Een zalige ovenschotel met al wat lekker is: gestoofd witloof, krokant gebakken gehakt, aardappelschijfjes en een heerlijk kaassausje dat erover smelt.
Bereiden:Maak het gehakt: Bereid het varkens-kalfsgehakt volgens het basisrecept. Maak de vulling van de gehaktballen: Snipper het witloof in stukjes. Smelt een klontje boter en stoof de groente glazig. Voeg tussendoor wat peper, zout en nootmuskaat toe. Bereid de saus. Maak eerst een klassieke roux door de boter in een pot op het vuur te laten smelten en vervolgens de bloem door de bruisende boter te mengen. Blijf roeren, vermijd klontertjes en voeg de melk in delen toe, tot je een gebonden saus krijgt. Meng de eidooier met een scheutje volle room en roer het mengsel door de saus. Roer er dan nog de mosterd en de geraspte kaas door. Voeg het gestoofd witloof toe en meng. Bedek een schaaltje met vershoudfolie en schep de saus met witloof erin. Leg er nog een vel vershoudfolie bovenop. Laat de vulling voor de gehaktballen opstijven in de koelkast of zet ze even in de diepvriezer. Rol de opgesteven witloofvulling tot balletjes ter grootte van een pingpongbal (ong. 40 gr/stuk) en vries ze in.Maak de witloofstoemp:Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook die gaar in gezouten water. Giet af en laat restjes water verdampen. Snipper het witloof in matig grove stukjes. Smelt een klontje boter en stoof de groente glazig. Voeg tussendoor wat peper, zout en nootmuskaat toe. Stamp de aardappelen grof, voeg het gestoofd witloof toe en wat mosterd naar smaak. Meng, proef en kruid bij indien nodig.Maak het mengsel voor het zoet-hartig korstje: Meng de bruine suiker, de mosterd, de bloem en verse blaadjes tijm. Voeg wat Worcestershiresaus toe en roer alles tot een glad dik papje. Vul en bak de gehaktballen:Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rol het gemengd gehakt tot ballen van zo’n 140 gr per stuk. Neem telkens een gehaktbal in één hand, druk met de andere hand een kuiltje in het midden en stop er balletje van de (half) vervroren witloofvulling in. Boetseer het vlees rond de vulling en rol de bal weer perfect rond.Verhit een klontje boter en een scheut (olijf)olie in een ovenvaste braadpan. Geef de ballen rondomrond een goudbruin korstje. Binnenin hoeven ze niet gaar te zijn. Lepel over elke gehaktbal een laagje van het zoet-hartig mosterdmengsel. Houd enkele lepels van het mengsel opzij, om de gehaktballen later nog een extra laagje te geven. Met de rest van het mengsel bereid je de vleessaus.Gaar de gecoate gehaktballen in de oven van 180 graden. Reken op een baktijd van 22 à 25 minuten. Lepel na 5 tot 10 minuten nog een beetje van het mosterdmengsel over het vlees. Even later nog een derde laagje toevoegen kan zonder probleem.Maak de vleessaus: Verwarm een sauspan en schenk er de kalfsfond in. Voeg de rest van het suiker-mosterdmengsel toe en de veenbessenconfituur. Roer en laat de saus wat inkoken op een matig vuur. Serveren: Serveer op elk bord een ovengebakken gevulde gehaktbal, schep er witloofstoemp bij en lepel er saus over. Werk de bordjes af met wat verse tijm.
Zacht gestoofd in melk
Geserveerd met kipfilet en aardappelpuree is witloof met sinaasappel en tijm een lekker en verrassend gerecht.
Bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C.Kook de aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 min. gaar. Verwijder de lelijke buitenbladen van de witloof en snijd de stronkjes doormidden. Verwijder eventueel de bittere harde kern. Kook de witloof in lichtgezouten water in ca. 10 min. gaar. Giet de aardappelen af, laat ze 5 min. droog stomen. Voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een romige puree. Breng de puree op smaak met nootmuskaat, peper en de grove mosterd. Laat de witloof goed uitlekken en omwikkel met de ham en een kaas. Schep de aardappel puree in een ovenschaal, leg hier de witloofrolletjes op en bak de ovenschotel in ca. 20 min. goudbruin in de voorverwarmde oven. Tip:Je kan de witloof ook door asperges vervangen!©kayotickitchen.com
Onze Vlaamse klassieker bij uitstek: witloof in de oven met kaas en hesp, ook wel hespenrolletjes met witloof genoemd. Puur comfortfood van bij ons, yum!
