Tocino de cielo. #RecetasdeConventosyMonasterios Hoy mis compañeras del reto de cocina monacal volvemos con el dulce celestial por excelencia, el tocino de cielo, un sencillo pero divino manjar de nuestra gastronomía. Dulce, intenso, sedoso, son algunos de los adjetivos con los que podríamos definir este postre elaborado tan solo con tres ingredientes,huevos, azúcar y agua, del que me confieso totalmente adicta, a ¿quién si no se le hubiese ocurrido elegir ésta receta en pleno mes de julio y con la operación bikini a tope? Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324, al parecer fue creado por las monjas del convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, y su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de las claras para la clarificación del mismo. Las yemas sobrantes eran entregadas por los bodegueros a los conventos para ser reutilizadas por las religiosas, de ahí su nombre haciendo referencia a su origen divino. En la actualidad, la receta del tocino de cielo se ha mantenido igual que hace 500 años convirtiéndose en un emblema de la repostería andaluza y española. Su elaboración es sencilla, tan solo hay que tener en cuenta no remover el almíbar con nada cuando comience a hervir para evitar que el azúcar cristalice. IMPRIMIR INGREDIENTES 12 Yemas 350 g. Azúcar 150 g. Agua Caramelo líquido ELABORACION En un cazo ponemos el azúcar con el agua y preparamos un almíbar que alcance los 103º lo cual llevará alrededor de diez minutos. Separamos las claras de las yemas, introduciendo éstas últimas en un bol y congelando las primeras para otra ocasión. Mezclamos ligeramente las yemas con un batidor manual. Cuando el almíbar alcance la temperatura, retiramos y dejamos entibiar un poco. Bañamos un molde con caramelo líquido y reservamos. Un vez entibiado, vertemos el almíbar en forma de hilo fino sobre las yemas sin dejar de remover. Colamos la mezcla de yemas y vertemos en el molde caramelizado previamente. Cubrimos el molde con papel aluminio. Cocemos al vapor alrededor de 50 minutos dependiendo del grosor y el tamaño del molde o hasta que veamos que al pinchar está cuajado. Dejamos enfriar y desmoldamos. Espero que esteis disfrutando del verano, para los que están de vacaciones descansar, desconectar para volver con las pilas bien recargadas... para los que como yo todavía estáis aquí no dejéis de visitar los tocinillos de cielo de mis amigas. Sofía de Mil ideas mil proyectos Rosalia de Rossgastronómica Marga de Acibechería Beatriz de 2 Mandarinas en mi cocina

