Heb je geen zin om tijdens de kerstdagen lang in de keuken te staan om een ingewikkeld menu te bereiden, maar wil je toch een elegant hoofdgerecht op tafel toveren? Dan is dit eendenborstgerecht ideaal voor jou! Het is erg lekker en eigentijds. Je zult gegarandeerd indruk maken op je familie of gasten; en dat terwijl de bereiding stiekem niet veel moeite kost! Het recept is duidelijk en stap voor stap beschreven, zodat het ook door een beginnende kok goed uit te voeren is. Wat wil je nog meer? Gebraden eendenborst met een port-frambozensaus Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen: Voor de gebraden eendenborst: 4 eendenborstfilets zout en versgemalen peper Voor de port-frambozensaus: 300 gram (diepvries)frambozen 2 sjalotjes 2 eetlepels roomboter 5 dl wildfond (kant-en-klaar) 1 dl rode port 4 eetlepels rode balsamicoazijn een paar gekneusde takjes tijm een paar zwarte peperkorrels 50 gram koude roomboter in dunne plakjes Bereiding: Neem de eendenborstfilets minimaal een halfuur voor het bereiden uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Begin vervolgens met het maken van de saus. Snipper daartoe de sjalotjes fijn. Fruit de uitjes zachtjes in 2 eetlepels boter. Verwarm ondertussen de frambozen totdat ze een beetje zacht zijn. Druk de vruchten door een fijne zeef. Als de uitjes glazig zien, kun je er de fond, de port, de azijn, de tijm, de peperkorrels en 8 eetlepels van de frambozenpuree aan toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Laat de saus onder af en toe roeren zachtjes tot de helft inkoken. Zeef de saus. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets in met een scherp mes. Maak daarbij een regelmatig ruitjespatroon. Bestrooi het vlees met zout en peper. Leg het vlees met de vetlaag naar beneden in een tot matig verhitte koekenpan. Je hoeft geen braadvet toe te voegen. De vetlaag van de eendenborst smelt deels weg in de pan. Dat vet kun je gebruiken als braadvet. Bak de eendenborsten ±5 minuten op de vetkant, totdat de vetlaag lekker krokant is. Draai de eendenborsten vervolgens om en bak ze op hoog vuur in een paar minuten goudbruin aan de andere kant. Neem het vlees uit de pan en laat het (afgedekt) 8 à 10 minuten rusten. Verwarm ondertussen opnieuw de saus tot heet en draai daarna het vuur uit. Klop met een garde de koude roomboter door de saus, totdat hij mooi gebonden is en glanst. Snijd de eendenborsten met een scherp glad mes elk schuin in plakjes (trancheren) en leg ze mooi op (liefst verwarmde) borden. Schep een paar eetlepels saus over het vlees. Serveer de rest van de saus er los bij. Tips: Natuurlijk kun je voor deze saus verse frambozen kopen als je dat wilt. Diepvriesfruit is voor deze saus echter net zo geschikt en het is over het algemeen goedkoper. Je kunt de saus voor de maaltijd al voorbereiden tot en met stap 4. Maak de saus pas af als je het vlees gebraden hebt. Heb je meer gasten? Je kunt dit recept gemakkelijk vermenigvuldigen! Op de foto zie je dat ik er aardappeltjes uit de oven bij serveerde (zonder de kummel); en een salade van haricots verts en kort gegrilde groene aspergepuntjes met een walnotenolievinaigrette en een paar druppels balsamicostroop. Heerlijk! Maar je kunt ook kiezen voor een ander aardappelgerecht en een eenvoudige gestoomde groente. Aan jou de keus! Prettige kerstdagen!

Bereiden:Maak de knolselderpuree: Snijd de knolselder en de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af, voeg er een flinke klont boter en 100 ml room aan toe en stamp alles tot puree met een stamper. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Maak de fazant: Bak de fazanten in hun geheel rondom rond bruin in hete boter in een grote, hoge pan. Reinig ondertussen de bospaddenstoelen.  Als het vocht dat uit de fazanten loopt niet langer rood, maar kleurloos is, beginnen ze te garen. Haal de halfgare fazanten uit de pan en giet het braadvet weg. Zet de pan terug op het vuur, blus de aanbaksels met de gevogeltebouillon en laat ze loskoken. Versnijd ondertussen de fazanten. Leg de filets en het borstvlees apart in een schaal. Voeg de fazantenbeenderen en de overschotten van het vlees toe aan de gevogeltebouillon en voeg er evenveel room aan toe als de gevogeltebouillon. Laat de saus met de karkassen flink doorkoken. Verwijder de vetrand van één schijf fazantenpaté, snijd de paté in stukken en voeg toe aan de saus. Als de paté gesmolten is, giet je de saus door een zeef. Bak de paddenstoelen aan in hete boter, kruid met peper en zout en pers er wat citroensap over uit. Blus de paddenstoelen met een scheutje madeira en doe het mengsel bij de gezeefde saus. Laat nog even inkoken. Leg de fazantenfilets terug in de pan, giet de saus erover en laat het vlees nog een vijftal minuten garen in de saus. Serveren: Leg een quenelle van puree op een bord en leg er een fazantenfilet naast. Lepel paddenstoelen en saus over het vlees. Serveer met een toastje met fazantenpaté.

