Herinneringen uit mijn kindertijd met het recept voor stoofpot met konijn uit het kookboek Dagelijkse kost van Jeroen Meus.

Bier mag niet ontbreken in deze klassieker! Serveer het konijn met kroketjes of puree, en je hebt een feestelijk gerecht op tafel gezet. Is dit recept iets voor jou? Log in en sla het op in je persoonlijke bewaarmappen. Hier lees je hoe je dat doet.

Konijn leent zich perfect om te stoven. Met deze tips zorg je ervoor dat je stoofpotje van konijn altijd lukt.

Tijdens de kerst stond knien in t zoer vroeger altijd op tafel bij mijn opa en oma. Een ouderwets overheerlijk Limburgs konijn in het zuur recept.

Even niets vegetarisch, maar ruimte voor een recept met konijn, waar ik toch wel erg dol op ben. Dit Vlaamse recept is heerlijk kruidig en zoetzuur. Het is de bedoeling dat je het vlees zolang gaart dat het vlees uit zichzelf van de botjes valt. Lekker met Vlaamse frieten, stokbrood of gebakken aardappels. Of anders wat rode kool en stoofperen erbij? AH zegt op de verpakking dat twee konijnenboutjes voor twee tot vier personen is bedoeld. Huh? Persoonlijk eet ik het pannetje met liefde in mijn eentje leeg. Maar okee, twee boutjes per persoon is niet zo gek, en als onderdeel van een diner kan 1 boutje per persoon ook wel. Maar dat dit pannetje 8 man zou moeten voeden is een gotspe. Konijn met kruidkoek en appelstroop Bron: Eerst Koken recept voor 2-4 personen 2 middelgrote uien, in halve ringen (samen zo’n 150 gram schoongemaakt) 60 ml witte of rode wijnazijn 50 ml balsamicoazijn 6 kruidnagels 2 laurierblaadjes 2 tl zout 4 konijnenbouten (samen 900 tot 1000 gram) 50 gr roomboter 2 plakjes kruidkoek (75 gr) 2 el appelstroop 2 el maïzena Maak de marinade: schep de uienringen, azijn, kruidnagels, laurier en zout samen in een grote schaal. Voeg 500 ml water toe. Leg de konijnenbouten erbij en laat het een nacht tot 24 uur afgedekt marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 graden (of 135 graden hetelucht). Haal het konijn uit de marinade (bewaar de marinade wel!) en dep het droog. Verhit de boter in een braadpan welke straks ook in de oven kan en bak de bouten per twee bruin aan. Leg de bouten daarna allemaal in de braadpan en giet de marinade erbij. Voeg de kruidkoek en appelstroop toe, meng het zo goed als dat gaat en verhit het weer op het fornuis. Als het begint te koken, zet je de pan met een deksel erop in de oven. Laat het daar 2,5 uur staan. Het konijn is dan volledig gaar en valt van het bot. Bind de saus met 2 el maïzena, welke je losroert met een scheutje koud water.

Haal ze uit de marinade, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Foto Cathy Van de Moortele In onze buurt woont een 14-jarig meisje dat landbouwschool volgt. Ze is helemaal gepassioneerd door de boere...

Konijn, voor dit recept konijnenbouten in rode wijn met ui, spekjes en champignons.

