Ma version du fraisier : un dessert riche en fraises, en goût et encore plus léger que la version classique grâce à l'emploi d'une crème diplomate.
Cette recette traîne depuis fin janvier dans mes fichiers. J'hésitais à la publier, car je ne trouve pas les photos au top, mais c'e...
Tropical Mille Feuille combining passion fruit, mango and coconut cream layered in 3 golden caramelized puff pastry. This dessert will make everyone say WOW
Voici la recette des tartelettes réalisées ce soir, en live sur Instagram, en duo avec Didier Najarian de la Maison Naja (cliquer pour découvrir). La Maison Naja est spécialisée dans les fruits sec…
Découvrez la recette des Financiers aux Amandes, un classique de la pâtisserie française, raffiné et irrésistiblement bon.
Bonsoir ! Voici la suite de mes gâteaux de mon plateau de l'aïd. Il s'agit de petits gâteaux composés d'une base biscuitée surmontée d'une garniture fondante au citron. La recette vient du livre "desserts" chez Marabout. Le biscuit du fond est bien...
Après le grand cru Vanille de Philippe Conticcini , voici la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé ... Autant vous dire qu'on est ...
Un grand classique de la pâtisserie française et dont je suis particulièrement friande...composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes maison et de fines lamelles de pommes, cette tarte est un délice ! Par rapport à la recette de base, j'ai réduit...
Depuis plusieurs années maintenant, c'est cette recette de cigares que je fais régulièrement. Je pense l'avoir...
Looking for a smooth and creamy cheesecake? Look no further than this recipe; it's our best ever!
Encore une fois grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est un incontournable à maîtriser ! J’ai longtemps évité d’en manger trouvant cela trop écœurant avec cette crème au praliné.. Jusqu’au jour où je l’ai réalisé moi-même haha Un bonheur en bouche surtout avec un insert praliné maison ! Dans cette recette je vais vous apprendre à réaliser une pâte à choux, une crème mousseline au praliné et un praliné maison. La recette en vidéo Vous pouvez retrouver les différentes étapes de la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube. N’hésitez pas à regarder mes précédentes vidéos, vous retrouverez des recettes inédites ! Les ingrédients Pour environ 6 Paris Brest individuels ou un Paris Brest de 20cm : Crème mousseline pralinée : 500ml de lait 80g de jaunes d’œufs 130g de sucre 30g de farine 30g de fécule de maïs 250g de beurre 150g de praliné Pâte à choux : 63g d’eau 63g de lait 74g de farine 100g à 150g d’œufs 55g de beurre 3g de sucre 2g de sel Praliné : 150g pour la crème mousseline 100g pour l’insert Finition : Environ 100g d’amandes effilées Du sucre glace Pour la version éclair ou choux vous pouvez réaliser un craquelin : ( 40g de farine / 40g de cassonade / 35g de beurre ) Le matériel spécifique Pas de matériel spécifique pour cette recette sauf les douilles : Douille cannelée diamètre 14 à 16 dents ( = douille à petits fours ) Douille cannelée JEM 1 M Le praliné maison Vous pouvez réaliser votre praliné maison ou bien en acheter déjà fait. Cependant je vous recommande tout de même de tester au moins une fois de réaliser votre propre praliné, le goût est vraiment différent et c’est très simple à faire ! Si vous souhaitez retrouver la recette du praliné maison j’ai consacré un article à ce sujet : Concernant le praliné industriel, j’utilise généralement celui de cacao barry : La pâte à choux Dans un premier temps, préparez votre matériel, douilles et poches, plaques etc. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et ajoutez le beurre. Mettez sur feu doux. Laissez le beurre fondre puis retirez la casserole du feu à frémissement. Hors du feu ajoutez la farine puis mélangez à la spatule. On réalise ici une « panade ». Remettez la casserole sur le feu et commencez le desséchage de la pâte. Coupez la pâte et écrasez-la sur les rebords, ceci plusieurs fois. La pâte va perdre en eau. Il est facile de visualiser cette étape grâce à une casserole qui accroche. En effet, vous allez voir se former au fond de la casserole une fine pellicule de pâte qui témoigne que la pâte est bien desséchée. Lorsque c’est le cas, cette dernière se met en boule. Je vous invite à regarder ma vidéo pour mieux comprendre ce passage. Ensuite, battez les œufs puis incorporez-les petit à petit à la pâte en mélangeant entre chaque ajout. Plus vous allez dessécher votre pâte, plus vous allez devoir ajouter de l’œuf. Voilà pourquoi la quantité d’œufs peut varier. La pâte doit pouvoir faire un « effet ruban » sans se casser, elle ne doit pas être trop liquide. Si vous ajoutez trop d’œufs, vous ne pourrez pas rattraper la pâte, j’insiste donc sur l’importance de les ajouter progressivement. Jetez un œil à ma vidéo pour mieux visualiser ce passage 😉 Votre pâte est prête ? Nous allons coucher les Paris-Brest sur feuille de cuisson. Un Paris Brest individuel fait environ 7/8cm de diamètre. Pour un grand Paris Brest prendre comme repère un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Amusez-vous à revisiter le Paris-Brest sous des formes différentes ! Choux, éclairs … Dorez la pâte avec un œuf entier battu. Déposez les amandes effilées. N’hésitez pas à en mettre un bonne quantité car beaucoup vont se décoller à la cuisson et au moment de la découpe. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Surveillez le temps de cuisson en fonction de votre four, cela peut varier. ATTENTION ! Ne pas ouvrir le four si les craquelures de la pâte ne sont pas dorées. Si elles sont encore blanches, la pâte n’est pas cuite et vos choux vont retomber. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille. La pâte à choux peut se congeler. La crème mousseline pralinée Une crème mousseline se compose d’une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre en mélangeant. Réalisation de la crème pâtissière : Dans une casserole faire chauffer le lait et la moitié du sucre En parallèle, mélangez dans un autre récipient les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et la fécule. Pour détendre le mélange, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud. Lorsque le lait frémit, versez-le sur le mélange jaunes+sucre et mélangez. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Attendre l’ébullition puis déposez la crème à plat et filmez au contact. Réservez au frais. Volontairement, je ne mets pas de vanille ici car nous allons parfumer la crème avec le praliné par la suite. Transformation en mousseline Travaillez votre beurre pour qu’il soit pommade c’est important. Il doit pouvoir s’incorporer correctement à la crème pâtissière. Travaillez également au fouet la crème pâtissière. Elle ne doit pas être froide. Le beurre et la crème doivent être à la même température. Si elle est trop chaude, le beurre va fondre. Si elle est trop froide, le beurre va figer. Ajoutez petit à petit le beurre à la crème en fouettant. Elle va prendre en volume et blanchir. Ensuite ajoutez le praliné et mélangez une dernière fois. Votre crème mousseline au praliné est prête ! Réservez-la au frais pendant 30 minutes pour qu’elle devienne plus ferme. Le montage Découpez à l’aide d’un couteau scie votre pâte à choux Mettez en poche votre crème avec une douille cannelée 8 C’est parti ! Déposez une première couche de crème pour garnir correctement les choux. Ensuite pour l’effet gourmandise ultime ajoutez un cœur praliné !!! Et enfin déposez une dernière couche de crème en rosace avec une ligne supplémentaire pour poser le « chapeau ». Pour la finition, saupoudrez de sucre glace. Et voilà c’est terminé on mange ? 😀 J’espère que le tuto va vous plaire à très vite Cloé
Elle marie caramel onctueux, pâte à cookie fondante et éclats de cacahuètes caramélisées...
On dépoussière la crêpe suzette, avec un look plus moderne et en format dessert à l'assiette. À dévorer sans modération !
Flan coco à la brésilienne
Рецепт похожего пирога, с небольшими отличиями, уже есть в журнале. Но, так как я стала обладательницей целого кг орехов пекан (спасибо мужу), пришлось думать куда их пристроить. Да к тому же в сообществе Готовим вместе 2 проходит неделя посвященная…
Je n'ai pas grand chose à rajouter à cette photo qui parle d'elle-même. Je m'excuse en revanche pour celles qui l'ont goûté voici quelques mois et qui attendaient la recette avec grand impatience. J'avoue qu'il était très très bon ce gâteau. Alors ne perdons pas de temps, je vous laisse découvrir sa réalisation ... Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre : - 150 g de chocolat noir - 170 g de spéculoos - 80 g + 90 g de beurre - 60 g de poudre d’amande - 3 œufs - 100 g de sucre en poudre - 50 g de farine - 1 pincée de sel - 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos Préparation : Faites fondre 80 g de beurre. Réduisez les spéculoos en poudre. Mélangez les spéculoos avec le beurre fondu. Disposez-les au fond d’un moule à manqué de préférence pour faciliter le démoulage. Enfournez 10 minutes à 180° C et réservez à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant environ 3 minutes. Faites fondre le chocolat noir coupé avec les 90 g de beurre et incorporez-les au mélange jaunes d'œufs/sucre battus. Ajoutez la farine et la poudre d’amande, puis mélangez bien. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur les spéculoos. Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180° C. Laissez refroidir et démoulez délicatement. Nappez d'une fine couche de pâte à spéculoos et parsemez de biscuits grossièrement écrasés. Source : C'est fait maison à 100 % IMPRIMER LA RECETTE
Découvrez la recette de Kouglof de Christine Ferber pas à pas. Une belle viennoiserie alsacienne à partager pour les fêtes de fin d'année ou pour un petit-déjeuner en famille.
