Pollo con cigalas (Pollastre amb escamarlans) y cata de vinos de la bodega Espelt El pollo con cigalas es mi receta preferida de la cocina tradicional catalana. Para mi, el mejor mar y montaña del mundo. Uno de esos platos que no sabes lo bueno que está hasta que no lo pruebas, si no lo conoces no te puedes imaginar lo bien que se maridan los sabores, los aromas... Es extraordinario. Este plato no resulta excesivamente caro para lo rico y lo festivo que es y además es muy sencillito de hacer. Si, ya se que siempre lo digo ¡pero está vez es verdad! Las cazuelas tradicionales se cocinan solas: un buen producto, fuego bajo y ¡que se haga solita! Al cabo de una horita a disfrutar de lo lindo. Te aseguro que no has probado cosa igual, ya puedes preparar una buena barra de pan para mojar en la salsa, o mejor aún... ¡Dos barras de pan! ^.^ Un poco de història... Este es un plato tradicional de la Costa Brava, un plato de pescadores y gentes del mar. No hace tanto, en las poblaciones de la costa, las cigalas, las gambas y hasta las langostas no eran considerados productos de calidad, mucho menos de lujo. Los tenian en abundancia y no eran para nada comida de señores si no de gentes pobres. Lo que sí era comida de lujo y de días de grandes celebraciones era el pollo. Los días de fiesta mayor se hacia una buena cazuela de pollo con su sofrito a la catalana, como por ejemplo esté pollo rustido a la catalana. Al día siguiente, para alargar las sobras de este rustido de fiesta mayor se añadía a las sobras de la vispera unas cigalas, unas gambas, una langosta o un bogavante, que era lo que había por casa y de lo que se disponia en abundancia. Así surgió este plato espectacular, en origen era un plato de aprovechamiento, quien lo iba a decir, ¿verdad? ¿Como cambian las cosas! Este plato lo cocine el pasado día 12 de febrero en una sesión de COCINA&CATA en #FogonsdelLleo, en el Aula Gastrónomica del Mercado del León de Girona. Combinamos el pollo con cigalas con vinos de la bodega Espelt,de la DO Empordà, en una cata dirigida por el sumiller Ot Uclés de la propia bodega. Probamos diferentes vinos excelentes que os recomiendo vivamente. Y para maridar este plato de hoy yo elegíría el vino Quinze Roures, un blanco con crianza sobre lías en barrica 50% garnacha gris 50% garnacha blanca. Otros de los vinos que catamos ese día fueron: Vailet, Sauló, Terres Negres y para terminar el sorprendente Airam. Clicando sobre el nombre delos vinos se accede a la ficha de los mismos. Pollo con cigalas, ingredientes (para 6 personas): 1 pollo de corral troceado en trozos pequeños con sus menudillos Harina para enharinar el pollo, 12 cigalas 3 tomates maduros rallados. 2 cebollas picadas (o 2 cucharadas soperas de cebolla sofrita), 1 diente de ajo picado 1 chorro de brandy. pimienta negra y sal Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de manteca de cerdo y caldo de pollo o agua Para la picada: 2 rebanadas de pan tostado, un manojo de perejil 2 dientes de ajo pelados, Un puñado de almendras tostadas Media pastilla de chocolate negro El hígado del pollo, frito Pollo con cigalas, preparación: Salpimentamos el pollo y lo enharinamos bien por todas partes. Retiramos la harina sobrante. Al enharinar el pollo conseguiremos que nos quede más jugoso y además la harina ayudará a ligar la salsa, con lo que nos evitamos tener que añadir harina cruda al final para espesarla. No hay que añadir nunca harina al final de un guiso para espesar la salsa, pues el sabor a harina cruda lo estropearía, además nos pueden quedar grumos. Es mejor añadir la harina al principio y sofreírla para que tome un sabor tostado o bien, como he hecho yo, enharinar los ingredientes antes de freírlos. Calentamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y la cucharada de manteca de cerdo. Cuando esté bien caliente doramos el pollo salpimentado y enharinado hasta que quede doradito. Lo reservamos. En el mismo aceite freímos las cigalas, también las reservamos. Siempre en el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla hasta que quede la cebolla bien oscura (yo la compro ya sofrita) y una vez la tenemos bien sofrita añadimos el tomate rallado y también lo vamos sofriendo a fuego lento hasta que quede bien caramelizado y haya perdido toda el agua. Cuando tenemos el sofrito a punto añadimos el pollo que teníamos reservado, excepto el hígado que lo guardamos para la picada. Le damos unas vueltas para que coja temperatura y añadimos un buen chorro de brandy, dejamos que se evapore y pierda el alcohol y entonces cubrimos el pollo con caldo o con agua, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego lento, en total necesita unos 45 minutos. Mientras preparamos la picada, en un mortero añadimos todos los ingredientes de la picada y lo majamos hasta que quede bien fino, lo desleimos con un poco de caldo de la cazuela, bien caliente para que el chocolate se deshaga. Cuando la cazuela lleve unos 30 minutos al fuego añadimos la picada y las cigalas que teníamos reservadas, mezclamos para que quede todo bien integrado, tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 10 minutos más. Esta cazuela como todos los rustidos y platillos está mucho mejor de un día para otro, así que es ideal hacerla la víspera cuando tienes una celebración especial, el día en cuestión sólo deberás calentar la cazuela y servirla. ¡Es muy práctico! VARIANTES - Se puede sustituir el pollo por conejo, o hacer mitad y mitad. - Se pueden sustituir las cigalas por gambas o, aún más de fiesta, por langosta. - Se pueden añadir caracoles. - Se puede hacer con pies de cerdo. ¿Más cazuelas de fiesta mayor? Pollo rustido con ciruelas y piñones (a la catalana) Pollo con salsa dulce de ajo ¿Te gustaría participar en mi grupo de cocina de Facebook? Si te gusta cocinar te invito a compartir tus recetas y trucos de cocina en mi nuevo grupo "Amigos de Pilar, recetas que me agradan" Anímate, ¡serás muy bienvenida! Espero que te hayan gustado estas recetas y que te sean de utilidad, si quieres puedes seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas mis novedades, sígueme en Instagram, Facebook, Twiter y Google+ ¡¡Te espero!!