No se si estaréis de acuerdo conmigo, soy de las que piensa que no hay nada como una buena tarta casera de las de toda la vida, esas cuya receta pasa de mano en mano entre vecinos y familiares. En los pueblos se estila mucho esto de agasajar con ricas viandas y en casa de mi madre es algo casi habitual que, cuando llega época de dulces típicos, sus conocidos llenen los armarios de la casa con estos deliciosos y tentadores productos. Un día, hace ya mucho tiempo, pero nunca se me olvidará, llegué a casa de mis padres (por aquel entonces mi casa) y vi esta fantástica tarta sobre la mesa. Acababan de traerla y estaba desquebrajada, con las prisas su autora la había desmoldado en caliente, pero su aspecto era aún más suculento si cabe con el caramelo cayendo por las grietas... recuerdo que me pareció espectacular. Ya sabéis que en mi es normal eso de sentir amor a primera vista por pastelitos varios, pues bien... esta tarta fue un auténtico flechazo. Se me abrieron los ojos como platos y enseguida pregunté quién había traído semejante ricura... como comprenderéis esta receta no podía escaparse de mi recetario, sobre todo después de haberla probado. Por suerte para mi, había llegado de manos de una persona cercana, que además en otras ocasiones me había dado ricas recetas, así que podría conseguirla fácilmente. Mucho ha llovido desde entonces y son muchas las ocasiones en las que esta tarta ha endulzado mis celebraciones, así que desde aquí quiero agradecer a Inma que pusiera esta ricura en mi camino... gracias ¡fue un gran descubrimiento! TARTA DE ALMENDRA Receta de Inma Erdozaín (Para 8-10 Raciones) 4 Huevos 285 gr Azúcar 85 gr Almendra Cruda Molida 80 gr Galletas María Molidas 400 gr Agua Caramelo Líquido Molde Redondo 18 cm Apto para Horno y Baño María (No sirve desmoldable) Para hacer la Tarta Mezclar los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté integrada, yo lo he hecho de forma manual, con unas varillas, pero podéis usar las eléctricas. Añadir la almendra y las galletas y seguir mezclando. Por último el agua y mover bien. Si lo dejamos en reposo se separan 2 fases, es normal, no sufras, en la tarta se podrán apreciar también esas 2 partes bien diferenciadas. Untamos el fondo y las paredes del molde con el caramelo líquido y vertemos la mezcla anterior. Introducimos en el horno: 180º C al baño maría y tapado con papel de aluminio durante una hora y cuarto o una hora y media, depende del horno. Para los despistados diré que para hornear la tarta al baño maría sólo tenéis que poner en el horno un recipiente, más grande que el de nuestra tarta, con agua y cuando esté caliente, introducir el molde con la tarta dentro, por eso no valen los desmoldables... desastre asegurado. Sacar del horno y dejar que se enfríe. Para desmoldar, separar la tarta con cuidado del molde introduciendo en cuchillo hasta que estemos seguros de que se ha despegado de las paredes. Ahora hay que darle la vuelta al molde con la tarta sobre el plato en el que vayamos a servir directamente, como si le diéramos la vuelta a una tortilla y con cuidado ¡no te llegue el caramelo hasta el codo! Y lista para servir... Sólo decir que aunque el caramelo se puede usar del que venden ya hecho por aquello de facilitar la labor, el sabor es mucho más auténtico si lo hacemos nosotros mismos, pero es sólo una sugerencia, porque de cualquiera de las maneras es una tarta realmente deliciosa. Yo la llamo de Almendra y Tocino de Cielo, porque se separan 2 fases de forma espontánea, quedando una capa con el azúcar, el huevo y el agua en la que se forma una especie de flan-tocino de cielo y otra con las galletas y la almendra más compacta y que al darle la vuelta queda como base... 2 texturas diferentes conseguidas casi como por arte de magia, es por eso que me recuerda a la tarta imposible que tanto he visto por la red. Espero que os haya gustado mi propuesta para esta semana. Nos vemos pronto Churretos@s Besos. Raquel

TOCINO DE CIELO El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo inten...

La receta tradicional, y también en sus versiones para microondas y Thermomix

Receta del tradicional Tocino de Cielo, un postre que surge en Jerez de la Frontera (Andalucía) y que se extiende por toda España. Una delicia.

No me importa nada que llueva y haga frío. Es más, me encanta que anochezca a las cinco y media….sólo por un par de meses a ser posible…. Y tomarme postres caseros sentada en la mesa de la cocina con los niños. Hoy me he animado a hacer tocinillo de cielo, pero de frambuesa. Vi...Leer más »

¿Sabías que el tocino de cielo nació en Jerez de la Frontera en el siglo XIV? Fue gracias a las monjas del Convento de Espíritu Santo.

La receta tradicional, y también en sus versiones para microondas y Thermomix

Delicioso tocino de cielo con textura flan y un sabor increíble

Hoy se me antoja un dulce, y no un dulce cualquiera, es mi pastel favorito, el tocino de cielo, especial para los que disfrutamos con los dulces de huevo, es el dulce más típico que recuerdo probar en mi niñez, el que siempre

