.
Mennyei Birka sült recept!
#2019
Az én szívem csücske egyszer vadpörköltet főzött a vadászházban, és hát a nagy vidámkodásban majdnem leégett a hagyma. Nem volt mit tenni, a keze ügyében lévő sörrel orvosolta problémát... A pörkölt ettől annyira finom lett, hogy mindenki a csodájára járt, innen ered ez a recept is. Amikor megismertem először, ezt főzte nekem, és szerelmünk azóta is lángol, mint egy jóféle magyar vörös hegyes paprika.
Ami a magazinból kimaradt - Rozmaringos báránycomb
Hozzávalók: 1 kg bárányhús 2 nagy fej hagyma 3-4 cikk fokhagyma 2-3 kanál olíva olaj 1 kk őrölt római kömény 1 kk gyömbérpor 1 kk pirospaprika (lehet csípős is) 1 kk kurkuma 1 rúd fahéj só bors 3 dl húsalaplé 15-20 dkg magozott aszalt szilva 1 kk méz 1 kk őrölt fahéj 2 dl víz A húst megtakarítjuk a faggyús, kövérebb részektől majd 4X4 cm-es kockákra vágjuk. Én most combot használtam, de lehet csontosabb részekből is készíteni. A hagymát apróra vágjuk, majd megdinszteljük az olajban. Amikor már üvegesre puhult rászórjuk a fokhagymát és pár perc múlva hozzáadjuk a fűszereket is, majd kissé tovább pirítjuk. Rátesszük a húst, felöntjük az alaplével és felforraljuk. Ha tajine-ban készítjük most betehetjük a sütőbe a tetővel, ha nem akkor lefedve tovább forralhatjuk a lángon is. Ha szükséges pótoljuk az elfőtt folyadékot. Közben a szilvára öntjük a vizet, a fahéjat, a mézet és 5 percig forraljuk. Amikor a hús majdnem kész ráöntjük a mézes szilvaszemeket és készre pároljuk. Ezzel a recepttel jelentkeztem Ani, "A parókia konyhájából" blog írójának a húsvéti játékára, ami bárányhússal készült recepteket gyűjt egy csokorba.
Sok idő eltelt a blogon az utolsó recept óta. Sokkal jobban vagyok, Katarban is sikerült berendezkednünk. Bogyóval rendszeresen járunk játszós eseményekre, és mivel az idő is sokkal enyhébb, rendszeres játszótér látogatók lettünk. A jó kedvemmel az étvágyam is vissza jött, ami nem könnyíti meg a diétámat :), de legalább így a blogra is jobb napok várnak. Kezdeném is ezzel a csodálatos Ausztrál bárány bordával. Tudom, hogy otthon most sem bárány borda, sem friss fűszerek nincsenek, de gondoltam hátha ezzel egy kicsit elrepíthetem olvasóimat (van itt még valaki?) a nyárba. :) Mikor először ettem bárány bordát itt (otthon nem láttam sehol), előre befűszerezett volt, szerintem korianderrel, mentával és ketchuppal. Nagyon finom volt, és a hús maga olyan puha, hogy számomra leginkább a májra hasonlít. Nagyon egyszerű megsütni, és mikor erre végre rájöttem, onnantól a fagyasztóban mindig volt bárány borda. Ha tudom előre, hogy másnap bárányt ennék, akkor este kiveszem a fagyóból, bedobom a hűtőbe, másnap reggel pedig elkészítem a pácot, amivel együtt egy zacskóba dobom és délig érlelem a hűtőben. A sütése sem nagy tudomány, kicsi olajon/zsíron, vagy én gheet használok, itt van belőle bőven, először ropogósra pirosra sütöm olyan 7-es fokozaton (villany) majd ezután 4-esen átsütöm. Hogy mennyi ideig nem mértem soha, eleinte kivettem és megvágtam egyet, most már nem kell, valahogy mindig ráérzek. Szerintem ezt a pácot klasszul lehetne alkalmazni más húsokhoz is, ha kipróbáljátok, mondjátok el hogy sikerült! Ez a pác ezt a bárányt puhává, omlóssá, sósan-édesen, enyhén fűszeressé teszi. Ráragad és nem bírod megállni, hogy ne szopogasd le még a csontról is a rásült szószt. Sütés közben. Kerámia serpenyőben sütöm, ezt imádom. Mentás-korianderes bárány borda 8 bordához a pác: 2 nagy marok friss, megmosott menta 1 nagy marok friss koriander (rengetegnek tűnik, de nem az) 5 gerezd fokhagyma kb 1 evőkanál balzsam ecet 1 evőkanál ketchup valamilyen éteolaj kb 1 dl Tipp: Ha nincs kisgyerek a háznál és szeretjük a csípős ízeket, bolondítsuk meg cayenne borssal vagy valamilyen chillivel, nagyon jól áll neki! Elkészítés: Ha van egy kis aprítógépünk, abba tegyünk bele mindent és turmixoljuk össze. Ha nincs, akkor aprítsuk nagyon finomra a fűszereket és úgy keverjünk össze mindent. Öntsük egy fagyasztós zacskóba a pácot és adjuk hozzá a bárányt. Zárjuk le és masszírozzuk a bárányokba a pácot. Hagyjuk pihenni amennyit csak tudjuk, akár egy éjszakán át. Sütés: kb 20 perc alatt megvan. Kerámia serpenyőbe (én így) tegyünk egy kis zsiradékot (én gheet) és kapcsoljuk fel 7-8-as fokozatra ha villany tűzhelyünk van (ha gáz nagy láng), majd folyamatosan forgatva süssük piros-ropogósra. Ezek után vegyük le 3-4-es fokozatra és süssük még kicsit, amíg átsül (vagy enyhén rózsaszínre, ahogy szeretjük). Ha kész, húzzuk le a tűzről sózzuk meg és ne nyúljunk hozzá olyan 5-10 percig. Utána tálalhatjuk. Ha szeretnétek követni a katari kalandjainkat vagy látni miket eszünk, megtaláltok az Instagramon b.b.klara néven. ;)
Egy kis újdonság. 🙂 Először csináltuk és ízlett mindenkinek. A bárányhúsnak van egy kis intenzívebb illata, ha ezt valaki nem szereti, másfajta húsból is elkészítheti.
4 - 6 fő részére
#"Pörkölt és paprikás receptek" Közkedvelt eledel a családban. A szabadban, bográcsban megfőzve az igazi, amikor kap egy kis füstös ízt is! De ebben az időben , a szabadtól és a füsttől eltekintve, egy lábasban a gázon főtt.
Húvétkor is elkészíthetjük. További receptek itt.