Dit recept voor de Hazepeper / hazenpeper maak je 2 dagen van te voren en 1 dag van te voren klaar, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Duif staat niet zo vaak meer op het menu, maar het is een echte lekkernij. Bereid kort in de oven en serveer met krielaardappeltjes.

Geniet van een heerlijke maaltijd met sappige kipfilet bedekt met een romige honing-mosterdsaus. Geserveerd met aardappelpuree verrijkt met oude kaas en Dijonmosterd samen met knapperige haricots verts. Snel klaar en ontzettend smaakvol!

Het idee voor dit recept komt uit het boek ‘Hoe te eten’ van Nigella Lawson. Zij gebruikt sojasaus en granaatappelsiroop (grenadine) om ...

Een edel stukje gevogelte, met daarbij een lekker stevige stoemp met een verfijnd sausje bij, dat is deze kwartel met savooistoemp en cognacsaus. Smakelijk!

Fazant met paddenstoelen, uit het kookboek 'De zilveren lepel'. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

Uiteraard een recept met wild zwijn porchetta! En geloof ons, deze is te lekker om niet te maken. Check het recept hier!

Dit was echt een probeersel. De eendenbout stond in reclame, mijn interesse was gewekt, ik wilde wel eens wat proberen. Met de borst had ik al wel wat ervaring maar de billen? Nee, die waren helema…

Hank Shaw's collection of dove recipes and recipes for pigeons and squab, from dove poppers to grilled doves and a whole lot more.

Overzicht van alle kwartel recepten, van kwartels met witte druiven tot geroosterde kwartel met kruidige pruimen. Bekijk ze allemaal op okokorecepten.nl.

Een zalig stoofpotje voor het najaar.

Beautyfood recept: Kwartel uit de oven zijn feestelijk om te zien, relatief calorie-arm en gemakkelijk klaar te maken.

Een heerlijke Hollandse klassieker: hazenpeper! Gemarineerde hazenbouten worden zachtjes gegaard in een smakelijke rodewijnsaus!

Deins jij niet terug voor een gewaagd stuk vlees? Dan is dit feestelijk gerecht met konijn iets voor jou! De combinatie van sinaasappel en dragon geven het gerecht een fruitige en subtiele bittere smaak. Konijn toch niet helemaal je ding? Ga dan voor dit bloemkoolgerecht met calvados en tijm.

Bereiden:Doe de couscous samen met een koffielepel za’atar in een grote kom. Bevochtig met warme kippenbouillon en laat wellen. Schil ondertussen de worteltjes en snijd ze in schuine plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur, voeg er look, laurier en komijn aan toe en stoof er vervolgens de worteltjes in gaar. Voeg een vijftal minuutjes voor de helemaal gaar zijn het sinaasappelsap toe. Laat infuseren en giet de worteltjes vervolgens af. Snijd de abrikozen, dadels en partjes gekonfijte citroen in kleine blokjes. Meng onder de couscous en kruid het geheel met za’atar en sumac. Verdeel nu de couscous over twee schalen. Meng in de ene schaal de rozijnen, de fijngehakte kruiden en de plakjes wortel onder de couscous en meng in de andere schaal het kippengehakt, de pijnboompitten, de gember, de harissa en de eieren onder de couscous.  Vul de kwartels op met het laatste mengsel en bind ze toe.  Kruid ze met peper en zout en grill ze op de barbecue gedurende 20 à 25 minuten.Meng alle ingrediënten voor de laksaus in een steelpannetje en breng aan de kook.Lak de kwarteltjes als ze gaar zijn met de laksaus. Laat nog enkele minuutjes verder grillen alvorens ze te serveren samen met taboulé. 

Hazenpeper is typisch een gerecht voor liefhebbers van wild, want hierin proef je de wildsmaak extra goed. En het is er nu hét seizoen voor! Ben je nieuwsgierig naar de smaak van wild of heb je nog nooit gewaagd aan hazenpeper? Ga dan nu aan de slag.Heel lekker bij hazenpeper: deze ingemaakte rode kool!