No se si estaréis de acuerdo conmigo, soy de las que piensa que no hay nada como una buena tarta casera de las de toda la vida, esas cuya receta pasa de mano en mano entre vecinos y familiares. En los pueblos se estila mucho esto de agasajar con ricas viandas y en casa de mi madre es algo casi habitual que, cuando llega época de dulces típicos, sus conocidos llenen los armarios de la casa con estos deliciosos y tentadores productos. Un día, hace ya mucho tiempo, pero nunca se me olvidará, llegué a casa de mis padres (por aquel entonces mi casa) y vi esta fantástica tarta sobre la mesa. Acababan de traerla y estaba desquebrajada, con las prisas su autora la había desmoldado en caliente, pero su aspecto era aún más suculento si cabe con el caramelo cayendo por las grietas... recuerdo que me pareció espectacular. Ya sabéis que en mi es normal eso de sentir amor a primera vista por pastelitos varios, pues bien... esta tarta fue un auténtico flechazo. Se me abrieron los ojos como platos y enseguida pregunté quién había traído semejante ricura... como comprenderéis esta receta no podía escaparse de mi recetario, sobre todo después de haberla probado. Por suerte para mi, había llegado de manos de una persona cercana, que además en otras ocasiones me había dado ricas recetas, así que podría conseguirla fácilmente. Mucho ha llovido desde entonces y son muchas las ocasiones en las que esta tarta ha endulzado mis celebraciones, así que desde aquí quiero agradecer a Inma que pusiera esta ricura en mi camino... gracias ¡fue un gran descubrimiento! TARTA DE ALMENDRA Receta de Inma Erdozaín (Para 8-10 Raciones) 4 Huevos 285 gr Azúcar 85 gr Almendra Cruda Molida 80 gr Galletas María Molidas 400 gr Agua Caramelo Líquido Molde Redondo 18 cm Apto para Horno y Baño María (No sirve desmoldable) Para hacer la Tarta Mezclar los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté integrada, yo lo he hecho de forma manual, con unas varillas, pero podéis usar las eléctricas. Añadir la almendra y las galletas y seguir mezclando. Por último el agua y mover bien. Si lo dejamos en reposo se separan 2 fases, es normal, no sufras, en la tarta se podrán apreciar también esas 2 partes bien diferenciadas. Untamos el fondo y las paredes del molde con el caramelo líquido y vertemos la mezcla anterior. Introducimos en el horno: 180º C al baño maría y tapado con papel de aluminio durante una hora y cuarto o una hora y media, depende del horno. Para los despistados diré que para hornear la tarta al baño maría sólo tenéis que poner en el horno un recipiente, más grande que el de nuestra tarta, con agua y cuando esté caliente, introducir el molde con la tarta dentro, por eso no valen los desmoldables... desastre asegurado. Sacar del horno y dejar que se enfríe. Para desmoldar, separar la tarta con cuidado del molde introduciendo en cuchillo hasta que estemos seguros de que se ha despegado de las paredes. Ahora hay que darle la vuelta al molde con la tarta sobre el plato en el que vayamos a servir directamente, como si le diéramos la vuelta a una tortilla y con cuidado ¡no te llegue el caramelo hasta el codo! Y lista para servir... Sólo decir que aunque el caramelo se puede usar del que venden ya hecho por aquello de facilitar la labor, el sabor es mucho más auténtico si lo hacemos nosotros mismos, pero es sólo una sugerencia, porque de cualquiera de las maneras es una tarta realmente deliciosa. Yo la llamo de Almendra y Tocino de Cielo, porque se separan 2 fases de forma espontánea, quedando una capa con el azúcar, el huevo y el agua en la que se forma una especie de flan-tocino de cielo y otra con las galletas y la almendra más compacta y que al darle la vuelta queda como base... 2 texturas diferentes conseguidas casi como por arte de magia, es por eso que me recuerda a la tarta imposible que tanto he visto por la red. Espero que os haya gustado mi propuesta para esta semana. Nos vemos pronto Churretos@s Besos. Raquel

Blog de recetas de cocina con fotos y con instrucciones para cocinar de forma tradicional y con Thermomix.

