Pickled Beets

Une recette d'entrée sympathique par Brigitte Nino

La ratatouille n’a pas sa pareille pour mettre les légumes à l’honneur et amener du soleil dans nos assiettes. Pour créer la meilleure recette, on a travaillé avec des produits frais et de saison, et on a multiplié les cuissons pour que chaque légume soit à point, avec une texture fondante. Une seule bouchée de ce plat aux parfums relevés nous fait rêver de vacances en Provence!

Si vous suivez mon blog depuis de nombreuses années, vous avez du remarquer que j'adore la cuisson des légumes au four. C'est ultra-simple et toujours très bon. Une fois que vous aurez testé avec plusieurs légumes vous allez voir que c'est extrêmement facile d'adapter aux autres. Voici quelques règles bien utiles si vous débutez :

➤ C'est la pleine saison des courgettes et je vous propose une recette vraiment sympa que je prépare depuis des années : les courgettes bolognaise. C'est LA recette parfaite pour manger des légumes avec plaisir ! Ce plat est hyper facile à réaliser et rapide à préparer (en tout, comptez 25 minutes, cuisson comprise). C'est d'ailleurs

Préparation : 20-30min (c'est surtout de la découpe et du montage) Cuisson : 45 min L'été j'aime manger des légumes et des fruits... Non en fait ça c'est toute l'année mais l'été j'aime manger plutôt léger, des plats rafraîchissants et gorgés de soleil, le Tian est donc idéal pour accompagner du riz, des pâtes, ou de la viande ou du poisson pour ceux qui en mangent. Ce plat porte tout simplement le nom de son récipient, une sorte de plat à gratin, en terre cuite et à parois basses, le Tian tire son nom de l'occitan qui veut dire "plat, écuelle..." Le Tian se compose généralement de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, huile d'olive et... herbes de Provence ;) J'ai réalisé une version "nature" et une version avec un peu de chèvre frais mais finalement la meilleure version est pour moi, un Tian nature accompagné d'un peu de chèvre frais... frais, pour contraster avec la différence de température, aussi car le chèvre à tendance à devenir légèrement élastique et moins crémeux à la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à essayer et choisir la version qui vous plait! :) -> Essayez de choisir des légumes de gabarit identique pour un montage et une cuisson uniformes. Pour 4 personnes (voire un peu plus) , il vous faut : - 1 petite aubergine - 1 petite courgette verte + 1 petite courgette jaune (ou 1 seule courgette verte moyenne) - 3 à 4 tomates (selon leur taille) bien fermes - 2 oignons rouges - 2 à 3 gousses d'ail - huile d'olive - herbes de Provence ou vos herbes préférées (thym, romarin, basilic... ) et quelques feuilles de laurier Première étape, le taillage des légumes. Lavez-les et essuyez-les puis coupez-les en rondelles fines le plus homogène possible. Pelez et coupez les oignons de la même façon. Deuxième étape, le montage du Tian, l'astuce est de bien serrer les légumes. Frottez une gousse d'ail sur tout l'intérieur du plat et huilez-le légèrement. Vous pouvez soit monter le plat en alternant les légumes soit procéder par légume, dans ce cas, disposez toutes les rondelles de courgettes (vertes et jaunes) à la verticale puis intercalez toutes les rondelles d'aubergines, puis les rondelles de tomates et enfin les rondelles d'oignon rouge. Hachez les gousses d'ail très finement et ajoutez dans le plat, déposez un filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de votre choix et de feuilles de laurier, salez et poivrez. Enfournez pour 45 min environ à 180°c, juste le temps que les légumes soit cuits, légèrement confits et s'imprègnent des saveurs de leurs voisins, surveillez donc bien la cuisson afin de ne pas les sur-cuire.

Le couscous de légumes de Yotam Ottolenghi, une recette de couscous végétarien avec des légumes cuits au four avec des épices, issus de son livre Plenty

Aujourd’hui nous avons poursuivi avec les fruits et les légumes. Ns avons parler de Giuseppe Arcimboldo et de ses oeuvres sur les saisons, Comme mamie Pierre...

Philippe Etchebest réussit une fois de plus à allier simplicité et goût avec cette recette express de bocaux de légumes marinés. Alors, à vos bocaux !