Knien in ’t zoer – letterlijk: konijn in het zuur – is een traditionele Limburgse stoofpot van gemarineerd konijn. In mijn jeugd kwam dit gerecht elke kerst op tafel! Met verse frietjes erbij. Mmmm!! Het is misschien wel het allerlekkerste Nederlandse gerecht dat ik ken. En dat is niet alleen maar omdat het zoveel warme herinneringen oproept… Limburgse specialiteiten in den vreemde Eén van de aardigste sociale bezigheden, die ik had toen ik in Argentinië woonde, was de internationale dameslunchgroep. Dat klinkt heel formeel, maar als het iets niet was, dan was het dat wel. Het was gewoon een groepje van een stuk of tien vriendinnen, die allemaal hielden van koken. Het grappige was dat elke deelneemster, puur toevallig, een andere nationaliteit had en op basis daarvan leek het ons interessant om iedere vrijdag wat typische gerechten te proeven uit het land van herkomst van de gastvrouw. Allerlei exotische gerechten passeerden de revue. Zo aten we onder andere Peruaanse seviche, Italiaanse bistecca alla pizzaiola, Noord-Afrikaanse couscous met lamsvlees, Mexicaanse tortillas en Colombiaanse kippensoep met koriander en maïskoekjes. Heerlijk én supergezellig! En natuurlijk brak er een dag aan dat ik aan de beurt was. Maar wat voor typisch Nederlands gerecht moet je nou maken voor zo’n select gezelschap internationale culi’s? Stamppot en pannenkoeken leken me wel erg magertjes tegenover de specialiteiten van mijn vriendinnen! Na veel wikken en wegen bedacht ik dat ik veel beter kon teruggrijpen naar mijn Limburgse roots en wat gerechten uit mijn eigen regio kon bereiden. Ik koos voor een hoofdschotel die in onze familie al decennia lang tijdens hoogtijdagen op tafel komt: knien in ’t zoer, konijn in een kruidige zoetzure saus. Verse tamme konijnen Mijn grootvader was poelier en zo rond de kerst, of voor je verjaardag als je er speciaal om vroeg, zorgde hij altijd voor een paar malse konijntjes. Waarschuwing: als je gauw iets zielig vindt, kun je beter de volgende paar alinea’s overslaan! 😉 Achteraf gezien ging het er eigenlijk wel wreed aan toe. Een paar dagen voor de feestmaaltijd liepen er dan opeens konijntjes door de tuin, waar wij kinderen mee mochten spelen. Tot we zeer dringend werden verzocht naar binnen te gaan en niet meer naar buiten te komen. Eén keer heb ik dat eens stiekem wél gedaan en zag toen de gestroopte konijnen aan de stangen van de schommel in de achtertuin hangen. Ik denk dat ik een geboren lekkerbek was. Ik heb er namelijk geen nachtmerries aan overgehouden en konijn vind ik nog steeds erg lekker. Rare meiden, die Limburgse? Van de andere kant: dit waren wel konijnen die een goed leven hadden gehad en dat kun je nu helaas niet meer van elk supermarktkonijn zeggen… Advies: ga naar een goede poelier voor dit gerecht! Na het slachten gingen de ‘Flappies’ een nachtje ‘in het zuur’ zoals mijn opa het noemde en op de feestelijke dag zelf zat de hele meute aan een grote tafel te smikkelen van ieders lievelingsgerecht. Dat was het maaltje dat ik mijn vriendinnen zou voorzetten! Knien in ’t zoer: konijn op Limburgse wijze Wat moet je je voorstellen bij dit streekgerecht dat (bijna) elke Limburger kent? Eigenlijk is het een heel eenvoudig gerecht. Het lijkt sterk op het in Limburg mateloos populaire zoervleis, zuurvlees, een runderstoofpot met een kruidig-zoetzure saus. Het konijngerecht heeft twee karakteristieken De eerste is dat het konijnenvlees voor het stoven wordt gemarineerd. Meestal gebeurt dat in een mengsel van azijn en water. Mijn recept is iets luxer: ik gebruik daarnaast ook nog rode wijn! Belangrijke smaakmaker in de saus: ontbijtkoek! De tweede typische karakteristiek is de manier waarop de saus op smaak wordt gemaakt. Dat gebeurt namelijk veelal met wat wij in Limburg ‘peperkoek’ noemen, ontbijtkoek dus. Soms wordt er in plaats van ontbijtkoek stroop gebruikt, maar dat doe ik zelf eigenlijk nooit. Stroop hoort niet thuis in het recept van mijn opa. Maar even terug naar de bereidingsvolgorde. Na het marineren worden de stukken konijn eerst stevig aangebraden. En dan mogen ze lekker lang sudderen in weer die marinade totdat het vlees botermals is en bijna van het bot valt. Het stoofvocht is in dit stadium nog vrij zuur en dat vraagt om een zoete component! En daar komt die ontbijtkoek om de hoek kijken. De verkruimelde koek geeft de saus niet alleen het benodigde zoetje, maar ook een dosis specerijen. Heerlijk! Bijkomend voordeel van de koek is, dat hij de saus meteen bindt door het meel dat erin zit! Knien in 't zoer eet je met verse frietjes! Het resultaat is een verrukkelijk