Cappellacci di cotechino e crema di lenticchie sono il primo piatto perfetto per iniziare il nuovo anno con abbondanza e gusto!
Un piatto davvero gustoso, perfetto da servire per il pranzo della domenica, quando in genere le famiglie si riuniscono per mangiare in compagnia. Davvero ottimi i cappellacci con ricotta, funghi e speck su letto di fonduta!
Questa pasta nasce per accontentare i gusti della mia famiglia allargata. INGREDIENTI (6 persone) SFOGLIA 4 uova medie 400g farina 00 RIPIENO 500g ricotta di mucca 500g funghi misti surgelati parmigiano grattugiato 1 spicchio aglio 1 fetta pancetta stagionata sale, pepe qb noce moscata prezzemolo tritato 1 uovo intero CONDIMENTO panna fresca o burro, con timo PROCEDIMENTO Preparate il ripieno scongelando e scolando i fungho. Saltateli velocemente in una padella ben calda con pochissimo olio o nulla. Versateli su un tagliere e tritateli finemente a coltello con la panceta stagionata , l'aglio e il prezzemolo fresco. In una ciotola mescolate con una forchetta, la ricotta con il parmigiano, l'uovo, il trito e gli altri condimenti. Preparate la sfoglia, fatela riposare coperta per una decina di minuti poi tiratela con la macchinetta molto sottile. Preparate una sfoglia alla volta, tagliate dei quadrati della dimensione di mezza larghezza di sfoglia e farciteli con un cucchiaino di ripieno. Chiudete ciascuno quadrato in diagonale a formare un triangolo, poi unite le estremità fino a fare il cappelletto gigante. Mettete i cappellacci su vassoi di cartone leggermente infarinati. Una volta che avrete fatto tutta la pasta procedete con la sbianchitura. Portate a bollore dell'acqua salata, mettete un po' di cappellacci alla volta dentro. Dopo un minuto scolateli con un ramaiolo e tuffateli in una ciotola con acqua fredda salata. Scolateli nuovamente e metteteli ad asciugare su un canovaccio. Quando saranno completamente asciutti potrete metterli in un contenitore chiuso in frigorifero e mantenerli per tre gg oppure surgelarli senza aver problemi mai che si attacchino o si rompano. Quando li vorrete mangiare cuoceteli in acqua salata, scolateli e conditeli con burro o panna fresca e un po' di timo fresco. CONSIDERAZIONI Ho ottenuto 90 cappellacci. La ricetta è nata anche dall'esigenza di fare qualche cosa di goloso ma facilmente trasportabile e cucinabile anche in un a cucina di fortuna, fuori casa. Idea e sapori davvero buoni.
Cappellacci dal ripieno tutto marchigiano. Il mio vuole essere un piccolo contributo ai prodotti e produttori delle mie amate Marche, quelle Marche che in questo momento stanno lottando contro una natura, che se da un lato è generosa con i suoi splendidi monti, i suoi panorami mozzafiato, la sua aria frizzante, l'acqua gelida delle sorgenti, dall'altro s'impone senza pietà, spazzando via in un attimo casa, lavoro e sacrifici di una vita. Ma le Marche è fatta dai marchigiani, gente fiera, riservata che a testa bassa va sempre avanti. E questi sono i cappellacci dal ripieno tutto marchigiano, c'è un salume particolare come il ciauscolo, molto morbido e grasso, al quale va aggiunto del Varnelli, un liquore secco che va a sgrassare il palato, mentre la ricotta di pecora asciugata in forno detta "Tricotta" conferisce cremosità al ripieno. Per condimento semplice burro fuso con parmigiano e alcune gocce di sapa, dolce e aspra al tempo stesso, che completa il piatto. Il ciauscolo detto anche ciavuscolo o ciabuscolo della Azienda Vissana Salumi Il suo nome sembra derivi dal latino cibusculum ossia “piccolo cibo” Nel 2006 entra a far parte della categoria dei prodotti Igp, il disciplinare di produzione stabilisce la tipologia della carne e la sua lavorazione; si utilizza pancetta, spalla, rifiniture di prosciutto e lonza; poi spezie, sale, pepe nero, aglio pestato e vino, il cui quantitativo varia secondo il luogo di produzione. L’impasto subisce due macinature e poi viene insaccato in un budello naturale di maiale ( budello gentile) e la stagionatura va da poche settimane a qualche mese. La sua caratteristica è la spalmabilità, tanto da essere paragonato ad un paté, gustoso ma anche sorprendentemente fresco, in quanto caratterizzato da una stagionatura molto più breve rispetto agli altri salumi. Varnelli un liquore conosciuto in tutto il mondo , oltre 140 anni di tradizione erboristica La Distilleria Varnelli, nata nel 1868 a Cupi di Visso, è un'azienda marchigiana storicamente legata al territorio ed alle sue tradizioni. La produzione è caratterizzata da metodi tradizionali e di cultura erboristica legata al territorio che prevedono l’utilizzo di materie prime di origine vegetale (erbe, radici, semi, spezie, frutta, miele) trasformate direttamente in azienda secondo ricette uniche e riservate alle titolari. Unico combustibile utilizzato nell’azienda è la legna. Nascono così tutti i prodotti Varnelli: da infusi, da distillati, da decotti su fuoco a legna e dolcificati con miele millefiori dei Monti Sibillini e da pesche di più varietà lungamente macerate nell’alcool. Ricotta di sopravvissana della Tenuta Scolastici La Sapa dell'Azienda Agricola Sigi “sapa” dal latino sàpa, a sua volta da connettersi, probabilmente, con sàpor «aver sapore» La sapa praticamente è uno sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto appena fatto, un tempo questo veniva filtrato e messo in un calderone di rame e fatto bollire a fuoco lento per circa 24-36 ore, con un ramaiolo veniva schiumato spesso e si aspettava e aspettava, controllandolo sino a che non si riduceva ad 1/3 della suo volume iniziale, si lasciava raffreddare in un tino di legno e in seguito imbottigliato. Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia 250 g di farina 0 250 g di semola 5 uova intere 1 cucchiaio di olio extravergine Preparare la pasta unendo alle farine tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciar riposare pr 30 minuti. Stendere in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati con lato 5 cm. 150 g di ciauscolo 100 g di tricotta ( ricotta di pecora lasciata asciugare in forno a 80° per circa due ore) 30 g di parmigiano grattugiato Varnelli Per il ripieno Mescolare il ciauscolo con la tricotta, il parmigiano e un po' di Varnelli a proprio gusto. Condimento Burro sapa parmigiano Cuocere la pasta scolarla nella padella in cui avremo fatto fondere il burro, mantecare e finire con spolverata di parmigiano e gocce di sapa.
Il piatto particolare è un primo della tradizione emiliana: una genuina pasta all'uovo che racchiude un delizioso e saporito ripieno. Scopri come prepararlo
Quale migliore occasione delle feste di Natale per portare in tavola questi gustosi e creativi Cappellacci al Cacao con Zucca e Ricotta... Un primo piatto che lascerà a bocca aperta tutti i vostri commensali.
Avevo voglia di un primo con la leggerezza e la freschezza dell’estate! Ho pensato che non c’è piatto più “estatoso” della parmigiana di melanzane, ma nella sua originale versione “goduriosissima”,…
Ecco a voi la storia dei cappellacci di zucca ferraresi con qualche curiosità storica e un pizzico di nostalgia personale
Da Piacenza a Rimini lungo la via Emilia incontriamo infinite verietà di tortelli e tortellini ripieni, asciutti o in brodo. Una festa per il palato.
Tortellacci verdi con ricotta e noci fatti durante il corso di sfoglina avanzato fatto a Bologna a Casa Larga un PRIMO PIATTO DA WOW!!!!!!!
I miei cappellacci ripieni di ricotta, erba cipollina e lime sono un primo piatto originale e saporito, da condire anche solo con un filo d'olio!
La ricetta dei ravioli con la zucca tipici della tradizione ferrarese (e la differenza coi tortelli di zucca mantovani)
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Ecco i balanzoni, tortelli di sfoglia verde. Questa mia ricetta si discosta un poco dalla ricetta originale, infatti nel ripieno ho aggiuto del mascarpone. Questi tortelli sono così chiamati perch...
Metti una stracciatella attesa un'ora buona in quel di Trani (prima consegnano le mozzarelle, per ultimo la stracciatella) le fave croccanti dentro e fuori giunte alle 6.45 del mattino, una sfoglia sottile tirata a mano e dei pomodorini in olio-cottura in trepidante attesa dall'estate scorsa nell'ultimo vasetto ancora non aperto...ecco fatti i cappellacci!!! Che poi nell'economia del tempo dedicato alla preparazione di cose buone hanno richiesto ben poca fatica...un pó di spazio sul tavolo, soffi di farina sottile, mani veloci ad "incartare"uno ad uno dei piccoli scrigni di piacere assoluto. La ricetta nasce dalla consuetudine di impastare e sfogliare, assottigliare e riempire, sobollire e condire. E con un sorriso sulle labbra: servire e condividere. CAPPELLACCI RIPIENI DI STRACCIATELLA CON FAVE E POMODORINI IN OLIO COTTURA x 40 pezzi 200 gr. farina Gran Pasta Molino Quaglia (é una farina splendida per la sfoglia: rimane bella gialla anche dopo la cottura!!) 2 uova pizzico di sale 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 2 etti di stracciatella (il cuore della burrata) una manciata di fave pomodorini in olio cottura (o pomodorini confit) olio extra vergine di oliva per condire parmigiano reggiano sale, pepe Preparare la sfoglia impastando farina, uova, sale e olio. Lasciar riposare l'impasto 20/30 minuti a temperatura ambiente coperto con un telo. Tirare la sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di 5cm per lato, appoggiare una noce di stracciatella (sfilacciandola e arrotolandola su se stessa) e chiudere a piacere (ho chiuso a forma di cappelletto gigante). Sbollentare un paio di minuti le fave e privarle della pellicola che le riveste. In una padella scaldare l'olio, aggiungere le fave, i pomodorini tagliati a pezzetti, poco sale e un giro di pepe e versare i cappellacci cotti in acqua salata (non a bollore pieno) pochi minuti. Completare con poco parmigiano reggiano e servire.
