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Croustillant praliné sur pâte sablée Aujourd'hui, parlons "croustillant" ! Dans un entremets, on aime bien retrouver plusieurs textures : le moelleux, le crémeux, le mousseux et.... le croquant... craquant... croustillant.... Pour cela, il suffit de poser un croustillant sur le biscuit qui sert de base à l'entremets, quelle que soit la forme de l'entremets : rond, carré, bûche, number cake, à partager ou en portions individuelles. Le grand classique, c'est le Croustillant praliné Feuillantine (à base de crêpes dentelle écrasées), décliné aussi en version "coco". Mais on n'a pas toujours de gavottes sous la main. Depuis quelques temps, j'ai découvert une autre sorte de croustillant, sans crêpes dentelle.. et qui vous permet d'utiliser vos chutes de pâtes sablées ou sucrées : on peut faire ce croustillant au praliné ou au chocolat. Pourquoi ne pas opter également pour une Nougatine Alcazar, fine et craquante... ou pour le Croustillant Duja Vanille de Philippe Conticini. Je vous explique tout et vous propose ces 5 recettes.... Ingrédients pour réaliser un croustillant pour un entremets de 18 cm de diamètre ou une bûche de 25 cm de longueur. Première possibilité : Le croustillant feuillantine praliné : - 25 gr de chocolat au lait - 60 gr de praliné noisette ou praliné noisette-amande - 50 gr de feuillantine (gavottes écrasées = crêpes dentelle écrasées) - Faites fondre 25 gr de chocolat au lait au dessus d'une casserole d'eau chaude. - Ajoutez 60 gr de praliné noisette ou praliné noisette-amande. - Mélangez bien puis écrasez dedans 50 gr de crêpes dentelle (gavottes). - Mélangez bien le tout et étalez avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur environ 2 mm d'épaisseur. - Laissez refroidir puis découpez à la taille qu'il vous faut. - Laissez cristalliser au froid avant de l'insérer dans votre entremets. - Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir. - Vous pouvez rajouter un peu plus de gavottes : le croustillant sera plus friable. Au contraire si vous rajoutez du chocolat il sera plus croquant. - Vous pouvez remplacer les gavottes par 30 gr de riz soufflé. Deuxième possibilité : Le croustillant coco : - 50 gr de chocolat blanc de couverture - 10 gr de beurre de cacao - 40 gr de feuillanine (crêpes dentelle écrasées = gavottes écrasées) - 20 gr de noix de coco râpée - Faites fondre 50 gr de chocolat blanc au dessus d’une casserole d’eau chaude avec 10 gr de beurre de cacao. - Ajoutez 20 gr de noix de coco râpée et 40 gr de feuillantine. - Mélangez bien et étalez comme pour le croustillant praliné. Troisième possibilité : Le croustillant praliné sans gavottes (sans crêpes dentelle) : Alors là c'est mon coup de coeur ce croustillant sans gavottes (crêpes dentelle). Et qui nous permet d'utiliser les restes de pâte sablée (ou sucrée). Quand on fait une tarte, il reste toujours une petite boule de pâte crue dont on ne sait que faire ! Si on retravaille trop les chutes pour en faire une autre tarte, la pâte devient élastique, se rétracte à la cuisson . Mais pour faire ce croustillant c'est parfait.. Maintenant je les chéris ces petits restes de pâte. Je les emballe, je les mets au congélateur, je les ressors et je les cuis dès que je veux faire un croustillant. - 60 gr de pâte sucrée ou sablée cuite que l'on va émietter - 10 gr de beurre de cacao - 30 gr de praliné noisettes - Etalez vos restes de pâte sablée ou sucrée. - Mettez les à cuire au four à 170°C jusqu'à ce qu'ils sont bien colorés. Le croustillant n'aura un bon goût que si la pâte est bien cuite, torréfiée à coeur. - Laissez refroidir puis écrasez 60 gr de cette pâte sucrée ou sablée cuite à l'aide du rouleau à pâtisserie. - Incorporez 10 gr de beurre de cacao fondu et 30 gr de praliné noisette. (J'ai utilisé du beurre de cacao en poudre que j'ai mis à fondre avec le praliné) - Mélangez bien pour obtenir une préparation