Se amate il quinto quarto e cercate sempre nuove idee per usarlo, vi consigliamo di non perdere la ricetta della trippa con fagioli di Rosalba.
Un piatto per gusti forti, tipico della cucina italiana con diverse declinazioni regionali. Questa è la ricetta sarda. Facile, veloce e gustosa.
La trippa alla romana ricetta classica è un piatto molto saporito che si può preparare velocemente con trippa precotta oppure più pazientemente con trippa cruda. In questo secondo caso bisogna a...
Cos'è la trippa e come cucinarla. Anatomia, proprietà, tradizione, ricette classiche e varianti contemporanee della regina delle frattaglie.
La trippa alla parmigiana è una ricetta della cucina povera emiliana: la trippa viene cotta con passata di pomodoro e condita con parmigiano reggiano.
Le frattaglie, o quinto quarto, sono le interiora e le estremità degli animali utilizzati per l’alimentazione. Sono da sempre oggetto di considerazioni diverse tra chi le reputa parti poco pregiate e chi invece le apprezza con grande gusto. Le frattaglie trovano grande spazio soprattutto nella cucina popolare e regionale.
La TRIPPA ALLA CIOCIARA è una gustosissima versione di un piatto semplice, povero e saporito. un secondo dal gusto verace......
La trippa è una frattaglia ricavata dalle diverse parti dello stomaco del bovino. La Büseca, la trippa lodigiana è un piatto antico tornato di moda.
Se volete realizzare un piatto rustico e dal sapore antico, la ricetta della trippa e fagioli alla contadina è quello che fa per voi, troppo buona!
Ragù di Trippa
Trippa alla veneta, ricetta tradizionale. Rigorosamente In bianco come la faceva la mia mamma....Quando preparo la trippa spesso la preparo in 2 modi,
Ti piacciono le frattaglie cucinate golosamente? Allora non puoi proprio perderti la ricetta facile e veloce della trippa fritta genovese.
QUINTO QUARTO E FRATTAGLIE: CHIACCHIERANDO CON LEONARDO ROMANELLI DI QUINTO QUARTO. "PER MANGIARE IL CUORE CI VUOLE CERVELLO"!
Zuppa di trippa e ceci Ingredienti : 800 g circa trippa chiappa 1 cipolla grande 2 carote 2 spicchi d'aglio 1 gambo di sedano con foglie olio extravergi…
Visto e considerato che pochi giorni fa ho parlato solo di me e non capito spesso, adesso rientro subito nei ranghi e provo a parlare della vera protagonista dei miei post, la ricetta. Oggi ne vale davvero la pena perchè, di ricette così non se ne vedono tante in giro (fatti una domanda Maddalena, ahahahah) ma io, come sapete, amo tanto divulgare, per quel poco che mi è possibile, la mia bella tradizione toscana, fatta di bistecche, controfiletti e tagliate, ma anche di tagli meno pregiati, come spezzatini e brasati, fino ad arrivare agli umidi di interiora e frattaglie. Come adoro, trasformare i pezzi meno nobili, anzi poverissimi in succulenti piatti, saporiti e unti quanto basta, dove la scarpetta non solo e' permessa, ma è proprio obbligatoria!!! Ma su via, "bando alle ciance" (trad. basta con le sciocchezze) parliamo di questo taglio che è la trippa, ovvero lo stomaco del vitello. COM' E' FATTA Dovete sapere che lo stomaco del vitello, essendo un animale ruminante, e' grandissimo e diviso in quattro parti, ognuna delle quali ha una funzione diversa nel processo digestivo, abbiamo quindi: - il rumine, il primo dei quattro stomaci e anche il piu' grande, e' chiamato croce, crocetta, chiappa e ha un'aspetto spugnoso; - il reticolo, lo stomaco piu' piccolo che si riconosce benissimo perche' ha una struttura a rete, quasi a nido d'ape, come lo chiamano in alcune parte d' Italia, ma qui da noi, si dice cuffia; - poi c'e' l'omaso, che ha una struttura a lamelle e infatti viene chiamato anche centopelle; - e infine abbiamo l'abomaso, ultima parte dell'apparato digerente, dove avviene l'azione dei succhi gastrici e dal quale si ricava il caglio, si, si proprio lui, quello per fare il formaggio. Mentre il resto e' di colore chiaro, l' abomaso ha un colore scuro, quasi grigiastro e da noi viene chiamato lampredotto. Nella zona di Firenze viene messo dentro un panino e accompagnato con