¿Qué levante la mano quien no le guste el tocino de cielo?, a ver.... mmm vemos muy pocos. Pues cierto, este dulce aunque para algunos es contundente para otros es uno de los mejores postres con huevo que existen. Por todos es conocido su sabor, un sabor a huevo intenso y dulce, y su textura, frágil y untuosa, pero lo que muchos no sabrán es que el tocino de cielo es sencillísimo de hacer. Tan sencillo, que hoy os lo traemos en un paso a paso que vais a decir ¡pero si esto está 'chupao'!. Pues no os faltará razón y... ¿no tenéis aún postre para Nochevieja o Año nuevo?, pues tomad nota que con una bola de helado de vainilla o nata montada vais más que servidos... La receta es ya un clásico en casa de mi madre. La consiguió gracias a una amiga cubana llamada Isabel. Mis padres recién aterrizados por Almuñécar en Granada hacia los años 70, iban siempre a comprar unas planchas de tocino de cielo a una vieja pastelería de Motril llamada Costa del Sol o algo parecido. Tras unos cuantos años esta mujer le dijo a mi madre que se olvidara de comprarla más y le dijo como hacerla asegurándola que jamás le saldría mal. Y efectivamente así fue, NUNCA en estos 40 años le ha salido mal, y eso es una garantía de éxito absoluta. La receta es muy similar a las vuestras aunque destacamos dos detalles, no la hacemos en el horno, aunque se puede perfectamente, y segundo evitamos el goteo del agua de condensación producida en el baño maría, envolviendo la tapa con una gasa, porque ya sabéis que el agua provoca agujeros de la base que afean el resultado final (de obligada ejecución cuando queráis que los flanes salgan perfectos). Es un método tan antiguo como sencillo y práctico y que mi madre no lo aprendió de Isabel, sino de su madre (mi abuela). Dicen que las primeras noticias que se tienen de la existencia del tocino de cielo se remontan al año 1324 cuando las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera lo inventaron. Al parecer la idea surgió tras la elaboración del vino por parte de los viticultores de la zona y al empleo de claras de huevo para la clarificación el mismo. Las yemas sobrantes eran dadas a las monjas quienes, con el fin de reutilizarlas, se sacaron de la manga este postre al que llamaron "tocino de cielo", hoy por hoy uno de los postres más emblemáticos de la repostería española. Pues vamos con esta sencilla receta, para 6-8 personas, 375gr de azúcar, 375gr de agua, 3 huevos camperos medianos, 4 yemas (de huevos medianos). Cuatro cucharadas de azúcar para un rico y fácil caramelo. Pondremos el azúcar y el agua a calentar, sin más. Nada más empezar la ebullición se aparta el almíbar del fuego y se deja enfriar. Ahora en el mismo fuego colocamos el recipiente dónde vamos a hacer el tocino de cielo con el azúcar extra para empezar la elaboración del caramelo. Lo pondremos a fuego medio. Muchísimo cuidado con el caramelo. Armaros de guantes de horno o similares para poder manejar el recipiente. Veréis que poco a poco se va haciendo. Una vez hecho convertido en caramelo, menear el recipiente rápidamente y extender uniformemente el caramelo por el recipiente, incluidas las paredes Y tal cuál lo dejáis enfriar. Una vez frío veréis que se resquebraja. Vamos ahora con el relleno. Echamos los huevos en un bol (os insistimos en que uséis huevos de calidad). Batimos bien, como para tortilla, olvidaros de máquinas porque con ellas le entra al huevo demasiado aire. Lo añadimos al almíbar ya frío y removemos bien con el tenedor. Ahora lo colamos sobre el molde con el caramelo ya frío (este paso es muy importante) Y lo ponemos en una cazuela capaz y en un baño maría a fuego suave. Ahora la novedad, enfundamos la tapa con la gasa o con una servilleta de tela blanca. Y tapamos. Lo tendremos durante 35 minutos desde que hierve o hasta que al moverlo se vea cuajado. Casi siempre es ese tiempo. Listo. Veréis que la base ha sufrido muy poco. Desmoldamos y lo dejamos templar al aire libre. Lo meteremos en la nevera un mínimo de 4 horas y un máximo de 48h, o eso creemos. No os podemos decir si aguanta más. Y nos preguntaréis ¿se podría congelar?, no tenemos ni idea, igual sí. Salud y feliz viernes!.

El tocino de cielo es un flan español de yemas y almíbar, proveniente al menos desde el siglo XIV. Es fácil y delicioso.

Tambien podeis hacerlo por separado, primero hacemos el tocino de cielo y cuando esté hecho y en el frigorífico hacemos el bizcocho. Cuando este bien frío tanto uno como el otro montaremos sin desmoldar ,pondremos el bizcocho sobre el tocino de cielo y dejamos nuevamente en el frigorífico y no…

