Scopri la ricetta del Vitello Tonnato con cottura sous vide (o cottura sotto vuoto, CBT, a bassa temperatura), su Mangiare da Dio, blog di ricette gourmet.

La piovra (o polpo) cotto sous vide restituisce un sapore unico e intenso, che vi farà dimenticare i risultati che avete precedentemente ottenuti bollendolo

Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto

Il tacchino alle erbe aromatiche cotto sottovuoto a bassa temperatura è un secondo piatto saporito e leggero che sembra preparato da un vero chef. Spesso troviamo questo tipo di proposte nei risto...

Al termine di una breve prefazione sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura troverete le indicazioni riguardanti a tempi di cottura e temperature dei cibi. (per chi fosse interessato ad approfo…

Petto d'anatra sous vide: ecco come cucinare sottovuoto il petto d'anatra, con le temperature e i tempi più usati su web

Una carne per me insolita meritava un test sottovuoto. Premesso come al solito che l'arrosto di coniglio di mia mamma e mia suocera sono insuperabili, mi sono chiesto quali risultati avrei potuto ottenere usando il sottovuoto e la cottura lenta a bassa temperatura. Mi chiedevo: riuscirò ad evitare la caratteristica "stopposità" della carne di coniglio? voglio dire, sappiamo tutti che la carne di coniglio tende ad essere un po' asciutta. Ebbene pur non avendo come materia prima il coniglio grigio di Carmagnola, mi sono accontentato di due modeste, ma ben carnose, cosce di coniglio, provenienza: supermercato! Per essere sincero fino in fondo il suggerimento di cuocere per 11 ore a 70°C mi è arrivato dall'amico Chef Enrico Bartolini io probabilmente mi sarei fermato a 68-69 per 7-8 ore... prima di inserire le cosce nella SVM le ho scottate in padella con olio d'oliva, aglio, rosmarino e sale, quindi le ho sfumate con vino bianco secco. Una volta che il vino è evaporato, ho tolto le cosce di coniglio e raccolto il sugo di cottura in un vasetto che ho surgelato. una volta ottenuto il mio cubetto d'intingolo ho messo tutto sottovuoto. E inserito il tutto nella SVM a 70°C per 11 ore. al termine della cottura ho recuperato il coniglio e versato in una padella i sughi prodotti, nei quali ho caramellato la superficie esterna delle cosce. impiattato e mangiato. Il risultato è stato molto buono, non direi indimenticabile, ma buono, la carne cotta a puntino in ogni parte, sapore del coniglio integro e riconoscibile, per nulla asciutto.

Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto

Ora che sono entusiasta di possedere un Roner della KitchenBoss sto cercando di assaggiare tutte le pietanze possibili cotte sottovuoto a bassa temperatura. Dopo una perfetta riuscita per la cottur...

5 errori che facciamo spesso quando cuociamo a bassa temperatura: da sottovalutare la scelta degli ingredienti a impiegare attrezzature inadeguate fino a non seguire tempi e temperature corrette

Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.

Il salmone sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura è un piatto che richiama una parola: scioglievolezza. Ecco la semplice procedura.

Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto

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Pichana: Sgasatura Marinatura 30/20 in 2 litri di acqua Cottura 56/7 Rosolatura su ghisa passaggio in forno a 250 fino al raggiungimento dei 42 interni La mia prima cottura, per me eccezionale voi...

Un bel bisteccone con l’osso? Cos’è meglio di un T-Bone (quelli con l’osso a forma di T) cotto sottovuoto a bassa temperatura con la tecnica sousvide? Preparazione? La solita per questo tipo di cottura. Metti la bistecca T-bone all’interno di una busta e sigilla sottovuoto con i condimenti che preferisci. In questo caso un rametto … Leggi tutto "T-bones sous vide cotto sottovuoto a bassa temperatura"

Wow wow wow, cosa c’è di più buono di una costata di angus che arriva direttamente dall’Irlanda per placare la nostra voglia di carne? Sopratutto se abbiamo già conosciuto altri tipi di carne cotti sous vide! E come tutta l carne, quando la costata d’angus incontra la cottura sous vide, ovvero la cottura a bassa … Leggi tutto "Costata d’angus sous vide, sottovuoto a bassa temperatura"

