Cocina al vacío. Más vitaminas y minerales y procesos más higiénicos
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no... ¡pero sí como cocina sous vide!
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
Bacalao a baja temperatura al aceite de ajo y guindilla .
Esta vez haremos algo especial, y digo es especial porque estas sencillas Pechugas de pollo (sous vide) son realmente multiusos. Es cierto que yo me las como como si fueran un "jamón" de pollo cortado en finas lonchas al plato o en un riquísimo sándwich, pero hay que decirlo todo, así que, si las cortas en dados puedes añadirlas a tus ensaladas, platos de pasta, pizzas, si las picas las puedes usar de relleno para lo que quieras, o ¿Por qué no? Te las comes enteras tal cual, es que hasta a bocados están buenísimas. Te aseguro que nunca te cansarás de comerte el pollo así, ahora me dirás, (repetir con cara de llorón y con una voz chillona irresistible) "las pechugas de pollo son muy...
En esta infografía el chef Martín Lippo enseña a los cocineros un truco muy práctico para aromatizar productos con la cocina al vacío.
Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle click al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de Lechón asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que también lo cocinamos al vacío para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos países latinos, el comino, achiote, ajos… Esta bien podría ser una receta de cualquier comida o cena de celebración de muchos países latinoamericanos ya que esta combinación de sabores no solo se usa para carne de cerdo, sino también para aves como un simple pollo o un pavo asado, este es un plato tradicional casero, por ende habrá que servirlo como tal, es decir, sin minucias, sin florituras o brochazos de salsa, tu acompaña esto con un poco de “verde” y no te olvides el arroz que si no, te matan! Si no cuentas con un sistema de cocción Sous vide, no te escaldes, sigue los procedimientos previos y para cocinarlo solo debes asarlo en horno en modo calor arriba y abajo a 180ºC (356ºF) – 200ºC (392ºF) unos 70-90 minutos aproximadamente, ya sabes que siempre depende del horno porque varían mucho, para eso estás tú y echarle un ojo. Ahora bien, volviendo a la cocción al vacío, siempre he cocinado piezas como estas a 70ºC (158ºF) con resultados excelentes, que si quieres puedes usar esta fórmula sin problemas, pero tengo que poner como lo hice esta vez, y es que esta vez quería probar alguna variante, sobre todo que al cocinarlo desde la noche anterior hice el cálculo para que me quede justo para la hora de comer, así que estiré el tiempo y reduje un poco la temperatura, simplemente eso y la verdad que el experimento resultó perfecto, pero cualquiera de las dos fórmulas temperatura-tiempo te van a funcionar.
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
Martín Berasategui se estrena en el programa de Karlos Arguiñano con un plato de merluza al vacío cocida acompañada de mayonesa de ostras y espinacas y corazón de cebolla
Prepara este delicioso carpaccio de pies de cerdo, con la técnica de la cocina al vacío. Una receta para sorprender a tus invitados.
El solomillo a baja temperatura es una de las recetas clásicas de esta técnica de cocina. Encuentra el punto perfecto y disfruta de un buen solomillo!
Why sous vide your steak? Because it's the most reliable way to get perfectly cooked meat every single time. This guide covers everything you need to know, from temperature guidelines to FAQs to searing and serving tips.
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será.
Técnicas de alta cocina han dejado de ser un territorio vedado para los cocineros amateurs: estos son los aparatos que necesitas para cocinar a baja temperatura y sous-vide
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
Costillas de Ternera a Baja Temperatura con Reducción de Vino de Oporto y Miel. Excelente elaboración que favorece a este tipo de corte de carne, haciéndola ideal para mechar o comer acompañada con cualquier guarnición, el toque dulzón de la salsa convencerá a cualquier comensal.
Si pruebas esta receta de salmón a baja temperatura, repites.
No hace falta tener un horno de leña para hacer un cabrito delicioso.
Seared rare tuna is usually raw in the center. With a sous vide cooker, you can evenly heat the tuna to the point where it is starting to firm up, giving it a meatier bite while maintaining a gorgeous, translucent red color and moist texture.
RAPE Ingredientes: Un rape de 2’700 Kg. Elaboración: 1-Desmontar el rape desechando solo las tripas y los dientes obteniendo lo siguiente: Piel y espinas Cabeza Cola Alas Hígado A partir de este pu…
9 de cada 10 expertos recomienda cenar platos a baja temperatura. Esto no sabemos si es así pero nos apetecía mucho usar la frase en alguno de nuestros post. Mientras nos preguntamos por ese único experto renegado y maldito, que siempre lleva la contraria... Si vivirá en nuestra comunidad o incluso si será el presidente o la vecina del quinto. Si llevará gafas o no... Aquí os damos nuestras cenas favoritas a baja temperatura.
Reconozcámoslo: una coliflor hervida no es la reina de la fiesta. Pero si la cocinamos sous vide y la aderezamos con algunos condimentos exóticos obtendremos un platazo de primera lleno de sabor para alegrar cualquier comida, comilona, tentempié o piscolabis. ¡Magia!
Creo que lo de hoy puede ser un descubrimiento para muchos. No traigo una receta, sino un menú completo con recetas hechas en olla a baja temperatura. Espero que disfrutes mucho con esta fritatta de verduras tan deliciosa, una ternera con salsa cremosa de setas y de postres una crème brûlée de lo más suave y deliciosa.
Four simple steps to using your new sous vide cooker, including recommended cook times and temperatures.
Have you recently bought into the Sous Vide Machine craze, but fear you may now have a white elephant sitting in your kitchen? Fear not! We have 30 excellent sous vide recipes ranging from breakfast right through to dessert to help you utilize your shiny new kitchen gadget.
Receta nº325
Una receta de espárragos verdes sous vide con salsa holandesa con truco.
Otra pechuga de pollo es posible.
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será.