El Mar y Montaña es una extraordinaria combinación de sabores que como su propio nombre indica mezcla elementos del mar y de la tierra. Hay diversos platos dentro de la gastronomía catalana basados en esta fórmula, algunos los he preparado aunque no estén aún publicados, como por ejemplo las estupendas Albóndigas de carne con sepia o el Arroz Mar y Montaña. Otros sin embargo están en mi lista de pendientes, como es el caso de unos Pies de cerdo con langostinos, para chuparse los dedos, que he comido varias veces y que me encantan..... pero eso os lo cuento otro día. El pollastre amb escamerlans (pollo con cigalas) es una de mis recetas favoritas de la comarca catalana del Empordá, concretamente de La Bisbal de L'Empordá, donde es una especialidad muy reconocida. La preparación no es nada complicada, tiene que cocer hasta que el pollo esté blando, en unos 45 minutos la puedes tener lista, además es uno de esos platos que está mucho mejor de un día para otro porque al reposar se refuerzan todos los sabores, así que es perfecto para celebraciones ya que te permite disfrutar más tiempo de tus invitados. Aunque aún faltan días para Navidad, os sugiero que tengáis en cuenta estas preparaciones de Mar y montaña, porque son realmente suculentas. Para la receta me baso en la versión más tradicional, pero como dice el refrán cada maestrillo tiene su librillo,así que la mía como es habitual es la mezcla de varias recetas adaptadas al gusto de casa. Ingredientes para 4-6 raciones 8 Escamarlans/Cigalas tamaño mediano 8 langostinos (opcional) 4 cuartos de pollo troceados sin piel ni grasa (2 muslos, 2 contramuslos, 2 pechugas, 2 alas) Harina blanca para rebozar el pollo 2 cebollas tiernas medianas 3 ajos (1 para la picada) 2 tomates pera ó 1 cucharada de tomate concentrado 1 ñora ó 1 cucharada de pasta de ñora en conserva 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo seco 1 vasito de brandy Aceite de oliva virgen 1/2 litro de caldo de pollo 1/2 litro de caldo de pescado 1/2 litro de agua Picada: 1 porción de chocolate 70% cacao 8 almendras tostadas peladas 2 avellanas 8 piñones Perejil 1 galleta maría 1 ajo Sal 1 cazo del caldo caliente del guiso en cocción Primero prepararemos los ingredientes para ir más rápidos al cocinar: (Mise en place) Pelamos y picamos las cebolletas finamente. Los ajos los dejaremos enteros sin pelar, pero les daremos un golpe con el cuchillo plano para que suelten mejor el sabor. Lavamos los escamerlans o cigalas y los langostinos (si los pones) y le cortamos los bigotes. Los salamos. Ponemos sal y un poco de pimienta negra al pollo y lo enharinamos. Si tenemos la ñora seca, la ponemos a hidratar. Si usas tomate natural lo rallas y reservas. Ahora pasamos ya a la elaboración: 1 - En una cazuela baja cubrimos la base de aceite, lo calentamos y echamos el marisco, los escamerlans y langostinos. Sólo tienen que cocinarse ligeramente, en cuanto cambien de color los retiramos a un plato. 2 - En el mismo aceite ponemos a dorar el pollo enharinado, hasta que quede un poco dorado, entonces lo sacamos y reservamos. 3 - Añadimos un poco más de aceite si es necesario y ponemos primero los dos ajos y a continuación la cebolleta cortada. Dejamos pochar. 4 - Agregar el tomate rallado , la pulpa de la ñora, la hoja de laurel y el tomillo, dejar cocinar hasta que el tomate pierda el agua. Si pones la cucharada de tomate concentrado puedes continuar con la preparación inmediatamente. 5 - Incorporamos el pollo, removemos un poco y ponemos el vasito de brandy, podemos flambearlo o dejar evaporar el alcohol. En cuanto haya evaporado agregamos el caldo de pollo y el de pescado. Dejamos cocer durante 30 minutos. 6 - Cuando el guiso lleve aproximadamente 15 minutos cociendo, prepararemos la picada, para lo cual usaremos un mortero, en el que pondremos las almendras, las avellanas, los piñones, el ajo, la sal, el perejil picado y la galleta. Machacamos todo hasta obtener una pasta. Rallar o trocear pequeña la porción de chocolate y añadir un cazo de caldo de la cocción hirviendo, removerlo todo, de esta manera el chocolate se disolverá y quedará integrado. 7 - A los 30 minutos de cocción del guiso comprobaremos el punto del pollo, cuando consideremos que está tierno le agregaremos la picada que tenemos en el mortero y dejaremos 15 minutos más para que ligue toda la salsa. Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso agregaremos el marisco reservado. 8 - Le añadimos un poco de agua si la necesita, depende de cómo esté la salsa, porque la picada la espesará bastante. 9 - Apagar el fuego y dejar reposar al menos media hora, pero si lo dejas 24 horas estará mucho más sabroso. Esta es la textura ideal de la salsa: 10 - A disfrutar de una gran comida. Bon profit!!
Como preparar un pollo jugoso, tierno y lleno de sabor; un pollo con cigalas receta tradicional; es muy fácil de hacer y está tan bueno; perfecto para ...
Un buen ejemplo de cocina "mar y montaña", este pollo con sepia y cigalas. Se prepara a fuego suave, con un chorrito de brandy. ¡El resultado de sabor es espectacular!
JAMONCITOS DE POLLO CON CIGALAS Estos son los ingredientes: 8-10 Jamoncitos de pollo 400g de cigalas 1 Cebolla blanca grande 2 Tomates grandes maduros Picada (6-8 Palitos de pan, 3 ajos, 1 puñado de piñones, perejil fresco) Aceite de oliva
El Mar y Montaña es una extraordinaria combinación de sabores que como su propio nombre indica mezcla elementos del mar y de la tierra. Hay diversos platos dentro de la gastronomía catalana basados en esta fórmula, algunos los he preparado aunque no estén aún publicados, como por ejemplo las estupendas Albóndigas de carne con sepia o el Arroz Mar y Montaña. Otros sin embargo están en mi lista de pendientes, como es el caso de unos Pies de cerdo con langostinos, para chuparse los dedos, que he comido varias veces y que me encantan..... pero eso os lo cuento otro día. El pollastre amb escamerlans (pollo con cigalas) es una de mis recetas favoritas de la comarca catalana del Empordá, concretamente de La Bisbal de L'Empordá, donde es una especialidad muy reconocida. La preparación no es nada complicada, tiene que cocer hasta que el pollo esté blando, en unos 45 minutos la puedes tener lista, además es uno de esos platos que está mucho mejor de un día para otro porque al reposar se refuerzan todos los sabores, así que es perfecto para celebraciones ya que te permite disfrutar más tiempo de tus invitados. Aunque aún faltan días para Navidad, os sugiero que tengáis en cuenta estas preparaciones de Mar y montaña, porque son realmente suculentas. Para la receta me baso en la versión más