Recette confit de fraise:(j-1) Ingrédients: .300 gr de purée de fraise .45 gr de sucre .6 gr de pectine Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer légèrement la purée de fraises ,ajouter le mélange sucre-pectine en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant sans cesse et laisser 30 secondes après ébullition puis retirer du feu. Couler dans un cercle filmé en bas de 18 cm et dans le moule topper river de pavoni. Bloquer au congélateur une nuit. Recette génoise: Ingrédients: .4 œufs .100 gr de sucre .70 gr de farine .30 gr de poudre d amande Séparer les blancs des jaunes,monter les blancs avec le sucre. Ajouter un à un les jaunes d’œuf puis la farine et la poudre d’amandes. Séparer la pâte en deux parts égales et faire cuire dans deux cercles de 24 cm,17 minutes à 170°. Décercler et emporte-piècer avec un cercle de 20 cm et réserver. Recette crème diplomate:(j-1) Ingrédients: .500 gr de lait .8 gr de gélatine .5 jaunes d’œufs .100 gr de sucre .Vanille en poudre .60 gr de maïzena  .100 gr de beurre .30 cl de crème liquide entière La veille ,hydrater la gélatine dans 48 g d’eau très froide pendant 15 minutes avant de commencer. Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait sur la préparation puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer et continuer de fouetter 1 min après ébullition. Débarrasser dans un saladier et ajoutez le beurre puis la gélatine et bien remuer. Filmer au contact et mettre au frais. Le lendemain monter la crème en chantilly. Fouetter au robot la crème pâtissière pour bien la détendre et ajouter au fur et à mesure que le robot tourne la chantilly. Recette sirop: Ingrédients: .100 gr d’eau .100 gr de sucre .1 bouchon de kirsh Porter à ébullition l’eau et le sucre puis hors du feu ajouter le bouchon de kirsch. Recette pâte d’amande: Ingrédients: .100 gr de sucre glace .100 gr de poudre d’amande .20 gr d’eau Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes puis ajouter l’eau. Former une boule,la filmer et la réserver pour le montage. Montage: Poser un cercle de 20 cm sur une assiette de présentation. Déposer les fraises face coupées contre les parois du cercle. Poser la 1ère génoise au milieu légèrement taillée d’un centimètre en moins. L'imbiber de sirop. A l'aide de la poche à douille,pocher la crème ,ne pas oublier de garnir entre chaque fraise. Ajouter l’insert et remettre une couche de crème. Tailler le second biscuit puis le poser sur la crème. Imbiber le biscuit de sirop. Terminer avec une fine couche de crème jusqu’à hauteur du cercle(4,5 cm). Bien lisser à la spatule. Mettre au frais au minimum 3 heures. Recouvrir le fraisier de pâte d'amande et poser le topper dessus .

Fraisier façon Jeffrey Cagnes

Pas original mais indémodable et indispensable en cette saison : le fraisier ! Ce n'était pas forcément un dessert qui me donnait l'eau à bouche, jusqu'au jour où j'ai goûté celui de Christophe...

Ce fraisier se prépare la veille pour être déguster le lendemain. Mon fraisier se compose de deux dacquoises pistache, d'une crème mousseline pistache, de ganache montée pistache et de fraises. J'ai utilisé la poudre de pistache et les pistaches hachées...

La recette du classique Fraisier, très légèrement modifiée avec une touche de citron vert, pour ajouter du pep's supplémentaire à cette recette déjà très gourmande