No se si estaréis de acuerdo conmigo, soy de las que piensa que no hay nada como una buena tarta casera de las de toda la vida, esas cuya receta pasa de mano en mano entre vecinos y familiares. En los pueblos se estila mucho esto de agasajar con ricas viandas y en casa de mi madre es algo casi habitual que, cuando llega época de dulces típicos, sus conocidos llenen los armarios de la casa con estos deliciosos y tentadores productos. Un día, hace ya mucho tiempo, pero nunca se me olvidará, llegué a casa de mis padres (por aquel entonces mi casa) y vi esta fantástica tarta sobre la mesa. Acababan de traerla y estaba desquebrajada, con las prisas su autora la había desmoldado en caliente, pero su aspecto era aún más suculento si cabe con el caramelo cayendo por las grietas... recuerdo que me pareció espectacular. Ya sabéis que en mi es normal eso de sentir amor a primera vista por pastelitos varios, pues bien... esta tarta fue un auténtico flechazo. Se me abrieron los ojos como platos y enseguida pregunté quién había traído semejante ricura... como comprenderéis esta receta no podía escaparse de mi recetario, sobre todo después de haberla probado. Por suerte para mi, había llegado de manos de una persona cercana, que además en otras ocasiones me había dado ricas recetas, así que podría conseguirla fácilmente. Mucho ha llovido desde entonces y son muchas las ocasiones en las que esta tarta ha endulzado mis celebraciones, así que desde aquí quiero agradecer a Inma que pusiera esta ricura en mi camino... gracias ¡fue un gran descubrimiento! TARTA DE ALMENDRA Receta de Inma Erdozaín (Para 8-10 Raciones) 4 Huevos 285 gr Azúcar 85 gr Almendra Cruda Molida 80 gr Galletas María Molidas 400 gr Agua Caramelo Líquido Molde Redondo 18 cm Apto para Horno y Baño María (No sirve desmoldable) Para hacer la Tarta Mezclar los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté integrada, yo lo he hecho de forma manual, con unas varillas, pero podéis usar las eléctricas. Añadir la almendra y las galletas y seguir mezclando. Por último el agua y mover bien. Si lo dejamos en reposo se separan 2 fases, es normal, no sufras, en la tarta se podrán apreciar también esas 2 partes bien diferenciadas. Untamos el fondo y las paredes del molde con el caramelo líquido y vertemos la mezcla anterior. Introducimos en el horno: 180º C al baño maría y tapado con papel de aluminio durante una hora y cuarto o una hora y media, depende del horno. Para los despistados diré que para hornear la tarta al baño maría sólo tenéis que poner en el horno un recipiente, más grande que el de nuestra tarta, con agua y cuando esté caliente, introducir el molde con la tarta dentro, por eso no valen los desmoldables... desastre asegurado. Sacar del horno y dejar que se enfríe. Para desmoldar, separar la tarta con cuidado del molde introduciendo en cuchillo hasta que estemos seguros de que se ha despegado de las paredes. Ahora hay que darle la vuelta al molde con la tarta sobre el plato en el que vayamos a servir directamente, como si le diéramos la vuelta a una tortilla y con cuidado ¡no te llegue el caramelo hasta el codo! Y lista para servir... Sólo decir que aunque el caramelo se puede usar del que venden ya hecho por aquello de facilitar la labor, el sabor es mucho más auténtico si lo hacemos nosotros mismos, pero es sólo una sugerencia, porque de cualquiera de las maneras es una tarta realmente deliciosa. Yo la llamo de Almendra y Tocino de Cielo, porque se separan 2 fases de forma espontánea, quedando una capa con el azúcar, el huevo y el agua en la que se forma una especie de flan-tocino de cielo y otra con las galletas y la almendra más compacta y que al darle la vuelta queda como base... 2 texturas diferentes conseguidas casi como por arte de magia, es por eso que me recuerda a la tarta imposible que tanto he visto por la red. Espero que os haya gustado mi propuesta para esta semana. Nos vemos pronto Churretos@s Besos. Raquel

Blog de recetas de cocina con fotos y con instrucciones para cocinar de forma tradicional y con Thermomix.

¿Aún te acuerdas del tocinillo de cielo que te hacía tu abuela? Pues tú también puedes preparar este postre tan sencillo y tradicional. Toma nota.

La receta tradicional, y también en sus versiones para microondas y Thermomix

Delicioso tocino de cielo con textura flan y un sabor increíble

Una exquisita Crema de Queso con Tocino de Cielo, una combinación de tocino de cielo y crema de queso, coronada con piñones caramelizados.

Tocino de cielo. Postre de esos que hay que tomar sin remordimientos.Dejate llevar una cucharadita a la boca y siente su textura untuosa y dulce.Celestial.

Receta clásica de tocino o tocinillo de cielo, postre de cuchara elaborado con almíbar y yemas de huevo.

Ingredientes: 3 huevos entero 7 yemas 400 grs. de azúcar 180 grs. de agua Para el caramelo 100 grs. de azúcar 1 cucharadita d...

Delicioso tocino de cielo con textura flan y un sabor increíble

Aunque no es muy conocido fuera de las fronteras de la gastronomía española, este postre hecho a base de yema de huevo caramelizada es un plato típico, muy calórico y delicioso. Aprende hacer el auténtico tocinillo del cielo con thermomix y atrévete a probar algo diferente.

La variedad de dulces asociados a esta época del año es muy amplia. Hoy te enseñamos a cocinar algunos de los más populares.

Puedes hacer esta receta con zumo natural o con zumo envasado, pero en ese caso reduce un poco la cantidad de azúcar. Es mejor probarla apara ajustar la cantidad de azúcar. Si quieres servir en cápsulas de papel mejor no caramelizar el molde para poder cortarlos en cuadraditos como en la foto.