tradicional, pero como dice el refrán cada maestrillo tiene su librillo,así que la mía como es habitual es la mezcla de varias recetas adaptadas al gusto de casa. Ingredientes para 4-6 raciones 8 Escamarlans/Cigalas tamaño mediano 8 langostinos (opcional) 4 cuartos de pollo troceados sin piel ni grasa (2 muslos, 2 contramuslos, 2 pechugas, 2 alas) Harina blanca para rebozar el pollo 2 cebollas tiernas medianas 3 ajos (1 para la picada) 2 tomates pera ó 1 cucharada de tomate concentrado 1 ñora ó 1 cucharada de pasta de ñora en conserva 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo seco 1 vasito de brandy Aceite de oliva virgen 1/2 litro de caldo de pollo 1/2 litro de caldo de pescado 1/2 litro de agua Picada: 1 porción de chocolate 70% cacao 8 almendras tostadas peladas 2 avellanas 8 piñones Perejil 1 galleta maría 1 ajo Sal 1 cazo del caldo caliente del guiso en cocción Primero prepararemos los ingredientes para ir más rápidos al cocinar: (Mise en place) Pelamos y picamos las cebolletas finamente. Los ajos los dejaremos enteros sin pelar, pero les daremos un golpe con el cuchillo plano para que suelten mejor el sabor. Lavamos los escamerlans o cigalas y los langostinos (si los pones) y le cortamos los bigotes. Los salamos. Ponemos sal y un poco de pimienta negra al pollo y lo enharinamos. Si tenemos la ñora seca, la ponemos a hidratar. Si usas tomate natural lo rallas y reservas. Ahora pasamos ya a la elaboración: 1 - En una cazuela baja cubrimos la base de aceite, lo calentamos y echamos el marisco, los escamerlans y langostinos. Sólo tienen que cocinarse ligeramente, en cuanto cambien de color los retiramos a un plato. 2 - En el mismo aceite ponemos a dorar el pollo enharinado, hasta que quede un poco dorado, entonces lo sacamos y reservamos. 3 - Añadimos un poco más de aceite si es necesario y ponemos primero los dos ajos y a continuación la cebolleta cortada. Dejamos pochar. 4 - Agregar el tomate rallado , la pulpa de la ñora, la hoja de laurel y el tomillo, dejar cocinar hasta que el tomate pierda el agua. Si pones la cucharada de tomate concentrado puedes continuar con la preparación inmediatamente. 5 - Incorporamos el pollo, removemos un poco y ponemos el vasito de brandy, podemos flambearlo o dejar evaporar el alcohol. En cuanto haya evaporado agregamos el caldo de pollo y el de pescado. Dejamos cocer durante 30 minutos. 6 - Cuando el guiso lleve aproximadamente 15 minutos cociendo, prepararemos la picada, para lo cual usaremos un mortero, en el que pondremos las almendras, las avellanas, los piñones, el ajo, la sal, el perejil picado y la galleta. Machacamos todo hasta obtener una pasta. Rallar o trocear pequeña la porción de chocolate y añadir un cazo de caldo de la cocción hirviendo, removerlo todo, de esta manera el chocolate se disolverá y quedará integrado. 7 - A los 30 minutos de cocción del guiso comprobaremos el punto del pollo, cuando consideremos que está tierno le agregaremos la picada que tenemos en el mortero y dejaremos 15 minutos más para que ligue toda la salsa. Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso agregaremos el marisco reservado. 8 - Le añadimos un poco de agua si la necesita, depende de cómo esté la salsa, porque la picada la espesará bastante. 9 - Apagar el fuego y dejar reposar al menos media hora, pero si lo dejas 24 horas estará mucho más sabroso. Esta es la textura ideal de la salsa: 10 - A disfrutar de una gran comida. Bon profit!!
Para noël, he aquí unos ingresos de pollo y de cigala suculenta y simple que hay que realizar.
Pollo con langosta, sepia con albóndigas, pies de cerdo con cigalas, calamares rellenos de carne, arroz mixto... La combinación de carne y pescado o marisco es una especialidad de la cocina catalana que une lo mejor de cada uno de los mundos y que los grandes chefs han adoptado y extendido por todo.
JAMONCITOS DE POLLO CON CIGALAS Estos son los ingredientes: 8-10 Jamoncitos de pollo 400g de cigalas 1 Cebolla blanca grande 2 Tomates grandes maduros Picada (6-8 Palitos de pan, 3 ajos, 1 puñado de piñones, perejil fresco) Aceite de oliva
El pollo con cigalas o pollastre amb escamarlans es quizás uno de los platos más famosos de la cuina catalana, fuera de Cataluña. Se trata de una de las preparaciones que abanderan una de las categorías culinarias para nosotros más sorprendente, nos referimos al mar i muntanya, cocina que reune en un sólo plato ingredientes marinos y terrestres dando lugar a preparaciones tan impresionantes como ésta. Ya os mostramos un anticipo de esta cocina tan rica en contrastes e ingredientes con otro plato muy conocido en la cocina ampurdanesa, las Albóndigas con sepia. Pues bien, tanto aquél plato, sacado del recetario del hotel-rural Cau de Palau, como éste, extraído de nuestras anotaciones particulares, nos encantaron. De verdad, quien no los haya probado, que vaya tomando nota de las recetas porque no se va a arrepentir. La primera ya os la publicamos, y ésta, allá va. Pues volvemos a lo de siempre, al ser un plato tradicional tiene muchas versiones, demasiadas. No hemos sido capaces de consensuar todos los ingredientes, aunque al final nos han quedado claros algunos de ellos. Os contamos las coincidencias, pollo (estaría bueno), cigalas (aunque alguno echa langosta o langostinos), la famosa picada (algunas hechas con avellanas y otras con almendras), y la salsa, que en casi todos los casos es espesa, aunque también hemos encontrado alguna salsa muy líquida por echar poca picada. ¿Lo demás?, un poco de todo, veréis. Hemos visto que la salsa puede ser de marisco, mixta o sólo con el sabor producido por el mismo pollo y el sabor de las cigalas (previo refrito de las mismas u otras incorporadas en crudo). Sobre las verduras, madre mía, aquí sí que hay de todo, unas llevan cebolla, otros no, unas llevan mucho tomate otras ni siquiera lo usan, unas llevan ajo, otras no, otras llevan pimiento, la mayor parte no (alguna vimos con ñora). A unas se les echa brandy, a otras cava o vino blanco sin más. Por último algunas llevan hasta patatas o harina o especias (laurel, perejil, cayena), es una auténtica locura. Al final nos inclinamos por nuestros propios gustos, y vaya si acertamos, que por algo son nuestros gustos. ¿Nos gusta mucho el tomate? se lo echamos, ¿nos gusta más echar caldo del pollo que mixto? pues sólo le echamos de éste, ¿nos apetecía que la salsa no llevara matices verdes? pues no le echamos ni perejil ni pimiento. Y por último, ¿qué nos gusta que haya mucha salsa?, no nos quedamos cortos, a ver qué os parece. Para acabar comentaros que de nuevo os presentamos un origen del plato algo