gerecht met veel diepgang. Het malse vlees in de kruidige, donkerbruine, zoetzure saus is onweerstaanbaar! Zeker als je er een portie zelfgemaakte verse frietjes bij serveert! Met de frietjes kun je heerlijk al die saus ‘oplepelen’. Sterker nog: vanwege die frietjes maak ik altijd extra veel saus! Vlaaien als toetje Voor de lunch met mijn vriendinnen in Argentinië bakte ik ook nog een aantal vlaaien. Want we tafelden altijd zo lang na, dat we minstens tot theetijd aan tafel zaten! Gelukkig vielen zowel het konijngerecht als de vlaaien goed in de smaak! Wil je zelf ook een Limburgse vlaai bakken voor na je konijnmaaltje? Surf dan even naar het recept voor mijn appel-kruimelvlaai! En houd dit blog in de gaten, want er gaan zeker meer vlaairecepten volgen! Knien in ’t zoer, konijn op Limburgse wijze Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen: 6 grote tammekonijnenbouten zout en peper 4 laurierblaadjes 8 kruidnagels 4 dl volle rode wijn 3,5 dl rodewijnazijn 8 dl water margarine of boter 1 ontbijtkoek van ±400 gram eventueel een paar theelepels maïzena 1 theelepel niet te sterke mosterd 4 eetlepels bruine basterdsuiker Bereiding: Begin een dag van tevoren met het marineren van de konijnenbouten. Leg de helft van het vlees op de bodem van een grote pan of schaal. Strooi er zout en peper, 2 laurierblaadjes en 4 kruidnagels overheen. Voeg de andere helft van het vlees toe en kruid het op dezelfde manier. Schenk vervolgens de wijn, de azijn en het water over het vlees. Het vlees moet helemaal onderstaan. Roer de vloeistof even om. Dek de schaal af en plaats hem minimaal een nacht in de koelkast. Verhit de volgende dag wat boter in een grote braadpan. Dep de konijnenbouten goed droog en bak ze (in porties) aan. Neem het vlees daarna uit de pan en verwarm de marinade. Leg het vlees erin en stoof de konijnenbouten in ongeveer een uur lekker gaar. Het vlees moet bijna van het bot vallen voor de lekkerste smaak. Dan wordt het tijd om met de ontbijtkoek aan de slag te gaan. Op het eerste gezicht lijkt het gebruik van ontbijtkoek misschien vreemd, maar in feite is het een ideale mengelmoes van ingrediënten voor een zoetzure saus: suiker om het zuur van het stoofvocht te compenseren, specerijen voor de kruidige smaak en bloem om de saus te binden. Waar je mee begint is het afsnijden van de donkere korsten. Die zijn te bitter. Snijd de koek vervolgens in plakken en verkruimel deze tot zeer fijn. Dat gaat het makkelijkste in de foodprocessor. Doe de koekkruimels in een pan en voeg een beetje van het stoofvocht toe. Verwarm het geheel en roer goed. Voeg steeds een beetje meer stoofvocht toe totdat het (bijna) op is. Zorg er wel voor dat de saus mooi glad is, voordat je de volgende hoeveelheid vocht toevoegt. Bind de zoetzure saus eventueel nog wat meer met een papje van maïzena en een beetje koud water. Giet het beetje bij beetje bij de saus en roer goed. Breng het geheel aan de kook. Pas dan vindt de binding plaats en kun je beoordelen hoeveel van het maïzenapapje je nodig hebt. De saus mag best vrij dik zijn. Maak de saus op smaak met de mosterd, de bruine suiker en eventueel nog wat extra zout, peper, azijn, water, wijn, mosterd en/of basterdsuiker. Vergeet niet de laurierblaadjes en de kruidnagels eruit te vissen. Leg de konijnenbouten in de saus en laat de smaken nog enkele uren in het vlees trekken. Verwarm het geheel vlak voor het serveren. Leg op elk bord een konijnenbout en een paar lepels saus. Serveer de rest van de saus er apart bij. Tips: Het lijkt alsof je veel te veel saus hebt voor 6 personen. De bedoeling is echter dat je er een forse portie verse frieten bij maakt, die je ook dipt in de saus. Dat klinkt misschien niet culinair verantwoord, maar vertrouw de Limburgers: dit wordt smikkelen van de bovenste plank! Konijn in zure saus en friet vormen een klassieke combinatie, die traditioneel vaak met kerst wordt geserveerd! Dit gerecht smaakt het allerlekkerste de dag nadat je het gemaakt hebt. Dan zijn de smaken van de saus helemaal in het vlees getrokken. Makkelijk ook: zo heb je weinig werk op de dag van je kerstdiner! Bewaar alles goed afgedekt in de koelkast. Als je bang bent dat je na het stoven de kruidnagels niet meer allemaal kunt vinden, strooi ze dan niet los over het vlees, maar prik ze in een schoongemaakt ui. Stoof de ui mee en schep hem na de bereiding met de kruidnagels uit het gerecht. Soms wordt dit gerecht ook gemaakt met wild konijn. In mijn familie was dat geen traditie; ik heb dat dus ook nooit geprobeerd. Maar aan jou de keus! Laat je even horen hoe het smaakte?