sableuse. - Etalez dans un cercle de 16 cm (pour un entremets qui fera 18 cm) ou étalez dans un cadre de 23 cm x 7 cm (pour une bûche qui fera 25 cm). - Etalez de façon régulière, et tassez avec le dos d’une cuillère. - Mettez au froid pour que ça durcisse puis insérez-le dans votre entremets. - Ici le croustillant est fait avec du praliné, mais on peut aussi le faire avec du chocolat fondu (noir, blanc, au lait), de la pâte de pistache, de la pâte de nougat, de la pâte de noisette. - Si on utilise du chocolat blanc, on peut ajouter un peu de noix de coco râpée. Avec du chocolat, le croustillant sera un peu plus croquant donc il faut l'étaler très finalement : 1 à 2 mm maximum. - Si vous le souhaitez, vous pouvez émietter seulement 30 gr de pâte sablée cuite et compléter avec 30 gr de spéculoos écrasés. Ca donnera un petit goût de cannelle, très à la mode aux repas de fin d'année. - Vous pouvez ajouter dans votre pâte sucrée émiettée une pincée de cannelle ou de mélange « 4 épices ». Quatrième possibilité : La nougatine Alcazar : - 10 gr de glucose - 25 gr de beurre - 25 gr de sucre - 30 gr d’amandes bâtons - Faites fondre 25 gr de beurre. - Ajoutez 25 gr de sucre. - Faites chauffer et ajoutez 10 gr de glucose. j'ai mis ensemble beurre pommade, sucre et glucose. - Portez à ébullition. - Ajoutez 30 gr d’amandes bâtons. - Faites un boudin de 10 cm x 5 cm pour une bûche, ou un cercle de 10 cm de diamètre pour un entremets rond et posez-le sur un tapis Silpat : ça s’étalera tout seul à la cuisson. - Enfournez pour 15 mn à 160°/170° max. Pas plus fort sinon le sucre risque de vite noircir à four trop chaud. Le beurre va couler un peu sur le tapis, ce n'est pas grave. - A la sortie du four, coupez la nougatine à la taille souhaitée. Quand la nougatine sort du four elle est encore molle, c’est normal. Elle va durcir en refroidissant. Il faut donc profiter qu’elle est encore molle pour la tailler à une dimension un peu inférieure à la taille de votre moule, car elle sera en insert. Cinquième possibilité : LE CROUSTILLANT DUJA VANILLE de Philippe Conticini : - 70 gr d’amandes blanches - 10 gr de sucre glace - 5 gr de beurre - 45 gr de chocolat blanc - 0,6 gr de fleur de sel - 25 gr de feuilletine (crêpes dentelle écrasées) - 5 gr de vanille en gousse (1 gousse) - Mixez au robot-coupe 70 gr d’amandes blanches avec 10 gr de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ca prend un certain temps. Surtout en fonction du robot dont on dispose. C’est à force de mixer que l’huile contenue dans les amandes va les transformer en pâte. Si votre robot n’est pas costaud, méfiez-vous : il pourrait rendre l’âme. - Faites fondre 5 gr de beurre avec 45 gr de chocolat blanc au bain-marie. - Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélangez la pâte d’amandes Duja et le chocolat fondu (je n'ai pas sali le robot pour ça, je l'ai fait avec le dos d'une cuillère à soupe). - Ajoutez 0,6 gr de fleur de sel, 25 gr de feuilletine (crêpes dentelle écrasées) et 5 gr de vanille en gousse soit les graines d’une belle gousse de vanille. - Etalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Ici j'avais détaillé un carré pour une recette, vous détaillerez bien sûr la forme qui conviendra au moule que vous aurez choisi. - Laissez prendre au réfrigérateur en veillant à ce que la préparation reste bien plate (donc en la mettant entre 2 plaques, ou sous du poids). - Détaillez le croustillant pour obtenir la forme que vous voulez. - Réservez au frais et posez sur le biscuit de votre entremets. Pour ce type de croustillant, il vaut mieux le poser sur le biscuit quand le biscuit est encore chaud. Le croustillant de solidarisera bien. IMPORTANT : Quel que soit le croustillant que vous réaliserez, il ne faut jamais rajouter de crème liquide, d'alcool, de lait, de purée de fruits. Tout apport de produit humide fera ramollir les gavottes, le riz soufflé ou les brisures de pâte sablée.