incierto. Todo apunta que procede de la Costa Brava y no será muy antiguo. Se le considera un plato festivo en Cataluña, y su éxito es absoluto y ya no conoce fronteras. Su sabor es extraordinario, teniendo en cuenta que la cigala brinda a las salsas y arroces uno de los mejores sabores de marisco que jamás hayamos probado, y eso que luego el bicho nos gusta poco o muy poco. Vamos con la preparación para 4 personas, 1 pollo de corral entero de 1'500gr, 2 cigalas por persona (nosotros utilizamos terciadas), 2 tomates hermosos, 2 cebollas dulces de Fuentes, 1/4 vaso de brandy, 1 rebanada de pan tostado o frito, 25 almendras, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y agua. Para el caldo de ave , 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 ramitas de perejil y 2 dientes de ajo. Qué relación precio calidad más buena tiene este pollo gallego Bonpollo, a 3,15€ el kilo. Lo partimos en octavos o como gustéis, reservando los huesos (aquí podéis ver cómo racionar un pollo). Con las carcasas y alas haremos un caldo, y añadiremos sólo las carnes magras al guiso. Se obtienen los mismos resultados, economizando espacio en el recipiente y sirviendo un bocado más gustoso. Esta técnica la empleamos en la Gallina/Pollo en pepitoria. Para el caldo lo que queráis, nosotros le pusimos estos ingredientes junto a los huesos, 3 litros de agua y nada de sal. Mientras se hace el caldo, 20 minutos en olla a presión, vamos con la picada o ajopollo friendo las almendras o avellanas y los ajos en el aceite que vayamos a emplear en el preparado. Nosotros usamos 5-6 cucharadas soperas (luego desgrasaremos). Una vez doradas reservar junto al pan, el cuál hemos tostado en tostadora, aunque podéis freírlo en el mismo aceite. En ese mismo aceite dorar el pollo aderezado previamente con algo de sal y pimienta. Dorar bien por todos lados, sin llegar a hacerlo del todo. Mientras se doran el pollo picamos la cebolla. Nosotros echamos mucha cebolla porque nos encanta. Los trozos los fuimos reservando en una paella, es muy útil este recipiente por lo capaz que es (aunque no echemos arroz). En el mismo aceite rehogar las cigalas y reservar, nosotros no lo hicimos. Y a continuación echar la cebolla picada a sofreír lentamente, y vamos a rallar mientras los tomates. Una vez rallados los reservaremos. ¡Oops! ya ha terminado de cocer el caldo, abrimos y colamos y añadimos la sal. También reservamos. Una vez la cebolla tenga este aspecto... Echaremos el brandy y flambearemos. Añadimos el tomate rallado. Y a freír con una pizca de sal y pimienta durante 20 minutos o hasta que la fritada espese. Es recomendable hacerlo lentamente para que no haya mucha evaporación. Vamos con la picada pendiente. Majamos las almendras , los ajos pelados y algo de sal, hasta hacer una pasta, luego incorporamos el pan poco a poco (no como en la foto). La textura que debe de quedar es ésta. Una vez lista la fritada... Rebañamos la sartén con parte del caldo y lo volcamos a la paella. Cubrimos ahora la misma con todo el caldo que hayáis hecho, es decir, que las tajadas estén cubiertas, y si no hay suficiente caldo terminamos de rellenar con agua o con caldo de pescado. No importa la cantidad, no os cortéis. No hace falta probar ahora de sal. Así estuvo cociendo a fuego suave y destapado cerca de 1 hora. Si queréis tersura absoluta cocer primero las patas y contramuslos y a la mitad de cocción añadir las pechugas. Unos 15 minutos antes de apagar, echaremos la picada y probaremos de sal. Justo al final de la cocción, y siempre y cuando el pollo esté tierno, tenéis dos opciones, si queréis mucho caldo acabar con fuego lento, si no, subir el fuego y esperar que evapore otros 5-10 minutos. En este trance probar de sal. Echaremos las cigalas estén refritas o no, y las hundimos en el caldo. Contar 5 minutos de cocción y apagar. Dejar reposar unos minutos y desgrasar con una cuchara. Mejor de un día para otro. Ideal acompañarlo de una bandeja de patatas fritas en el centro de la mesa. Creemos que este plato tan bien guarnecido, es un plato único. Salud y feliz fin de semana.
El pollo con cigalas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana, proviene de l’Empordà (Girona) denominado "Mar y Montaña"
Receta de pollo con cigalas, un plato para preparar en fiestas y ocasiones especiales con el que te chuparás los dedos y triunfarás con tus invitados.
Un "mar y montaña" en toda regla. Dani García añade sus consejos a la receta de Isaac, uno de nuestros espectadores, y el resultado es un pollo con cigalas inmejorable. Nuestro chef nos enseña, entre otras cosas, cómo pelar las cigalas de una manera sencilla o el papel que juega el tomate frito en esta receta.
La Navidad invita a reunirse alrededor de una mesa con platos elaborados con cariño y dedicación. Este guiso es un tradicional pollo de corral con cigalas que se flambea con brandy.
JAMONCITOS DE POLLO CON CIGALAS Estos son los ingredientes: 8-10 Jamoncitos de pollo 400g de cigalas 1 Cebolla blanca grande 2 Tomates grandes maduros Picada (6-8 Palitos de pan, 3 ajos, 1 puñado de piñones, perejil fresco) Aceite de oliva
La receta que hoy tenemos en la sección 'Recetas de los Chefs' es una actualización de un plato tradicional que seguramente os va a encantar, sobre todo si os gustan los denominados 'mar y montaña'. En la foto podéis ver la presentación de la receta de Pollo de corral con cigalas de Jordi Cruz, chef del Restaurante Àbac de Barcelona, con la que podréis disfrutar cocinando y poniendo en práctica distintas técnicas culinarias. …
El pollo con cigalas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana, proviene de l’Empordà (Girona) denominado "Mar y Montaña"
Platos locales, manteles globales / EL COMIDISTA Las recetas de mar y montaña son bastante habituales en el recetario catalán tradicional: platos como los pies de cerdo con langostinos y setas, las albóndigas con sepia o este mismo pollo –todos ellos con unas salsas obscenas, de esas que invitan a...
He crecido comiendo cocina catalana, mi madre a pesar de no ser catalana ama esta tierra mas que yo. A mi no me importa irme a otros lugares del mundo a vivir. ¿Dicen que uno es del lugar donde vive no? Con 20 años mi madre aprendió cocina catalana y siempre la ha bordado. Mis genes por la cocina son debidos …
La comida siempre ha sido una buena excusa para reunirnos y celebrar (o puede que sea al contrario) pero las fiestas de La Mercè siempre han ido acompañadas de grandes platos que no podrás resistirte a probar
Pollo con cigalas (Pollastre amb escamarlans) y cata de vinos de la bodega Espelt El pollo con cigalas es mi receta ...