La tarte aux abricots reste l’un des incontournables des desserts de table. Une idée de dessert parfaite avec l’été et sa crème d'amande pistache bien gourmande
Un recette inspirée des carrés aux amandes des Délices d'Hélène revisités avec des amandes entières mixées pour obtenir une poudre d'amandes complètes ... Un petit délice tout comme les carrés aux framboises & amandes du mois dernier. Pas de fruit...
biscuits au yaourt dans pâtisserie
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Coucou les gourmands! C’est la folie des cookies en ce moment! C’est parce que je suis en train de créer un nouveau projet, pour faire suite à mon joli Agenda Gourmand… et oui, on ne m’arrête plus! Je fais donc tout plein de nouveaux tests de recettes, et ces cookies pleins de pistac
Je trouve les cannelés délicieux le jour-même, lorsqu’ils sont encore un peu tièdes. L’extérieur est croustillant et l’intérieur moelleux et aérien. J’ai parfumé la pâte de vanille, de rhum et d’un peu de cannelle.
Découvrez ou redécouvrez la recette du Paris-Brest traditionnel. Ce grand classique de la pâtisserie française composé d'une pâte à choux maison garnie de crème pralinée et recouverte d'amandes effilées ravira petits et grands au moment du dessert...
600 recettes de pâtisserie sur mon blog et pas de fondant au chocolat ? Mais comment est-ce possible ?!? Vite, on corrige ça tout de suit...
Vous allez fondre pour cette tarte au fromage blanc alsacienne. Une magnifique tarte bien épaisse à la texture onctueuse : un véritable nuage de douceur !
Le Paris-Brest est un classique qu’on ne présente plus et c’est également mon dessert préféré ! Même si on retrouve déjà cette recette un peu…
Cette recette est expliquée pas à pas pour réussir à coup sûr le pain au chocolat maison (ou chocolatine, selon les régions). Assurez-vous de prendre d'excellents produits de base : beurre, farine, chocolat. Il ne vous reste plus qu'à vous laisser guider, et à savourer cette viennoiserie comme à la boulangerie !
Découvrez ici comment préparer un framboisier - un vrai délice frais et léger, qui ravira sans doute les amoureux des desserts aux fruits.
Impossible d’évoquer Lyon sans parler de pralines roses. Ce mélange d’amande et de sucre fait la réputation de la ville et de la région depuis le XVIIe siècle, époque à laquelle elle a été inventée. Et outre la traditionnelle tarte à la praline, une autre sucrerie fait chavirer les coeurs dans les pâtisseries : la brioche aux pralines. Rendue populaire par le chocolatier-pâtissier François Pralus (originaire de Roanne), cette généreuse brioche garnie de pralines est un pur régal dont il serait dommage de se priver. Et comme on sait que vous êtes devenus de vrais cordons bleus avec le confinement, voici sa délicieuse recette.
Salut les gourmands :-) Vous vous souvenez des dessins que j’avais partagés sur mon compte Instagram avant l’été? J’adore dessiner les desserts que j’imagine, cela me permet de mieux visualiser leur composition et leur apparence, et m’aide à m’organiser :-) Nous sommes allé
Si vous êtes comme moi amateurs de sablés, vous êtes certainement fous de ces célèbres shortbreads écossais de la marque au tarta...
Le cheesecake ou gâteau au fromage est la version nord-américaine du gâteau au fromage. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham). Le New York cheesecake est réalisé avec un fromage
Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou, une recette proposée par Nicolas Stamm chef du restaurant La Fourchette des Ducs 2*
J’ai testé aujourd’hui la recette des Pumpernickel issue du livre « Pâtisserie! » de Christophe Felder. J’avoue ne pas vraiment comprendre pourquoi il a appe…
La recette de cookies du célèbre chef pâtissier.
Un peu comme les craquelins, c'est typiquement une viennoiserie du nord de la France, de la Belgique ! On en trouve seulement pendant cette période de fête, la brioche est censée représenter le petit Jésus emmailloté, elle porte 10 000 noms (presque...
Easy chocolate brioche buns are a perfect addition to your breakfast basket. They are soft, pillowy, and loaded with chocolate chips.
Il y a une petit moment, j'ai été contacté par Maïtée, elle me proposait de découvrir les produits du site le bon sirop d'erable et quand on me propose du sirop d'érable, je suis incapable de résister. Mais c'est surtout en voyant la diversité des...
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