Empezaré diciendo que mi suquet de hoy para el "Reto Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca" elegido por Rosalía, no lleva caballas, lleva Trachurus murphyi, que visto así suena impresionante, y realmente lo es. Lo cierto es que después de buscar en tres pescaderías las caballas, y no encontrarlas, me decidí por unos buenos chicharros, y que queréis que os diga, que el resultado ha sido sencillamente espléndido. Este plato se elabora en toda la Costa Brava, con diferentes pescados y con alguna que otra variante, como añadir patatas, evidentemente dejándolas cocer un rato antes de añadir el pescado. La elaboración es muy sencilla pero el resultado, sin duda, es de lo más agradecido. Ingredientes: - 1k de caballas muy frescas - 2 tomates rallados - 1/2 cabeza de ajos - Alioli cortado - Agua o caldo de pescado - Aceite de oliva - 1 cucharada de pimentón dulce - Pimienta blanca - Sal Según la receta de Montserrat, las caballas se ponen enteras, pero yo utilicé los lomos bien limpios de los chicharros. En una cazuela de hierro con un generoso chorro de aceite pongo los ajos laminados, y antes de que se doren demasiado añado el tomate rallado(1) y la cucharada de pimentón, mezclo y dejo que se haga unos minutos. Ahora es el momento de añadir el pescado, salpimentado, y el caldo de pescado(2) o el agua. Dejo cocer a fuego fuerte hasta que el pescado esté cocido, unos 4 o 5 minutos. Ahora toca el alioli cortado(3) por encima, servir y acompañar con pan porque realmente es un plato para mojar pan sí o sí. Y para no perder las buenas costumbres, nos vamos a visitar a las "Súper Rockeras" de este sabroso reto. Rosalía, nuestra RossGastronómica Beatriz y sus 2mandarinas Sofia con milideasmilproyectos Y Palmira de comeconmigo (1) El tomate rallado lo he sustituido por un bote de fritada Suflí, eso sí, bien troceadito todo su contenido. (2) El caldo de pescado no fue de pescado, aunque tenía en el congelador no me acordé de el a tiempo, así que como estaba haciendo caldo de carne casero para “sopita rica” ese añadí y creo que no ha desmerecido para nada a este plato. (3) El alioli cortado es sencillo, tan solo unos cuantos ajos con un poco de sal, bien majado en el mortero y cuando están hechos una pasta se añade un buen chorretón de aceite de oliva y listo.
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Blog de recetas, sencillas, caseras y fáciles. Cocina familiar.
Una ensalada puede reunir muchos atributos pero estas que te presentamos lo tienen todo
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Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Según el libro “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca hay 9 pasos, y yo me he saltado dos ¿Por qué? Porque yo compré la sepia limpia, lo que hace imposible añadir al guiso lo que, según J.R., los entendidos llaman “salsa”. Una sustancia cremosa que se encuentra en sus órganos reproductores. Realmente no sé cuánto sustancia de más añade esa parte de la sepia, pero sin ella el plato queda fantástico. Vamos con los ingredientes: 1 sepia grande 1k de patatas 2 cebollas 2 tomates Perejil ½ cabeza de ajos 1 hoja de laurel 20g de chocolate a la piedra 1dl de vino blanco Aceite Sal y pimienta blanca En cazuela de hierro colado (eso pone el libro), pongo el aceite junto a la cebolla cortada muy fina, y cuando empieza a dorarse añado los ajos, también muy picados. Unas vueltas más y momento para añadir el laurel, par de vueltas y los tomates sin piel y rallados. Dejo hacer hasta que casi no queda líquido. Ahora el vino blanco, como no tenía a mano he utilizado un Pajarete oloroso de Málaga, dejo reducir. Añado la sepia cortada en trozos regulares, tapo la cazuela y dejo que se haga en su propio jugo. A media cocción añado las patatas “escachadas” en trozos irregulares, un poco de sal y a tapar para que siga cociendo a fuego lento. Si es necesario se puede añadir un poco de agua, yo lo hice. Ahora a preparar la picada con un par de dientes de ajo, perejil, “la salsa” si alguien tiene, y una pastilla de chocolate. Disolver con un poco de caldo de la cazuela, añadirla al guiso y dejar que termine la cocción. Es el momento para rectificar