Ce qui est sympa avec les entremets, c'est qu'on peut les décliner sous toute les formes possibles et imaginables, grâce à l'imagination des créateurs de moules en silicone, à l'instar de Silikomart ou Pavoni...Alors, de là à faire des fraisiers individuels en forme de glace magnum, il n'y a qu'un pas ! Cette recette, je l'ai piochée sur l'excellent blog de Favie, Il était un gâteau (seul petite déception, pas de réponse suite à une question posée, c'est un peu dommage car pour moi l'intérêt d'un blog c'est certes de partager des recettes, mais aussi de répondre aussi vite que possible aux questions que les lecteurs se posent sur la réalisation - enfin c'est mon point de vue en tous cas). Dès que j'ai vu ces petits fraisiers, je n'ai eu qu'une idée en tête, les reproduire ! Quelle bonne idée de les recouvrir d'un glaçage réalisé avec les pistoles d'Inspiration fraise de Valrhona - on va vraiment au bout du concept de glace avec cette coque craquante qui rappelle la sensation de croquer dans un esquimau. Le petit bémol que je mettraism ici, c'est que comme c'est souvent le cas dans un entremets de cette taille (dès lors qu'on veut y intégrer un insert et un biscuit), la mousse est trop peu présente. Et c'est un peu dommage car elle est vraiment délicieuse ! Cependant le visuel est top, et on se régale quand même. Cet entremets se compose d'une dacquoise pistache, de lamelles de fraises fraîches, d'un confit de fraise, de praliné pistache (que j'ai remplacé par de la pâte pistache maison), d'une mousse bavaroise à la vanille et à la pistache, et d'une coque fraise réalisée avec les pistoles de Valrhona Inspiration fraise, qui se travaillent comme du chocolat, mais reproduisent le goût du fruit à la perfection (couverture de fruits). La gamme se compose actuellement de pistoles à l'amande, à la framboise, à la fraise, au yuzu et au fruit de la passion. Cela m'a donné envie de les utiliser pour de vrais esquimaux (on peut imaginer par exemple une glace pralinée avec une coque Inspiration yuzu, un sorbet abricot avec une coque Inspiration amande, ou encore une glace coco avec une coque Inspiration passion....Bref plein de déclinaisons possibles !!). Vous pouvez retrouver ces produits sur le site de Cuisineshop, en différents conditionnements dont 250 g. Pour 6 à 8 entremets individuels Il vous faudra... A noter : toutes les pistaches utilisées pour cette recette sont crues, émondées et non salées. Pour la génoise à la pistache 1 oeuf 25 g de farine T55 20 g de poudre de pistache (pistaches torréfiées 10 mn à 160°C puis réduites en poudre en les mixant) 35 g de sucre 1 cuillère à soupe de praliné pistache (de pâte de pistache pour moi) 20 g de pistaches concassées Pour le confit de fraise 160 g de fraises 60 g d'eau 30 g de sucre Pour la mousse vanille-pistache 2 g de gélatine 50 g de lait entier 10 g de crème fraîche épaissé 1 gousse de vanille 40 g de praliné pistache (de pâte de pistache pour moi) 16 g de sucre (10 g + 6 g) 17 g de jaune d'oeuf (environ 1 jaune - il vous suffira de le battre et de n'en conserver que 17 g) 215 ml de crème liquide entière Pour le montage et la décoration 250 g de fraises 30 g de pistaches 250 g d'Inspiration fraise de Valrhona 80 g de beurre de cacao 80 g d'huile neutre (pépin de raisins pour moi) QS de praliné pistache (pâte de pistache pour moi) 1) La génoise à la pistache Commencez par préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante. Battez ensemble l'oeuf et les 35 g de sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez ensuite les 25 g de farine, et mélangez délicatement à la maryse. Procédez de la même façon en ajoutant cette fois-ci les 20 g de pistaches en poudre. Enfin, ajoutez la cuillère à soupe de pâte de pistache ou de praliné pistache, et mélangez toujours délicatement à la maryse. Etalez la préparation sur 0,5 mm d'épaisseur; ici je l'ai versée sur une plaque silicone à génoise car j'ai doublé les proportions de la recette, si vous restez sur la quantité indiquée, l'idéal est de verser la pâte dans un cadre à pâtisserie (20 x 15 cm par exemple). Ainsi l'épaisseur sera homogène, ce qui n'est pas le cas lorsque vous étalez la pâte directement sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez des 20 g de pistaches concassées (au pillon car au mixeur, il est difficile de s'arrêter avant le stade "réduction en poudre" !)... ...et enfournez pour environ 15 mn. La génoise doit être légèrement dorée et lorsque vous enfoncez votre doigt dedans, la trace doit disparaître rapidement (la génoise doit être souple). Une fois la génoise refroidie sur une grille, vous pourrez découper des rectangles aux dimensions des moules magnum. 