A Cucina Corsa existe : la cuisine corse existe ! L’épicurien Nicolas Stromboni nous révèle les trésors gourmands de l’île de beauté.
Loin des folies gastronomiques américaines liées à la fête d'halloween, il existe en Corse une recette traditionnelle confectionnée à la Toussaint tout particulièrement dans la région Bastiaise (chaque région ayant ses petits pains aux morts). La Toussaint...
La gastronomie corse est riche et variée. Découvrez les spécialités corses à découvrir et goûter lors d'un séjour en Corse !
Le pinzuttu porte un beau costume trois pièces dans lequel il sue à grosses gouttes. Il entre dans le seul bar du patelin, s'installe au comptoir, sous le regard ombrageux du barman et de quatre papis du village, qui entament leur 18ème partie de coinche...
La recette des canistrelli tels que j'en mangeais quand j'étais petite
Retrouvez les recettes corses de votre enfance (ou de votre dernier voyage en Corse) avec notre sélection d'entrées, plats, desserts et pâtisseries insulaires.
La recette traditionnelle de l'ambrucciata Corse, en version tarte, pour partager cette merveille à base de brocciu et de zeste de citron.
Suivez la recette du Fiadone d'Émilie. Installée dans le Cap Corse, Emilie a fait du Fiadone son dessert de prédilection, composé de Brocciu et de citron.
J'aimerai vous faire découvrir une recette typique corse : la panette. Cette panette est un peu notre brioche a nous. On la confectionne souvent pour le lundi de pâques ou selon la tradition, nous nous réunissons pour un grand pique nique en famille...
Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 35 min Ingrédients (pour 6 pers.) : 5 oeufs 200 g de sucre en poudre 1 citron 500 g de brocciu 1 trait d’eau-de-vie, acquavita corse de préférence (facultatif) Beurre La recette Préchauffez le four à 180°C....
I realize that I never posted a recap of my BlogHer Food experience and although work being the primary reason, well…I really don’t have another reason. Many bloggers were doing such a good job at putting into words all the feelings experienced during that weekend that I commented on theirs instead of writing mine. I…
Découvrez la préparation de la recette "Pastizzu ou flan corse à la semoule". Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la semoule, les 20 morceaux de sucre et le zeste de citron. Laissez cuire entre 7 à 10 mn sur feu doux et sans cesser de mélanger pour que la préparation n’attache pas. Versez la préparation dans un saladier et laissez-la refroidir...
Beignets salés au brocciu ou de fromage de chèvre frais : pour environ 16 beignets : 300gr de fromage ~500gr de farine ~ 2 oeufs ~2 cas d’huile d’olive ~1 sachet de levure ~1/2 litre de…
Avez-vous déjà mangé des falculelle ? Cette spécialité de la région de Corte, dans le centre de la Corse, est un petit gâteau à base de brocciu que l'on cuit traditionnellement au four sur une feuille de châtaignier. Nous vous proposons de découvrir la recette de ce dessert corse typique.
Le 19 mars, jour de la Saint Joseph (un des saints patrons de la ville de Bastia est l'occasion de déguster les traditionnels Panzarotti. Ces petits beignets à la farine de pois chiche que j'ai voulu réadapter au thermomix.. Votre poignet me dira merci......
Il existe plusieurs recettes de cucciole, mais voici les vrais de vrais : au vin blanc. Je vous reproduis ici ma recette préférée.
Vous n'allez pas me croire les amis mais je n'avais jamais goûté aux fameux canistrelli corses jusqu'à aujourd'hui.. Et quelle erreur franchement, c'est un
Cheesecake au brocciu, cake à la coppa, filet mignon aux figatelli... Nos recettes se font une (île de) beauté corse. On met le cap sur ces savoureuses idées typiques de Corse pour ensoleiller nos assiettes !
Suivez la recette du Campanile Corse d'Émilie (à la levure de boulanger ou levure chimique). Une recette Corse à réaliser pour les Fêtes de Pâques (Merendella).
Avez-vous déjà mangé des falculelle ? Cette spécialité de la région de Corte, dans le centre de la Corse, est un petit gâteau à base de brocciu que l'on cuit traditionnellement au four sur une feuille de châtaignier. Nous vous proposons de découvrir la recette de ce dessert corse typique.
