Le Tang Zhong, kézako ? Il s’agit d’une préparation composé d’eau de source et de farine bise ou semi-complète, que l’on fait épaissir brièvement sur feu doux puis reposer quelques heures, afin de développer l’amidon de la farine. Cet amidon permet d’obtenir une brioche maison à la mie incroyablement souple et élastique. Une fois cuit […]