В стеклянной банке смешиваем ржаную муку и воду. Эту смесь оставляем на сутки, затем подкармливаем смесь строго по схеме - выводим закваску.
Станьте волшебниками: сделайте чудо из муки и воды.
Как легко и просто вывести пшеничную закваску.
закваска, закваска для хлеба, закваска для хлеба рецепт, закваска для хлеба рецепт с фото, хлебная закваска, хлеб на закваске, рецепт закваски, как сделать закваску для хлеба, домашняя закваска, закваска в домашних условиях
Настоящий домашний хлеб немыслим без закваски. Ведь только на натуральной закваске в выпечке сохраняется вся польза злаков, которая частично утрачивается в дрожжевом хлебе. Если вы заботитесь о
СОСТАВ: 1. Закваскова культура для сиру "Дорблю" 2. Фермент молокосвертувальний 3. Культура блакитної цвілі Penicillium roqueforti Дорблю — дуже відомий сир із благородною блакитною цвіллю . Країна походження: Німеччина. Виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Смак помірно гострий і пряний. Приготувати Дорблю в домашніх умовах нескладно, якщо ви вже маєте початковий досвід сироробства. Ми рекомендуємо розпочинати приготування сирів із цвіллю після освоєння технології м'яких і напівтвердих сирів. У комплекті є все необхідне: закваска, фермент, блакитна пліснява. Вам залишається додати тільки молоко!
Март 5, 2016 Еще один рецепт закваски, она изначально ставится на пшеничной муке. Вообще, способов и рецептов закваски множество, этот один из... Пишу для того, что бы был выбор. Вдруг именно это то, что вы ищете. Так же в этой статье вы узнаете, как жить с закваской бок о бок, как кормить и когда. Помните одно, ваша закваска не будет вам в тягость, это живой организм, который нужно подкармливать, но помните, это не младенец, который требует кормления по часам и даже стерпит пропущенный день кормления. Ниже я опишу способ, как восстановить ослабшую закваску, а пока, читаем, как ее приготовить. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100г муки 2 сорта (или смесь 50г белой и 50г обойной пшеничной муки) 80-90 г воды (t35С) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 этап. Замешать тесто консистенции плотного теста. Накрыть неплотно крышкой или тканью и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Закваска начнет пузыриться. Через 2-3 дня проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью, хотя, запаха может сильного и не быть, лишь легкая кислинка. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней. 2 этап. Когда появится острый запах сыра с плесенью, взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать до гладкости и оставить на сутки. 3 этап. Продолжить освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге 2, пока у вас не получится закваска (может занять до 2 недель, не торопитесь). Признаки готовой закваски такие: 1) Тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент. 2) Через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. 3) Тесто плавает в воде (floating test — кинуть кусок закваски размером с чайную ложку в стакан с водой, зрелая закваска всплывает). Кормление: ВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ... Вырастить закваску - полдела, разберемся, как с ней жить дальше. Для начала надо понять, в каком режиме вы будете печь. Если каждый день - лучше не убирать закваску в холодильник, держать ее при комнатной температуре и кормить раз в день. Я так и делаю. Если пару раз в неделю или реже - можно убрать в холодильник и кормить раз в 5-7 дней, иначе остатки от кормления поглотят вас!!! Шучу... Но придется много выбрасывать или придумывать пути утилизации - кто-то печет вафли, кто-то делает на остатках хлеб, так или иначе это повод для телодвижений, решите, по силам ли они. Итак, сгребаете подсохшую сверху корочку и без сомнений выкидываете. Моете ложку, набираете чуть закваски (я беру 5 г - это примерно 1/2 чайной ложки, можно даже 1-3 г), кладете в ЧИСТУЮ банку - это важно!, добавляете 30 г воды и 30 г муки для закваски 100% влажности. Или 25 г воды и 50 г муки - для закваски 50% влажности. Размешиваете, прикрываете и оставляете переваривать пищу! Готово! Важный момент - если вы держите закваску в холодильнике - достаньте ее за 3 часа до кормления и после него оставьте на 3 часа при комнатной температуре, чтобы дрожжи и МКБ имели возможность развиться в наиболее благоприятных условиях перед «консервацией" в холодильнике. Мне удобно вести закваску 100% влажности - именно такая влажность чаще всего используется в рецептах хлебов, которые я пеку, не надо лишний раз пересчитывать. Но чем гуще закваска, тем больше в ней МКБ, которые не дают плодиться ненужным гнилостным и уксусным бактериям. Попробуйте разные варианты и выберите удобный и