2) Le confit de fraise Dans une casserole, versez tout d'abord les 60 d'eau, puis les 30 g de sucre (en procédant dans cet ordre, on évite les projections), et mélangez. Ajoutez ensuite les 160 g de fraises que vous aurez coupées en petits morceaux au préalable... ...et laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe (j'ai oublié de noter le temps, je dirais une quizaine de minutes). Laissez refroidir. 3) La mousse vanille-pistache Cette mousse est une bavaroise : vous allez tout d'abord réaliser une crème anglaise, la coller à la gélatine et y ajouter ensuite une crème montée (une chantilly sans sucre quoi). Pour cela, commencez par réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide pendant une quinzaine de minutes. Puis, versez dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot les 215 g de crème liquide entière, et mettez-la au congel, ainsi que les fouets qui serviront à la monter (la crème ne doit pas rester trop longtemps au congel sous peine de durcir, donc si vous avez peur de l'oublier, contentez-vous de la garder au frigo et de ne mettre que les fouets au congel !). Versez ensuite dans une casserole les 50 g de lait entier, les 10 g de crème fraîche épaisse (ça marche aussi avec de la crème liquide entière ou crème fleurette), les 10 g de sucre semoule, ainsi que la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Portez l'ensemble à ébullition, et idéalement, laissez infuser la vanille pendant environ 30 mn. Il faudra ensuite redonner une ébullition. Fouettez à la cuillère magique ou au fouet les 17 g de jaune d'oeuf et les 6 g de sucre... ...puis versez dessus le contenu de la casserole en prenant soin de le filtrer, tout en mélangeant au fouet. Reversez l'ensemble dans la casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse, jusqu'à 84-85°C (température de coagulation du jaune d'oeuf). Stoppez la cuisson. Je rappelle ici l'intérêt d'avoir un thermomètre de cuisson (le mien vient de chez Ikéa et m'a coûté la modique somme de 8,99 €). Si vous en êtes dépourvu, vous pouvez surveiller la crème : elle va très légèrement épaissir. Vous pouvez tester la cuisson en trempant une cuillère en bois dans la casserole et en traçant un trait au doigt sur celle-ci : si la trace reste sans se refermer, c'est que la crème est cuite. On parle de cuisson à la nappe. Si des grumeaux se sont formés, vous pouvez mettre un coup de mixeur plongeant afin de rattraper votre crème. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la hors du feu dans la crème, en mélangeant bien au fouet afin qu'elle fonde complètement. Incorporez ensuite les 40 g de praliné ou de pâte de pistache, mélangez à nouveau, et laissez refroidir la crème à température ambiante (surtout pas au frigo ce qui aurait pour effet de faire figer la gélatine !! Erreur de débutant - et oui je vous confirme on se fait avoir 1 fois pas 2 😁). Sortez la crème du congel, et montez-la pas trop fermement : elle doit tenir un minimum aux branches du fouet, mais tout en restant souple. Lorsque la crème anglaise atteint environ 25-26 °C, ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de crème montée, et fouettez vivement. Ajoutez le reste de la crème montée en mélangeant très délicatement afin de ne pas faire retomber la mousse (à la maryse ou au fouet). Réservez à température ambiante. 4) Le montage et le glaçage Le montage Commencez par découper la quasi totalité des 250 g de fraises en tranches (je les ai coupées en 4 mais du coup elles prenaient trop de place), mais conservez une fraise par entremets pour la déco. Puis, réunissez tous les éléments du montage : la mousse, la pâte de pistache (ou le praliné pistache), les rectangles de génoise, les fraises et le confit de fraises, ainsi que les moules magnum. Déposez un peu de mousse dans le fond des moules... ...puis ajoutez quelques lamelles de fraises... ...un peu de confit de fraise... ...et enfin du praliné pistache ou de la pâte de pistache. Recouvrez d'un peu de mousse, puis du rectangle de génoise (j'ai fait l'inverse par erreur). Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse, et lissez à l'aide d'une petite spatule. Faites prendre au congélateur pendant environ 6 heures, idéalement 1 nuit. Le glaçage Faites fondre les 250 g d'Inspiration fraise et les 80 g de beurre de cacao au micro-ondes à 400 W, pendant 3 mn environ. Mélangez et remettez à chauffer si nécessaire (15 secondes par 15 secondes). Ajoutez les 80 g d'huile neutre, mélangez à nouveau. Le glaçage doit être utilisé à 28°C. Versez le glaçage à température dans un récipient haut, ce qui facilitera l'étape "trempage" ! Trempez chacun des entremets dans le glaçage une première fois, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils durcissent, et recommencez cette étape une deuxième fois. Déposez ensuite chaque bâtonnet sur un petit support cartonné... ...et décorez à l'aide de fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, et de pistaches entières. Conservez au frais, et dégustez dans les 48 heures !

