Pendant nos vacances en Islande nous avons consommé par mal de Skyr, un yaourt maigre très protéiné et crémeux produit sur l'île. Il est consommé dans toute l'Islande, que ce soit au petit déjeuner avec des fruits et des céréales, mais également en guise de dessert. Sa texture ressemble un peu à du yaourt à

Le fameux "yaourt" islandais fait maison

Le gâteau moelleux au skyr un gâteau protéiné léger avec très peu de glucides, sans beurre, sans huile et, si vous le souhaitez, sans sucre et même sans

Si vous ne connaissez pas encore le skyr (qui est très à la mode en ce moment), il s'agit d'un yaourt islandais très pauvre en calories et riche en protéines. Il est donc traditionnellement réalisé à partir de lait écrémé puis égoutté afin de retirer...

Pendant nos vacances en Islande nous avons consommé par mal de Skyr, un yaourt maigre très protéiné et crémeux produit sur l'île. Il est consommé dans toute l'Islande, que ce soit au petit déjeuner avec des fruits et des céréales, mais également en guise de dessert. Sa texture ressemble un peu à du yaourt à

Le skyr fait une percée remarquée au rayon des yaourts et à raison. Sa texture épaisse, son goût crémeux et ses bienfaits nutritionnels reconnus font de lui un indispensable de nos frigos, à utiliser en salé comme en sucré. Zoom sur ses bienfaits et les différentes façons de l'utiliser avec Brigitte Coudray, diététicienne au Centre de recherche et d'information nutritionnelles (Cerin).

Voici bien 4 ans que je n'avais fait mes yaourts maison : la raison est mon intolérance au lactose depuis petite mais dernièrement, j'ai craqué sur du Skyr et du fromage blanc entier de Alsace Lait. Avouez qu'avec des fraises ou des myrtilles... mieux...

Un gâteau tout léger mais gourmand quand même, à varier au grès de ses envies !

