Pour cette recette, j'ai utilisé une moutarde au mout de raisin, toute violette ! Elle se marie à merveille avec les tomates sucrées et acidulées et le comté fondant et gourmand. Pour les tomates, choisissez-les de préférence bio (ou de votre jardin), et de toutes les couleurs ! Petites, dodues, bien rondes ou biscornues, votre tarte n'en sera que plus jolie et appétissante.