Hello, J'ai profité du défi n°850 sur le blog de Passion Cartes Créatives pour faire la carte grand format, en 3D, pour les 5 ans de Ruby. Bien sûr, il y a encore une licorne !!! Belle journée. Sandrine VACHON
Hello à toutes, Lors de mon dernier atelier à la maison, j'avais lancé un petit challenge. J'avais annoncé que pour le prochain atelier on réaliserai une carte à partir d'un sketch. Alors voilà samedi dernier, j'ai lancé mon challenge ! Je leur ai donné 15 sketchs, quelques tampons, des perfos, des thinlits et framelits, des papiers et encres assorties, quelques embellissements... J'avoue que mes scrappeuses ont eu un moment d'inquiétude au départ... Mais une fois lancée, elles ont assuré ! voilà le résultat : La carte d'Amélie La carte de Claudine La carte de Nathalie La carte de Thérèse Et la mienne Un atelier très sympa, à refaire.... Essayez et envoyez moi vos réalisations. Très bonne journée, Sandrine. Retrouvez moi sur : Facebook : [email protected] Pinterest : https://fr.pinterest.com/SandrineDufau Instagram : lespapiersdesandrine Commande en ligne : http://sandrinedufau.stampinup.net
Carte Bonne Fête prénom Sandrine - 2 avril Bonne Fête prénom Sandrine - 2 avril
On démarre cette semaine avec un tutoriel qui peut sembler compliqué mais il n’en est rien. Je vous ai détaillé chaque étape et je suis certaine que vous allez réussir à le faire. Je me suis servie du set de tampons “Paroles de plantes” et des dies assortis “Plantes parfaites”. Ce lot est vraiment superbe, […]
carterie de Sandrine VACHON
Un chiffre rond comme ces choux ! Facile à réaliser grâce aux photos de notre recette, le gâteau d'anniversaire façon croquembouche est médaillé d'or !
CYCLE 4 TITRE DE LA SÉQUENCE Le temps qui passe! Le Temps qui passe !! Réalisez une production pour montrer le passage, le déroulement du temps. Durée : séances 4 C3 : La représentation plastique e…
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🌸 Les femmes sont souvent sous-estimées en matière de stratégie, mais leur capacité à penser de manière analytique, à anticiper les défis et à élaborer des plans efficaces les place en réalité en...
Hello,Voici une nouvelle carte d'anniversaire, parue dans le n°35 de Passion Cartes Créatives A très bientôt. Sandrine VACHON
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Coucou , Aujourd'hui c'est la journée mondiale du recyclage, une occasion pour rappeler l’importance de réutiliser et donner une seconde vie à des produits au lieu de les jeter, de mon côté je vous propose des DIY faciles à faire pour recycler les...
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Lorsque le plus grand fleuriste parisien s'entiche d'épis de blé, ses compositions champêtres s'imposent comme une nouvelle tendance déco.
Voici mes petits chaussons au thon tomate oeuf dur appelés empanadas en Espagne. Ils se mangent froid ou chaud.
