発酵昆布とは、昆布を水に漬けて、冷蔵保存で1週間ほど発酵させ、昆布の酵母や乳酸菌を増やした発酵だし汁です。旨味たっぷりの濃い昆布の味や香りが楽しめます。みそ汁や白和え、茶わん蒸しなど、昆布だしを利かせたいときに使えます。とっても簡単に作れますので、ぜひ旨味たっぷりの酵母昆布を仕込んでみては？
感染症対策など免疫力アップも気になる昨今、なるべく無理なく、からだにいいことをはじめたい！そんな方に試していただきたいのが、今回ご紹介する炊飯器の保温機能を使って作る「ひと晩発酵みそ」です。簡単に作れるのはもちろん、疲労回復や免疫力アップ、整腸作用など、みそにはうれしい要素がたくさん！料理の幅が広がる自家製調味料「ひと晩発酵みそ」を作ってみませんか？
塗る、かける、混ぜるだけの簡単に作れる発酵調味料を料理家であり発酵マイスターの榎本美沙さんに教えていただきました！今回は砂糖を使わずヘルシーな「発酵ケチャップ」をご紹介！
発酵しょうが 本格的な寒さが到来中ですね。体の冷えや冬太り、インフルエンザや花粉症のスタートなど、冬は体調管理に苦労する季節です。 そこで積極的に食べておきたいのが、温活の王様「生姜（しょうが）」。今回は、最近注目されて […]
世界の発酵食品 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第6回はスーパーフードとして注目されている、ビーツの乳酸発酵漬けをご紹介します。
ドイツの保存食である「ザワークラウト」は、日本でいうところの「キャベツの漬物」です。どちらも乳酸菌が […]
こんにちは、管理栄養士の佐藤まゆこです。 突然ですが、皆さんは普段 どんな調味料を使っていますか？ 忙しい毎日を過ごしていると、 時短のために本当は使いたくない化学調味料入りの 顆粒だしを使っているという人も多いのではないでしょうか。 そんな人にぜひ紹介したいのが自家製「玉ねぎ麹」です。 「玉ねぎ麹」とは、玉ねぎ、生麹、塩を混ぜて、 数日放置しておくだけで完成する発酵旨味調味料のこと。 今回は、和洋中どんな料理にも合う カラダに優しい万能調味料「玉ねぎ麹」の作り方と、 この玉ねぎ麹を使った簡単レシピをご紹介します。 「旨味調味料＝化学調味料」の安全性を考えましょう スーパーに行くと、たくさんの調味料が並んでいますね。 ご存知の通り、よく目にする 顆粒だし、ドレッシング、マヨネーズなど、 ほとんどの加工食品には化学調味料が使われています。 (多くの商品で調味料(アミノ酸等)と記載されています。) これらの化学調味料は、 私たちの身体に直ちに悪影響を及ぼすことはないといわれ、 食品添加物として使用が許可されています。 しかし、「使用が許可されているから安全」とは決して言えず、 精神疾患を始め、多くの健康被害との関連性を疑う声があがっています。 それでは、もし化学調味料を長期的に摂取したらどうなるのでしょうか？ 恐らく、この疑問に対する本当の答えを知っている人はいません。 まだ歴史が浅い添加物は、 生涯食べ続けた人への影響を示すエビデンスが少ないのです。 ただ1つ言えることは、 人の身体は化学調味料を異物として捉える可能性がある ということです。 その場合、異物である化学調味料を処理するために ビタミン・ミネラルなどといった 多くの栄養素が使われることとなります。 この処理作業にこれらの栄養素を使ってしまうため、 本当は健康維持に使われるはずだったそれらが 体内で不足していきます。 その結果、化学調味料を長期間摂り続けることは 慢性的な栄養不足を招く可能性があることは否定できません。 すぐに変化がなくても、 10年後20年後には健康を害する可能性が充分にあるのです。 せっかくなら健康的に生涯を過ごしたいもの。 そのために、できる限り自然由来の 安心して食べられる調味料を選んでいきましょう。 化学調味料がなくてもOK！安心おいしい万能調味料「玉ねぎ麹」って何？
乳酸発酵と麹発酵。２大 テクを活用して、腸内美人 に 「簡単なのに本格派」の発酵食 【乳酸発酵 漬け物】 ロシアの 「浮かせ漬け」がヒント
新生姜の出回る季節になったら一度は食べたい、新生姜のご飯のご紹介です。焼き魚、煮魚、天ぷらとどんな和食とも相性の良い炊き込みご飯です。少し甘めの胡桃味噌などを合わせておにぎりにしても良く合いますよ。ぜひお試しください。
ゴールデンウィークも残りわずか、いかがお過ごしでしょうか？ 普段よりお家にいる時間が長い方は、この機会にぜひ、発酵常備菜作りにチャレンジしてみませんか？ GWにまとめて作り置き！スタミナ満点♡ニンニクの味噌漬け【発酵常備 […]
予約のとれない料理教室「白崎茶会」を主宰する料理家・白崎裕子さんの新刊『白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき』が発売されました。白崎さんが提案する発酵定食はとっても簡単！ぬか漬け、みそ、塩麹、甘酒、キムチ、ピクルス、豆乳ヨーグルトなど、身近な発酵食をストックしておくだけで、メイン・副菜・汁物など様々な料理に活用できます。日持ちがするのはもちろん、時間と共に勝手においしくなって体にもやさしいので、いいことずくめなんです。
「塩麹ってどうやって使ったらいいか分からなくて…」「使いきれなくて賞味期限切れちゃった…」そんなお声をちらほら
発酵調味料「酢麹」をご存知ですか？ 酢と麹の2つの発酵食品が組み合わさった「酢麹」の健康作用やレシピ、ヨーグルトメーカーでの作り方や注意点、保存法や賞味期限をご紹介します。 「酢麹」は、甘酢よりも低カロリーで酸味さわやか […]