El Mar y Montaña es una extraordinaria combinación de sabores que como su propio nombre indica mezcla elementos del mar y de la tierra. Hay diversos platos dentro de la gastronomía catalana basados en esta fórmula, algunos los he preparado aunque no estén aún publicados, como por ejemplo las estupendas Albóndigas de carne con sepia o el Arroz Mar y Montaña. Otros sin embargo están en mi lista de pendientes, como es el caso de unos Pies de cerdo con langostinos, para chuparse los dedos, que he comido varias veces y que me encantan..... pero eso os lo cuento otro día. El pollastre amb escamerlans (pollo con cigalas) es una de mis recetas favoritas de la comarca catalana del Empordá, concretamente de La Bisbal de L'Empordá, donde es una especialidad muy reconocida. La preparación no es nada complicada, tiene que cocer hasta que el pollo esté blando, en unos 45 minutos la puedes tener lista, además es uno de esos platos que está mucho mejor de un día para otro porque al reposar se refuerzan todos los sabores, así que es perfecto para celebraciones ya que te permite disfrutar más tiempo de tus invitados. Aunque aún faltan días para Navidad, os sugiero que tengáis en cuenta estas preparaciones de Mar y montaña, porque son realmente suculentas. Para la receta me baso en la versión más tradicional, pero como dice el refrán cada maestrillo tiene su librillo,así que la mía como es habitual es la mezcla de varias recetas adaptadas al gusto de casa. Ingredientes para 4-6 raciones 8 Escamarlans/Cigalas tamaño mediano 8 langostinos (opcional) 4 cuartos de pollo troceados sin piel ni grasa (2 muslos, 2 contramuslos, 2 pechugas, 2 alas) Harina blanca para rebozar el pollo 2 cebollas tiernas medianas 3 ajos (1 para la picada) 2 tomates pera ó 1 cucharada de tomate concentrado 1 ñora ó 1 cucharada de pasta de ñora en conserva 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo seco 1 vasito de brandy Aceite de oliva virgen 1/2 litro de caldo de pollo 1/2 litro de caldo de pescado 1/2 litro de agua Picada: 1 porción de chocolate 70% cacao 8 almendras tostadas peladas 2 avellanas 8 piñones Perejil 1 galleta maría 1 ajo Sal 1 cazo del caldo caliente del guiso en cocción Primero prepararemos los ingredientes para ir más rápidos al cocinar: (Mise en place) Pelamos y picamos las cebolletas finamente. Los ajos los dejaremos enteros sin pelar, pero les daremos un golpe con el cuchillo plano para que suelten mejor el sabor. Lavamos los escamerlans o cigalas y los langostinos (si los pones) y le cortamos los bigotes. Los salamos. Ponemos sal y un poco de pimienta negra al pollo y lo enharinamos. Si tenemos la ñora seca, la ponemos a hidratar. Si usas tomate natural lo rallas y reservas. Ahora pasamos ya a la elaboración: 1 - En una cazuela baja cubrimos la base de aceite, lo calentamos y echamos el marisco, los escamerlans y langostinos. Sólo tienen que cocinarse ligeramente, en cuanto cambien de color los retiramos a un plato. 2 - En el mismo aceite ponemos a dorar el pollo enharinado, hasta que quede un poco dorado, entonces lo sacamos y reservamos. 3 - Añadimos un poco más de aceite si es necesario y ponemos primero los dos ajos y a continuación la cebolleta cortada. Dejamos pochar. 4 - Agregar el tomate rallado , la pulpa de la ñora, la hoja de laurel y el tomillo, dejar cocinar hasta que el tomate pierda el agua. Si pones la cucharada de tomate concentrado puedes continuar con la preparación inmediatamente. 5 - Incorporamos el pollo, removemos un poco y ponemos el vasito de brandy, podemos flambearlo o dejar evaporar el alcohol. En cuanto haya evaporado agregamos el caldo de pollo y el de pescado. Dejamos cocer durante 30 minutos. 6 - Cuando el guiso lleve aproximadamente 15 minutos cociendo, prepararemos la picada, para lo cual usaremos un mortero, en el que pondremos las almendras, las avellanas, los piñones, el ajo, la sal, el perejil picado y la galleta. Machacamos todo hasta obtener una pasta. Rallar o trocear pequeña la porción de chocolate y añadir un cazo de caldo de la cocción hirviendo, removerlo todo, de esta manera el chocolate se disolverá y quedará integrado. 7 - A los 30 minutos de cocción del guiso comprobaremos el punto del pollo, cuando consideremos que está tierno le agregaremos la picada que tenemos en el mortero y dejaremos 15 minutos más para que ligue toda la salsa. Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso agregaremos el marisco reservado. 8 - Le añadimos un poco de agua si la necesita, depende de cómo esté la salsa, porque la picada la espesará bastante. 9 - Apagar el fuego y dejar reposar al menos media hora, pero si lo dejas 24 horas estará mucho más sabroso. Esta es la textura ideal de la salsa: 10 - A disfrutar de una gran comida. Bon profit!!
Las alubias se conocen por el nombre científico de Phaseolus vulgaris. Entre las propiedades principales de las alubias destacan los hidratos de carbono, la fibra, los minerales y una mínima cantidad en grasa. Según estudios, es una legumbre ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto ya que se ha podido constatar que lo reduce hasta en un 20%. A la hora de adquirirlas en el mercado nos tendremos que fijar en que presente una piel brillante y lisa sin ningún tipo de impureza que garantice la calidad de la alubia, lo que la enmarcara dentro del año de recolección dado que cuando alcanzan mas tiempo estas pierden parte de sus propiedades además de que se vuelven mas duras, por lo que si decidimos comprarlas y guardarlas, la mejor opción será la de introducirlas en un recipiente hermético y no almacenarlas durante mas de 9 o 10 meses, que será su periodo de conservación adecuado, una vez pasado este nos encontraríamos unas alubias o judías con menor sabor y texturas cambiadas.
Receta de pollo con cigalas, un plato para preparar en fiestas y ocasiones especiales con el que te chuparás los dedos y triunfarás con tus invitados.
Pollo con cigalas (Pollastre amb escamarlans) y cata de vinos de la bodega Espelt El pollo con cigalas es mi receta ...
Siempre que llega Navidad apetecen platos de marisco, las cosas como son, y aunque no tienen porqué ser caros, es cierto que visten mucho la mesa y gustan a toda la familia. Nosotros no somos grandes consumidores de marisco, por ejemplo, no valoramos tanto muchos mariscos típicos del norte como por ejemplo los percebes, las nécoras, el buey de mar o las zamburiñas, sí en cambio somos más devotos de los crustáceos del sur, que a excepción de las cigalas, que encuentran en todo el litoral, nos encantan los langostinos o las múltiples variedades de gambas. Luego hay excepciones como los bogavantes y carabineros, que nos encantan, aunque con los carabineros no tenemos ninguna receta en el blog ya que los preparamos simplemente a la plancha. El caso es que al final preparamos casi siempre los mismos platos, y en estos 10 platos hemos recopilado casi todo. Bueno, no hemos incluido uno de nuestros platos predilectos en las fiestas como es la sopa al cuarto de Año Nuevo, creemos que la tenemos demasiado explicada en estos 10 años de andadura, no obstante os dejamos de nuevo el enlace para que quién no la conozca aún le eche un ojo. Solo comentar que se trata de una versión familiar de la versión clásica de 'al cuarto' pero que une magistralmente mar y montaña haciendo un curioso guiño a la casquería. Todas las recetas que hoy os traemos son accesibles y deliciosas, aptas para todos los bolsillos y muy muy sencillas. Vamos con la selección que hemos hecho. 1. Salpicón de marisco. Nos encanta. Mi suegro es un artista haciéndolo y eso que exprime al máximo el concepto utilizando ingredientes muy asequibles (palitos de cangrejo o pulpo comercial ya cocido etc). En mi familia sin embargo cuando se prepara se hace con ingredientes algo más nobles, pero curiosamente no sale igual de buena. ¿El secreto de mi suegro? Pues no lo sabemos con certeza, quizás sea utilizar un poco del jugo de cocer los mejillones para la vinagreta, o algún tipo de reposo, no nos lo ha dicho. 