¡Riquísimo! Azúcar y yemas. Cuentan que este dulce típicamente español, se creó en las zonas donde existían bodegas de vino, para aprovechar las yemas sobrantes en los procesos de clarificación par…

Como lo prometido es deuda aquí os traigo para los que habéis preparado el tocino de cielo, y para los que no también por supuesto, la receta de...

Tocino de cielo. Postre de esos que hay que tomar sin remordimientos.Dejate llevar una cucharadita a la boca y siente su textura untuosa y dulce.Celestial.

La receta tradicional, y también en sus versiones para microondas y Thermomix

Te dejamos la receta del Tocino de cielo en Monsieur Cuisine fácil, rápida y sencilla de preparar.

El tocino o tocinillo del cielo es un postre con más de 500 años de tradición en la región de Andalucía en España. Hecho a base de yema de huevo caramelizada, presenta un textura suave y firme, muy parecida a la de un flan aunque con un color amarillo intenso y un sabor más a huevo en vez de a leche. Si te pica la curiosidad y quieres probar un postre tradicional sigue esta receta paso a paso y disfruta de un auténtico tocino del cielo.

La quesada ha sido y será en mi casa el postre que más les gusta y con diferencia. Cuando hago un dulce siempre cuando veo que les gusta, les pregunto ¿pero te gusta mas que la Quesada? y la respuesta siempre es no. No hay nada que iguale el sabor de una Quesada. Pero como también les encanta el Tocino de Cielo, he querido darles una sorpresa y hacerles sus dos dulces preferidos en un sólo dulce...y he aquí el resultado... En mi casa ha gustado y en la tuya ¿gustará? Para el Tocino de Cielo: 3 yemas de huevo 1 huevo Para el almíbar: 175 de azúcar 175 de agua la piel de un limón una rama de canela Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua unas gotas de limón Para la Quesada: 70g de mantequilla. 4 huevos. 1 yogur de limón 2 medidas* de azúcar. 2 medidas de harina. 4 medidas de leche. la piel de un limón rallada canela. *La medida es la del vaso del yogur. Empezaremos haciendo el caramelo; ponemos el azúcar, el agua y las gotas de limón en un cazo a fuego bajo, removemos constantemente. Cuando el comience a tener un color dorado lo retiramos del fuego y se lo echamos a la base del molde que vamos a utilizar para hacer el tocino de cielo. Movemos el caramelos para que se embadurne todas las paredes del contorno del molde. El siguiente paso será hacer almíbar; ponemos el azúcar y el agua en una cacerola junto con la piel de limón y la canela a fuego medio, removemos constantemente hasta que adquiera el punto de hebra, para ello el almíbar al derramar sobre el cazo una cuchara con almíbar vemos que cae lentamente y queda como una hebra, para conseguir este punto se tarda unos 15 minutos de cocción. Retiramos del fuego le extraemos la piel de limón y la canela, y dejamos que se enfríe unos 5 minutos. Podemos ir batiendo, mientras se enfría un poco el almíbar, las yemas de huevos, junto con los huevos enteros. A continuación le vamos añadiendo poco a poco el almíbar, mientras continuamos mezclándolo todo bien con la varilla. Cogemos dos coladores, uno más pequeño que el otro y metemos el más pequeño dentro del más grande y vamos tamizando la mezcla anterior por los coladores, dejando que esta mezcla tamizada caiga sobre el molde que anteriormente caramelizamos (así nos quedara un tocino de cielo con una textura, mucho más fina y sin ningún grumo. Reservamos en la nevera. Se vierten todos los ingredientes en el vaso de la batidora o de la thermomix, menos la canela y le ralladura de limón) y se mezclan hasta conseguir un batido untuoso. Precalentamos el horno a 180º con una fuente de agua (vamos a hacerlo a baño María) Sacamos el preparado de tocino de cielo y ayudandonos con una cuchara para frenar y que no caiga de golpe vamos poco a poco añadiéndole la mezcla para la quesada, espolvoreamos con la canela y la rayadura de limón Metemos en el horno y dejamos hacer durante 45 ó 50 minutos y si vemos que se dora demasiado podemos taparlo con un papel de aluminio. Antes de sacar pinchamos con una aguja y si nos sale limpia retiramos del horno, si no nos sale limpia dejamos hacer unos minutos más. Dejamos enfriar por lo menos una hora antes de desmoldar. 11111

El tocino del cielo es un postre de origen español. A diferencia del tradicional, en esta versión peruana usamos, además de yemas, claras de huevo. ¡Siempre queda buenazo!