Hello, hello, Si vous avez suivi ma vidéo ce matin sur ma page Facebook, je vous ai parlé d’une nouveauté. C’est un lot de tampons et poinçons que j’aime beaucoup et qui est dans le nouveau catalogue annuel 2021-2022. Il s’agit du lot Couleur et Contour. Lot Couleur et Contour Je vous explique pourquoi j’aime ce lot de tampons et poinçons. Les 2 fleurs du set tampons sont très faciles à utiliser pour réaliser une carte, ou pour faire un fond, vous verrez un peu plus dans ce spot je vous montre quelques créations. Si vous n’êtes pas à l’aise pour faire des tâches avec les feutres ou pinceaux sur vos cartes ou pages de scrap, il y a dans le set, un tampon avec des fines taches 😊 😊. Et je ne sais pas vous mais moi j’adoooore les tâches !!! Je suis fan également des messages de ce set. Je trouve super le mélange de typographie dans les sentiments, et en plus ce sont des messages que l’on peut mettre facilement sur nos cartes ! Quand aux poinçons, alors là… je suis tombée amoureuse des cadres ! je trouve tellement facile de réaliser une jolie carte avec ces cadres. Ils font presque tout ! Je dis presque parce que la bordure est pas mal non plus, elle donne une belle élégance à nos projets. Et si vous n’aimez pas détourer les tampons, vous avez les découpes des 2 fleurs ! Génial 😊 Projet réalisé pendant la vidéo : Carte Monochrome Lors de cette vidéo, j’ai réalisé en direct une carte monochrome avec une des nouvelles In Color, qui est Soyeuse Succulente, pour vous montrer comment il était simple de réaliser une carte avec ces tampons et poinçons Couleur et Contour. Vidéo et tutoriel Si vous voulez réaliser cette carte, je vous invite à voir ou revoir la vidéo qui se trouve juste là, j’y explique tout : Matériel utilisé Je vous partage également le matériel que j’ai utilisé pour réaliser cette carte monochrome. J’ai pris un grand plaisir à réaliser plusieurs cartes avec ce lot, alors en voici quelques-unes. Je n’ai pas fini de m’amuser avec ce lot Couleur et Contour, et je ne manquerai pas de vous partager d’autres créations dans les semaines à venir ! Si vous comme moi vous aimez ce set de tampons et poinçons Couleur et Contour, vous pouvez les commander auprès de moi, soit en me contactant ou en allant directement sur ma boutique en ligne. N'oubliez pas d'indiquer le code hôtesse du mois (qui se trouve dans la colonne de droite) si vous passez votre commande sur la boutique en ligne et si celle-ci est inférieure à 200 €. Je vous réserve une petite surprise le mois suivant. Je vous souhaite un très bon dimanche, Sandrine Retrouvez-moi sur : Facebook : [email protected] Pinterest : https://www.pinterest.fr/lespetitspapiersdesandrine/ Instagram : lespapiersdesandrine Retrouvez ces produits sur ma boutique en ligne : https://www.stampinup.fr?demoid=5003298
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Recette de Fraisier light. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique. Ingrédients, préparation et recettes associées.
This vegan kimbap has all the tastes and flavors of the traditional recipe! These rolls are stuffed with seasoned rice, colorful veggies, and marinated tofu. You can have them as a snack or serve them with other Korean mains!
Quand j'ai vu l'inspiration à créer "Moodboard" proposée sur le blog 4enscrap , j'ai tout de suite été inspirée. Sympa ce combo bleu & craft ! Et encore une fois, j'ai utilisé le tampon "marinière" pour réaliser cette carte qui me rappelle les vacances...
Cliquez pour découvrir la recette maison d'un gommage sucré et vanillé. Très bonne idée cadeau ! 100% naturel, bio, sain, économique et écologique
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Le chocoday de Christophe Felder c'est une recette de layer cake au chocolat très gourmand. biscuit au cacao, mousse au chocolat légère glaçage au chocolat.
peinture acrylique sur toile épaisseur 3 cm Pornic, juillet 2010 40 x 40 cm vendue
Bonjour, Aujourd'hui je vous montre comment réaliser 14 cartes à partir d'une feuille de papier imprimée 30.5x30.5 cm. Aucune perte, on ...