de sal si es necesario, en mi caso, no fue necesario. Como bien dice J.R., un plato extraordinario, y yo digo, buena elección Carmen. También cuenta el autor que hay quien prepara el plato con pulpo, me parece una opción espléndida, si tenemos en cuenta mis orígenes. La cocción se hace tapada para que la sepia se haga en sus propios jugos, lo que aporta un sabor maravilloso a las patatas. Añade una sugerencia que me habría encantado si, como bien dice, estuviéramos en primavera. Añadir un par de puñados de guisantes sin dejar que se cuezan demasiado. Y hasta aquí este plato de sepia rehogada con patatas, un lujo que os recomiendo. Y ahora a visitar a mis compañeros y seguir disfrutando de esta página de un pequeño pero gran libro. 2mandarinasenmicocina yerbabuenaenlacocina milideasmilproyectos rossgastronomica comeconmigoelblogdepalmira
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Tengo que preguntar a Carmen, la jefa de yerbabuenaenlacocina si eligió la receta por el título, que enamora, o se imaginaba el resultado, o tan sólo porque sí… Pero… hay… queridos míos… el resultado es un platazo de lujo. Sea lo que sea merece la pena sí o sí. Otra delicia que nos encontramos en este pequeño gran libro “Las recetas de mi madre, de Joan Roca”. Como otras veces, pongo la foto de los ingredientes originales que he respetado al máximo o mejor dicho “bastante” ya que el tomate natural lo he sustituido por un tomate natural de huerta en conserva, que me regaló mi prima Carmiña. Quizás por eso estaba espectacular, porque el tomate falaba galego. Los ingredientes: Una cazuela al fuego con aceite para empezar friendo el pan que retiro y reservo. Paso los trozos de bacalao por harina, los zarandeo un poco para que caiga el exceso de harina y los frío hasta que estén bien dorados. Reservo. En la misma cazuela, con un poco de aceite, sofrío la cebolla picada muy fina y cuando esté medio hecha añado el tomate, dejo cocer todo junto. Cuando esté bien pochado añado las pasas, los piñones y dos “cucharones” de agua, o lo que es lo mismo, dos cacillos soperos. Dejo cocer otros 5 minutos. Añado el bacalao y otra vez a compartir cocción, todo junto y a fuego lento 10 minutos. Mientras, preparo la picada con el pan frito, el ajo y el perejil. Todo bien machacado y con un poco de aceite para aligerar la pasta, lo incorporo a la cazuela, unos meneos a la cazuela para que se mezcle bien y listo para los dos últimos minutos de cocción. Sólo queda servir y acompañar con un buen pan, porque es de esos guisos-platos para mojar pan hasta que se acabe… que se acaba… Os invito a probar este bacalao con pasas y piñones, y por supuesto a visitar los platos de mis amigos, en este reto también compañeros, así podréis disfrutar de las diferencias si es que las hay. Espero, como siempre, que os guste. No os podéis perder una visita por... 2mandarinasenmicocina yerbabuenaenlacocina milideasmilproyectos rossgastronomica comeconmigoelblogdepalmira
Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
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El título de esta receta me llamó enseguida la atención, lo primero que hice fue comprobar mis conocimientos en cuanto al Parmentier, palabra que a mi me sonaba a algo delicioso y que pensaba que se utilizaba sólo para denominar el puré de patatas, pero resulta que la palabra Parmentier proviene de Antoine Parmentier y se asocia a cualquier elaboración en la que la patata es protagonista, fíjate tú lo que se aprende en estos retos de Cooking The Chef. ;-) El Sr. Parmentier nació en 1737 y tras estar cautivo en Prusia consiguió introducir la patata en Francia, que como en muchos países de Europa no era considerada comestible. La particularidad de este parmentier ó puré de patatas es que la patata se asa en el horno, en vez de hervirse, lo que le da un sabor delicioso al puré. Este parmentier forma parte de la receta de Parmentier de pulpo con su emulsión de Joan Roca. Ingredientes 1 kg. de patatas mona lisa 70 gr. de mantequilla 60 gr. de aceite Sal Elaboración: Asamos las patatas enteras y con piel, en el horno a 180º, durante 45 minutos*. Hay que tomar este tiempo como orientativo e ir