Bereiden:Schil de aardappelen, snijd ze in twee en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree. Voeg een klontje boter, een scheutje melk, peper en zout toe.Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe, laat even aanbakken en voeg vervolgens de melk toe. Roer tot een dikke, gladde bechamelsaus. Breng op smaak met peper en zout. Roer er de helft van de gemalen kaas onder.Snijd de stronkjes witloof in grove stukken. Smelt een klontje boter in een pan en stoof hierin het witloof gaar. Kruid met peper en zout. Boter een ovenschaal in. Snijd de beenham in reepjes.Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje kaassaus. Schik de reepjes beenham en stukjes witloof er mooi op. Verdeel de puree er over en overgiet met de resterende kaassaus. Bestrooi nog af met een laagje paneermeel en de overige helft van de gemalen kaas. Zet de schotel enkele minuutjes onder de grill tot de kaas goudbruin gesmolten is alvorens te serveren.
Serveer deze gevulde kippenborst met smeuïge puree, herfstgroenten zoals witloof en speculaaskruimels bovenop.
Kip zoet-zuur kent natuurlijk iedereen van bij de afhaal-Chinees. We maken een variatie met Belgische inslag, door witloof te gebruiken. Het ietwat bittere van het witloof past verrassend goed bij de malse kipblokjes en de zoet-zure saus. Dit moet je eens proberen!
Een quiche is een hartige taart die je zowel warm als koud kan eten. Jeroen maakt deze keer zo’n eenvoudig gebakje met witloof, smakelijke gekookte ham en cheddar. De inspiratie voor deze combinatie haalde hij bij de klassieker ham-witloofrolletjes in kaassaus.
Bereiden:Smelt een klontje boter in een pot. Snijd het witloof in reepjes en stoof deze aan in de boter. Breng op smaak met peper en zout. Voeg net voor het serveren nog de bruine fond toe. Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Leg de hartzwezerik hier in en haal hem er terug uit wanneer het water terug begint te koken. Koel de zwezerik vervolgens meteen af in ijswater. Nu kan je vlot het vlies van de zwezerik pellen. Laat de zwezerik vervolgens helemaal afkoelen in de koelkast. Haal de kalfszwezerik uit de koelkast en snijd er reepjes van. Kruid de reepjes met peper en zout. Haal de zwezeriken door de bloem. Klop de overtollige bloem er af. Verwarm een pan op het vuur met hier in een flinke klont boter en een scheutje olie. Bak hierin de zwezeriken goudbruin aan beide kanten. Serveren: Schep het witloof in het midden van een bord. Leg de krokant gebakken kalfszwezeriken hier mooi bovenop. Lepel alvorens te serveren er nog wat jus van de witloof over.
Witloof heeft een wat bittere smaak en doet het daarom goed in alle zoetzure bereidingen, zoals deze tatintaart maar ook in confituur.
Een echt Belgisch gerecht, met onze nationale trots: witloof. Daarbij komen heerlijk krokant gebakken spekblokjes of –reepjes. Super eenvoudig en zo klaar!
Een Italiaanse risotto, met een Belgische twist: met witloof en ham. Een verrassend lekkere combinatie!
Geraspte kaas is het geheime ingrediënt in dit heerlijk smaakvolle gehaktbrood! Heerlijke herfstige smaken zoals witloof en pittige graanmosterd. Lekker!
Jeroen houdt van het begin van een nieuw seizoen omdat je dan met heel andere ingrediënten kunt werken. In de herfst is dat witloof natuurlijk. Het combineert perfect met appelen en blauwe kaas in een heerlijke quiche.
Wie lust er nu geen lekkere plak zelfgebakken boerenpaté op een stuk geroosterd rozijnenbrood? Jeroen brengt de paté extra op smaak met gekonfijt witloof. Dit is zo lekker en echt heel leuk om zelf eens te maken. Gewoon doen dus!
Light variant: 526 kcal per persoon
Als je dit serveert, is je broodje gebakken. Je gehaktbroodje welteverstaan. Met wat gebakken aardappelen met ui, gebakken witloof en een eenvoudige witloofsla ga je een avond tegemoet dat niet meer stuk kan!
Een lekker gerecht met pasta, kip en witloof dat je klaarmaakt in 20 minuten.
De gezonde versie
Pak tijdens de feestdagen uit met gevulde kippenborst. Het ziet er spectaculair uit én is bovendien overheerlijk met witloof.
In mijn eerste boek “De Would-Be Chef” stond een recept voor balletjes gehakt met gestoofd witloof, een absolute klassieker in onze familie. Meme Julia maakte het, mijn mama ook en zelf weet ik dat ik er thuis ook mee kan scoren …
Blanket of blanquette ken je voornamelijk van de klassieker met kalfsvlees. Maar het is eigenlijk ook overheerlijk met sappige kippenblokjes. En we vonden nog een leuke extra om erbij te doen: gestoofd witloof. Een originele en snelle versie van een echte klassieker, benieuwd wat jullie ervan vinden!
Lekker klassiek, want dat smaakt altijd. Een knipoog naar grootmoeders keuken met dit bordje nostalgie.
Een snelle ovenschotel met zoetzuur witloof, gebakken gehakt, smeuïge puree en een krokant korstje. Het perfecte winterse gerecht om op voorhand klaar te maken en de dag nadien op te warmen in de oven.
