Друзья, привет! Сегодня хочу вам рассказать про холодную расстойку и брожение: для чего ее применяют и что хотят получить, используя этот метод, как холодные температуры влияют на вкус и аромат хлеба, почему брожение в холоде не равняется ведению закваски в холоде и о многом другом. За основу возьму ваши же вопросы :)
В Инстаграме я подписана на Ольгу Войнову (@ovoynova) — замечательного человека и прекрасного хлебопека. Именно на ее страничке я увидела рецепт этого чудесного хлеба, который Оля назвала …
Нет, ну разве можно было пройти мимо вот таких пузатеньких, румяненьких булок? Говорят, первый блин комом. Но это явно не про меня. У меня обычно второй;) Потому что расслабляюсь и начинаю экспериментировать. Этот хлеб получился с первого раза. В этот хлеб я безумно…
Хлеб в хлебопечке - быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка
Эти чудные (!) сайки согласно армянскому стандарту тех времен выпекали по 3 штуки в одной форме. Вес каждой из них - 200 гр. Показатели рассчитаны на конкретную форму. Привожу ее размеры: - длина по верху 23,5 см; - длина по низу 20,5 см; - ширина по верху 11,5 см; - ширина по низу 8 см; - высота…
Я когда-то пекла хлеб по этой формуле, которую придумала француженка Фло Маканаи, если быть точной, то это было почти два года назад, ого) И вот сейчас захотелось повторить этот опыт. Это очень простой, очень легкий хлеб из мягкого приятного теста, который можно печь из любой муки, с любыми…
Хлеб на закваске по рецепту пекарни Tartine получается шедевральным, и это не преувеличение. Хрустящая корочка, мягкий пористый мякиш, идеальный баланс вкуса. Хлеб требует много времени, но немного усилий, а самое главное - вы можете подготовить все заранее и испечь его сразу же, как придете домой.
Вкусный хлеб с нежным мякишем и аппетитной корочкой.
Простой и вкусный хлеб на закваске, влажное цельнозерновое тесто
Самый простой рецепт выпечки домашнего хлеба тот, в котором достаточно взять необходимое количество каждого ингредиента, а потом их просто смешать в одной емкости. А как же опара, длительный замес, спросите вы? Да никак! Для этого хлеба эти процессы совершенно ни к чему, потому что здесь используется процесс длительного брожения теста при низких температурах, а именно в холодильнике. Благодаря этому процессу брожение как бы замедляется и лучше развивается вкус и аромат испеченного хлеба. В общем, рецепт цельнозернового хлеба с семенами без замеса подходит тем, кто не хочет возиться с опарами, заквасками, длительными замесами, расстойками по времени и всяческими обминками. Тут все предельно просто и на выходе вкусный и полезный хлеб. А полезный он от того, что печется полностью из цельнозерновой муки, которая, в отличие от муки высшего сорта, сохраняет в себе весь минеральный и витаминный состав цельного зерна пшеницы. Этот хлеб я люблю печь с семенами льна и подсолнечника, получается еще вкуснее и полезнее. Итак, начнем.
Итак, про хлеб. На ФБ и в инстаграме его уже показала, исполняю обещание, пишу рецепт... :) Источником вдохновения стал прекрасный Кранц , который нашла в блоге Анны Китаевой - fantastic_baker. Слова автора Тесто: 250 г пшеничной муки 1-го или высшего сорта 50 г ржаной обдирной или сеяной муки 60 г…
Я когда-то пекла хлеб по этой формуле, которую придумала француженка Фло Маканаи, если быть точной, то это было почти два года назад, ого) И вот сейчас захотелось повторить этот опыт. Это очень простой, очень легкий хлеб из мягкого приятного теста, который можно печь из любой муки, с любыми…
Друзья, привет! Сегодня хочу вам рассказать про холодную расстойку и брожение: для чего ее применяют и что хотят получить, используя этот метод, как холодные температуры влияют на вкус и аромат хлеба, почему брожение в холоде не равняется ведению закваски в холоде и о многом другом. За основу возьму ваши же вопросы :)
Прекрасный рецепт хлеба, которым поделилась Тоня nikomed7 из книги Анны Китаевой. Пеклу его второй раз, первый не успела сфотографировать, испекла и уехала в другой город. Кусочек попробовала-очень вкусно. Это второй опыт-хлеб прекрасный, влажноватый мякишь, тоненькая корочка, да и вкус…
В Инстаграме я подписана на Ольгу Войнову (@ovoynova) — замечательного человека и прекрасного хлебопека. Именно на ее страничке я увидела рецепт этого чудесного хлеба, который Оля назвала …
Предлагаю вам испечь замечательный тостовый хлеб. Такой хлебушек особенно хорош для бутербродов и тостов, но безусловно его можно подавать к любым первым и вторым блюдам. Чтобы тостовый хлеб получился похожим на магазинный, лучше воспользоваться хлебопечкой или выпекать хлеб в прямоугольной форме.