salse di ogni genere, lo street food per eccellenza! LE PARTI DA USARE Ora, se volete fare la trippa in umido, come la ricetta che segue, potete usare tutte le parti, o solo due o tre, anche una se preferite, io di solito uso rumine e reticolo, piu' o meno in parti uguali e se ho voglia di aggiungere il lampredotto (abomaso) , ne metto solo una minima parte, diciamo 100 gr su 600 gr totali. Ogni parte della trippa si trova in commercio gia' pulita e bollita. Tenete conto, pero', che i processi di pulitura e bollitura non sono semplicissimi da fare e impiegano molto tempo, quindi non stupitevi se il costo al kg, e' maggiore rispetto alle altre frattaglie, dovete considerare che dietro c'e molto lavoro e olio di gomito. DOVE SI TROVA Di solito la trippa si trova tutto l'anno, ma essendo un piatto tipicamente invernale, nei mesi piu' caldi alcune macellerie potrebbero esserne sfornite e potrete richiederla quindi, su ordinazione. Nel periodo che va da Ottobre ad Aprile inoltrato e' reperibile senza problemi, gia' pulita e sbiancata, prontoa all'uso. Consiglio l'acquisto dal vostro macellaio di fiducia, dove troverete di sicuro freschezza e qualita', ma la potete trovare anche nei supermercati, in vaschette nel banco della carne. COME SI CONSERVA Come tutte le frattaglie, e' indispensabile consumarla fresca, il giorno stesso dell'acquisto, o al massimo il giorno dopo. Potete metterla sottuovuoto e poi in frigo o addirittura congelarla. Una volta cotta si conserva in frigorifero anche per tre giorni, anzi, come tutti gli umidi, se la gustate il giorno dopo la cottura e' ancora piu' buona! COME SI CUCINA Il modo piu' conosciuto per cucinarla e' in umido, con il pomodoro, liscia come la mia versione, o arricchita da patate e legumi, ma la vostra fantasia non deve avere fine, quindi potrete provare anche la versione in bianco, (stesso procedimento eliminando il pomodoro) o in insalata, da gustare insaporita con verdure fresche di stagione, capperi e olive. Gli ingredienti che a mio avviso non devono mai mancare sono carota, sedano e cipolla, sia nella versione calda che in quella fredda. Nella versione in umido, io adoro aggiungere una salsiccia e come faceva sempre mia nonna anche uno o due cucchiai di ragu', perche' nel suo frigo un mezzo barattolo di sugo avanzato dal condimento della pasta c'era sempre e io, non posso che imitarla.. Ingredienti per 4 persone: 600 gr di trippa di vitello (300 gr di rumine - 300 gr di reticolo) 100 gr di cipolla rossa 150 gr di carote 100 gr di sedano (compresa qualche fogliolina) 1 salsiccia 150 gr di ragu' di carne 200 gr di passata di pomodoro peperoncino in polvere 1/2 bicchiere di vino bianco 300 ml di brodo di verdure o di carne olio extravergine di oliva sale pepe Parmigiano grattugiato a piacere Passate sotto l'acqua corrente la trippa, asciugatele e tagliatela a "striscioline". Tritate gli odori (sedano, carota e cipolla) e fateli soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere la salsiccia e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete la trippa e fate rosolare. Cuocete fino a far assorbire tutto il liquido che la trippa tira fuori. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Regolare di sale, pepe e peperoncino. Aggiungete la passata di pomodoro e il ragu'. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo il brodo di tanto in tanto per non farla asciugare troppo. Servite calda con una spolverata di parmigiano a piacere e fette di pane tostato. Con questo vi lascio e vi auguro un buon fine settimana.. A presto! Maddalena
La trippa gratinata e' un piatto semplice e saporito, un secondo insolito, visto che questi proidotti della tradizione povera a volte vengono un po' snobbati, anche se ultimamente anche i grando chef propongono piatti con materie prime semplici. A me, personalmente la trippa piace, ma l'ho sempre mangiata con pomodorini e un po' di piccante,…
Su checucino.it la ricetta con il procedimento passo passo per preparare una gustosa e profumata trippa alla cagliaritana..
