Fermenteren is een oude voedselbewaarmethode die helemaal terug van weggeweest is. Ontdek waarom fermenteren zo goed voor je is en hoe je zelf aan de slag kan.
Eten fermenteren is een leuk en simpel klusje dat mensen vaak vergeten. Zonde, want het levert heerlijke producten op die ook nog eens je weerstand een boost geven.
Op zoek naar een recept voor gefermenteerde wortelen? Door groenten te fermenteren, kun je ze langer bewaren. Top tegen voedselverspilling!
Wist je dat je van rode kool en bloemkool zuurkool kan maken? Het is een kwestie van fermenteren. Een stappenplan fermenteren vind je hier.
Misschien wist je al dat gefermenteerde groenten heel gezond zijn, maar wist je niet hoe je er aan moest beginnen? In de workshop groenten fermenteren heb ik geleerd hoe je dit heel gemakkelijk kan doen en ik leg je uit hoe je zelf ook snel restjes groenten kan fermenteren.
Groente fermenteren is een oude techniek met vele gezondheidsvoordelen. Maar hoe werkt dat fermenteren nu eigenlijk? Lees hier hoe je dat zelf kunt doen.
We mochten vier vragen stellen over fermenteren aan Meneer Wateetons. Hij is tenslotte meesterfermenteerder (én worstmaker, wildjager en bierbrouwer!).
Er zijn vele vormen van fermentatie. Zuurkool, bier en andere alcoholische dranken zijn bekende gefermenteerd producten. Minder bekend is dat harde kazen bijvoorbeeld ook gefermenteerd zijn. (Melk)…
Fermentatie is zo oud als de mensheid. Er zijn talloze volkeren met hun eigen specifiek fermentatie producten, van gefermenteerde thee, bonen, bier, wijn, kikkererwten of vissaus. Aan fermentatie worden veel gezonde eigenschappen toegedicht.
Een set van 5x kleine vierkante inmaakpotjes/weckpotjes/bewaarpotjes met rood/witte deksel, voor bijvoorbeeld het conserveren/inmaken van levensmiddelen of het bewaren van uw kruiden. Inhoud: ca. 50 ml. Afmeting: ca. 4 x 4 x 4,5 cm. Materiaal: glas met metalen deksel. Het potje mag in de vaatwasser, het dekseltje niet ivm roesten.
Een Chinese kool, zout, wat vissaus, chilivlokken en je bent aardig op weg om de perfecte kimchi te maken. Na drie dagen fermenteren heb je je eigen kimchi.
Zoetzuur van radijsjes maken is ontzettend simpel, lekker en hartstikke gezond! Gebruik het bij de warme maaltijd of voeg het toe aan een lekkere boterham!
Tomaten drogen is een prachtige manier om de oogst van de zomer extra lang te bewaren. Bovendien is de smaak van gedroogde tomaten vaak nog intenser dan die van verse tomaten. Maar hoe begin je eraan, aan zo’n eigen oogst aan gedroogde tomaten?
Een set van 4x stuks vierkante inmaakpotjes/weckpotjes/bewaarpotjes met rood/witte deksel, voor bijvoorbeeld het conserveren/inmaken van levensmiddelen of het bewaren van uw kruiden. Inhoud: ca. 75 ml. Afmeting: ca. 5 x 5 x 6 cm. Materiaal: glas met metalen deksel. Het potje mag in de vaatwasser, het dekseltje niet ivm roesten.
Pekelen is een van de oudste methoden om voedsel te bewaren. Deze gepekelde radijsjes zijn snel gemaakt en lang te bewaren in de koelkast.