Fraisier fête des pères

Une recette très simple et rapide à faire du fraisier à la crème diplomate pistache; gourmande et addictive.

Fraisier façon Jeffrey Cagnes

Fraisier individuel

Recette de Fraisier comme un magnum à la pistache

Vous aimez le Fraisier ? Alors vous allez adorer celui-ci cette recette est à se taper le cul par terre et je suis super sympa je la partage avec vous :) Je suis très fière du résultat :) &n…

Pas besoin d’être enceinte pour avoir envie de fraises ! Il suffit d’y penser ! C’est vrai ! Rien de tel pour croquer un bout d’été ! Et depuis quelque temps en plus d’avoir envie de fraises, j’ava…

La recette d'un classique mais aux saveurs de l'ispahan : un framboisier rose litchi. Dans cette recette entièrement végétale et vegan, on retrouve toutes les composantes du framboisier traditionnel : génoise, crème mousseline et pâte d'amande.

Recettes de cuisine et de pâtisserie.

génoise, crème diplomate vanille, crème diplomate fraise, insert fraises cuites et fraiches. glaçage velours.

Idée recette pour la fête des mères, je vous propose un bon fraisier pour faire plaisir aux palais de nos chères maman. Pour la génoise aux biscuits roses: 3 œufs 90 g de sucre…

les Recettes du Jeune : le site où vous pourrez retrouver les recettes et les essais culinaires du Jeune...

Bonjour ! Nouvelle version de fraisier pour 2020. Rien de bien original, juste un petit bidouillage à partir d’autres recettes. En fait, en feuilletant le magazine Pâtisserie et compagnie par…

Paris-Brest façon fraisier

Une recette irrésistible, originale, pour tous les jours et pour tous les goûts !

Recette facile et rapide de fraisier au citron : génoise, lemon curd et fraises fraîches. Un gâteau moelleux garni d'une crème au citron acidulée et de fraises.

Après l'incontournable fraisier, voici une autre recette mêlant la fraise et la vanille : la charlotte aux fraises ! Elle est un peu mo...

Recettes de popotte facile pour papilles gourmandes. Sucrées, salées.... pour tous les gourmands ou gourmets.

Lemon curd

Temps de préparation: 1h30Temps de cuisson: 20 minutesTemps de repos/congélation: 1 nuitPour un entremet de 6/8 personnesIngrédientsPour la ganache montée Vanille 200 g de chocolat blanc 150 g + 300 g de crème liquide entière2 gousses de vanille 1 feuille de gélatinePour la compotée de fraises200 g de fraises30 g de sucre4 g de pectine NH1 feuille de gélatine Pour Le Biscuit moelleux huile olive25 g de beurre1 œuf60 g de sucre12 g de lait37 g d’huile d’olive62 g de farine 2 g de levure chimique

Blog recettes de pâtisserie, J'en reste baba

Le printemps est bien installé depuis quelques jours et on commence à avoir les première fraises.Certes il est encore tôt pour les fraises … mais la tentation est grande … et je n&rsquo…

Coucou tout le monde ! Que pensez-vous d'un fraisier tout en légèreté pour finir le repas du dimanche midi. Bonne réalisation.

Ce fraisier est composé d'une génoise, d'une crème mousseline au kirsch et de fraises. Ingrédients : Pour la génoise : - 200 gr d'oeufs- 125 gr sucre- 125 gr farine Pour la mousseline :- 500 gr lait- 80 gr jaunes d'oeufs- 1 oeuf- 250 gr sucre- 65 gr maïzena- 250 gr beurre- 30 gr Kirsch- Fraises Pour le sirop d'imbibage :- 50 gr d'eau- 50 gr sucre- 20 gr Kirsch- Pour la génoise, préchauffez le four à 180°C. Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à la formation d'un ruban. Ajoutez délicatement la f

Coucou les amis! Les beaux jours arrivent et les bons fruits d’été aussi. J’ai vu des fraises en allant faire mes courses, je n’ai pas pu m’empêcher, du coup j’…

Pâques est peut être passé… mais voici mon lapin de Pâques qui s’est caché dans un fraisier et a mis partout des pépites de cookies au chocolat Pretagarnir . Composé d’une crème pâtissière aérée par une chantilly mascarpone qui cache des morceaux de...