Overheerlijk bij een frisse pint

stoofpot - wortelen, uien, ... - Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Bak aan in de sojaboter. Leg er de uien en wortelen bij en laat meestoven.

Konijn à la mama - Dit is echt 'comfortfood': weinig werk en afwas, zalig lekker! “Een familierecept om duimen en vingers bij af te likken!”

Bereiden: Doe alle stukken van het konijn in een grote schaal, overgiet ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg eerste de billen op de barbecue. Voeg enkele minuutjes later de andere stukken toe (filet, ribbetjes, buikflappen). Laat een kwartiertje garen op de grill. Maak nu de caponata. Snijd alle groentjes in plakken en wentel ze door olijfolie. Grill ze vervolgens op de barbecue tot ze gaar zijn. Snijd alle groentjes vervolgens fijn en doe ze in een grote kom. Voeg de kappertjes, de rozijnen, de kruidenrub, de fijngehakte amandelen en de fijngehakte peterselie toe. Besprenkel met olijfolie en chardonnay azijn. Kruid af met peper en zout. Snijd het vlees in plakjes en leg ze bovenop de caponata alvorens te serveren.

Konijn staat hoog op ons lijstje van ‘lekker’, maar wordt eigenlijk altijd ‘traditioneel’ op z’n Limburgs “in ‘t zoer” gegeten, dus eigenlijk dezelfde saus als zoervleisj (of zuurvlees) en nu is het tijd voor iets nieuws, namelijk konijn op z’n Italiaans. In Italië staat konijn eigenlijk het hele jaar op het menu, dus waarom niet eens uitproberen in Nederland. ... [verder lezen...]

Bereiden:Schil de frietaardappelen en rasp ze in een kom. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng alles goed. Wring het vocht uit de aardappelen met je handen en maak mooie rondjes in een uitsteekring, druk ze goed aan. Zet een pan met een scheutje zonnebloemolie op het vuur en bak de aardappelpannekoekjes mooi goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schil de appels en snijd ze in partjes. Doe de schillen in een kookpot en voeg de boter en de suiker toe. Zet op het vuur en laat zachtjes karamelliseren. Overgiet het geheel met het bier, de kalfsfond en de appelciderazijn. Laat verder indikken, monteer de saus nog op met een extra klontje boter en haal vervolgens door een zeef. Bak de appeltjes aan in een pan met een beetje boter en bestrooi ze met een beetje suiker. Voeg een klein scheutje water toe als deze beginnen te karamelliseren en laat ze verder garen. Kruid de konijnfilets met peper en zout en kleur ze aan in een hete pan met olijfolie. Zet het vuur vervolgens af en laat de stukken vlees rustig verder garen onder deksel. Serveren:Snijd de konijnfilets in plakjes en verdeel deze, samen met de gebakken appeltjes en de aardappelrösti’s over de bordjes. Werk af met de saus. 

Recept konijn. Beleef Piemonte. Vakantie, trips, accommodaties, bezienswaardigheden wijn en meer. Inspiratie, zoeken en boeken.

Deze zuiderse tajine van konijn is lekker en gezond geserveerd met volkorencouscous of met quinoa. Een recept van Sandra Bekkari.

Grootmoeders keuken scoort opmerkelijk goed anno 2015. Vlees van konijn is zacht van smaak en bovendien zeer mager. Een flinke portie gedroogde pruimen en een degelijk Belgisch bier doen wonderen in de saus. Dit stoofpotje proeft nostalgisch en tegelijk hedendaags, want alle smaken en ingediënten vormen samen een gouden combinatie.

Ook konijn past perfect op je lentemenu.

Konijn kun je heel gemakkelijk en lekker klaarmaken in de slowcooker. Voor mensen met het "Flappie-syndroom, kan dit recept natuurlijk ook met varkensvlees

Laat je inspireren door dit Hachee Van Konijn recept, of tientallen andere Konijn bereidingen voor chefs!