2. Arroz caldoso con bogavante. Un plato conocidísimo por la gente y que si se hace bien es una delicia. Por ahí te sirven arroz con bogavante y caldo de cabezas de gambones, un despropósito. El arroz con bogavante tiene su arte, como en Madrid lo sirven en el Josetxu, y cuando uno lo prueba bueno, es para nosotros de los mejores arroces caldosos que existen. 3. Pollo de campo con cigalas. Una delicia catalana que por desgracia no se prodiga demasiado fuera de Cataluña. En el viaje que hicimos a Girona la gastronomía nos abrió los ojos, y con este plato nos encontramos una combinación de 10 digna de cualquier mesa navideña. 4. Cóctel de langostinos. Quién diga que este plato está pasado de moda, se equivoca. Para que nos entendamos, la ensaladilla es moda y esto no lo es. Creemos que ni tanto ni tan calvo. Este plato siempre que se ha puesto en mi casa se ha disfrutado casi con la misma intensidad que con la ensaladilla. La salsa rosa casera es algo entrañable y, vamos a reconocerlo de nuevo, está buenísima. Echad un ojo a la receta clásica y veis cómo se debe de hacer porque a lo mejor lo habéis probado con salsas rosas comerciales o gambas o langostinos sin calidad, o piña de bote. Si lo hacéis bien, es un lujo. 5. Mejillones en escabeche casero. No hay fechas para esta pequeña preparación que en verdad no es una receta en sí, pero ya os adelantamos que cuando lo preparas triunfas. No hay color entre estos y los de conserva, en este caso es sabor y frescura al máximo, y por supuesto naturalidad en el bocado. Siempre os animamos a prepararlos porque es un aperitivo muy sencillo que podéis presentar de muchas maneras, y además, en los mercados en estas fechas hay piezas escandalosas. 6. Almejas a la marinera. Otra de esas salsas únicas que es un no parar de mojar y mojar pan. Muchos pensaréis que está el año entero para hacerlas, es verdad, ahora son más caras y tampoco tiene la preparación ningún misterio. Pero en Navidad todos estos bichos tienen mucha calidad y, se lo pongas a quién se lo pongas, es un éxito asegurado. También las hace muy buenas mi suegra en salsa verde. 7. Crema de langostinos y rape. Un descubrimiento reciente y una crema dignísima para estas fechas. Es muy económica y ha gustado una barbaridad. Nos encantó su color, textura y sabor, No podía faltar en la lista como uno de esos primeros platos redondos para cualquier fecha navideña que se precie. 8. Berberechos al vapor. Una forma sencilla de cocer este molusco para disfrutar toda la familia. Volvemos a insistir que no son las mejores fechas para comprarlos, por su precio claro, porque por su calidad sí lo son. No obstante merece la pena invertir porque el berberecho al vapor es un bocado marino excelso para todo el que le gusta el marisco. Y para nosotros, como mejor están, es al vapor, sin duda. 9. Cigalas en salsa picantona. Una de las preparaciones estrella en mi familia, se trata de cocinar unas cigalas, si son pequeñas no pasa absolutamente nada, con su ajillo picante y limón, una salsa que me atrevería a decir que es de las mejores salsas que existen en la gastronomía. Si no las habéis probado, en los cangrejos o gambones, ya estáis tardando en probarlas con unas buenas cigalas. 10. Moruna de rape y langostinos. Un plato muy sencillo que aunque se prepara en cualquier época del año, hemos considerado que es una opción ideal para Navidad. Una plato de pescado y marisco muy completo, y bien de precio, y de nuevo el rape y el langostino representando al matrimonio perfecto ¡menuda pareja! y menudo cuchareo del bueno. Esperamos que os haya gustado. Salud y feliz semana.
Pollo con cigalas (Pollastre amb escamarlans) y cata de vinos de la bodega Espelt El pollo con cigalas es mi receta ...
Sigue nuestras indicaciones para preparar de forma fácil una paella marinera, uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía. ¿Te animas?
Macarrones rellenos de Rostit con Cigalas por Mey Hofmann. Un plato muy mediterráneo donde remarcan la pasta, el pollo y el toque marino de la cigala.
Costillas de cerdo con salsa de perejil y limón Esta receta la vi en Robinfood y me llamó la atención, es muy fácil y quedan muy ricas, en el enlace…
Las cigalas son uno de los mejores mariscos que hay y disfrutar de ellas es todo un placer. Por eso, en Unareceta.com hemos preparado para ti el paso a paso de las cigalas al horno con vino blanco. Sin duda, ¡una de las mejores recetas que hay de este ingrediente! Una de las principales ventajas de este alimento es que es muy versátil lo que te permite, además de hacerlo al horno o en salsa, que puedas cocinarlo y guisar, por ejemplo, un riquísimo arroz con pollo y gambas. En cuanto lo pruebes, ¡no dejarás ni el plato! Dicho esto, ¿listo para empezar ya con las cigalas al horno con vino blanco? ¡Vamos allá!
Para noël, he aquí unos ingresos de pollo y de cigala suculenta y simple que hay que realizar.
Pollo con cigalas (Mar i Muntanya de la cocina catalana)
Esta vistosa merluza al horno conquistará tu paladar. Se acompaña con bechamel, puerros rehogados y unas gambitas. ¡No te la pierdas!
Pollo con cigalas (Pollastre amb escamarlans) y cata de vinos de la bodega Espelt El pollo con cigalas es mi receta preferida de la cocina tradicional catalana. Para mi, el mejor mar y montaña del mundo. Uno de esos platos que no sabes lo bueno que está hasta que no lo pruebas, si no lo conoces no te puedes imaginar lo bien que se maridan los sabores, los aromas... Es extraordinario. Este plato no resulta excesivamente caro para lo rico y lo festivo que es y además es muy sencillito de hacer. Si, ya se que siempre lo digo ¡pero está vez es verdad! Las cazuelas tradicionales se cocinan solas: un buen producto, fuego bajo y ¡que se haga solita! Al cabo de una horita a disfrutar de lo lindo. Te aseguro que no has probado cosa igual, ya puedes preparar una buena barra de pan para mojar en la salsa, o mejor aún... ¡Dos barras de pan! ^.^ Un poco de història... Este es un plato tradicional de la Costa Brava, un plato de pescadores y gentes del mar. No hace tanto, en las poblaciones de la costa, las cigalas, las gambas y hasta las langostas no eran considerados productos de calidad, mucho menos de lujo. Los tenian en abundancia y no eran para nada comida de señores si no de gentes pobres. Lo que sí era comida de lujo y de días de grandes celebraciones era el pollo. Los días de fiesta mayor se hacia una buena cazuela de pollo con su sofrito a la catalana, como por ejemplo esté pollo rustido a la catalana. Al día siguiente, para alargar las sobras de este rustido de fiesta mayor se añadía a las sobras de la vispera unas cigalas, unas gambas, una langosta o un bogavante, que era lo que había por casa y de lo que se disponia en abundancia. Así surgió este plato espectacular, en origen era un plato de aprovechamiento, quien lo iba a decir, ¿verdad? ¿Como cambian las cosas! Este plato lo cocine el pasado día 12 de febrero en una sesión de COCINA&CATA en #FogonsdelLleo, en el Aula Gastrónomica del Mercado del León de Girona. Combinamos el pollo con cigalas con vinos de la bodega Espelt,de la DO Empordà, en una cata dirigida por el sumiller Ot Uclés de la propia bodega. Probamos diferentes vinos excelentes que os recomiendo vivamente. Y para maridar este plato de hoy yo elegíría el vino Quinze Roures, un blanco con crianza sobre lías en barrica 50% garnacha gris 50% garnacha blanca. Otros de los vinos que catamos ese día fueron: Vailet, Sauló, Terres Negres y para terminar el sorprendente Airam. Clicando sobre el nombre delos vinos se accede a la ficha de los mismos. Pollo con cigalas, ingredientes (para 6 personas): 1 pollo de corral troceado en trozos pequeños con sus menudillos Harina para enharinar el pollo, 12 cigalas 3 tomates maduros rallados. 