Kies in de herfst- of wintermaanden eens voor hertenbiefstuk. Een heerlijk mals stukje wild! Serveer met pastinaakpuree en paddenstoelen.

Een ragout met een diepe smaak van everzwijn. Met pasta erbij is het iets lichter dan met de standaard puree en groenten.

Hertenragout is een heerlijk feestelijk stoofpotje dat je gemakkelijk op voorhand kan klaarmaken. Meer zelfs: het smaakt nog beter als je het op voorhand maakt! Serveer met veenbessensaus erbij.

Zoekt u een recept met ree? Hier vindt u een overzicht van enkele recepten met ree. Heeft u een goed recept met ree? Mail het ons dan, zodat we ons overzicht ‘recept ree’ kunnen uitbreiden. Over ree klaarmaken Vroeger ging…Read more ›

Gekarameliseerd witlof wordt aardig veel toegepast. Dit recept gaat iets verder met trappistenbier. Voor mij komt dit idee uit het boek Smaakvrienden van Angélique Schmeinck.

Ik ben die hobbykok die, achter de rug van zijn vriendin om, toch nog een lepeltje suiker in de spaghettisaus of stoverij zou doen. Een vervelende gewoonte want al ben ik bijvoorbeeld absoluut geen dessert liefhebber, ik hou wel van een klein beetje zoetheid in een hartig gerecht. Geen wonder dus dat ik volledig wild ben van het wildseizoen. Plots is het wel toegelaten een lepeltje Luikse stroop in de saus te droppen zonder dat je je vriendin moet afleiden met een grappig Youtube filmpje van een baby die nogal wat grimassen trekt nadat hij in een citroen gebeten heeft. Voor dit stoofpotje gebruikte ik peperkoek om de saus te dikken in de plaats van de gekende boterham met mosterd. Peperkoek, als je er van een goed merk hebt, bevat namelijk heel veel kruiden en specerijen en geeft je saus dat extra beetje feestelijkheid. Een stukje voor in de saus, een stukje voor de chef. Als bijgerecht koos ik deze keer voor een salade van rauwe spruitjes (jaja, rauw!) met okkernoten, gebakken spekjes en een romige honing/mosterd dressing. En wie is er geen fan van ovengeroosterde zoete aardappel? Die rauwe spruitjes salade moet je trouwens echt eens proberen, super lekker. Moet het nog gezegd […]

Eendenborst met port en vijgen, uit het kookboek 'Uit eten in Parijs' van Marlena Spieler. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

Canard ala orange oftewel eendenborstfilet in sinaasappelsaus, een klassieker uit de Franse keuken. Maak hem eens zelf in je eigen keuken.

Kook je graag met wild of ben je juist nieuw op dit vlak? Check onze lijst met 18 heerlijke recepten met wild.

Wildzwijn, is een gewaardeerd wildvlees. In dit recept serveert Ruud een malse wildzwijn filet met zoete aardappelpuree en bosbessensaus.

Hert stoofpotje: Hert in Port bereid met aardappelpuree. Een stoofpotje voor de feestdagen? Verras met Hert gestoofd in Port.

Bereiden:Versnipper de look, snijd de sjalotten in fijne reepjes en snijd de kastanjechampignons en wortelen in schijfjes. Verhit een grote pot en bak er de spekjes in aan. Wanneer ze gaar zijn, voeg je er de tomatenpuree aan toe en bak je dit nog een minuutje mee. Haal uit de pan en voeg een scheut olijfolie en klontje boter toe. Strooi bloem over het stoofvlees, meng en bak goudbruin in de pan (eventueel in twee keer). Kruid met peper en zout. Voeg de sjalotten en look toe en laat meebakken. Voeg enkele minuten later de champignons, wortelen en spekjes toe. Bak enkele minuten aan en voeg dan de fond, rode wijn, laurier en tijm toe. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een drietal uur pruttelen. Bind nadien eventueel met maïzena als je dat graag hebt en serveer met puree. Werk af met peterselie. 