vigilándolas. *En el libro se cocinan 500 gr. de patata, pero en mi horno 6 patatas medianas (1 kg. aprox.) tardaron casi 2 horas en quedar blandas. También sugieren en el libro cocerlas al vacío junto con la mantequilla, el aceite y la sal, en una máquina de cocción a 85º durante 4 horas, he estado a punto de no poner el dato porque en una cocina normal no suele haber este tipo de herramientas, peo como nunca se sabe quién lee, ahí lo dejo. Cuando estén tiernas, las sacamos, las enfriamos y las pelamos. Las pasamos por un pasapuré. (aunque yo hice el puré con tenedor, que para mí es como mejor queda). Incorporamos el aceite, la mantequilla blanda, la sal y lo mezclamos todo. Aquí podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto.
Fricandó. Receta española con Thermomix El fricandó es uno de los platos más conocidos de la cocina catalana y de los más antiguos. Se encuentran referencias a éste plato en libros muy antiguos, del siglo XVII. Del fricandó, al igual que de todas las recetas (sobre todo las que datan de antiguo), hay muchas versiones. Yo he seguido la versión de la receta del libro de Joan Roca “Las mejores recetas de mi madre” que en ésta ocasión he adaptado a thermomix. Las cantidades que se utilizan en el sofrito puedes modificarlas a tu gusto o lo que tengas en casa, es decir, yo he preparado el frincadó con esas cantidades pero puedes considerarlas orientativas. Para elaborar el fricandó necesitamos tener preparada la “picada” un …
Facebook Twitter Google+ Pinterest Cómo preparar arroz a la cazuela. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca. Ya estamos de nuevo aquí poniendo fotos al libro de «Las mejores recetas de mi madre» de Joan Roca. Aunque todos estamos pensando en comidas y cenas de Navidad tenemos que seguir comiendo a diario y hemos […]
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MasterChef 11 | Programas completos del concurso de cocina
Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Esta vez lo he tenido muy fácil, ha sido una elección ya elegida, votada y totalmente consensuada, y me explico. Reunión de amigas. Cada una lleva un plato para compartir de la comunidad elegida. Claro que esta vez no nos poníamos de acuerdo, Cataluña o Aragón. Al final, decidimos que cada una hiciera un poco lo que quisiera, eso sí, lo que quisiera pero de una o de otra, sólo hubiera faltado una tercera comunidad en discordia. Lo único que siento es haber tenido que elegir, porque sinceramente creo, que cualquiera de las dos tiene suficientes platos como para haberse merecido un monográfico. Yo tenía claro lo que quería hacer desde el principio, y al poder elegir me quedé con estas butifarras que ya me tenían enamorada. También diré que al terminar el plato, a pesar de haber respetado todos los ingredientes, me decepcionó un poco, o éstas no eran las butifarras apropiadas, a pesar de ser espléndidas, o no era realmente lo que esperaba, pero claro... “la comida de amigas”... En fin, era el momento de tunear un poco el plato. Pero vamos por partes. Ingredientes: En una cazuela de barro o hierro colado, yo hierro de Buyer, pongo la manteca y el aceite y doro ligeramente las butifarras que antes he pinchado por varios sitios para evitar que estallen. Ya morenas, añado el agua, la piel de limón, el palo de canela moscatel hasta que queden cubiertas. Tienen que cocer poco a poco para que se concentre bien el jugo. A media cocción, añado las manzanas peladas y cortadas en 8 trozos y dejo cocer todo junto para que se mezclen bien los sabores. No sé si añadí más líquido del que debía, pero no terminaba de convencerme el resultado final, me parecía un poco aguachirri pero no tenía tiempo de preparar otro plato, y aquí empezó el tuneo… Sofrito de fondo de congelador con cebolleta, puerro, calabacín y zanahoria y un tarro de unas buenas alubias blancas. Retiro de la sartén las manzanas y las butifarras, pongo el sofrito que dejo dé un hervor. Añado las alubias junto con las butifarras y otro poco a fuego muy lento todo junto, todo menos las manzanas, porque éstas pasan a una sartén con una pizca de manteca, la que había quedado sobre la superficie del primer caldo, y dejo