Bonjour, Aujourd'hui je vous montre comment réaliser 14 cartes à partir d'une feuille de papier imprimée 30.5x30.5 cm. Aucune perte, on utilise la feuille entière. Toutes mes bases de cartes sont soit Blanc Simple, soit Mystérieuse Brume et mesurent toutes 21x14.85 cm, que j'ai plié à 10.5 cm. Je vous montre le plan de coupe de la feuille 30.5x30.5 cm. Chaque numéro correspond à une carte. Ensuite, ce n'est que de l'assemblage et un peu de matage. Pour ces cartes, j'ai choisi un papier imprimé de la collection Fleurs en Papier, que j'ai eu en cadeau avec l'offre Sale-a-Bration, mais j'aurai pu tout aussi bien partir d'une feuille blanche et l'a tamponner moi-même pour faire mon papier imprimé. Pour les messages sur mes cartes, j'ai pioché dans 3 sets de tampons différents que j'ai à la maison. Pensées en duo, Moments de plénitude, Si Bien dit, sont des sets de tampons uniquement de petits sentiments et que je trouve très pratique pour les cartes. Pour rester dans l'harmonie des couleurs du papier, j'ai utilisé l'encre Bleu Nuit pour les tamponnages ainsi que le feutre Stampin' Write Bleu Nuit pour dessiner quelques détails. Pour finir j'ai ajouté quelques étiquettes et embellissements. Voici la liste de ce que j'ai utilisé pour ces cartes : Je trouve que c'est un joli moyen d'utiliser les restes de pages qui dorment dans nos placards parce que nous n'avons plus la collection complète et c'est un moyen de faire des cartes rapidement. Que pensez-vous de cette idée ? Elle vous plaît ? Pour commander, vous pouvez soit passer par ma boutique en ligne en n'oubliant pas le code hôtesse du mois (janvier : AMS43WKD) soit me contacter. Le code hôtesse est à indiquer avant de finaliser votre commande et si celle-ci est inférieure à 200 €. Et n'oubliez pas votre cadeau Sale-a-Bration par tranche de 60 € d'achat. Belle journée, Sandrine Retrouvez-moi sur : Facebook : [email protected] Pinterest : https://www.pinterest.fr/lespetitspapiersdesandrine/ Instagram : lespapiersdesandrine Retrouvez ces produits sur ma boutique en ligne : https://www.stampinup.fr?demoid=5003298
Bonjour, Aujourd'hui je vous montre comment réaliser 14 cartes à partir d'une feuille de papier imprimée 30.5x30.5 cm. Aucune perte, on utilise la feuille entière. Toutes mes bases de cartes sont soit Blanc Simple, soit Mystérieuse Brume et mesurent toutes 21x14.85 cm, que j'ai plié à 10.5 cm. Je vous montre le plan de coupe de la feuille 30.5x30.5 cm. Chaque numéro correspond à une carte. Ensuite, ce n'est que de l'assemblage et un peu de matage. Pour ces cartes, j'ai choisi un papier imprimé de la collection Fleurs en Papier, que j'ai eu en cadeau avec l'offre Sale-a-Bration, mais j'aurai pu tout aussi bien partir d'une feuille blanche et l'a tamponner moi-même pour faire mon papier imprimé. Pour les messages sur mes cartes, j'ai pioché dans 3 sets de tampons différents que j'ai à la maison. Pensées en duo, Moments de plénitude, Si Bien dit, sont des sets de tampons uniquement de petits sentiments et que je trouve très pratique pour les cartes. Pour rester dans l'harmonie des couleurs du papier, j'ai utilisé l'encre Bleu Nuit pour les tamponnages ainsi que le feutre Stampin' Write Bleu Nuit pour dessiner quelques détails. Pour finir j'ai ajouté quelques étiquettes et embellissements. Voici la liste de ce que j'ai utilisé pour ces cartes : Je trouve que c'est un joli moyen d'utiliser les restes de pages qui dorment dans nos placards parce que nous n'avons plus la collection complète et c'est un moyen de faire des cartes rapidement. Que pensez-vous de cette idée ? Elle vous plaît ? Pour commander, vous pouvez soit passer par ma boutique en ligne en n'oubliant pas le code hôtesse du mois (janvier : AMS43WKD) soit me contacter. Le code hôtesse est à indiquer avant de finaliser votre commande et si celle-ci est inférieure à 200 €. Et n'oubliez pas votre cadeau Sale-a-Bration par tranche de 60 € d'achat. Belle journée, Sandrine Retrouvez-moi sur : Facebook : [email protected] Pinterest : https://www.pinterest.fr/lespetitspapiersdesandrine/ Instagram : lespapiersdesandrine Retrouvez ces produits sur ma boutique en ligne : https://www.stampinup.fr?demoid=5003298
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Le Seringat est un arbuste magnifique à avoir au jardin : il sent merveilleusement bon et apporte des fleurs blanches magnifiques qui égayent un extérieur.