Quando il tempo stringe, ma si ha voglia di mangiare qualcosa di sfizioso, si può ricorrere alle patate novelle sottovuoto. La confezione si conserva in frigorifero dai 30 ai 60 giorni e, una volta aperta, bastano pochi minuti per dare forma a piatti gustosi

Polpo cotto a bassa temperatura con l'utilizzo di un roner. Procedimento e consigli per ottenere una consistenza perfetta.

Il petto di pollo cotto a bassa temperatura (cbt) regala soddisfazioni. Non ho mai mangiato un petto di pollo cosi morbido, succulento e tenero! Una ricetta sana ed economica che consiglio proprio a tutti! Ovviamente per prepararla dovete disporre dell'attrezzatura per la cbt ovvero il roner, i sacchetti per la cottura e la macchina del sottovuoto. Conoscete il

Nella tabella sotto riassumerò i risultati dei diversi tentativi di cottura sottovuoto. Aggiornata al 06/10/2013

La pancia di maiale è uno di quei tagli che, se cotto bene, ha un gusto eccezionale, senza risultare troppo grasso al palato! Questa è una ricetta che volevo provare da un po’, sopratutto per…

La particolarità di questa ricetta risiede nel tipo di cottura. La cottura sous vide (sottovuoto) a bassa temperatura permette di mantenere inalterati molti sapori, è molto meno aggressiva e mantiene l'umidità del cibo.

Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.

La cottura con slow cooker non è una novità. Mi sono lasciata tentare da un prodotto francese (SEB mijoteur) per i miei esperimenti a bassa temperatura

Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto

Riuscire a recuperare una "vera" bistecca alla fiorentina può essere un'impresa, ma se avete la fortuna di riuscirci allora ragionare su come cuocerla alla perfezione diventerà il vostro pensiero fisso. Google, youtube, amici onniscienti, chef, lontani parenti di origine toscana: tutti saranno in grado di dirvi tutto e il contrario di tutto : non salarla prima di cuocerla puoi salarla prima di cuocerla mettici il pepe e un filo di olio niente pepe e l'olio se non puoi farne a meno cuocila a fiamma viva 6 minuti per lato cuocila anche 3 minuti "sull'osso" cuocila 10 minuti per lato a fiamma tenue toglila dal frigorifero 2 ore prima toglila dal frigorifero 4 ore prima togliala dal frigorifero 8 ore prima E via così. alla fine ho preso il coraggio a due mani, la mia fiorenti da 1,5 KG (razza chianina, femmina frollata 3 settimane) e da 42 euro (vabbé per una volta...) e mi sono affidato alla tecnica del sottovuoto e della bassa temperatura. Qui la bisteccona messa sottovuoto: E' stata messa 2 ore a 50°C e quindi (dopo avere salato i due lati con una buona dose di sale maldon) messa 5 minuti per lato sulla piastra rovente (certo che l'interno fosse uniformemente a 50°C grazie al pre-trattamento) Dopo 5 minuti ecco il lato opportunamente cotto... Risultato della cottura: dal mio punto di vista spettacolare, al sangue, succosa ma non sanguinolenta, come potete apprezzare dal colore della carne in questa foto: La qualità del taglio e dell'animale fanno ovviamente la differenza, io da questo macellaio ci torno di sicuro...

Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.

Il petto d'anatra cotto a bassa temperatura è profumato, tenero e giocherà insieme alla dolcezza della mela e alla rotondità avvolgente della salsa al Porto.

Cucinare un hamburger sottovuoto? Certo, la cattura sosvide di un hamburger ne esalta il sapore, donandoci una consistenza della carne veramente prelibata. Prima di tutto prepariamo le polpette di carne per l’hamburger, aggiungendo un uovo ogni 300/350 gr e prepariamo dei dischi da 130/200 gr (a seconda di quanto corposo desiderate realizzare il vostro hamburger … Leggi tutto "Hamburger sousvide: il perfetto hamburger sottovuoto a bassa temperatura"

Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.

