Recept konijn. Beleef Piemonte. Vakantie, trips, accommodaties, bezienswaardigheden wijn en meer. Inspiratie, zoeken en boeken.

Konijn, voor dit recept konijnenbouten in rode wijn met ui, spekjes en champignons.

Foto Cathy Van de Moortele In onze buurt woont een 14-jarig meisje dat landbouwschool volgt. Ze is helemaal gepassioneerd door de boere...

Tijdens de kerst stond knien in t zoer vroeger altijd op tafel bij mijn opa en oma. Een ouderwets overheerlijk Limburgs konijn in het zuur recept.

Knien in ’t zoer – letterlijk: konijn in het zuur – is een traditionele Limburgse stoofpot van gemarineerd konijn. In mijn jeugd kwam dit gerecht elke kerst op tafel! Met verse frietjes erbij. Mmmm!! Het is misschien wel het allerlekkerste Nederlandse gerecht dat ik ken. En dat is niet alleen maar omdat het zoveel warme herinneringen oproept… Limburgse specialiteiten in den vreemde Eén van de aardigste sociale bezigheden, die ik had toen ik in Argentinië woonde, was de internationale dameslunchgroep. Dat klinkt heel formeel, maar als het iets niet was, dan was het dat wel. Het was gewoon een groepje van een stuk of tien vriendinnen, die allemaal hielden van koken. Het grappige was dat elke deelneemster, puur toevallig, een andere nationaliteit had en op basis daarvan leek het ons interessant om iedere vrijdag wat typische gerechten te proeven uit het land van herkomst van de gastvrouw. Allerlei exotische gerechten passeerden de revue. Zo aten we onder andere Peruaanse seviche, Italiaanse bistecca alla pizzaiola, Noord-Afrikaanse couscous met lamsvlees, Mexicaanse tortillas en Colombiaanse kippensoep met koriander en maïskoekjes. Heerlijk én supergezellig! En natuurlijk brak er een dag aan dat ik aan de beurt was. Maar wat voor typisch Nederlands gerecht moet je nou maken voor zo’n select gezelschap internationale culi’s? Stamppot en pannenkoeken leken me wel erg magertjes tegenover de specialiteiten van mijn vriendinnen! Na veel wikken en wegen bedacht ik dat ik veel beter kon teruggrijpen naar mijn Limburgse roots en wat gerechten uit mijn eigen regio kon bereiden. Ik koos voor een hoofdschotel die in onze familie al decennia lang tijdens hoogtijdagen op tafel komt: knien in ’t zoer, konijn in een kruidige zoetzure saus. Verse tamme konijnen Mijn grootvader was poelier en zo rond de kerst, of voor je verjaardag als je er speciaal om vroeg, zorgde hij altijd voor een paar malse konijntjes. Waarschuwing: als je gauw iets zielig vindt, kun je beter de volgende paar alinea’s overslaan! 😉 Achteraf gezien ging het er eigenlijk wel wreed aan toe. Een paar dagen voor de feestmaaltijd liepen er dan opeens konijntjes door de tuin, waar wij kinderen mee mochten spelen. Tot we zeer dringend werden verzocht naar binnen te gaan en niet meer naar buiten te komen. Eén keer heb ik dat eens stiekem wél gedaan en zag toen de gestroopte konijnen aan de stangen van de schommel in de achtertuin hangen. Ik denk dat ik een geboren lekkerbek was. Ik heb er namelijk geen nachtmerries aan overgehouden en konijn vind ik nog steeds erg lekker. Rare meiden, die Limburgse? Van de andere kant: dit waren wel konijnen die een goed leven hadden gehad en dat kun je nu helaas niet meer van elk supermarktkonijn zeggen… Advies: ga naar een goede poelier voor dit gerecht! Na het slachten gingen de ‘Flappies’ een nachtje ‘in het zuur’ zoals mijn opa het noemde en op de feestelijke dag zelf zat de hele meute aan een grote tafel te smikkelen van ieders lievelingsgerecht. Dat was het maaltje dat ik mijn vriendinnen zou voorzetten! Knien in ’t zoer: konijn op Limburgse wijze Wat moet je je voorstellen bij dit streekgerecht dat (bijna) elke Limburger kent? Eigenlijk is het een heel eenvoudig gerecht. Het lijkt sterk op het in Limburg mateloos populaire zoervleis, zuurvlees, een runderstoofpot met een kruidig-zoetzure saus. Het konijngerecht heeft twee karakteristieken De eerste is dat het konijnenvlees voor het stoven wordt gemarineerd. Meestal gebeurt dat in een mengsel van azijn en water. Mijn recept is iets luxer: ik gebruik daarnaast ook nog rode wijn! Belangrijke smaakmaker in de saus: ontbijtkoek! De tweede typische karakteristiek is de manier waarop de saus op smaak wordt gemaakt. Dat gebeurt namelijk veelal met wat wij in Limburg ‘peperkoek’ noemen, ontbijtkoek dus. Soms wordt er in plaats van ontbijtkoek stroop gebruikt, maar dat doe ik zelf eigenlijk nooit. Stroop hoort niet thuis in het recept van mijn opa. Maar even terug naar de bereidingsvolgorde. Na het marineren worden de stukken konijn eerst stevig aangebraden. En dan mogen ze lekker lang sudderen in weer die marinade totdat het vlees botermals is en bijna van het bot valt. Het stoofvocht is in dit stadium nog vrij zuur en dat vraagt om een zoete component! En daar komt die ontbijtkoek om de hoek kijken. De verkruimelde koek