Le fiadone est une tarte au brocciu
Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron Dans la cuisine corse, le fiadone est notamment composé notamment de brocciu, un fromage à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum
En début de semaine, j'ai accompagné une amie faire ses courses chez Grand Frais. Elle cherchait de la viande de qualité et je lui ai dit que là-bas elle trouverait son bonheur et à des prix raisonnables. J'aime bien y aller de temps en temps. J'y trouve à chaque fois ce qu'on ne trouve nulle part ailleurs ou alors avec difficulté. Cette fois-ci, par exemple je suis revenue avec de l'ail des ours, du cédrat, de l'orange amère, du combava et un pot de 500 g de Brocciu frais de Corse. Quand je l'ai vu, je n'ai pas hésité une seule seconde! Ça fait des années que j'entends parlé du Brocciu Corse et du fameux Fiadone, dessert typique et emblématique de l'Ile de Beauté réalisé avec. J'ai eu plusieurs fois l'occasion de goûter à la Brousse qui s'y rapproche (que l'on trouve de partout sans la moindre difficulté et toute l'année) et je voulais constater par moi-même s'il y avait des différences. L'amie que j'accompagnais étant Corse, elle m'a de suite indiqué les différentes façons de le déguster: en salé avec une pointe de sel et de poivre et éventuellement un filet d'huile d'olive, en sucré avec un peu de miel et d'eau-de-vie Corse (myrte ou cédrat), ou encore avec de la confiture de cédrat. Mais moi, je savais déjà que j'allais faire un Fiadone! Elle m'a alors dit qu'il était indispensable d'y mettre des zestes de citron... je suis donc retourner acheter un citron non traité! Le Brocciu est un fromage qui bénéficie d'une AOC depuis 1983. Il est fabriqué à partir de lactosérum de brebis Corse (= petit lait, habituellement jeté...) et de lait frais entier de brebis Corse. Ça n'est pas un produit qui se trouve facilement en dehors de l'Ile de Beauté, et surtout, il ne se trouve pas frais toute l'année, il y a une saison. Alors si vous avez l'occasion d'en trouver, n'hésitez pas, sautez dessus et tentez vous aussi le Fiadone! J'ai adoré ce gâteau d'une légèreté incroyable. Il est aérien, presque mousseux, humide sans être pâteux. Ça a un goût tout doux, ultra frais, justement citronné. Et par pitié, n'allez surtout pas comparer ça à un cheesecake!! ça n'a strictement rien à voir. C'est tout à fait unique et absolument incomparable. Si vous ne trouvez pas de Brocciu frais corse et que vous avez malgré tout envie de réaliser cette recette, il est possible de le substituer par de la Brousse (fabriqué à partir de lactosérum, principalement de lait de vache, de chèvre ou de brebis; on en trouve très facilement de partout et tout au long de l'année) ou encore de la Ricotta de brebis (Ricotta AOP Romana, obtenue à partir de lait frais entier de brebis et non à partir de petit lait). Je n'ai pas essayé avec ces alternatives alors je ne pourrais pas vous dire si vous arriverez à un résultat similaire... * Pour un fiadone de 6 personnes * moule en silicone de 20/20 500 g de Brocciu frais de Corse 6 oeufs 150 g de sucre 1 pincée de sel 1 citron BIO ou non traité 1 c à s d'eau-de-vie Corse (myrte ou cédrat) = que j'ai remplacé par 1 c à s de jus de cédrat pressé 1 c à s d'huile d'olive Ecraser à la fourchette et égoutter le brocciu dans une passoire pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180° Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur à grande vitesse. Parfumer avec les zestes du citron très finement râpé et le jus de cédrat. Sans cesser de fouetter (à vitesse moyenne) ajouter le brocciu en plusieurs fois. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange au Brocciu. Huiler à l'huile d'olive un moule carré de 20/20 ou un moule à manqué de 20 cm de Ø. Y verser l'appareil et lisser la surface. Cuire 35 min. Laisser entièrement refroidir et démouler délicatement. Servir refroidi, coupé en carrés ou en parts, et l'accompagner d'un coulis de fruits rouges, d'un filet d'eau-de-vie Corse, de confiture de Cédrat ou même encore de Lemon Curd... mais il se suffit aussi à lui-même et est déjà tout à fait délicieux nature:) Petite note personnelle: je l'ai réservé toute la nuit au réfrigérateur, et je dois avouer l'avoir trouvé encore meilleur le lendemain après un petit passage au frais.