Auf der Alm erreichte mich ein Leserwunsch nach dieser Zopf-Spezialität („Anke“ bedeutet „Butter“). Der Zopf wird ohne Zucker gebacken und eignet sich deshalb hervorragend für Süßes und Herzhaftes. Er ist von langfaseriger Struktur, wunderbar wattig und aromatisch. Ich konnte nicht anders, als die Standardrezepte, die einschlägige Seiten im Netz bieten, zu ignorieren und das Rezept Weiterlesen...
Друзья, привет! Давно хочу написать о корочке пшеничного хлеба: как режимы выпечки влияют на толщину, хрусткость и вообще характер корочки. До этого мы в основном говорили, что пшеничному хлебу обязательно увлажнение в начале выпечки, чтобы корочка получалась вкусная, ароматная и деликатная и чтоб раскрывались надрезы. В то же время, есть много нюансов и способов сделать корочку тоньше и мягче или прочнее и звонче в зависимости от своих предпочтений.
Вкусный и полезный хлеб на закваске из разных видов муки, с изюмом и орехами
Балтияс - очень простой латвийский хлеб, один из немногих прибалтийских сортов, который печется без заварки. Темный, ароматный и достаточно грубый он подходит к почти любой еде, прекрасно хранится и почти не черствеет. Рецепт: 55 г. зрелой закваски на ржаной обойной муке влажностью 133% 110 г.…
Наконец-то нашла время, чтоб уже рассказать про хлеб из отрубей, давно обещала ведь!))) Не секрет, что выпечка из отрубей, особенно та, что разрешена на Дюкане, чаще всего получается влажной, ведь из сухих ингредиентов разрешено всего 2 столовых ложки отрубей в день, ну еще некоторые другие…
Я когда-то пекла хлеб по этой формуле, которую придумала француженка Фло Маканаи, если быть точной, то это было почти два года назад, ого) И вот сейчас захотелось повторить этот опыт. Это очень простой, очень легкий хлеб из мягкого приятного теста, который можно печь из любой муки, с любыми…
Докторский хлеб на закваске, пошаговый рецепт
Простой и вкусный хлеб на закваске, влажное цельнозерновое тесто
Название этому хлебу дала одна моя подписчица в Инстаграм, и очень оно мне понравилось. Хлеб действительно «Щедрый» — в его составе целый микс семян и различных добавок: проростки п…
Сладкий хлеб без сахара. Наглядный показ эффекта реакции Майара - карамелизация собственных сахаров, без каких-либо добавок. Пшеничный хлеб, в тесто которого вносится небольшая часть заваренной муки, хранится дольше обычного, имеет сладковатый привкус, румяную и хрустящую корку и чистый пшеничный…
Ингредиенты для кукурузной каши: кукурузная крупа - 100 г вода - 1 стакан соль - 1/3 ч.л. для теста: кукурузная каша - 300 г пшеничная мука - 400 г дрожжи сухие - 5 г соль - 1/2 ч.л. сахар - 1 ст.л. вода-100 мл масло кукурузное - 3 ст.л. для смазки: яйцо - 1 шт для посыпки: кунжут - 1 ст.л. Способ приготовления: 1.В маленькую кастрюлю налить воды, добавить соль, поставить на огонь закипеть. После этого высыпать кукурузную крупу, варить до готовности. Оставить остыть. 2.В глубокую миску положить сваренную кукурузную крупу, налить теплой воды, размешать, затем добавить сахар, дрожжи, 2 ст.л. муки , опять размешать, накрыть и оставить в теплом месте до момента пока масса не увеличится вдвое. 3.В готовую опару добавить растительное масло и 1.5 стакана муки. Замесить мягкое тесто. 4.Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа. 5.Обмять готовое тесто и сформировать батон. Смазать взбитым яйцом, сделать надрезы и посыпать кунжутом и оставить на 20 минут. 6.Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 190 градусов 20 минут. Накрыть фольгой и выпекать еще 30 минут. 7.Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут
Я когда-то пекла хлеб по этой формуле, которую придумала француженка Фло Маканаи, если быть точной, то это было почти два года назад, ого) И вот сейчас захотелось повторить этот опыт. Это очень простой, очень легкий хлеб из мягкого приятного теста, который можно печь из любой муки, с любыми…
Невероятно вкусный «богатый» заварной хлеб на ржаной закваске с большим количеством «начинки»: семена льна, тыквы, подсолнечника, кунжута, проростки ржи и пшеницы, пшеничные от…
Опара: 20 г. закваски на ржаной обойной муке 100% влажности 110 г. обойной ржаной муки 80 г. воды Смешать, вымесить. Выбродить при комнатной Т 10-12 часов. Тесто: Опара - вся Мука пшеничная 2с - 320 г. Вода - 180 г. Соль - 7 г. Вымесить тесто до гладкости, буквально 5-6 минут в хлебопечке.…
Докторский хлеб на закваске, пошаговый рецепт
Как сделать надрезы на хлебе, от чего зависит их раскрытие, чем лучше надрезать и как печь.
Литовский домашний хлеб, заварной цельнозерновой, на закваске
10 рецептов теста в хлебопекарне: тесто для пельменей, простое тесто для булочек, тесто для рулета,тесто для хлеба Фокация и др.