Prenez un pot de Skyr de chez Danone, et examinez la composition de ce produit : "Lait écrémé, ferments lactiques". Point. Autrement dit, vous payez en moyenne 6,30 € pour un kilo de yaourt à 0% bien ferme. C'est de la folie ! En effet, il est parfaitement possible de fabriquer du Skyr maison, sans Skyr et sans yaourtière. Si vous êtes joueuse, adepte du "fait maison with love", ou bien si vous habitez un pays où le Skyr n'est pas distribué, cette recette est faite pour vous. Allez, aujourd'hui, faisons trembler ensemble l'Empire Danone... Ingrédients : 1 litre de lait écrémé liquide 100 g de fromage blanc à 0 % ferment lactique pour yaourt + jus de citron - OU présure 15 g de lait écrémé en poudre Matériel : 1 bonne vieille cocotte-minute 2 bocaux en verre vides d'environ 700 g 1 étamine 1 passoire Quelques informations en préambule : - quand je fabrique des yaourts maison, j'ajoute systématiquement du lait écrémé en poudre à ma préparation pour apporter du corps et de la douceur à mes petits laitages. J'en ajoute ici aussi. Si vous n'en trouvez pas dans le pays où vous résidez, remplacez le lait écrémé en poudre par du lait entier en poudre. Comme vous n'en mettrez que 15 grammes, j'imagine que votre régime ne sera pas mis à mal pour si peu. - Figurez-vous que tous les fromages blanc à 0 % de matières grasses ne se valent pas. J'ai obtenu mon meilleur résultat avec un fromage au lait de montagne de la marque Gérentes. Le problème c'est que, même en France, il n'est pas distribué partout. Je vous mets tout de même le lien au cas où. Les "petites joueuses" remplaceront le fromage blanc à 0 % par la même quantité de Skyr et obtiendront d'excellents résultats. Si vous avez la chance d'habiter au Maghreb, j'ai lu quelque part que le Lben (un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté) pouvait être utilisé comme levain lactique en fabrication fromagère. Si l'une d'entre vous tente le coup, en ajoutant par exemple 10 cl de Llben au reste de la préparation, j'espère qu'elle aura la gentillesse de revenir nous dire en commentaires ce que ça a donné. - Tous les laits ne se valent pas non plus. J'indique, pour celles qui résident en France, que j'ai obtenu mes meilleurs résultats avec du "Lactel Bio et engagé". En même temps, je n'ai pas essayé tous les laits qui existent sur le marché. Mais j'ai pris un bide avec du lait écrémé de la marque "Casino". J'ignore pourquoi. - J'ai testé cette recette avec des ferments lactiques de marque Alsa. Mais aussi avec de la présure achetée en pharmacie, avant de me renseigner sur ce que c'était exactement. La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants <= Hiiiiiiiiiiiiiiiii ! Ignoble ! Heureusement, il existe des alternatives : par exemple la marque Nat Ali propose de la présure végétale. Je ne l'ai pas testée. Je vous mets une petite photo des 3 produits qui ont bien fonctionné chez moi, et on passe à la recette ! Versez 1 litre de lait écrémé liquide dans une grande casserole, de préférence avec bec verseur pour vous faciliter la vie au moment de transvaser votre préparation. Ajoutez 15 grammes de lait écrémé en poudre et 100 grammes de fromage blanc à 0 %. Faites chauffer, à feu moyen, en remuant à l'aide d'un fouet pour bien dissoudre le lait en poudre et le fromage blanc. Votre lait ne doit pas bouillir : il doit être à peine tiède. Ôtez la casserole du feu et laissez votre préparation refroidir avant de passer à la suite. Une fois votre mélange revenu à température ambiante, ajoutez 5 gouttes de présure si c'est l'option que vous avez retenue. Sinon, ajoutez le ferment lactique pour yaourt (en vous conformant aux indications indiquées sur le paquet) + 2 cuillerées à café de jus de citron. Mélangez bien l'ensemble. Transvasez votre préparation dans 2 bocaux en verre d'environ 700 grammes parfaitement propres.<= J'ai utilisé des bocaux ayant contenu de la compote de pommes sans sucre. Si vous n'avez pas de bocaux de la bonne contenance, prenez-en 3 ou 4 plus petits. Le tout c'est qu'ils puissent entrer dans votre cocotte-minute et contenir toute votre préparation. Versez environ 1,5 litre d'eau très chaude dans votre cocotte minute. Placez-y vos pots, refermez la cocotte et laissez votre yaourt "islandais" prendre durant minimum 6 heures. Dans l'idéal, préparez tout le soir, et laissez votre yaourt se faire jusqu'au lendemain matin dans la cocotte minute. Tapissez une grande passoire avec une étamine, et posez la passoire sur un grand saladier (pour récupérer le petit lait). Versez votre préparation dans l'étamine et laissez égoutter 1h30 à 2 heures en fonction de l'épaisseur du fromage que vous désirez obtenir, en ne perdant pas de vue que, le Skyr, c'est plutôt épais, et que votre fromage va encore se rafermir au réfrigérateur. Avec les doses indiquées ci-dessus, j'ai fabriqué environ 500 grammes de Skyr bien épais. La quantité obtenue sera fonction de la qualité du fromage blanc utilisée et de la durée du temps d'égouttage. Transvasez votre "Skyr" dans un grand bol, filmez à l'aide de film alimentaire (ou utilisez un ancien pot de fromage blanc nettoyé) et placez votre yaourt "Islandais" au réfrigérateur. Voilà. Vous allez ENFIN pouvoir réaliser toutes mes recettes à base de Skyr ♥. Info de dernière minute : ne jetez pas le lactosérum (ou petit lait, soit le liquide obtenu après l'égouttage) ! Il va vous permettre de réaliser de la Ricotta Maison. Vous pouvez également l'utiliser dans vos pâtes à crêpes ou à pancakes. Bref, rien ne se jette, tout se transforme ! Vous aimerez peut-être aussi : Mascarpone Maison Ma Chantilly Lait de soja Maison

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Skyr Nature Allégé 0%mg 480g

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