2 cebollas picadas (o 2 cucharadas soperas de cebolla sofrita), 1 diente de ajo picado 1 chorro de brandy. pimienta negra y sal Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de manteca de cerdo y caldo de pollo o agua Para la picada: 2 rebanadas de pan tostado, un manojo de perejil 2 dientes de ajo pelados, Un puñado de almendras tostadas Media pastilla de chocolate negro El hígado del pollo, frito Pollo con cigalas, preparación: Salpimentamos el pollo y lo enharinamos bien por todas partes. Retiramos la harina sobrante. Al enharinar el pollo conseguiremos que nos quede más jugoso y además la harina ayudará a ligar la salsa, con lo que nos evitamos tener que añadir harina cruda al final para espesarla. No hay que añadir nunca harina al final de un guiso para espesar la salsa, pues el sabor a harina cruda lo estropearía, además nos pueden quedar grumos. Es mejor añadir la harina al principio y sofreírla para que tome un sabor tostado o bien, como he hecho yo, enharinar los ingredientes antes de freírlos. Calentamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y la cucharada de manteca de cerdo. Cuando esté bien caliente doramos el pollo salpimentado y enharinado hasta que quede doradito. Lo reservamos. En el mismo aceite freímos las cigalas, también las reservamos. Siempre en el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla hasta que quede la cebolla bien oscura (yo la compro ya sofrita) y una vez la tenemos bien sofrita añadimos el tomate rallado y también lo vamos sofriendo a fuego lento hasta que quede bien caramelizado y haya perdido toda el agua. Cuando tenemos el sofrito a punto añadimos el pollo que teníamos reservado, excepto el hígado que lo guardamos para la picada. Le damos unas vueltas para que coja temperatura y añadimos un buen chorro de brandy, dejamos que se evapore y pierda el alcohol y entonces cubrimos el pollo con caldo o con agua, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego lento, en total necesita unos 45 minutos. Mientras preparamos la picada, en un mortero añadimos todos los ingredientes de la picada y lo majamos hasta que quede bien fino, lo desleimos con un poco de caldo de la cazuela, bien caliente para que el chocolate se deshaga. Cuando la cazuela lleve unos 30 minutos al fuego añadimos la picada y las cigalas que teníamos reservadas, mezclamos para que quede todo bien integrado, tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 10 minutos más. Esta cazuela como todos los rustidos y platillos está mucho mejor de un día para otro, así que es ideal hacerla la víspera cuando tienes una celebración especial, el día en cuestión sólo deberás calentar la cazuela y servirla. ¡Es muy práctico! VARIANTES - Se puede sustituir el pollo por conejo, o hacer mitad y mitad. - Se pueden sustituir las cigalas por gambas o, aún más de fiesta, por langosta. - Se pueden añadir caracoles. - Se puede hacer con pies de cerdo. ¿Más cazuelas de fiesta mayor? Pollo rustido con ciruelas y piñones (a la catalana) Pollo con salsa dulce de ajo ¿Te gustaría participar en mi grupo de cocina de Facebook? Si te gusta cocinar te invito a compartir tus recetas y trucos de cocina en mi nuevo grupo "Amigos de Pilar, recetas que me agradan" Anímate, ¡serás muy bienvenida! Espero que te hayan gustado estas recetas y que te sean de utilidad, si quieres puedes seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas mis novedades, sígueme en Instagram, Facebook, Twiter y Google+ ¡¡Te espero!!
Este delicioso guiso de mar y montaña es todo un clásico de la cocina tradicional catalana. Queda delicioso y es superfácil de hacer. Además, queda riquísimo reposado.
El Mar y Montaña es una extraordinaria combinación de sabores que como su propio nombre indica mezcla elementos del mar y de la tierra. Hay diversos platos dentro de la gastronomía catalana basados en esta fórmula, algunos los he preparado aunque no estén aún publicados, como por ejemplo las estupendas Albóndigas de carne con sepia o el Arroz Mar y Montaña. Otros sin embargo están en mi lista de pendientes, como es el caso de unos Pies de cerdo con langostinos, para chuparse los dedos, que he comido varias veces y que me encantan..... pero eso os lo cuento otro día. El pollastre amb escamerlans (pollo con cigalas) es una de mis recetas favoritas de la comarca catalana del Empordá, concretamente de La Bisbal de L'Empordá, donde es una especialidad muy reconocida. La preparación no es nada complicada, tiene que cocer hasta que el pollo esté blando, en unos 45 minutos la puedes tener lista, además es uno de esos platos que está mucho mejor de un día para otro porque al reposar se refuerzan todos los sabores, así que es perfecto para celebraciones ya que te permite disfrutar más tiempo de tus invitados. Aunque aún faltan días para Navidad, os sugiero que tengáis en cuenta estas preparaciones de Mar y montaña, porque son realmente suculentas. Para la receta me baso en la versión más tradicional, pero como dice el refrán cada maestrillo tiene su librillo,así que la mía como es habitual es la mezcla de varias recetas adaptadas al gusto de casa. Ingredientes para 4-6 raciones 8 Escamarlans/Cigalas tamaño mediano 8 langostinos (opcional) 4 cuartos de pollo troceados sin piel ni grasa (2 muslos, 2 contramuslos, 2 pechugas, 2 alas) Harina blanca para rebozar el pollo 2 cebollas tiernas medianas 3 ajos (1 para la picada) 2 tomates pera ó 1 cucharada de tomate concentrado 1 ñora ó 1 cucharada de pasta de ñora en conserva 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo seco 1 vasito de brandy Aceite de oliva virgen 1/2 litro de caldo de pollo 1/2 litro de caldo de pescado 1/2 litro de agua Picada: 1 porción de chocolate 70% cacao 8 almendras tostadas peladas 2 avellanas 8 piñones Perejil 1 galleta maría 1 ajo Sal 1 cazo del caldo caliente del guiso en cocción Primero prepararemos los ingredientes para ir más rápidos al cocinar: (Mise en place) Pelamos y picamos las cebolletas finamente. Los ajos los dejaremos enteros sin pelar, pero les daremos un golpe con el cuchillo plano para que suelten mejor el sabor. Lavamos los escamerlans o cigalas y los langostinos (si los pones) y le cortamos los bigotes. Los salamos. Ponemos sal y un poco de pimienta negra al pollo y lo enharinamos. Si tenemos la ñora seca, la ponemos a hidratar. Si usas tomate natural lo rallas y reservas. Ahora pasamos ya a la elaboración: 1 - En una cazuela baja cubrimos la base de aceite, lo calentamos y echamos el marisco, los escamerlans y langostinos. Sólo tienen que cocinarse ligeramente, en cuanto cambien de color los retiramos a un plato. 2 - En el mismo aceite ponemos a dorar el pollo enharinado, hasta que quede un poco dorado, entonces lo sacamos y reservamos. 3 - Añadimos un poco más de aceite si es necesario y ponemos primero los dos ajos y a continuación la cebolleta cortada. Dejamos pochar. 4 - Agregar el tomate rallado , la pulpa de la ñora, la hoja de laurel y el tomillo, dejar cocinar hasta que el tomate pierda el agua. Si pones la cucharada de tomate concentrado puedes continuar con la preparación inmediatamente. 5 - Incorporamos el pollo, removemos un poco y ponemos el vasito de brandy, podemos flambearlo o dejar evaporar el alcohol. En cuanto haya evaporado agregamos el caldo de pollo y el de pescado. Dejamos cocer durante 30 minutos. 6 - Cuando el guiso lleve aproximadamente 15 minutos cociendo, prepararemos la picada, para lo cual usaremos un mortero, en el que pondremos las almendras, las avellanas, los piñones, el ajo, la sal, el perejil picado y la galleta. Machacamos todo hasta obtener una pasta. Rallar o trocear pequeña la porción de chocolate y añadir un cazo de caldo de la cocción hirviendo, removerlo todo, de esta manera el chocolate se disolverá y quedará integrado. 7 - A los 30 minutos de cocción del guiso comprobaremos el punto del pollo, cuando consideremos que está tierno le agregaremos la picada que tenemos en el mortero y dejaremos 15 minutos más para que ligue toda la salsa. Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso agregaremos el marisco reservado. 8 - Le añadimos un poco de agua si la necesita, depende de cómo esté la salsa, porque la picada la espesará bastante. 9 - Apagar el fuego y dejar reposar al menos media hora, pero si lo dejas 24 horas estará mucho más sabroso. Esta es la textura ideal de la salsa: 10 - A disfrutar de una gran comida. Bon profit!!