Konijn staat hoog op ons lijstje van ‘lekker’, maar wordt eigenlijk altijd ‘traditioneel’ op z’n Limburgs “in ‘t zoer” gegeten, dus eigenlijk dezelfde saus als zoervleisj (of zuurvlees) en nu is het tijd voor iets nieuws, namelijk konijn op z’n Italiaans. In Italië staat konijn eigenlijk het hele jaar op het menu, dus waarom niet eens uitproberen in Nederland. ... [verder lezen...]

Paella met vlees maken? Zin in de Spaanse keuken? Dan is dit Paella recept de Paella met konijn, kip en Iberico worst het recept voor jou.

Tajine mag dan wel afkomstig zijn uit de Marokkaanse keuken maar je kan jouw stoofpot ook een Belgische toets geven. Kook bijvoorbeeld met konijn en groenten van bij ons voor een heerlijke kruidig-zoete tajine.

Overzicht van alle tajine recepten, van tajine met kip en gepekelde citroen tot tajine met kalfsvlees, lamsvlees, konijn en parelhoen. Bekijk ze allemaal op okokorecepten.nl.

De tajine is een geweldige uitvinding. Zo’n stoofpot in de vorm van een puntige feesthoed is het ideale kookgerei voor de meest uiteenlopende gerechten: van een traditioneel Marokkaanse lamsbereiding tot een origineel gerecht met Vlaams konijn. Deze Noord-Afrikaanse stoofpot van aardewerk inspireert Jeroen om creatief aan de slag te gaan. Is dit ‘fusion’? Probeer het gewoon zelf, en ervaar hoe eenvoudig het is om met typisch Vlaamse producten en wat zuiderse inspiratie een simpel culinair tovenaarskunstje te doen.

Konijn staat hoog op ons lijstje van ‘lekker’, maar wordt eigenlijk altijd ‘traditioneel’ op z’n Limburgs “in ‘t zoer” gegeten, dus eigenlijk dezelfde saus als zoervleisj (of zuurvlees) en nu is het tijd voor iets nieuws, namelijk konijn op z’n Italiaans. In Italië staat konijn eigenlijk het hele jaar op het menu, dus waarom niet eens uitproberen in Nederland. ... [verder lezen...]

Bereiden: Begin met het maken van de kruidenmengeling. Hak de gember, lente-ui, citroengras, chilipeper, koriander en het limoenblaadje fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er de groene currypasta aan toe. Stamp met een vijzel of houten lepel de aromaten fijn zodat de aroma’s mooi vrij kunnen komen.Meng de helft van het kruidenmengsel onder het kippengehakt. Voeg er ook nog een eitje en panko aan toe. Meng goed en rol balletjes van het gehakt. Leg de balletjes in stoommandjes en stoom ze gedurende 2 minuten op 120 graden in de stoomoven.Verwijder het vel van de kipfilets. Leg de velletjes tussen twee vellen bakpapier op een bakplaat, kruid ze met een snuifje currypoeder en zet ze gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, tot het vel mooi krokant is.Leg de kipfilets in een grote kom en voeg er alle ingrediënten voor de marinade aan toe. Laat de kip een half uurtje marineren. Pak ze vervolgens samen met de aromaten in, in een laagje plasticfolie. Stoom de kipfilets gedurende 20 minuten op 90 graden in de stoomoven.Maak ondertussen de saus. Verwarm een scheutje kokosolie in een steelpannetje op het vuur. Voeg de fijngesnipperde ui, de overige helft van de kruidenmengeling en de kerstomaatjes toe.  Blus met de rest van de kokosmelk en de ketchup.Snijd de gestoomde kip in stukjes en meng ze onder de saus. Doe er ook de gehaktballetjes en de garnalen bij. Laat nog enkele minuten doorwarmen alvorens te serveren.Serveren:Serveer de Thaise vol-au-vent met een bladerdeegkoekje, een kruidenslaatje en het krokant gebakken kippenvel.

Een goed stukje vlees smaakt altijd beter. Dat geldt dus ook voor Konijn. Ontdek hier alles over de kwaliteitsnormen en wetten rond de verwerking van konijn.

Een heerlijk zomers recept met konijn, jonge wortelen, olijven en aardappelen.