Zuppa di trippa, un primo piatto particolare, diverso e molto appetitoso ! Ottima questa zuppa di trippa con patate e zucchine , ma puoi trovare tante altre ricette di zuppe gustose e ricette con la trippa, più avanti su questa pagina.
Paese che vai trippa che trovi. Ma bontà sempre assicurata. Perché, come molti piatti della cucina povera, è ricco di sapori
La cisrà è una ricetta tipica del Piemonte, più precisamente originaria delle Langhe e del Roero. Questo piatto è una zuppa di trippa e ceci,
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La trippa alla genovese è una delle ricette tipiche più antiche della città. È…
La Trippa al sugo di pomodoro, ricetta tradizionale. Ingredienti e dosi. Le fasi di preparazione e i consigli per la degustazione.
So che certe ricette non sono apprezzate da tutti, la trippa per esempio o la odi.. o la ami. Io la amo (come amo la quasi totalità del cibo); la amo in umido alla Ligure con patate e pinoli ma essendoci un caldo infernale ho deciso di non avvicinarmi ai fornelli più del dovuto. Il mio "trippaio" (il trippaio di tutti i Genovesi) era chiuso per ferie, quindi mi sono dovuta accontentare del classico macellaio, che mi ha dato vari tagli, anche se per fare la trippa fredda od in insalata sarebbe consigliabile una prevalenza di trippa rossa sulla bianca. E sfatiamo il mito che sia grassa.. 100 gr di trippa contengono circa 100 calorie. Ingredienti per 4 persone: - 700 - 800 gr di trippa precotta - 1 mazzo di cipollotti - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di aceto di vino bianco (o succo di limone) - Trito di prezzemolo, maggiorana e menta (facoltativa) - Olio extravergine di oliva - Sale e pepe q.b. Lavate la trippa sotto l'acqua corrente e lessatela in acqua bollente per 5 minuti; scolatela, lasciatela raffreddare e se intera, tagliatela a listarelle. Mondate i cipollotti ed affettateli sottilmente, preparate un trito con l'aglio sbucciato, il prezzemolo, la maggiorana e la menta. Trasferite la trippa in una scodella o su di un piatto da portata, aggiungete gli altri ingredienti, regolate di sale e pepe e mescolate il tutto. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, poi servite guarnendo con qualche rametto di maggiorana. Naturalmente potete arricchire questo piatto con pinoli, olive taggiasche e patate a vostro gradimento. Vi lascio questo post non mio ma interessante www.civiltaforchetta.it/articoli/80-trippa
Ingredienti: 1 kg di trippa 400 g di pomodori pelati 100 g di pecorino romano Un mazzetto di menta Sedano, carota e cipolla per il soffritto 1/2 bicchiere di vino bianco Olio extravergine d’o…
La Trippa ricetta calabrese della mamma è un secondo piatto molto saporito e gustoso, nutriente. Una pietanza a lunga cottura dal sapore e gusto invitante.
D'inverno, accanto alla cassoeula, nel ricettario tradizionale lombardo troviamo la büsèca. Cos'è e come si prepara? Ve lo sveliamo noi
Insalata di trippa con pomodori, olive e cipolla di tropea, alternativa estiva e leggera alla classica trippa al pomodoro.
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La trippa fritta è un antipasto o un secondo piatto da preparare in pochissimo tempo. Come utilzzare la trippa in cucina in modo creativo.
La trippa alla calabrese è preparata con ingredienti semplici e il peperoncino calabro che le dona la tipica piccantezza che connota i piatti del territorio