Layer cake fraisier avec une génoise moelleuse aux blancs d'oeufs, le molly cake, une crème diplomate, des fraises et une crème au beurre à la meringue Suisse (Pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 8 - 10 parts)

Coucou, Une fois de plus, je vous propose une recette à base de fraises... je n'y peux rien j'adore ce fruit :-). Cette recette de fraisier de Cyril Lignac et Benoit Couvrand me fait de l'oeil depuis déjà un certain temps et j'ai donc décidé de passer à l'action en voyant ce nouveau moule Gemma de Silikomart. En m'inspirant de la recette que j'ai trouvé sur 2 sites que je suis très régulièrement : C'est ma Fournée et Religieuse et tarte catin, je l'ai donc ajustée à ma façon et je peux vous dire que je n'ai rencontré aucun problème pour réaliser ce fraisier de chefs. Il est relativement rapide à faire et à déguster :-). J'ai beaucoup aimé sa fraîcheur, sa légèreté et sa gourmandise. Je ne peux donc que vous conseiller de prendre le temps de le réaliser et de le déguster!!!! Il y a donc 3 préparations à effectuer avant le montage et la décoration : J-2 : Insert de compotée de fraises, ganache montée à la vanille J-2 ou J-1 : Génoise et montage J0 : Décoration Les ingrédients permettent de réaliser un fraisier pour 6 personnes. Le moule que j'ai utilisé fait 18cm de large par 9cm de hauteur. ETAPE 1 : Insert de compotée de fraises Ingrédients 30g + 15g de sucre semoule 2,5g de pectine 10g de glucose 85g de purée de fraises 230g de fraises zeste d'un demi citron vert et 10g de jus de citron vert Réalisation Mélanger la pectine avec les 15g de sucre (c'est pour faciliter l'intégration de la pectine à votre compotée). Mettre la purée de fraises (déjà prête ou mixer des fraises), les fraises coupées (pas trop petites car il doit rester des morceaux après cuisson), les 30g de sucre, le glucose, le jus et les zestes de citron vert dans une casserole et commencer à faire chauffer l'ensemble et intégrer doucement le mélange pectine et sucre. Remuer énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition 2 min. Verser votre compotée dans un récipient d'une largeur légèrement inférieure au moule dans lequel vous allez monter votre entremets. J'ai choisi un moule en métal. Je l'ai donc recouvert de film avant de mettre la compotée de fraises pour faciliter le démoulage. Placer votre compotée au congélateur pour au moins 8h. ETAPE 2 : Ganache montée à la vanille Ingrédients 2 x 220g de crème liquide entière à 30% de matière grasse 3,5g de feuilles de gélatine 2 gousses de vanille 95g de chocolat blanc Réalisation Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Découper les 2 gousses de vanille en 2, les fendre et les mettre dans les 220g de crème. Faire bouillir l'ensemble, puis couvrir votre casserole d'un film et laisser votre vanille macérer pendant 10 min. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 20s en le remuant à chaque arrêt ou au bain-marie. Enlever les gousses de vanille de votre crème en grattant les grains puis la faire à nouveau chauffer, ajouter la gélatine essorée et finir en l'intégrant en 3 fois à votre chocolat blanc fondu. Attention, il faut remuer d'une manière énergique pour que votre ganache soit bien lisse. Ajouter les 220g de crème supplémentaire. Ne pas hésiter à mélanger votre ganache avec un mixer plongeant pour éviter les grumeaux. La filmer au contact et la placer au réfrigérateur pour la nuit. ETAPE 3 : Génoise Ingrédients 100g d'oeufs (environ 2 petits) à température ambiante 40g de jaunes d'oeufs (environ 2) 50g de sucre semoule 5g de zestes d'oranges bio 20g de farine 20g de maizena 15g de beurre fondu 30 g de chocolat blanc pour le chablonnage Réalisation J'ai utilisé un cercle de 20cm pour ces quantités. Préchauffer votre four à 180°. Vous pouvez réaliser votre génoise au bain-marie ou si vous avez un robot, vous pouvez la réaliser directement dedans. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mettre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans la cuve de votre robot et mixer pendant 6 à 7 min jusqu'à ce que votre mélange augmente considérablement de volume. Ajouter délicatement à la spatule les zestes d'orange puis la farine et la maïzena tamisées. Finir en ajoutant doucement le beurre fondu refroidi. Beurrer votre cercle puis l'entourer de papier aluminium et poser l'ensemble sur une plaque de cuisson Cuire votre génoise pendant environ 20 min. La sortir du four et la laisser refroidir avant de la couper ou pas aux dimensions de votre moule à entremets. Attention, votre biscuit va un peu se rétracter. Procéder au chablonnage en nappant le dessus de votre biscuit d'une fine couche de chocolat blanc fondu au micro-ondes, à l'aide d'un pinceau. Cela permettra à votre biscuit de ne pas être détrempé par l'insert de compotée de fraises. Mettre votre génoise au réfrigérateur pour que le chocolat se fige puis l'entourer de film pour ne pas qu'elle sèche si vous la faite la veille. ETAPE 4 : Montage Ingrédients Insert de compotée de fraises Génoise chablonnée Ganache montée à la vanille Réalisation Mettre votre ganache dans la cuve de votre robot (ou saladier si vous n'avez pas de robot) et la monter en chantilly. Déposer votre moule sur une plaque allant au congélateur. Déposer les 3/4 de votre ganache au fond de votre moule et la remonter sur les bords. Sortir votre insert de compotée du congélateur et le poser au centre en appuyant à peine pour qu'il soit bien en contact avec la ganache montée. Recouvrir votre insert du reste de ganache montée. Finir en ajoutant votre génoise avec le coté du chocolat en contact avec la ganache montée. Bien l'enfoncer pour faire remonter la ganache sur le bord et enlever le surplus à la spatule. Placer votre entremets au congélateur pour la nuit (au moins 6h). ETAPE 5 : Décoration Ingrédients Entremets Bombe velours rouge (que vous pouvez acheter sur le site de Cuisine shop) Pâte à sucre blanche Quelques gouttes de nappage neutre Réalisation Si vous réalisez vous même vos fleurs en pâte à sucre, commencez par cette étape en étalant votre pâte et en les découpant à l'aide d'emportes pièces. Puis faire une pointe jaune au centre avec un feutre alimentaire. Prévoir un plateau que vous recouvrez de film et placer au centre un cercle pour surélever votre entremets. Sortir votre entremets du congélateur, le démouler et le placer sur votre cercle pour faciliter la prise après que vous ayez procédé au flocage. Prendre votre bombe et bien la secouer pour entendre la bille bouger. Si ce n'est pas le cas, la passer sous l'eau chaude. Pour éviter d'en mettre partout, soit vous pouvez placer votre plateau avec votre entremets dans un grand carton, soit dans votre lave vaisselle. Puis procéder au flocage en pulvérisant votre produit à au moins 40cm en tournant régulièrement votre entremets. Le placer sur un plat et le décorer de fleurs et de gouttes de nappage neutre pour imiter la rosée. Comme votre entremets va commencer à décongeler, la couleur rouge va un peu se ternir mais quand votre entremets sera complètement décongelé, elle sera à nouveau éclatante. Placer votre entremets au réfrigérateur et sortez le 15 min avant dégustation. Voilà une photo de la découpe pour vous faire encore un peu plus envie, si vous en aviez besoin :-).