que casi se caramelicen. Ya sólo falta servir, bien caliente. Esta vez, sobre una sartén de le creuset maravillosa con más de 30 años en esta casa y acompañar con unas pequeñas quenellas de la manzana caramelizada. Por suerte, fue un éxito, nos encantó. El resultado final fue, sin duda, mucho mejor de lo que yo misma esperaba, porque sinceramente… no las tenía todas conmigo. Debo reconocer que es la primera vez que un plato de este libro no me seduce a la primera, pero sí que con este pequeño apaño me ha cautivado para siempre. Más opciones de mis amigos "rokeros": rossgastronomica comeconmigo milideasmilproyectos 2mandarinasenmicocina
Con estos ingredientes, Joan Roca te propone una receta clásica muy apropiada para la temporada de invierno.
Brandada de bacalao
Carrilleras de cerdo ibérico al horno con una salsa para morir con su sabor
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La cesta perteneciente al mes de enero tiene como protagonistas la col y la sobrasada. Con esta última, Joan Roca te propone una receta al alcance de todos.
Està molt bé saber fer esferificacions, escumes i peixos a baixa temperatura. La cuina d’avantguarda és tot un món per explorar i pot ser un gran descobriment per al paladar. Però qui no es deleix per uns bons calamars a la romana com els que fa la mare, o una cassola de fideus el diumenge? Ho saben molt bé els grans xefs, com el cuiner Joan Roca, que sempre ha lloat i s’ha inspirat en la cuina tradicional de casa seva, la de l’àvia i la mare.
Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Aprende a preparar de forma fácil los mejores calamares a la andaluza, a la romana o rebozados. Descubre todos los trucos en vídeo y paso a paso para que te...
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Este saludable vegetal nos ofrece una gran versatilidad a la hora de preparar recetas de todo tipo, entre ellas, algunas tan sencillas y ricas como estas
Facebook Twitter Google+ Pinterest Calamares a la romana. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca Calamares a la romana, esa es la receta propuesta para éste mes para poner foto al libro «Las mejores recetas de mi madre» de Joan Roca. En ésta ocasión el turno volvió a Alfonso, un padre cocinillas y eligió una delicia […]
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Brandada de bacalao
Soy una entusiasta del bacalao, me gusta de cualquier forma y en cualquier preparación, pese a ello no tengo publicadas muchas recetas con él. Cuando mis compañeros de lo que hemos llamado #ProyectoRoca que no es otra cosa que nuestro empeño en poner foto al libro Las mejores recetas de mi madre, me dijeron que era yo la que debía elegir qué plato preparar, no lo dudé ni un momento ya que llevaba tiempo encandilada con ésta receta, que por supuesto, no me ha decepcionado en absoluto. El bacalao está muy implantado en toda España, es el pescado por excelencia de Cuaresma y Semana Santa, y con el se prepara multitud de platos. ¿Os váis a perder éste con pasas y piñones? Yo que vosotros no me lo pensaría... no os vais a arrepentir. Estas son las propuestas de mis compañeras: Sofia Palmira Margarita Beatriz Rosalia BACALAO CON PASAS Y PIÑONES Ingredientes: 800 g. Lomos de bacalao desalao 2 Cebollas 2 Tomates Unas ramitas de perejil 2 Dientes de ajo 70 g. Pasas 70 g. Piñones 1 Rebanada de pan Agua Aceite de oliva Sal Elaboración: Freímos la rebanada de pan en aceite de oliva y reservamos. Enharinamos los el bacalao desalao, mientras ponemos a calentar aceite en una sartén. Freímos en ella los lomos y cuando estén bien dorados, sacamos y reservamos. En la misma sartén, retiramos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoisse muy fina. Cuando esté a media cocción, agregamos el tomate rallado y continuamos cocinando. Una vez bien hecho el sofrito, añadimos las pasas, los piñones y un poquito de agua y dejamos cocer 5 minutos. Pasado éste tiempo incorporamos el bacalao reservado y dejamos hacer en el fuego 10 minutos mas. Mientras preparamos la picada con los ajos, el perejil y la rebanada de pan frito majándola en un mortero. Volcamos sobre la sartén y dejamos cocinar 2 minutos. Servimos inmediatamente.