geeft de saus niet alleen het benodigde zoetje, maar ook een dosis specerijen. Heerlijk! Bijkomend voordeel van de koek is, dat hij de saus meteen bindt door het meel dat erin zit! Knien in 't zoer eet je met verse frietjes! Het resultaat is een verrukkelijk gerecht met veel diepgang. Het malse vlees in de kruidige, donkerbruine, zoetzure saus is onweerstaanbaar! Zeker als je er een portie zelfgemaakte verse frietjes bij serveert! Met de frietjes kun je heerlijk al die saus ‘oplepelen’. Sterker nog: vanwege die frietjes maak ik altijd extra veel saus! Vlaaien als toetje Voor de lunch met mijn vriendinnen in Argentinië bakte ik ook nog een aantal vlaaien. Want we tafelden altijd zo lang na, dat we minstens tot theetijd aan tafel zaten! Gelukkig vielen zowel het konijngerecht als de vlaaien goed in de smaak! Wil je zelf ook een Limburgse vlaai bakken voor na je konijnmaaltje? Surf dan even naar het recept voor mijn appel-kruimelvlaai! En houd dit blog in de gaten, want er gaan zeker meer vlaairecepten volgen! Knien in ’t zoer, konijn op Limburgse wijze Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen: 6 grote tammekonijnenbouten zout en peper 4 laurierblaadjes 8 kruidnagels 4 dl volle rode wijn 3,5 dl rodewijnazijn 8 dl water margarine of boter 1 ontbijtkoek van ±400 gram eventueel een paar theelepels maïzena 1 theelepel niet te sterke mosterd 4 eetlepels bruine basterdsuiker Bereiding: Begin een dag van tevoren met het marineren van de konijnenbouten. Leg de helft van het vlees op de bodem van een grote pan of schaal. Strooi er zout en peper, 2 laurierblaadjes en 4 kruidnagels overheen. Voeg de andere helft van het vlees toe en kruid het op dezelfde manier. Schenk vervolgens de wijn, de azijn en het water over het vlees. Het vlees moet helemaal onderstaan. Roer de vloeistof even om. Dek de schaal af en plaats hem minimaal een nacht in de koelkast. Verhit de volgende dag wat boter in een grote braadpan. Dep de konijnenbouten goed droog en bak ze (in porties) aan. Neem het vlees daarna uit de pan en verwarm de marinade. Leg het vlees erin en stoof de konijnenbouten in ongeveer een uur lekker gaar. Het vlees moet bijna van het bot vallen voor de lekkerste smaak. Dan wordt het tijd om met de ontbijtkoek aan de slag te gaan. Op het eerste gezicht lijkt het gebruik van ontbijtkoek misschien vreemd, maar in feite is het een ideale mengelmoes van ingrediënten voor een zoetzure saus: suiker om het zuur van het stoofvocht te compenseren, specerijen voor de kruidige smaak en bloem om de saus te binden. Waar je mee begint is het afsnijden van de donkere korsten. Die zijn te bitter. Snijd de koek vervolgens in plakken en verkruimel deze tot zeer fijn. Dat gaat het makkelijkste in de foodprocessor. Doe de koekkruimels in een pan en voeg een beetje van het stoofvocht toe. Verwarm het geheel en roer goed. Voeg steeds een beetje meer stoofvocht toe totdat het (bijna) op is. Zorg er wel voor dat de saus mooi glad is, voordat je de volgende hoeveelheid vocht toevoegt. Bind de zoetzure saus eventueel nog wat meer met een papje van maïzena en een beetje koud water. Giet het beetje bij beetje bij de saus en roer goed. Breng het geheel aan de kook. Pas dan vindt de binding plaats en kun je beoordelen hoeveel van het maïzenapapje je nodig hebt. De saus mag best vrij dik zijn. Maak de saus op smaak met de mosterd, de bruine suiker en eventueel nog wat extra zout, peper, azijn, water, wijn, mosterd en/of basterdsuiker. Vergeet niet de laurierblaadjes en de kruidnagels eruit te vissen. Leg de konijnenbouten in de saus en laat de smaken nog enkele uren in het vlees trekken. Verwarm het geheel vlak voor het serveren. Leg op elk bord een konijnenbout en een paar lepels saus. Serveer de rest van de saus er apart bij. Tips: Het lijkt alsof je veel te veel saus hebt voor 6 personen. De bedoeling is echter dat je er een forse portie verse frieten bij maakt, die je ook dipt in de saus. Dat klinkt misschien niet culinair verantwoord, maar vertrouw de Limburgers: dit wordt smikkelen van de bovenste plank! Konijn in zure saus en friet vormen een klassieke combinatie, die traditioneel vaak met kerst wordt geserveerd! Dit gerecht smaakt het allerlekkerste de dag nadat je het gemaakt hebt. Dan zijn de smaken van de saus helemaal in het vlees getrokken. Makkelijk ook: zo heb je weinig werk op de dag van je kerstdiner! Bewaar alles goed afgedekt in de koelkast. Als je bang bent dat je na het stoven de kruidnagels niet meer allemaal kunt vinden, strooi ze dan niet los over het vlees, maar prik ze in een schoongemaakt ui. Stoof de ui mee en schep hem na de bereiding met de kruidnagels uit het gerecht. Soms wordt dit gerecht ook gemaakt met wild konijn. In mijn familie was dat geen traditie; ik heb dat dus ook nooit geprobeerd. Maar aan jou de keus! Laat je even horen hoe het smaakte?