работающий для вас! И придерживайтесь его. Важны одинаковые пропорции кормления и примерно одно время, то есть регулярность. Размешать, прикрыть и оставить до следующего кормления. Если вы стали замечать, что закваска очень быстро зреет, и поднимается не за 6-8 часов, а раньше, значит количество стартера (закваски, голодной и кислой, которую кормим) нужно немного уменьшить, нам же не нужно кормить ее каждые 3-4 часа, нам дорого наше время и мы подстраиваем свою закваску под себя, уменьшая ее количество. Всегда возникает вопрос, куда девать остатки? Печь хлеб или выбросить. Мне жаль выбросить, потому я храню свою закваску в холоде, так ее и кормить реже нужно и хлеб всегда свежий пеку на остатках от закваски, которую надо кормить. Важный момент - если вы держите закваску в холодильнике - достаньте ее за 3 часа до кормления и после него оставьте на 6-12 часов при комнатной температуре, чтобы дрожжи и МКБ имели возможность развиться в наиболее благоприятных условиях перед «консервацией" в холодильнике. Для замеса опары на хлеб, желательно заранее достать закваску из холодильника, покормить и замешивать опару на пике зрелости или немного не достигая его (приблизительно 10-12 часов, но это время индивидуально). Закваска для замеса опары должна быть легкой, вспененной и не кислой. Подкормку можно производить и пшеничной мукой, только делать это лучше, цельнозерновой, в ней много питательных веществ для закваски и брожения. Подкармливая свою закваску такой мукой, вы переведете ее в пшеничную, этим способом многие пользуются и не заводят разные закваски, а просто делят ржаную и путем перевода на пшеничную обзаводятся двумя видами закваски. Подытожим: ✅ постоянство, регулярность и соблюдение пропорций ✅ всегда чистая банка для кормления ✅ если закваска живет в холодильнике - на 3 часа до и после кормления оставлять при комнатной температуре Как лечить заболевшую, ослабшую закваску: ЕСЛИ ВАМ КАЖЕТСЯ, ЧТО ЗАКВАСКА ИСПОРТИЛАСЬ... не отчаивайтесь, все исправимо. Если вдруг, вы проворонили свою закваску и бросили ее в холодильнике на долго, либо забыли покормить, она перебродила и ослабла, такую закваску ни в коем случае не выбрасывайте, ее естественно можно спасти. Способ, который я использую: серия из 4х кормлений каждые 4-8 часов (как только закваска созрела), 1:1:1 - то есть на 1 часть закваски по одной части муки и воды (оптимально 20 г закваски, 20 г муки и 20 г воды). Ослабевшую закваску кормить только по схеме 1:1:1 (то есть 20 г закваски, 20 г воды, 20 г муки). Оставить до подъема минимум вдвое и кормить опять так же, всего 2 недели. Ослабевшую закваску не убирать в холодильник!!! Консервация закваски: ЧТО ДЕЛАТЬ С ЗАКВАСКОЙ, ЕСЛИ НУЖНО УЕХАТЬ НА ДОЛГО?... Покормить закваску, дать ей созреть, тонким слоем размазать ее по гибкой пластиковой доске или пищевой пленке, натянутой на доску (можно надеть на доску полиэтиленовый пакет). Высушить, собрать хлопья, взвесить их и растереть с равным по весу количеством муки, которой кормится закваска. Положить в чистую сухую баночку и убрать в холодильник. Для оживления закваски добавить в баночку ½ от веса сухой закваски (вместе с мукой) воды. Размешать и оставить в тепле созревать. Перед замесом теста покормить 1-2 раза. Статью подготовила: Кузнецова Оксана - пекарь, проводит обучающие МК В instagram: @oxanakouznetsova #Азбука хлебопека
Ржаная закваска из муки и воды, как вывести.
В этом посте я расскажу, как я вырастила свою пшеничную закваску. Расписание по дням, пропорциям, с пошаговыми фото…
This Blueberry And Lemon Sourdough Babka is next level delicious. It is filled with a generous amount of blueberry and lemon filling and glazed with a simple lemon syrup. YUM! Best enjoyed alongside a cup of freshly brewed black coffee.
Издавна хлеб пекли без дрожжей – их заменяли живыми заквасками. Но современные хозяйки редко пользуются таким способом. А зря, ведь хлеб получается тогда более вкусным, ароматным и долго не плесневеет. Рассказываем 20 отличных рецептов приготовления закваски для хлеба!
об итальянской закваске (Levito madre)
Чтобы печь полезный хлеб, необходимо вырастить закваску. Рецепт, как просто сделать пшеничную закваску 100%.
Проверенный рецепт приготовления закваски для домашнего бездрожжевого хлеба, шаг за шагом с фотографиями.
Что такое глютен и как испечь хлеб без глютена. Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.
В этом посте я расскажу, как я вырастила свою пшеничную закваску. Расписание по дням, пропорциям, с пошаговыми фото…
Цельнозеновой хлеб за закваске идеального вкуса и аромата, влажное тесто.
Пшеничная закваска Чада Робертсона
Про патогенную флору закваски, когда она развивается и чем может быть опасна.