Vacances en Provence riment avec soupe au pistou ! Une soupe de légumes, rustique, avec des morceaux de légumes variés, des haricots frais car c'est la pleine saison, quelques pâtes et le fameux basilic pilé avec de l'ail et de l'huile d'olive qui parfume divinement le tout. Un peu longue à préparer car il faut couper finement tous les légumes (car on ne mixe pas la soupe), elle vaut vraiment la peine que l'on se donne pour la préparer. Inutile de vouloir prétendre ici vous communiquer LA recette, aucune cuisinière provençale n'est d'accord avec une autre ! Celle-ci mettra des pommes de terre, telle autre ne veut pas en entendre parler, celle-là met des coquillettes alors qu'ici on ne jure que par les pâtes genre macaronis fins... Bref, LA chose qui relie toutes ces recettes de soupe au pistou, c'est le pistou justement. Une pommade composée de basilic (basilic = pistou en provençal), ail, huile d'olive et tomate (chez moi en tout cas puisque je suis la recette de ma maman , la tomate crue dans le pistou, pas partout) ajouté à la soupe juste avant de la servir pour ne pas altérer les parfums volatils du basilic par la cuisson. Pour 6 à 8 personnes 6 carottes 1 branche de céleri 2 poignées de haricots verts 3 pommes de terre 1 courgette 1 poireau 1 oignon 1 petit bol de haricots cocos frais écossés 1 petit bol de haricots rouges frais écossés 2 gousses d'ail 1 poignée de petites pâtes (genre spéciales soupes de poisson ou spaghetti coupés en petits morceaux) Huile d'olive pour le pistou 1 bouquet de basilic frais 1 tomate pelée 3 gousses d'ail sel, poivre 3 grosse cuillères à soupe d'huile d'olive Peler les carottes, le céleri, les pommes de terre. Couper les légumes en petits dés de taille égale. Couper les haricots verts en petits tronçons. Hacher l'ail. Couper l'oignon et la courgette en petits dés, émincer le poireau finement. Faire revenir les oignons, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, ajouter ensuite les carottes et couvrir d'eau, ajouter les haricots (verts et en grains), saler et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Dans un petit robot (ou au mortier si vous avez le courage !), placer le basilic, les gousses d'ail pelées, la tomate pelée et découpée en morceaux et mixer brièvement. Ajouter un peu de sel, poivre et de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour obtenir une sorte de crème, une "pommade". Dix minutes environ avant de servir, ajouter les pâtes dans la soupe chaude le temps de les faire cuire. Juste au moment de servir la soupe, ajouter une bonne partie de la pommade dans la soupe chaude et mélanger. Servir le reste de pistou à table, avec un bol de parmesan râpé, un bol de gruyère râpé et assaisonner la soupe à votre goût.

Le meilleur gratin de légumes du monde, ce que me confirment mes enfants en avalant tout tout tout!

Samedi j'ai acheté une petite queue de lotte chez le poissonnier et j'avais au départ envie d'en faire des brochettes avec du chorizo et des tomates cerises mais je n'avais plus ni l'un ni l'autre dans mon réfrigérateur. Alors j'ai tout simplement fait revenir mes morceaux farinés dans une poêle, avec une poêlée de légumes

En plus d'être rassasiantes, elles ajouteront de la couleur dans vos assiettes... Découvrez nos 9 idées recettes avec des fèves !

Je suis une grande passionnée de mozzarella et de courgette. Je vous propose un gratin facile à réaliser avec une belle association de saveurs... Ingrédients pour 4 personnes 600 g de courgettes coupées en rondelles 1 boite de pulpe fine de tomates...

Découvrez mon savoureux colombo de légumes, une explosion de saveurs saines et équilibrées qui vont vous faire voyager aux antilles

Le tian de légumes embaume les aromates et le sud. Avec la recette du chef Cyril Lignac, pas de tomates fraîches mais des tomates concassées. Résultat : un temps de cuisson divisé par deux et et un plat moelleux et juteux à souhait... Suivez le guide !

Une idée simple et rapide à réaliser avec des ingrédients simples, le Moelleux aux carottes courgettes et au jambon cru est une tarte salée aux légumes appréciée en toute occasion. L'association des carottes et courgettes donnera vie à un plat parfait apte à être mis à table à la

La cuisson en papillote est idéale pour les légumes sur le gril: de cette façon, on s'assure qu'ils ne brûleront pas et qu'ils ne tomberont pas sur la braise.