Konijn staat hoog op ons lijstje van ‘lekker’, maar wordt eigenlijk altijd ‘traditioneel’ op z’n Limburgs “in ‘t zoer” gegeten, dus eigenlijk dezelfde saus als zoervleisj (of zuurvlees) en nu is het tijd voor iets nieuws, namelijk konijn op z’n Italiaans. In Italië staat konijn eigenlijk het hele jaar op het menu, dus waarom niet eens uitproberen in Nederland. ... [verder lezen...]

Heerlijk winters stoofpotje

Konijn leent zich perfect om te stoven. Met deze tips zorg je ervoor dat je stoofpotje van konijn altijd lukt.

Grootmoeders keuken scoort opmerkelijk goed anno 2015. Vlees van konijn is zacht van smaak en bovendien zeer mager. Een flinke portie gedroogde pruimen en een degelijk Belgisch bier doen wonderen in de saus. Dit stoofpotje proeft nostalgisch en tegelijk hedendaags, want alle smaken en ingediënten vormen samen een gouden combinatie.

Overheerlijk bij een frisse pint

Konijn à la mama - Dit is echt 'comfortfood': weinig werk en afwas, zalig lekker! “Een familierecept om duimen en vingers bij af te likken!”

Een stukje wild is de perfecte keuze om te serveren tijdens de feestdagen, en er zijn zoveel mogelijkheden: consommé, ragout, rosé gebakken,… Go wild!

Konijn gestoofd in dragonmosterd en tijm. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

stoofpot - wortelen, uien, ... - Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak aan in de sojaboter. Leg er de uien en wortelen bij en laat meestoven.

Overzicht van alle konijn recepten, van konijn recepten met roomsaus en roquefort en konijn in mostersaus tot konijn met balsamico-uitjes. Bekijk ze allemaal op okokorecepten.nl.

Lekker met rijst

Vandaag maakt Jeroen ‘konijn au vin’, een variatie op het klassieke Franse gerecht. Het is gemakkelijk om te maken en omdat alles in één pot wordt bereid, heb je niet te veel afwas.

Bereiden: Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Snijd het gedroogde fruit in reepjes. Verwarm de sherry met honing in een steelpan en laat hierin de abrikozen en pruimen 15 minuten afgedekt tegen de kook aan trekken. Dep de stukken konijn met keukenpapier droog en bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een grote stoofpot en braad hierin de stukken konijn rondom aan. Voeg de sjalotjes aan het konijn toe en fruit deze, op zacht vuur, 5 minuten mee. Laat de gewelde vruchten in een zeef uitlekken en vang de sherry op. Voeg de mosterd, sherry, bouquet garni en bouillon aan het konijn toe en laat het gerecht afgedekt 1-1½ uur op zacht vuur stoven. Neem het konijn uit de pan en houd het in een voorverwarmde schaal warm. Roer het gewelde fruit door het braadvocht, laat het een beetje inkoken en breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer met gehakte peterselie.

Laat je inspireren door dit Hachee Van Konijn recept, of tientallen andere Konijn bereidingen voor chefs!