Aunque en una de las Recetas de los Chefs que compartimos con vosotros, concretamente el Steak …
Un mes más y otra foto para el libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca. En ésta ocasión la receta fue elegida por Rosalía, de Ross Gastronómica y no sabéis lo que me alegré al ver lo saludable que era la
Los grandes cocineros de nuestro país son una gran fuente de inspiración a la hora de cocinar, …
El título de esta receta me llamó enseguida la atención, lo primero que hice fue comprobar mis conocimientos en cuanto al Parmentier, palabra que a mi me sonaba a algo delicioso y que pensaba que se utilizaba sólo para denominar el puré de patatas, pero resulta que la palabra Parmentier proviene de Antoine Parmentier y se asocia a cualquier elaboración en la que la patata es protagonista, fíjate tú lo que se aprende en estos retos de Cooking The Chef. ;-) El Sr. Parmentier nació en 1737 y tras estar cautivo en Prusia consiguió introducir la patata en Francia, que como en muchos países de Europa no era considerada comestible. La particularidad de este parmentier ó puré de patatas es que la patata se asa en el horno, en vez de hervirse, lo que le da un sabor delicioso al puré. Este parmentier forma parte de la receta de Parmentier de pulpo con su emulsión de Joan Roca. Ingredientes 1 kg. de patatas mona lisa 70 gr. de mantequilla 60 gr. de aceite Sal Elaboración: Asamos las patatas enteras y con piel, en el horno a 180º, durante 45 minutos*. Hay que tomar este tiempo como orientativo e ir vigilándolas. *En el libro se cocinan 500 gr. de patata, pero en mi horno 6 patatas medianas (1 kg. aprox.) tardaron casi 2 horas en quedar blandas. También sugieren en el libro cocerlas al vacío junto con la mantequilla, el aceite y la sal, en una máquina de cocción a 85º durante 4 horas, he estado a punto de no poner el dato porque en una cocina normal no suele haber este tipo de herramientas, peo como nunca se sabe quién lee, ahí lo dejo. Cuando estén tiernas, las sacamos, las enfriamos y las pelamos. Las pasamos por un pasapuré. (aunque yo hice el puré con tenedor, que para mí es como mejor queda). Incorporamos el aceite, la mantequilla blanda, la sal y lo mezclamos todo. Aquí podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto.
Facebook Twitter Google+ Pinterest Ni oscuro ni negro me ha quedado ésta nueva receta de nuestra locura gastronómica de ponerle foto a las recetas del libro «Las mejores recetas de mi madre«. Se supone que éste arroz, si haces lentamente el pochado de la cebolla y eres paciente y tal y tal el color que le […]
En 1997 el Celler de Can Roca presentó su primer plato de cocina al vacío: un bacalao envasado en aceite y cocinado al momento. Como ha reconocido Joan Roca...
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