Je vous ai déjà parlé de mon levain chef… mais c’est quoi exactement? Il s’agit d’un mélange composé de micro-organismes vivants, une levure naturelle, qui remplace la traditionnelle levure de boulangerie ou de bière. Le principe est plutôt simple, on mélange la farine et l’eau et on laisse prendre. J’ai eu la chance de recevoir un peu de levain dans une masseria il y a quelques années. Le pain était vraiment délicieux et la propriétaire m’en a gentiment donné dans un petit bocal en verre. Je faisais déjà régulièrement mon pain et j’avais entendu parlé du levain chef, mais cela me semblait bien compliqué. Elle m’a expliqué brièvement comment j’allais devoir m’en occuper, car oui il faut s’occuper de lui, le nourrir, le protéger des courants d’air, bref ne pas le faire mourir. J’ai lu pas mal de livres sur le levain chef, mais après des pages d’explications et de températures à respecter, j’ai bien failli abandonner avant même d’avoir commencé. Finalement je me suis lancée, j’ai commencé à nourrir mon levain. Il devait être satisfait car je l’ai toujours et grâce à lui mon pain est délicieux. Le pain est beaucoup plus digeste, se garde plusieurs jours et donne au pain […]
Что такое глютен и как испечь хлеб без глютена. Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.
Хлеб заварной с нутовой мукой - отправлено в Из разных видов муки: Ингредиенты: Заваркамука нутовая 40 граммкипяток 55 граммТесто закваска пшеничная активная 100% влажности 200 граммвода 180 грамммука пшеничная ц/з 50 грамммука пшеничная в/сорт 300 граммсахар 1 ч. ложкадрожжи прессованные 3 граммасоль морская 9 граммСпособ приготовленияЗаваркаНутовую муку залить кипятком, хорошо размешать. Заварка должна быть мягким комочком.Накрыть и охладить.ТестоЗакваску подкормить накануне за 6-8 часов...
Есть несколько разных методов и для густых заквасок влажностью 45-50% и для “обычных”, пекарская влажность которых в диапазоне 75-100%, объединяет все эти методы большой процент стартера по отношению в муке - примерно столько же, сколько и муки или даже больше, и 3-4 освежения, после чего можно снова пробовать печь (если закваска смога взбодриться).
Ржаная закваска из муки и воды, как вывести.
Левито мадре с нуля
Несомненно, печь хлеб на сухих дрожжах это самый удобный вариант приготовления домашнего хлеба. Тут все предсказуемо, ты знаешь, когда и что начнет играть, как оно должно выглядеть, через какое время начинать расстаивать буханку и отправлять ее в печь. И хотя у меня есть хлебопечь, на…
Еще один гречневый хлебушек с влажным упругим мякишем. Запах с гречишной ноткой. Вкусно, достаточно просто...
Я когда-то пекла хлеб по этой формуле, которую придумала француженка Фло Маканаи, если быть точной, то это было почти два года назад, ого) И вот сейчас захотелось повторить этот опыт. Это очень простой, очень легкий хлеб из мягкого приятного теста, который можно печь из любой муки, с любыми…
Кулинарный блог
Хлеб выпекают из муки, представляющая собой измельченные зерна разных растений: пшеницы, овса, ячменя В составе подобной переработки находится значительное число витамина B, грубых волокон, минералов, белков, медленных углеводов Хлебопекари рекомендуют придерживаться не сложных правил
Ciriola Romana (или Римские чириолы) - булочки, уходящие корнями в античную историю Римской империи. Раньше они назывались булочки каменщиков. Строители (каменщики) были первыми, кто раскупал эти булочки ранним утром по дороге на работу. Если внимательно посмотреть на булочку, то кажется, что по форме она напоминает пшеничное зерно, с такой же характерной бороздкой-трещинкой посередине. На первый взгляд кажется, что это просто разрез. Но на самом деле, трещинка - это результат особой формовки булочки. У чириол очень тонкая хрустящая корочка и воздушный, почти невесомый мякиш. Их можно есть просто так, или чуть надломить и наполнить начинкой (например, моцареллой и помидорами). Рискните и приготовьте!
Завидую французам...какие же у них сыры,вино и хлеб! Но и мы не лыком шиты :) И здесь,в белорусской глубинке я могу насладиться замечательным французским хлебом,испеченным к ломтику сыра и бокалу вина...вариантов французского хлеба перепекла множество,рецепты все чем-то схожи,но вкус хлеба каждый…
Наконец, я нашла тот самый хлеб, ради которого хочется поддерживать жизнь в закваске! Закваска, заведенная на полбяной или даже обычной пшеничной цельнозерновой муке, оказалась гораздо более сильной. Впервые мне удалось достичь такого воздушного мякиша и такого полнотелого заквасочного…