Koude temperaturen vragen om hartverwarmende gerechten en wat smaakt er op zo’n momenten beter dan een lamsstoofpot met winterse groenten?

Deze everzwijnragout is afgewerkt met veenbessen, een heerlijke combinatie. Een ideaal gerecht met wild voor tijdens de feesten.

Romige oesterzwammen stoof met doperwten en kastanjechampignons. Lekker bij pasta, rijst of om te dippen met brood.

Ben jij al bezig met het boeken van je vakantie voor de komende zomer? En wordt het Griekenland? Hoe dan ook: deze kruidige stoofpot van botermals rundvlees, veel sappige tomaten en zoete zilveruitjes is helemaal het einde! Ook voor niet Griekenland-gangers!

Heerlijk malse stoofschotel met de zoete tonen van bruin bier

Ben je een liefhebber van (runder)stoofpotten? Maak dan ook eens deze hertenstoofpot. Hiermee zet je zeker iets verrassends op tafel.

Ik ging aan de slag met een kerstrecept van Ron Blaauw en maakte varkenshaas met salie pepersaus en paddenstoelenrisotto.

Een feestelijke saus voor bij gevogelte of lamsvlees? Probeer deze portosaus van Piet Huysentruyt. Tip van Piet: "De rode porto in deze saus kun je vervangen door madera of witte porto. Let op dat de saus niet te snel inkookt: dan wordt ze te vettig en gaat ze sneller schiften. Maar je kunt ze nog redden door 1 of 2 eetlepels water toe te voegen."

Een heerlijk stoofpotje van hert, met rode wijn, champignons en gerookt spek. Serveer met brood of kroketjes.

Overzicht van alle paté recepten, van zelfgemaakte paté met pistachenootjes tot paté met uiencompote. Bekijk ze allemaal op okokorecepten.nl.

De saus voor bij de eend wordt op smaak gebracht door de Fundo wildfond en is heerlijk in combinatie met de kruidige rozemarijnsmaak!

Bereiden:Verhit een klontje boter in een kookpot op het vuur. Bak er de reeragout aan alle zijden mooi bruin in aan. Haal de stukken vlees uit de pot en hou ze opzij. Smelt in dezelfde pot opnieuw een klontje boter en bak er de fijngesnipperde ui en de look in aan. Voeg het vlees opnieuw toe en bestrooi het met een laagje bloem. Voeg vervolgens wijn, wildfond, chocolade, bouquet garni, veenbessencompote, pepeperkoek ingesmeerd met een laagje mosterd, peper en zout toe. Roer goed onder mekaar. Laat de ragout een tweetal uurtjes pruttelen op een laag vuurtje alvorens te serveren. 

Goed gestoofd zijn varkenswangetjes boterzacht. De diepe smaak van stoverij van dit vlees met Trappistenbier, mosterd. Luikse siroop, mosterd en pruimen maakt dit gerecht bijzonder.

Hertenragout voor 4 personen. Wildstoverij (Wildpeper) met een saus op basis van de marinade. Een dankbaar recept voor als je bezoek hebt. Smakelijk!

Krokante eendenborst met een overheerlijke sinaasappel-portsaus. dat is echt een heel fijn hoofdgerecht voor kerst. Helemaal niet moeilijk om te maken, als je weet hoe het moet. Stress vrij en zeer verfijnd.

Deze hertenstoof is een heerlijk en makkelijk hoofdgerecht voor tijdens de feestdagen. Stoofvlees van hert is lekker mals. Probeer het!

Konijn, voor dit recept konijnenbouten in rode wijn met ui, spekjes en champignons.

Lieblingsrezepte der Spitzenköche: Geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelbaumkuchen von Fabian Schröter, Restaurant Terra, Wolfsburg.

Laat je inspireren door dit Klassieke Hazenpeper recept, of tientallen andere Haas bereidingen voor chefs!

Konijn leent zich perfect om te stoven. Met deze tips zorg je ervoor dat je stoofpotje van konijn altijd lukt.