Wortels in het zuur: een ideaal recept voor als je te veel wortels in huis hebt. Met wat azijn, water en zout maak je een mengsel waarmee je de wortels extra lang (in de koelkast) kunt bewaren. Ik …
Volgens de food trends wordt fermenteren hot in 2016! Dat komt goed uit, want ik vind fermenteren leuk! Het is lekker, je kan voedsel langer bewaren op deze manier, maar daarnaast ook nog eens ontzettend gezond. Met fermenteren zet je een bepaald proces in gang met behulp van bacteriën, schimmels of gist. De smaak verandert, er komt een zuurtje aan maar ook min of meer een tinteling. Maar wat zo fijn is, door het fermentatie proces krijg je ontzettend goede bacteriën die erg goed zijn voor je darmen. Over de hele wereld worden diverse fermentatie technieken toegepast, denk bijvoorbeeld aan zuurkool hier in West Europa. In Korea hebben ze een van de meest bekende gefermenteerde gerechten: kimchi! Kimchi bestaat uit gefermenteerde Chinese kool en daarbij nog een aantal groentes. Er zijn ontelbare recepten die overgaan van generatie op generatie. Iedere familie heeft wel zo zijn eigen recept en smaak. In kimchi wordt gochugaru gebruikt, dit is een Koreaanse peper die je bijvoorbeeld bij Amazing Oriental, de Aziatische supermarkt kan vinden. Hieronder vind je een voorbeeld van het etiket. Deze is overigens behoorlijk pittig! Maar dat is dan ook het kenmerk van kimchi. Kun je dat nou niet vinden, dan gebruik je gewone rode chilipoeder in dezelfde hoeveelheid. Kimchi 2 liter water + ½ cup zeezout 1 grote Chinese kool 1/4 cup gochugaru (of rode chilipeper wanneer je geen gochugaru kan vinden) 1/4 cup geraspte wortel 2 lente-uien, fijne ringetjes 4 knoflooktenen, fijngehakt 1 el geraspte gember Los het zeezout op in de twee liter water in een grote bak of teil. Snijd de Chinese kool door de helft en spoel goed uit onder water. Haal twee a drie mooie grote bladeren die aan de buitenkant zitten eraf. Leg zowel de twee koolhelften als de losse bladeren in het zoute water en zorg dat ze onder water blijven door er bijvoorbeeld een bord op te leggen. Laat het zo staan op kamertemperatuur voor een uur of 6. Houd ½ cup van het zoute weekwater apart. Spoel de kool na 6 uur weken goed uit. Snijd de onderkant van de kool eraf (het harde gedeelte) en verwijder. Snijd de kool in kleinere stukken, zo groot als je ze zelf wenst (laat de drie grotere bladen onaangestast). Je kan het heel fijn snijden, maar ze ook water groter laten. Meng de gochugaru, geraspte wortel, lente-ui, gember en de gehakte knoflook door elkaar. Voeg de fijngemaakte kool toe en meng goed met je handen. Al masserend met je vinger voel je de kool slapper worden en laat het vocht steeds meer los. Proef het mengsel of het zout genoeg is naar hoe jij het lekker vindt. Breng beetje bij beetje over in een grote glazen pot. Elke beetje stamp je aan met een grote houten stamper. Het is belangrijk dat er geen luchtbelletjes onderin tussen het koolmengsel mag komen. Blijf stampen totdat steeds de kool weer onder het vocht staat wat nu, als het goed is, steeds meer los gaat komen. Zorg ervoor dat je zo'n 4 cm overhoudt aan ruimte tot de opening. Wanneer alles erin zit, en het vocht bij het aandrukken goed naar bovenkomt leg je de drie dekbladeren erop. Ook deze dekbladeren moeten onder het pekelvocht komen. Lukt dat niet omdat je te weinig vocht uit de kool krijgt dan kun je eventueel wat van het opzij gehouden zoute weekvocht erbij gieten. Je moet nu de kimchi afdekken, maar niet afsluiten. Er mag geen vuil inkomen, je moet zorgen dat de kool onder het pekelwater blijft, maar er moet wel zuurstof uit kunnen. In winkels kun je hele vernuftige keramieke "stoppers" vinden, maar ik vind het nog het allerhandigst om een diepvries zak met water te vullen en hiermee de kimchi af te dekken. (zie het plaatje onderaan de collage hier beneden). Zo kunnen de luchtbelletjes die er gaan komen door het fermentatie proces wel uit, maar dek je het toch goed af. Zorg dat de randen mooi schoon zijn en dat je de glazen pot in een diepere schaal of bord legt. De aankomende dagen gaat de kimchi "aan het werk", de bacteriën gaan hard bezig en dat veroorzaakt dat het vocht toeneemt en dat er zuurstof belletjes ontstaan die eruit willen. Er zal dus vocht uitgedrukt worden. Zet de kimchi weg op kamertemperatuur, maar wel in het zicht. Zo kun je elke dag even checken of het er nog goed uitziet; of de schaal eronder even verschoond moet worden en wil je om de dag ook even een nieuwe diepvrieszak met fris water erin zetten. Zodra er luchtbelletjes verschijnen is het aan het fermenteren! Meestal is de smaak het lekkerste na een dag of 7. Proef even een paar stukjes vanonder de dekbladeren. Als het naar wens is dan kun je het over doen in diverse kleinere potjes. Ook hier is het wel erg belangrijk dat de potjes schoon zijn, dat de kimchi onder het vocht blijft en dat je ze in de koeling, of ten minste koel, bewaart. Lekker als bijgerecht bij een Oosters getinte maaltijd! Of bij je lunch als salade. Uit ervaring weet ik dat het niet door je collega's gewaardeerd wordt als je dit op je werk eet, het heeft een behoorlijk heftige geur :-)
Zelf zuurkool maken (fermenteren) is heel erg leuk om te doen en niet moeilijk. Je moet er alleen een paar weken geduld voor hebben.
Als ik ooit teveel wortels over heb, maak ik ze gewoon in! Zelf wortel inmaken is supersimpel! :D
Groente in het Zuur. Ingredienten: 3 cups witte azijn. 1 & 1/2 cups suiker 2 theelepels zout 1/2 theelepel mosterdzaadjes 1/2 t...
Een heerlijke perenchutney met uien, kaneelstokjes en kruidnagel. Ik heb verse gember gebruikt maar je kunt ook gemberpoeder gebruiken.