Il Roast Beef cotto a bassa temperatura è stata una sorpresa inaspettata! L' esplosione di sapori, la carne tenerissima e la poca perdita di peso del prodotto in cottura ne fanno un piatto fantastico! (In fondo all'articolo troverai anche la cottura classica)

Ecco il petto di pollo sous vide, il petto di pollo sottovuoto a bassa temperatura: tempi e temperature per un risultato eccellente.

Wow wow wow, cosa c’è di più buono di una costata di angus che arriva direttamente dall’Irlanda per placare la nostra voglia di carne? Sopratutto se abbiamo già conosciuto altri tipi di carne cotti sous vide! E come tutta l carne, quando la costata d’angus incontra la cottura sous vide, ovvero la cottura a bassa … Leggi tutto "Costata d’angus sous vide, sottovuoto a bassa temperatura"

Cucinare un hamburger sottovuoto? Certo, la cattura sosvide di un hamburger ne esalta il sapore, donandoci una consistenza della carne veramente prelibata. Prima di tutto prepariamo le polpette di carne per l’hamburger, aggiungendo un uovo ogni 300/350 gr e prepariamo dei dischi da 130/200 gr (a seconda di quanto corposo desiderate realizzare il vostro hamburger … Leggi tutto "Hamburger sousvide: il perfetto hamburger sottovuoto a bassa temperatura"

Fermo restando quanto scritto dal mio amico Emanuele sulla canditura, ho usato le tecniche descritte nel link per candire le arance ma ho usato uno strumento che ormai in molti hanno e che si trova anche sempre in più cucine: l'essiccatore. L'essiccatore in questo caso mi è servito per tenere la temperatura costante, ma si può ottenere lo stesso risultato anche usando ad esempio un roner, come l'anova, per tenere a temperatura costante il bagnomaria. Diciamocelo, fare i canditi è facilissimo a livello tecnico, ma è una rottura perché hai la pentola in giro per la cucina per una decina di giorni. Grazie anche allo chef Dalicandro che si dedica a pieno regime a divulgazione delle tecniche di cucina con l'essiccatore, ho fatto il mio primo esperimento di canditura nell'essiccatore, con notevolissimi risultati. In questa prima prova non ho seguito tutte le linee guida descritte nel link in cima, ma per queste scorze di arancia ho fatto solo l'ammollo di 4 giorni cambiando l'acqua due volte al di. Dopo aver fatto lo sciroppo, ho messo tutto in un recipiente basso e largo. in questo caso erano 1,2 kg di scorze, per cui sono stati necessari 2,5 litri di acqua e 2,5 kg di sciroppo. L'essiccatore non è grandissimo, quindi ho usato la vaschetta della friggitrice accuratamente pulita, che è bassa, larga e lunga ed entra perfettamente nel biosec! Ho messo tutto in essiccatore impostando la temperatura a 60 gradi e le scorze sono risultate pronte a 71 brix in sole 60 ore!!! Nel mentre avevo messo nel surgelatore i mandarini interi bucati, le scorze di arancia già ammollate, e li sto candendo. Vedremo a breve la differenza di risultati. Aggiornerò il post come saranno pronti.

Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto

Chi dice che un uovo è sempre un uovo ? L'uovo cotto a bassa temperatura è una sorpresa inaspettata che ti delizierà il palato con la sua magia. Se non ci credi, guarda il video all'interno dell'articolo :)!

Cucinare un hamburger sottovuoto? Certo, la cattura sosvide di un hamburger ne esalta il sapore, donandoci una consistenza della carne veramente prelibata. Prima di tutto prepariamo le polpette di carne per l’hamburger, aggiungendo un uovo ogni 300/350 gr e prepariamo dei dischi da 130/200 gr (a seconda di quanto corposo desiderate realizzare il vostro hamburger … Leggi tutto "Hamburger sousvide: il perfetto hamburger sottovuoto a bassa temperatura"