Suivez la recette des Canistrelli d'Émilie du Cap Corse : la vraie recette traditionnelle des Canistrelli de Corse qui ramène en enfance ou en vacances !
Les frappes corses sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, oeufs, levure, eau de vie, citron et lait. Faisant partie de la famille des beignets corses, faciles à préparer, parfumés et moelleux, ils sont parfaits pour les collations des journées de Carnaval. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps
les vraies bastelle traditionnelles corses, comme les faisaient nos grands mères...
brocciu, farine, eau, levure, oeuf, sel, eau, blanc d'oeuf, rhum, citron, sucre en poudre, huile
Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel. D'origine corse, ils sont aussi appelés cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ce biscuit traditionnel des bergers aurait une origine médiévale. À Calvi, lors de la semaine sainte, il est béni le Jeudi saint avant d'être distribués lors
Alors pour la prononciation, je vous laisse vous débrouiller ... pour la recette, je vais vous guider ! J'ai trouvé ces galettes de riz dans un " Carnet de Julie " diffusé le 24 janvier qui nous a emmené en Corse . J'ai tout de suite adoré l'idée et franchement,...
Le pastizzu ressemble un peu à un flan parisien... J'ai choisi de faire infuser une gousse de vanille et quelques zestes de citron dans le lait.
Les frappes, c'est un peu nos beignets à nous... Ceux que l'on fait lors des nombreuses occasions festives.. Mariage, baptême... Ou tout simplement pour fêter quelque chose! Légèrement parfumé au citron, on sent la Corse à chaque bouchée.. Traditionnellement...
Découvrez notre recette facile et rapide de Cacavelli Corse sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
CACCAVEDDU OU CAMPANILE DE PÂQUES Son histoire: Dans de nombreuses régions de l'Europe chrétienne, les gâteaux de Pâques sont des sortes de brioches garnies d'oeufs. En Corse on les nomme "caccavel...
farine, sel, levure de boulanger, lait, fromage de chèvre, oeuf, lait
Le 19 mars, jour de la Saint Joseph (un des saints patrons de la ville de Bastia est l'occasion de déguster les traditionnels Panzarotti. Ces petits beignets à la farine de pois chiche que j'ai voulu réadapter au thermomix.. Votre poignet me dira merci......
Versione italiana più giù Pour continuer sur le thème de la cuisine française (avant un retour en Italie ;-), après les financiers à la chataîgne, le boeuf bourguignon, voici le fiadone corse. Un flan (fiadone vient du mot flan) absolument délicieux doux, frais, humide intimement corse de par la présence du…
Suivez la recette du gâteau à la châtaigne, miel Corse et beurre d'orange d'Emilie. Une recette Corse qui marie les douces saveurs de la farine de châtaigne avec la vivacité de l'orange.
Dessert traditionnel corse à base de pain rassis ou parfois de semoule, le pastizzu est l'un des bastions de la gastronomie sucrée en Corse. Découvrez son histoire et sa recette ! La tradition du pastizzu corse Le mot pastizzu signifie «pâte», et plus généralement « le dessert » puisque il puise s
Les Fugazzi sont de délicieux biscuits parfumés dérivés de la Corse, traditionnellement fabriqués le Vendredi saint.
Il arrive que j’en achète et, de temps en temps, je les fais maison (bien moins souvent que les navettes !), sans recette très précise, variant à chaque fois.
En Corse, on cuisine souvent les blettes ou d’autres verdures avec du fromage, du brocciu en général, dans une pâte bien croustillante. Je connais hélas à peine la Corse, pour […]
Suivez la recette des Canistrelli d'Émilie du Cap Corse : la vraie recette traditionnelle des Canistrelli de Corse qui ramène en enfance ou en vacances !
Suivez la recette du Fiadone d'Émilie. Installée dans le Cap Corse, Emilie a fait du Fiadone son dessert de prédilection, composé de Brocciu et de citron.
Les Biscotti ou croquants aux amandes sont de petits biscuits (de vrais, car ils sont cuits 2 fois) très secs. Il existe beaucoup de recettes. Après avoir fait quelques recherches sur le web, …
Les canistrelli corses pour moi c’est un souvenir d’enfance: quand j’étais petite je partais quasiment tous les étés avec ma famille dans le nord de la Corse. Je me souviens qu&rs…