Un crumble salé d'aubergine très facile que je vous propose de réaliser avec des tomates fraîches. Une délicieuse entrée parfumée au basilic surmontée de sa pâte à crumble au parmesan bien croustillante et sablée, préparée en même temps que mon crumble sucré aux figues.

Salade fraîche et goûteuse. Idéale avec des grillades

Préparez vos légumes sans cuisson pour profiter de leurs bienfaits et de leur goût authentique.

Des lasagnes aux légumes du "soleil", enfin disons que pour l’instant le soleil n’est plus avec nous… en gironde je précise ! ;) Donc voici une recette de lasagnes qui régalera petits et grands et dont le savant mélange de ses légumes mijotés avec...

Si vous êtes comme moi, vous n'avez certainement pas encore rangé votre BBQ (remarquez, ici il reste tout près de nous même l'hiver). C...

Recette facile et délicieuse de soupe vide-frigo aux tomate, chou et légumes, parfaite pour passer les légumes qui s'accumulent au frigo.

Servir avec une purée de légumes.

La recette des lasagnes végétariennes comme en Italie, pleine de bons légumes, de tomates, mozzarella et ricotta. Très facile et un délice !

Pesto au basilic, une sauce froide très parfumée, pleine de saveurs et très facile. Un régal avec des pâtes, des légumes ou des viandes grillées. Ce que j'aime dans cette recette ? sa simplicité et sa rapidité de réalisation! Ci-dessous, dans les notes sur la recette, je vous donne également des idées pour réaliser des variantes de pesto, ainsi que d'autres idées d'utilisation. Je vous montre aussi comment conserver le pesto pour une utilisation ultérieure.

Servir avec des pommes de terre dauphinoises et des légumes frais de saison !

Whether you're vegetarian, vegan, or just want to save a few bucks on your next grocery bill.

Profitons de la saison des aubergines pour réaliser cette petite recette toute simple, qui peut se préparer à l'avance. Présenter avec une salade de tomates fraîches, assaisonnée de basilic pour une explosion de saveurs. Ingrédients 2 grosses aubergines 1 gros oignon 1 belle gousse d'ail 1 tomate 2 cs de persil haché 2 cs de chapelure maison Origan, romarin 1 poignée d'olives noires à l'huile 1 œuf 1 mozzarelle 2 cs de parmesan râpé Huile d'olive Poivre Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes. Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé et l'ail coupé à l'huile. Ajouter la tomate mondée et détaillée en cubes, les herbes fraîches et sèches, les olives dénoyautées et coupées, bien poivrer mais ne pas saler à cause des olives. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et ôter la majeure partie de la chair des aubergines sans entamer la peau. Ajouter la chair à la poêlée et laisser réduire. Incorporer hors du feu, la chapelure et l’œuf, bien mélanger puis garnir les aubergines rangées dans un plat à gratin. Recouvrir de mozzarelle et poudrer de parmesan. Enfourner 30 min à 200° et servir avec une salade verte.

Régalez-vous avec cette recette facile de courgettes. Je les ai faites sauter puis parfumées avec de l'ail, du Parmesan et de l'huile d'olive. Simple et bon.

Régale-toi avec la meilleure recette healthy de curry de lentilles vertes au lait de coco. En plus, la recette est vegan et sans gluten !

Un taboulé peu commun, réalisé avec une semoule de chou-fleur. C'est donc une recette 100% légumes mais tout aussi rassasiante qu'un taboulé "classique". Tous les légumes son crus, sous le principe du raw-food, ils gardent donc tout leur bienfaits...

Envie de faire voyager vos papilles ? Direction la Grèce avec cette savoureuse recette de feta psiti !

Voici un grand classique de la cuisine indienne, des samossas. A base de légumes et de fromage , ces samossas se laissent fac...

Voici certainement la meilleure façon de manger des carottes. Cette recette de carottes rôties au miel et à l'ail est délicieuse ! Non seulement elle est facile à faire, mais en plus elle ne prend que 5 petites minutes à préparer. Sans parler du fait qu'elle est économique, car les carottes même bio, c'est souvent le légume le moins cher. Avec cette recette pas chère et rapide, je peux vous dire que toute la famille se r