La recette de la mousse au chocolat à l'ancienne, comme le faisait ma grand-mère. Simple et facile à réaliser, elle fera un dessert parfait.
Une envie de pâtisser et voilà le résultat. Mes éclairs entremets sont composées d'une base craquante spéculoos, d'un insert framboises, d'une mousse nougat et d'une ganache chocolat blanc rosée.
Bonjour, Aujourd'hui je vous montre comment réaliser 14 cartes à partir d'une feuille de papier imprimée 30.5x30.5 cm. Aucune perte, on utilise la feuille entière. Toutes mes bases de cartes sont soit Blanc Simple, soit Mystérieuse Brume et mesurent toutes 21x14.85 cm, que j'ai plié à 10.5 cm. Je vous montre le plan de coupe de la feuille 30.5x30.5 cm. Chaque numéro correspond à une carte. Ensuite, ce n'est que de l'assemblage et un peu de matage. Pour ces cartes, j'ai choisi un papier imprimé de la collection Fleurs en Papier, que j'ai eu en cadeau avec l'offre Sale-a-Bration, mais j'aurai pu tout aussi bien partir d'une feuille blanche et l'a tamponner moi-même pour faire mon papier imprimé. Pour les messages sur mes cartes, j'ai pioché dans 3 sets de tampons différents que j'ai à la maison. Pensées en duo, Moments de plénitude, Si Bien dit, sont des sets de tampons uniquement de petits sentiments et que je trouve très pratique pour les cartes. Pour rester dans l'harmonie des couleurs du papier, j'ai utilisé l'encre Bleu Nuit pour les tamponnages ainsi que le feutre Stampin' Write Bleu Nuit pour dessiner quelques détails. Pour finir j'ai ajouté quelques étiquettes et embellissements. Voici la liste de ce que j'ai utilisé pour ces cartes : Je trouve que c'est un joli moyen d'utiliser les restes de pages qui dorment dans nos placards parce que nous n'avons plus la collection complète et c'est un moyen de faire des cartes rapidement. Que pensez-vous de cette idée ? Elle vous plaît ? Pour commander, vous pouvez soit passer par ma boutique en ligne en n'oubliant pas le code hôtesse du mois (janvier : AMS43WKD) soit me contacter. Le code hôtesse est à indiquer avant de finaliser votre commande et si celle-ci est inférieure à 200 €. Et n'oubliez pas votre cadeau Sale-a-Bration par tranche de 60 € d'achat. Belle journée, Sandrine Retrouvez-moi sur : Facebook : [email protected] Pinterest : https://www.pinterest.fr/lespetitspapiersdesandrine/ Instagram : lespapiersdesandrine Retrouvez ces produits sur ma boutique en ligne : https://www.stampinup.fr?demoid=5003298
carterie de Sandrine VACHON
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Ingrédients : 1 pâte feuilletée 1 litre de lait 5 oeufs 125g de sucre Extrait de vanille 90g de Maïzena Préparation : Préchauffer le four à 180° et faîtes cuire à blanc votr…
Avec un titre pareil, je ne pouvais pas rester indifférente, j'ai voulu me faire ma propre opinion! Eh bien Sandrine, je te tire mon chapeau, celui-ci est vraiment terrible, extrêmement fondant en bouche, on en fait que quelques bouchées. Après quelques...
Marbré fourré