Este hojaldre de salmón te conquistará tanto por la vista como por el paladar. Se prepara con unas gambitas y unos puerros pochaditos. Anímate a realizarlo.
Esta receta la vi en el programa de televisión Club de Cuines de tv3 me encantó cuando la vi, y la verdad que nos gustó mucho a Miguel y a mi. Estaban increíbles las albóndigas, al poner el pollo y las gambas crudas tienen una melosidad increíbles. Estas albóndigas mar y montaña con langostinos son del restaurante Tribia de …
If you want to try the best foods per country but can't exactly travel, we have you covered. You won't believe what the locals recommend.
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El Mar y Montaña es una extraordinaria combinación de sabores que como su propio nombre indica mezcla elementos del mar y de la tierra. Hay diversos platos dentro de la gastronomía catalana basados en esta fórmula, algunos los he preparado aunque no estén aún publicados, como por ejemplo las estupendas Albóndigas de carne con sepia o el Arroz Mar y Montaña. Otros sin embargo están en mi lista de pendientes, como es el caso de unos Pies de cerdo con langostinos, para chuparse los dedos, que he comido varias veces y que me encantan..... pero eso os lo cuento otro día. El pollastre amb escamerlans (pollo con cigalas) es una de mis recetas favoritas de la comarca catalana del Empordá, concretamente de La Bisbal de L'Empordá, donde es una especialidad muy reconocida. La preparación no es nada complicada, tiene que cocer hasta que el pollo esté blando, en unos 45 minutos la puedes tener lista, además es uno de esos platos que está mucho mejor de un día para otro porque al reposar se refuerzan todos los sabores, así que es perfecto para celebraciones ya que te permite disfrutar más tiempo de tus invitados. Aunque aún faltan días para Navidad, os sugiero que tengáis en cuenta estas preparaciones de Mar y montaña, porque son realmente suculentas. Para la receta me baso en la versión más tradicional, pero como dice el refrán cada maestrillo tiene su librillo,así que la mía como es habitual es la mezcla de varias recetas adaptadas al gusto de casa. Ingredientes para 4-6 raciones 8 Escamarlans/Cigalas tamaño mediano 8 langostinos (opcional) 4 cuartos de pollo troceados sin piel ni grasa (2 muslos, 2 contramuslos, 2 pechugas, 2 alas) Harina blanca para rebozar el pollo 2 cebollas tiernas medianas 3 ajos (1 para la picada) 2 tomates pera ó 1 cucharada de tomate concentrado 1 ñora ó 1 cucharada de pasta de ñora en conserva 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo seco 1 vasito de brandy Aceite de oliva virgen 1/2 litro de caldo de pollo 1/2 litro de caldo de pescado 1/2 litro de agua Picada: 1 porción de chocolate 70% cacao 8 almendras tostadas peladas 2 avellanas 8 piñones Perejil 1 galleta maría 1 ajo Sal 1 cazo del caldo caliente del guiso en cocción Primero prepararemos los ingredientes para ir más rápidos al cocinar: (Mise en place) Pelamos y picamos las cebolletas finamente. Los ajos los dejaremos enteros sin pelar, pero les daremos un golpe con el cuchillo plano para que suelten mejor el sabor. Lavamos los escamerlans o cigalas y los langostinos (si los pones) y le cortamos los bigotes. Los salamos. Ponemos sal y un poco de pimienta negra al pollo y lo enharinamos. Si tenemos la ñora seca, la ponemos a hidratar. Si usas tomate natural lo rallas y reservas. Ahora pasamos ya a la elaboración: 1 - En una cazuela baja cubrimos la base de aceite, lo calentamos y echamos el marisco, los escamerlans y langostinos. Sólo tienen que cocinarse ligeramente, en cuanto cambien de color los retiramos a un plato. 2 - En el mismo aceite ponemos a dorar el pollo enharinado, hasta que quede un poco dorado, entonces lo sacamos y reservamos. 3 - Añadimos un poco más de aceite si es necesario y ponemos primero los dos ajos y a continuación la cebolleta cortada. Dejamos pochar. 4 - Agregar el tomate rallado , la pulpa de la ñora, la hoja de laurel y el tomillo, dejar cocinar hasta que el tomate pierda el agua. Si pones la cucharada de tomate concentrado puedes continuar con la preparación inmediatamente. 5 - Incorporamos el pollo, removemos un poco y ponemos el vasito de brandy, podemos flambearlo o dejar evaporar el alcohol. En cuanto haya evaporado agregamos el caldo de pollo y el de pescado. Dejamos cocer durante 30 minutos. 6 - Cuando el guiso lleve aproximadamente 15 minutos cociendo, prepararemos la picada, para lo cual usaremos un mortero, en el que pondremos las almendras, las avellanas, los piñones, el ajo, la sal, el perejil picado y la galleta. Machacamos todo hasta obtener una pasta. Rallar o trocear pequeña la porción de chocolate y añadir un cazo de caldo de la cocción hirviendo, removerlo todo, de esta manera el chocolate se disolverá y quedará integrado. 7 - A los 30 minutos de cocción del guiso comprobaremos el punto del pollo, cuando consideremos que está tierno le agregaremos la picada que tenemos en el mortero y dejaremos 15 minutos más para que ligue toda la salsa. Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso agregaremos el marisco reservado. 8 - Le añadimos un poco de agua si la necesita, depende de cómo esté la salsa, porque la picada la espesará bastante. 9 - Apagar el fuego y dejar reposar al menos media hora, pero si lo dejas 24 horas estará mucho más sabroso. Esta es la textura ideal de la salsa: 10 - A disfrutar de una gran comida. Bon profit!!
