世界中のナチュラリストのデスティネーションとして知られる、インドネシア・バリ島の「ALCHEMY」。創業は2011年、“世界のベストローフードレストラン”にも名を連ねる同店が、初の海外出店先として選んだのが11月24日に開業した東京、麻布台ヒルズだ。まだまだ途上といわれる日本のプラントベースフード界に、どんな旋風を巻き起こすのか？　出店の経緯や店作り、そしてメニューについて、共同設立者ジェームズ・セバスティアーノらのコメントを交えて紹介しよう。