Линда Миллер Николсон (Linda Miller Nicholson) — художница и кулинар из американского города Престон, которая готовит необычную красочную пасту. По
It’s hard for many of us to imagine better comfort food than pasta. Now imagine devouring a noodle that rather looks like a work of art. Chef David Rivillo is offering exactly that - the pasta he makes seems too beautiful to eat and has earned him almost 40K followers on Instagram.
Che detto così suona un po’ tra l’equivoco e l’incomprensibile per chi non è avvezzo alla cucina piemontese e/o a quella triestina :) Ecco, finalmente è successo… dopo vari esperimenti e contaminazioni è arrivata pure l'idea per una ricetta che unisca due dei territori che più amo. QQuello che mi ha dato i natali e al quale devo tornare almeno un paio di volte all’anno per riconciliarmi con il mondo gettando uno sguardo verso le Langhe dalla mia collina saluzzese. E quello che mi ha ospitato e che mi ha visto crescere, questa terra così strana e di confine, spesso dimenticata dal resto del mondo, che è Trieste. Si attraversa l’Italia, dall’estremo nord-ovest all’estremo nord-est, o viceversa, e si giunge in un mondo diverso. Quante differenze, di storia, cultura, tradizioni. Talmente grandi da far sembrare quasi incredibile che la gente piemontese e quella giuliana possano far parte della stessa nazione. Ma qui si parla di cucina e non è un caso che questa ricetta sia nata per la sfida mensile più appassionante del web, l’MTChallenge, quella che ti fa partire da una “semplice” ricetta e che attraverso un viaggio spazio-temporale - non soltanto culinario ma anche dei ricordi e degli affetti - ogni mese sempre più appassionante e coinvolgente, ti fa giungere alla creazione di piatti che mai più avresti pensato di preparare. Questo mese è la volta della bravissima Elisa, alla sua seconda vittoria, che sforna un capolavoro dietro l’altro e che, ebbene sì, mi ha soffiato l’idea della ricetta che avrei proposto nel caso di una mia ipotetica vittoria dell’MTC :) e cioè gli agnolotti, o ravioli, o raviole del plin, quelli piccolini, caratterizzati dal tipico pizzicotto, che in piemontese - perchè di tipicissima ricetta del Piemonte si tratta - si dice appunto plin. Perché la pasta fresca e la pasta ripiena è quello che in cucina amo fare di più in assoluto. La jota invece è considerata il piatto più tipico della cucina triestina ed è una minestra densa a base di capuzzi garbi (tradotto letteralmente cappucci acidi, che sarebbero praticamente i crauti e cioè il cavolo cappuccio tagliato a listarelle e lasciato con del sale a inacidire attraverso la fermentazione), patate e fagioli, ai quali solitamente si aggiunge per insaporire un osso di prosciutto cotto (a Trieste viene tagliato a mano e quando si arriva quasi alla fine, l’osso con un po’ di carne attaccata non si butta ma viene venduto proprio come ingrediente per le minestre) o in alternativa delle costine di maiale affumicate. Per renderla più spessa, solitamente a fine cottura si aggiunge quello che qui chiamano disfritto e cioè un po’ di farina fatta imbiondire nell’olio o nello strutto, una sorta di roux. La jota, rustica minestra saporita e dalle origini antichissime, incontra il gentile, sofisticato e leggiadro plin, sottile e piccolo scrigno di pasta all’uovo che racchiude delicati ripieni ricchi di equilibrio. La jota si ingentilisce grazie al plin e il plin, a sua volta, per andare d’accordo con la jota deve smettere le sue buone maniere e diventare un po’ villano. AGNOLOTTI DEL PLIN ALLA JOTA Ingredienti per quattro persone per la sfoglia dei plin 200 g di farina 0 1 uovo birra scura al doppio malto (circa 50 ml) 1 cucchiaio di semi di papavero per il ripieno 1 patata piccola (circa 100 g) 50 g di fagioli cannellini secchi 100 g di crauti 1 osso di prosciutto cotto con circa 200 g di carne 1 foglia di alloro 1 pizzico di kümmel sale per il condimento 1 costina di maiale affumicata 1 cucchiaino di farina 1 cucchiaio d’olio Preparate il ripieno. Lessate i fagioli, precedentemente tenuti in ammollo per dodici ore, e a parte lessate la patata. Preparate un brodo portando ad ebollizione dell’acqua in cui avrete immerso l’osso di prosciutto. In un tegame fate cuocere i crauti con un dito d’acqua a fuoco dolce per circa mezz’ora, con una foglia di alloro e un pizzico di kümmel. A fine cottura dovranno risultare piuttosto asciutti. Togliete la carne all’osso di prosciutto e conservate il brodo. Tritate nel mixer il prosciutto, la patata, i fagioli e i crauti (dai quali avrete tolto la foglia di alloro) con un pizzico di sale e fate raffreddare il tutto. Preparate la sfoglia per i plin. Mischiate i semi di papavero alla farina, mettete nella farina a fontana l’uovo e cominciate ad amalgamarlo con una forchetta, quindi unite la birra e lavorate la pasta con i palmi delle mani per una decina di minuti, fino ad ottenere una pasta elastica, liscia e soda. Copritela con della pellicola per alimenti e fatela riposare per circa mezz’ora. Stendete la pasta con il mattarello, ruotandola spesso, fino a farla diventare molto sottile. Tagliate dalla pasta delle strisce larghe circa quattro centimetri. Fate delle palline di ripieno piccole quanto una nocciola e disponetele sulla sfoglia a poca distanza l’una dall’altra. Ripiegate la sfoglia sulle palline di ripieno, premete con le dita lungo tutto il bordo per fare aderire i due lembi di sfoglia, rifinite il bordo con la rotella e quindi con il plin (il pizzicotto) dividete la pasta tra una pallina di ripieno e l’altra. A questo punto tagliate con la rotella la pasta proprio dove è stata pizzicata partendo dalla parte di sfoglia chiusa e verso i due lembi sovrapposti. Preparate il condimento. In una padella fate stufare a fuoco molto dolce la costina di maiale affumicata per circa un quarto d’ora in modo tale da far sì che rilasci un po’ del suo grasso e del suo caratteristico sapore, quindi toglietela dalla padella e deglassate il fondo di cottura con un mestolo di brodo di prosciutto. In un pentolino scaldate l’olio quindi unitevi il cucchiaio di farina, fatela imbiondire e amalgamatela alla salsa (il disfritto non poteva mancare). Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per qualche minuto e conditeli con la salsa. Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre 2013, le raviole del plin di Elisa.
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