La Fête des Mères approche à grands pas. Pourquoi ne pas réaliser et déguster un classique revisité pour fêter cette belle occasion avec cet entremets, comme un fraisier ? Un confit de fraises fraîches au miel de romarin, un biscuit vanille ultra moelleux, une délicate et onctueuse mousse vanille ainsi qu’un croustillant gourmand Inspiration Amande composent cet entremets dans l’esprit d’un fraisier. Délicatesse et douceur aux rendez-vous ! Ce look épuré j’adore ! Hâte d’être à dimanche pour ma première fête des mères en tant que maman ! Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez pas à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite. Bonne lecture ! Pour un moule dot (ø20cm / h : 6cm / V : 1600mL) Composition de l’entremets Confit fraises et miel de mûrier, Mousse Vanille, Biscuit Vanille, Croustillant Inspiration Amande, Flocage Velours Opalys + Fraises + Fleurs comestibles + Perles croustillantes Opalys + Praliné Amande Vanille Difficulté ∗∗∗ / ∗∗∗ Temps de préparation – 3h00 sur 4 jours Temps de repos – 1 nuit au congélateur (avant le flocage), 8 heures de décongélation Pour 8 personnes On a besoin de 1 moule dot de Silikomart® 1 moule tortaflex (ø16cm) de Silikomart ® 1 moule 15 empreintes nid d’abeille Silikomart® 1 batteur électrique (ou 1 robot pâtissier) 1 mixeur plongeant 1 mixeur 1 balance de précision 1 maryse 1 thermomètre 1 cercle en inox (∅ 8cm) 1 cercle en inox (ø16cm) 1 spatule plate 1 spatule coudée 1 chinois 1 pistolet à chocolat 1 support à gâteau rotatif (pour le flocage) 1 rouleau à pâtisserie Pour le confit fraises (J-3) 235g de fraises fraîches 35g de sucre en poudre 40g de miel de Romarin (miel Hédène) 4,6g de pectine NH 9g de jus de citron Mélanger le sucre et la pectine NH, réserver. Dans une casserole couper les fraises en 4 et ajouter le miel. Faire compoter une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis à 50°C ajouter le mélange sucre / pectine NH et porter à ébullition. Faire bouillir 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et verser 200g dans un moule en silicone circulaire (Ø16cm). Congeler. Réserver le reste de confit au réfrigérateur, il servira au montage de l’entremets. Pour le biscuit Vanille (J-2) (Source : Philippe Conticini) 100 gr de poudre d’amandes 60 gr de cassonade 75 gr d’oeufs 25 gr de crème liquide 80 gr de beurre demi sel 45 gr de farine T55 1g de vanille en poudre 110 gr de blancs d’oeuf 17 gr de cassonade QS confit de fraises (recette ci-dessus) Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre avec la vanille, réserver. Dans un saladier, introduire les œufs, la poudre d’amandes, la crème liquide et les 60g de cassonade, mélange avec un fouet manuel. Ajouter le beurre fondu chaud et la poudre de vanille puis mélanger. Incorporer la farine tamisée et mélanger à nouveau. Monter les blancs d’œufs en neige avec les 17g de cassonade. Ajouter 1/3 des blancs en neige au mélange précédent. Incorporer petit à petit les 2/3 restant à la maryse. Couler ce biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 1cm d’épaisseur. Cuire 18 minutes dans le four préchauffé à 170°C. En fin de cuisson le biscuit reste pâle mais commence à brunir légèrement sur les bords. Laisser totalement refroidir le biscuit avant de décoller la feuille de papier sulfurisé. Etaler, sur une face du biscuit, une fine couche de confit de fraises (réservé au réfrigérateur). Déposer dessus l’insert congelé de confit de fraises. Détailler le biscuit, avec un couteau, à la dimension du confit congelé. Remettre l’ensemble au congélateur. Avec les quantités de biscuit données, vous pouvez détailler des disques de biscuit afin de réaliser des petits entremets par exemple ou déguster le biscuit avec votre thé / café au petit déjeuner / goûter, il est délicieux. Pour le croustillant Dulcey (J-2) 30g de couverture Inspiration Amande (Valrhona) 15g de praliné amande vanille (recette ici) 15g de purée d’amandes complètes 30g de granola maison (recette ici) QS confit de fraises (recette ci-dessus) Mixer le granola. Faire fondre, lentement au micro-onde, la couverture Inspiration Amande, ajouter le praliné et la purée d’amandes. Mélanger puis ajouter le granola mixé. Mélanger à nouveau et étaler avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d’épaisseur. Faire raffermir quelques minutes au réfrigérateur puis retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus, détailler le croustillant avec un cercle en inox (Ø16cm). Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le croustillant ait complètement durci. Enlever alors le cercle et la seconde feuille de papier sulfurisé. Etaler une fine couche de confit fraises sur le dessus du croustillant durci, déposer (en appuyant légèrement dessus) dessus l’insert biscuit / confit congelé. Congeler le tout. Pour la mousse Vanille (J-1) (François Perret, Instants Sucrés au Ritz Paris) 7g de gélatine (en feuille, 200 Bloom) 90g de jaunes d’oeufs 70g de sucre semoule 270g de crème liquide 35%MG chaude 2g de vanille Bourbon en poudre (ou 2 gousses de vanille de Madagascar) 300g de crème liquide 35%MG froide Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Dans une casserole faire chauffer les 270g de crème avec la vanille. Laisser infuser 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs mélangés au sucre en poudre. Ajouter alors la crème infusée chaude tout en fouettant le mélange puis renverser le tout dans la casserole. Faire cuire comme une crème anglaise à 83°C en mélangeant avec une maryse. La crème doit napper la maryse. Incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Mixer au mixeur plongeant et laisser refroidir la crème à température ambiante. A 37°C incorporer les 300g de crème montée, délicatement à la maryse en soulevant l’appareil et en effectuant des mouvements circulaires. Pour le montage de l’Entremets (J-1) Couler immédiatement la mousse Vanille préparée aux 3/4 dans le moule dot de Silikomart® (posé sur une planche rigide qui ira au congélateur, cela permet d’éviter les accidents car le moule est très souple). Tapoter pour éliminer les éventuelles bulles d’air qui pourraient se former et qui seraient par la suite inesthétiques lors du démoulage. Insérer ensuite au centre l’ensemble congelé (confit / biscuit / croustillant) en appuyant légèrement dessus de façon à arriver au niveau du moule. Nettoyer les bords du moule pour enlever les éventuelles coulures de mousse. Congeler jusqu’au lendemain. Remplir avec le reste de mousse au moins 4 empreintes nid d’abeille. Congeler également. Pour le flocage Velours Opalys (Jour J) 133g de couverture blanche Opalys 33% (Valrhona) 200g de beurre de cacao 4 empreintes nid d’abeille (remplies de mousse vanille congelée) Faire fondre au micro-onde le chocolat et le beurre de cacao ensemble. Bien mélanger pour faire fondre les morceaux de beurre de cacao restants. Chinoiser et verser dans le réservoir du pistolet. A 45°C, sortir l’entremets du congélateur, retirer le moule délicatement, le poser sur un cercle en inox (Ø8cm) lui même posé sur un support rotatif et déposer dessus 4 empreintes d’abeille congelée. Pulvériser l’ensemble en faisant des vagues avec la main à une trentaine de centimètres (et en tournant le support régulièrement). Attention chauffer le chocolat et le beurre lentement car l’ensemble ne doit pas dépasser 45°C. L’entremets doit être parfaitement congelé pour que l’effet velours soit joli. Poser l’entremets avec une spatule coudée dans le plat de présentation choisi. Réserver au réfrigérateur au minimum 8h pour que le dessert décongèle parfaitement. Je vous conseille de cependant de réaliser cette étape la veille au soir si votre entremets congelé est prêt, l’entremets floqué aura le temps de bien décongeler toute la nuit et les saveurs seront plus développées. Garder le mélange chocolat /beurre de cacao dans un pot hermétique pour une utilisation ultérieure et pour éviter le gaspillage. Pour la décoration (Jour J) QS praliné amande vanille (recette ici) 4 fraises fraîches 5 perles croustillantes Opalys 2 fleurs comestibles (campanule) 1/2 amande spray irisé doré Quelques heures avant la dégustation, il est temps de procéder à la décoration de l’entremets. Pour cela, remplir une poche à douille d’un peu de praliné amande vanille, couper le bout de la poche de façon à avoir une ouverture de 2 à 3mm. Remplir quelques cavités des empreintes nid d’abeille sur le dessus de l’entre mets. Ajouter quelques fraises coupées en les imposant au centre du dessert de façon harmonieuse. Ajouter quelques perles croustillantes Opalys, une demi amande et des fleurs comestibles (campanule). Saupoudrer de spray irisé doré. Réserver le dessert au réfrigérateur jusqu’au service et le sortir au moins 20 minutes avant la dégustation. Et petit rappel, pour avoir de jolies parts nettes, je vous conseille de passer la lame du couteau sous l’eau chaude avant chaque découpe. Bonne gourmandise !!!

Que dire ? Si ce n’est que je suis une grosse feignasse. Jusqu’à la mi-juin je pouvais bien dire que je manquais de temps, mais là c’est officiel, je n’arrive pas à bouger mes fesses et à rédiger un article. J’ai commencé un long article compliqué...

Pour réaliser cette recette de Tiramisu fraises, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit à la cuillère. Biscuit à la cuillère : Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre. Monter la préparation au ruban. Les jaunes doivent être très mousseux. ...

Layer cake fraisier avec une génoise moelleuse aux blancs d'oeufs, le molly cake, une crème diplomate, des fraises et une crème au beurre à la meringue Suisse (Pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 8 - 10 parts)

Charlotte chocolat blanc et fruits rouges