Wanneer je dit eenpansgerecht met kip op tafel zet, bestaat er veel kans dat er spontaan een fanclub ontstaat. Beeld je in… een witte wijnsaus gecombineerd met champignons, balsamico azijn, look en Parmezaan. Proef je het al? Een ware smaakexplosie! Geserveerd met wat brood, aardappelpuree […]

Laat je inspireren door dit Konijn In Het Zuur recept, of tientallen andere Konijn bereidingen voor chefs!

kip stroganoff

Overzicht van alle wild recepten, van haasfilet, reebiefstuk, konijn en andere wild recepten tot Jamie Olivers pasta met heerlijk stoofvlees. Bekijk ze allemaal op okokorecepten.nl.

Verras je gasten met dit eenvoudige, maar lekkere herfstgerecht met wild konijn. De peertjes zorgen voor de fruitige toets en de smeuïge pastinaakpuree maakt het helemaal af! Het vraagt ook niet…

Vol-au-vent 2.0, breng deze klassieker naar een ander niveau met konijn, oesterzwammen en spek. Een combinatie die je zal doen jubelen van vreugde.

Zuiderse mengelmoes van konijn en groentjes

Even niets vegetarisch, maar ruimte voor een recept met konijn, waar ik toch wel erg dol op ben. Dit Vlaamse recept is heerlijk kruidig en zoetzuur. Het is de bedoeling dat je het vlees zolang gaart dat het vlees uit zichzelf van de botjes valt. Lekker met Vlaamse frieten, stokbrood of gebakken aardappels. Of anders wat rode kool en stoofperen erbij? AH zegt op de verpakking dat twee konijnenboutjes voor twee tot vier personen is bedoeld. Huh? Persoonlijk eet ik het pannetje met liefde in mijn eentje leeg. Maar okee, twee boutjes per persoon is niet zo gek, en als onderdeel van een diner kan 1 boutje per persoon ook wel. Maar dat dit pannetje 8 man zou moeten voeden is een gotspe. Konijn met kruidkoek en appelstroop Bron: Eerst Koken recept voor 2-4 personen 2 middelgrote uien, in halve ringen (samen zo’n 150 gram schoongemaakt) 60 ml witte of rode wijnazijn 50 ml balsamicoazijn 6 kruidnagels 2 laurierblaadjes 2 tl zout 4 konijnenbouten (samen 900 tot 1000 gram) 50 gr roomboter 2 plakjes kruidkoek (75 gr) 2 el appelstroop 2 el maïzena Maak de marinade: schep de uienringen, azijn, kruidnagels, laurier en zout samen in een grote schaal. Voeg 500 ml water toe. Leg de konijnenbouten erbij en laat het een nacht tot 24 uur afgedekt marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 graden (of 135 graden hetelucht). Haal het konijn uit de marinade (bewaar de marinade wel!) en dep het droog. Verhit de boter in een braadpan welke straks ook in de oven kan en bak de bouten per twee bruin aan. Leg de bouten daarna allemaal in de braadpan en giet de marinade erbij. Voeg de kruidkoek en appelstroop toe, meng het zo goed als dat gaat en verhit het weer op het fornuis. Als het begint te koken, zet je de pan met een deksel erop in de oven. Laat het daar 2,5 uur staan. Het konijn is dan volledig gaar en valt van het bot. Bind de saus met 2 el maïzena, welke je losroert met een scheutje koud water.

Met dit gesmoord konijn op mediterraanse wijze ben je meteen in vakantiestemming.

Italiaans konijn is een gerecht uit het kookboek van Wim Lybaerts. Recept en ingrediënten voor 4 personen.

Bereiden:Doe de bloem in een schaaltje en kruid met peper en zout. Haal de stukken konijn door de bloem en kleur ze aan in een klontje boter in een grote pot op het vuur. Doe de ajuin bij het konijn, laat even meebakken en overgiet het geheel met het bier. Voeg nog de witte en bruine kalfsfond en het kruidentuiltje toe. Besmeer de sneetjes brood met mosterd en leg ze bovenop de stukken konijn. Zet het deksel op de kookpot en laat het geheel een uur sudderen op een middelhoog vuur. Roer regelmatig. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes en spoel ze vervolgens af onder koud stromend water. Kook de spruitjes gaar in licht gezouten water. Giet de spruitjes af en bak ze aan in de pan met daarin een klontje boter en de spekreepjes. Kruid af met peper en zout.Verdeel de stukken konijn over borden, overgiet met een beetje saus en serveer samen met de spruitjes.

Geen klassieke konijn met pruimen, maar een heerlijke stoofpot van konijn in mosterdsaus. Hier kies je zelf of

Dagelijks heerlijke recepten en foodfoto's van Angeli Kookt