Cappellacci di cotechino e crema di lenticchie sono il primo piatto perfetto per iniziare il nuovo anno con abbondanza e gusto!
I tortelli radicchio e noci sono un primo piatto molto saporito e anche elegante da servire per un pranzo festivo o anche domenicale per coccolare i vostri commensali con qualcosa di veramente buono e originale!
Tanti modi diversi di cucinare la zucca e presentarla in tavola come un capolavoro. Siete pronti alla sfida?
I ravioli con sogliola e orata sono un primo piatto di mare gustoso e raffinato, preparato con un ripieno a base di sogliola, orata e patate lessate.
..............questa ricetta l'ho rubata al Persy, di Alice Tv, è molto piaciuta in casa e di solito la ripropongo per le occasioni un pò speciali e
Un raviolo di patate con ricotta sarà la base per un primo piatto davvero eccezionale. I tortelli di patate alla ricotta con burro e salvia sono una variante del classico tortello di patate toscano molto amato. Scopriamo insieme come si preparano
... la seconda ricetta del mio "Caffè" pubblicata di A Tavola di questo mese; cappelacci rossi, per la presenza della barbabietola nella pasta. Per gli scettici devo precisare che il sapore dolciastro, tipico di questa radice, non si sente per nulla; mentre la colorazione rossastra è davvero bella e scenografica. Insomma, vale la pena di provarla. Qualcuno di voi forse conoscerà già la ricetta per averla vista sul mensile, molti altri no; in ogni caso: eccola! Ingredienti (per 6 persone): Per la pasta: 400 grammi di farina 00 una barbabietola (rapa cotta) piccola 2 uova più un tuorlo (se piccole 3 uova) un pizzico di sale Per il ripieno ed il condimento: 420 grammi di Robiola di Roccaverano (è un caprino; sostituitela, se non vi piace, con robiola di latte vaccino) gherigli di 20 noci qualche rametto di maggiorana 30 grammi di parmigiano più qualche cucchiaio per condire sale e pepe q.b. 120 grammi di burro Esecuzione. Per la pasta: pulite la barbabietola e frullatela col mixer ad immersione; per la ricetta ve ne serviranno 90 grammi. Disponete la farina a fontana, sgusciate al centro le uova intere ed il tuorlo, aggiungete la barbabietola ed il sale e cominciate a lavorare partendo dal centro ed incorporando man mano tutta la farina. Lavorate bene la pasta finché non sarà liscia e soda; eventualmente, se dovesse risultare troppo morbida, aiutatevi con un po’ di farina. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate grossolanamente le noci e fatele leggermente tostare in un padellino senza alcun condimento. Mettetene da parte un terzo per la decorazione finale dei piatti ed incorporate il resto alla robiola. Lavorate bene con una forchetta aggiungendo anche il parmigiano e qualche foglia di maggiorana sminuzzata. Regolare di sale e di pepe. Tirate una sfoglia non troppo sottile (se utilizzate la macchina per la pasta regolatela alla penultima tacca) e con una rotella tagliate dei quadrati di circa 6 cm di lato. Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudete a triangolo, avvicinate e sovrapponete i due vertici della base chiudendo a cappellaccio. Fondete il burro fino al color nocciola. Lessate i cappellacci in acqua salata per 2-3 minuti, conditeli col burro fuso, cospargete a piacere col parmigiano, guarnite con le noci tenute da parte e qualche fogliolina di maggiorana. Rifinite il piatto con un po’ di pepe nero macinato al momento.
Piatto elegante ma con un ingrediente “popolare” come la mortadella. Vi sorprenderà la versatilità di questo ingrediente che sa anche essere molto raffinato e dal gusto delicato Ho real…