Hoe bak ik hertenkalffilet? Kruid de hertenkalffilet met peper, zout en provençaalse kruiden. Laat een klont boter (liefst geclarifieerde boter) smelten in een pan.

Bak zelf heel gemakkelijk een goed gebakken stuk eendenborst met behulp van deze uitleg en handige stap voor stap foto's. Zo bak jij je eendenborst altijd perfect!

Wil je met de feestdagen echt uitpakken, maak dan dit heerlijke stoofgerecht van wild en paddenstoelen. Dit is een gerecht wat bijna niet mislukken kan en vooral lekker als je eens wild wilt serveren, maar niet weet welk wild je zou willen gebruiken. Ik heb een wildpoulet mix hiervoor gebruikt, hierin zit hert, wildzwijn en […]

Deze balletjes zijn lekker met een gekookt patatje of puree.

Deze everzwijnragout is afgewerkt met veenbessen, een heerlijke combinatie. Een ideaal gerecht met wild voor tijdens de feesten.

Op zoek naar 'n sappig fazant recept? Je krijgt er 4! Klassiek klaarmaken in 1 braadpan en deppen in ongelooflijke saus, hoe fazantfilet bakken, met roomsaus...

Piepkuiken heeft heerlijk mals vlees. Met een kruidenmarinade van oregano, peterselie en kappertjes geef je 'm extra veel smaak.

Bij uitstek een mooi gerecht om op te dienen tijdens de kerst: gestoofde eendenbout. Wij genieten er het meeste van met sinaasappel en gebakken aardappeltjes uit de oven met tijm.

Op zoek naar het lekkerste recept voor Knapperige ganzenbout ? Dat vind je natuurlijk bij Foodies! Ga direct aan de slag met ons recept.

Het koude weer blijft maar aanhouden en alhoewel velen al dromen van slaatjes en andere lentegerechten is duidelijk nog wat te vroeg. Vandaar eerst nog wat steviger kost. Nullam houdt … Continue reading Gelakte kwartel met krokante crumble van paddenstoelen →

Hazenpeper of civet van haas is een heerlijk stoofpotje op basis van hazenbouten. Heerlijk met kroketjes erbij.

Op zoek naar het lekkerste recept voor Kwartels met romige paddenstoelensaus ? Dat vind je natuurlijk bij Foodies! Ga direct aan de slag met ons recept.

Laat je inspireren door dit Klassieke Hazenpeper recept, of tientallen andere Haas bereidingen voor chefs!

Overzicht van alle fazant recepten, van Gordon Ramsay's fazant met gember tot fazant met roomzuurkool. Bekijk ze allemaal op okokorecepten.nl.

Confit de canard. Dat klinkt niet alleen delicieus, het ís ook echt zalig! De botermalse en tegelijkertijd krokante eendenboutjes zijn misschien wel het allerlekkerste Franse gerecht dat ik ken! Met dit stap-voor-stap recept maak jij ze nu zelf!

Kipfilet in yoghurtsaus is heel makkelijk om te maken en ontzettend lekker. Ik voegde ook nog wat augurk, dille en geroosterde citroen toe.

Bereiden:Maak de saus: Doe de gedroogde champignons in een grote kom en zet ze net onder met water. Laat een nachtje weken. Doe 100 ml van het vocht van de champignons in een steelpannetje en voeg er de madeira, porto en kalfsfond aan toe. Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken. Meng een lepeltje porto met een lepeltje maïzena en voeg bij de saus zodat deze extra indikt. Maak de duxelle van champignons: Snijd de champignons in vieren en mix ze kort in de blender. Smelt een klontje boter in een pannetje en stoof de champignons daar in aan. Kruid met peper en zout. Laat het vocht volledig verdampen. Maak de kwartels:Vul de kwartels op met een kruidentuiltje. Kruid grondig met peper en zout. Smelt een klontje boter in een pan op het vuur en bak de kwartels kort aan zodat ze mooi goudbruin gekorst zijn. Leg ze vervolgens in een ingeboterde ovenschaal en plaats ze gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Maak de rest: Maak de trompets de la mort en de shiitakes proper. Stoof ze aan in een klontje boter. Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water. Serveren: Giet de pasta af er meng er de duxelle van champignons en de truffelolie onder. Kruid met peper en zout. Haal de kwartels uit de oven en leg ze op borden. Draai de pasta op en schik deze mooi langs het vlees. Leg de gestoofde champingons ernaast en werk af met een lepeltje van de saus.

Onze culi-experte Amylia De Schepper - www.cookameal.beverrast ons wekelijks met een heerlijk receptje van een lezer. Vandaag een tip van lezeres Liliane uit Blankenberge.

Rode curry met sinaasappel en geroosterde kwartel: een delicieus gerecht met hemelse ingrediënten en verbluffende smaken.