発酵常備菜「麹納豆」レシピ 4月に入り、新生活がスタートした方も沢山いらっしゃることでしょう。慣れない環境での体調管理や生活習慣病予防に、簡単にできて、いつでも食べられる【発酵常備菜】を作ってみませんか？ 今回は、「納豆 […]
生姜を使った料理は基本的に好きなのですが、なぜか子供の頃から苦手だったのがガリです。お寿司屋さんでも […]
塩麹と並ぶ発酵調味料ブームの立役者「醤油麹」。和洋食の調理はもちろん、ディップやソースのようにも使えてアレンジは自由自在です。世間での認知度は塩麹の方が上ですが（!?）、旨味成分・グルタミン酸はなんと塩麹の10倍以上ってご存知でした!? 醤油と麹さえあれば簡単に作れるので、気軽にチャレンジしてみてくださいね。今回は、そんな醤油麹の作り方と醤油麹を使ったアレンジレシピをご紹介します！
調味料には欠かせないみりん。市販のみりんも良いですが、手作りのものだと無添加で体にもとってもやさしいですよね。あなたもこちらの記事で作り方を参考にして、手作りみりんを作ってみませんか？作り方は意外と簡単！アレンジレシピもご紹介していますよ！
こんにちは、管理栄養士の佐藤まゆこです。 突然ですが、皆さんは普段 どんな調味料を使っていますか？ 忙しい毎日を過ごしていると、 時短のために本当は使いたくない化学調味料入りの 顆粒だしを使っているという人も多いのではないでしょうか。 そんな人にぜひ紹介したいのが自家製「玉ねぎ麹」です。 「玉ねぎ麹」とは、玉ねぎ、生麹、塩を混ぜて、 数日放置しておくだけで完成する発酵旨味調味料のこと。 今回は、和洋中どんな料理にも合う カラダに優しい万能調味料「玉ねぎ麹」の作り方と、 この玉ねぎ麹を使った簡単レシピをご紹介します。 「旨味調味料＝化学調味料」の安全性を考えましょう スーパーに行くと、たくさんの調味料が並んでいますね。 ご存知の通り、よく目にする 顆粒だし、ドレッシング、マヨネーズなど、 ほとんどの加工食品には化学調味料が使われています。 (多くの商品で調味料(アミノ酸等)と記載されています。) これらの化学調味料は、 私たちの身体に直ちに悪影響を及ぼすことはないといわれ、 食品添加物として使用が許可されています。 しかし、「使用が許可されているから安全」とは決して言えず、 精神疾患を始め、多くの健康被害との関連性を疑う声があがっています。 それでは、もし化学調味料を長期的に摂取したらどうなるのでしょうか？ 恐らく、この疑問に対する本当の答えを知っている人はいません。 まだ歴史が浅い添加物は、 生涯食べ続けた人への影響を示すエビデンスが少ないのです。 ただ1つ言えることは、 人の身体は化学調味料を異物として捉える可能性がある ということです。 その場合、異物である化学調味料を処理するために ビタミン・ミネラルなどといった 多くの栄養素が使われることとなります。 この処理作業にこれらの栄養素を使ってしまうため、 本当は健康維持に使われるはずだったそれらが 体内で不足していきます。 その結果、化学調味料を長期間摂り続けることは 慢性的な栄養不足を招く可能性があることは否定できません。 すぐに変化がなくても、 10年後20年後には健康を害する可能性が充分にあるのです。 せっかくなら健康的に生涯を過ごしたいもの。 そのために、できる限り自然由来の 安心して食べられる調味料を選んでいきましょう。 化学調味料がなくてもOK！安心おいしい万能調味料「玉ねぎ麹」って何？
塩麹とは、読んで字のごとく、「麹（こうじ）」と「塩」を合わせたもので、『魔法の調味料』なんと呼ばれることもあります。 そのまま調味料として使うこともできるし、肉や野菜を漬けておくだけでやわらかく美味しく食べられる、すごいヤツなんです。ここでは、塩麹のつくり方から、塩麹を使った美味しいレシピまでご紹介していきます。
市販の中華の素は添加物がたっぷりなので、安心して使える中華麹を作ってみました！
香ばしいくるみと味噌を合わせた「くるみ味噌」。くるみの食感が楽しい甘味噌は、いろんなお料理に使えます。今回は基本のくるみ味噌の作り方と、それを使ったアレンジレシピをご紹介します。
「カロリーやコレステロール、脂質を摂りすぎてしまうのではないか…」と敬遠されがちだったバターが見直されています。特に、フランスの発酵バター「エシレバター」のブームや、グラスフェッドバターを使ったバターコーヒーのヒットなど […]
猛暑を経て、秋を迎えようとしている9月は、夏の疲れがドッと出てくるタイミングでもあります。この時期をすこやかに・キレイに過ごすためにも、発酵＆乳酸菌パワーでしっかりと元気をチャージしたいですね。 ポリ袋で簡単！飲む漬け物 […]
「白たまり」とは、麦麹と大豆を使った琥珀色の醤油の一種で、もともと愛知県の特産品です。国内の生産量は醤油全体のわずか約1％弱しかないと言われています。この貴重な「白たまり」を以前食マガジンでもご紹介した麦麹だけで簡単に作る方法をご紹介します。麦の糖分で甘さが感じられ、味醂が入っているような味がします。素材の色をきれいに仕上げたい時におススメです。
みなさんは「麹」と聞いてどんなことが思い浮かびますか？塩麹や醤油麹など麹をつかった調味料が身近な存在になりましたが、自分でつくるのは難しいと感じていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。でも、実はとっても簡単。混ぜて発 […]