Op de markt koop je allerlei lekkernijen, zoals paprika's. Heb je teveel paprika's over? Maak dan ingeweckte geroosterde paprika's!
Al een tijdje had ik een recept liggen van courgette in zoetzuur. Nu wilde ik dit eindelijk eens zelf maken. Dus ingrediënten gekocht en aan de slag gegaan. Dit is het resultaat: Wat heb je er voor…
Zoetzuur van bloemkool is een super lekker bijgerecht. Het maakt je borrelplank compleet en kleedt je kaasplankje meer aan. Vandaag deel ik het recept.
Ingemaakte citroen is een van dé ingrediënten uit de Marokkaanse en Midden-Oosterse keuken. En het mooie is: je kunt het heel makkelijk zelf maken!
Zelfgemaakte augurkjes zijn een delicatesse, vele malen rijker van smaak dan hun via azijn verzuurde broertjes uit een potje. Ga naar een goede groenteboer en koop daar kleine komkommers, het liefst van die wat pokdalige augurk-komkommertjes. De voorbereiding voor deze overheerlijke augurken kost ongeveer 1 uur van je tijd. Na 2 weken fermenteren kun je er van smullen!
Deze snelle ingelegde rode ui is ontzettend zacht en fris van smaak. Door de zoet-zure smaak lekker op een hamburger of bijvoorbeeld een tortilla.
Heb je veel peren en weet je niet wat je er mee moet? PaTESSerie maakte deze heerlijke kruidige perenmoes, heerlijk als bijgerecht maar ook ideaal in cakes.
Boerenkool drogen om lang te bewaren. Boerenkool poeder is super om extra vitamines en mineralen toe te voegen aan gerechten, soep, groene smoothies, enz.
Tomaten, de oogst is overvloedig, de smaak super, de prijzen ongelooflijk laag (soms zelfs minder dan een halve euro voor 1 kilo). Profiteer ervan! Ik had dit recept gezien in Nest en ik wou dat absoluut eens uitproberen. Je kan de opgelegde tomaten een aantal weken bewaren of zelfs langer. Je moet alleen ervoor zorgen dat de tomaten altijd onder de olie staan. 't Is overheerlijk op bruschetta, bij vis of kip. Echt de moeite om eens te proberen. Wat moet erin? 1 kilo trostomaten (of kerstomaatjes) 8 teentjes look 1 handvol takjes verse tijm 1 el grof zout 1 el suiker peper van de molen 2 dl olijfolie Was de tomaten en snij ze in 4 stukken (kerstomaatjes laat je heel) en leg ze op een bakplaat. Hak de teentjes look fijn en verdeel ze over de tomaten. Kruid met peper, zout en suiker en leg er de takjes tijm over. Besprenkel met een fijn straaltje olijfolie. Zet de tomaten in een voorverwarmde oven op 135°. Laat ze minstens 20 minuutjes in de oven (voor kerstomaatjes) tot 35 à 40 minuutjes bij de grote tomaten. Doe de olijfolie in een steelpannetje en warm op. Laat de potten weken in heet water. Haal de tomaten uit de oven en vul er de potjes mee maar blijf 2,5 cm onder de rand. Neem de warme olijfolie en overgiet er de tomaten mee zodat ze helemaal onder staan. Doe de deksels dicht en laat de bokalen omgekeerd afkoelen. Super jong!
Weer maar eens een aantal potten bolognaisesaus gemaakt! Altijd handig om in huis te hebben.Je kan die toch ook invriezen zal je zeggen! Da’s waar. Maar dan moeten ze nog altijd eerst een tij…
Deze Zweedse pickles worden gemaakt van verse groenten en hartige kruiden. Ze smaken heerlijk bij koud vlees en puree.
Dit recept resulteert in 1/2 liter salsa. Salsa is heerlijk bij patatas brava of nachos. Heb je geen verse tomaten? Gebruik dan tomatenstukjes uit blik. Ik heb het tulpglas van 1/2 liter van WECK gebruikt.
Zelf gepekeld uien maken is heel makkelijk! Je maakt ingelegde rode ui in een weckpot met zoet zuur. Ware smaakmaker bij veel gerechten!
Makkelijk recept om zelf de lekkerste Koreaanse kimchi thuis te maken. Dit recept moet je echt eens proberen, zo lekker!
Zuurkool kun je natuurlijk voor weinig geld en met minder moeite gewoon kopen in de supermarkt. En dat heb ik tot nu toe dan ook altijd gedaan. Nooit geweten hoe zuurkool gemaakt wordt en mij daar eigenlijk ook nooit in verdiept. Om witte kool te kunnen bewaren wordt er al van oudsher zuurkool gemaakt. Vroeger gebruikte men hiervoor de zogenaamde Keulse potten om de zuurkool in wording in te bewaren. Mijn vader kon zich dat ook nog goed herinneren. Ik kan... Lees Meer Lees Meer
