La Rosticceria o Tavola calda siciliana è lo Street food per eccellenza della mia regione, io vi mostrate come fare l´impasto originale per realizzarla..

Chi è stato a Catania non può non aver assaggiato nei bar e nelle rosticceria un pezzo della famosa tavola calda , e cioè dei rust...

Cipollina catanese, la cipollina originale, regina della tavola calda siciliana. La cipollina è un goloso esponente della famosa famiglia della rosticceria siciliana. Per noi catanesi la cipollina...

Pizzette siciliane fatte con l'impasto da tavola calda: morbide e profumate. L'impasto da bar tipico della rosticceria siciliana è versatile e goloso.

La Rosticceria o Tavola calda siciliana è lo Street food per eccellenza della mia regione, io vi mostrate come fare l´impasto originale per realizzarla..

Le cartocciate catanesi farcite sono una prelibatezza della tavola calda catanese. Sfiziosi rustici molto apprezzati e richiesti, da gustare in sostituzione di un pasto o di una cena. Sarà una soddisfazione prepararle in casa!

Aggiornamento 19/01/2016: La ricetta dei Rollò con Wurstel perfezionata la trovate QUI! La scorsa settimana mi sono divertita ad impastare come al solito... Anche questa volta mi sono cimentata nella preparazione di una ricetta tipica della mia città. :) La rosticceria mi piace molto, sia per il gusto che per la praticità: la si può consumare in qualsiasi luogo e momento. La definirei uno Street Food, perchè no. La ricetta dell'impasto è come sempre del mio nonnino... Quindi a prova di pasticciere! ;) INGREDIENTI PER 1 MATTONELLA MEDIA E CIRCA 8 ROLLO' CON WURSTEL: -350 gr. farina Manitoba -150 gr. farina 00 -1 cubetto lievito fresco (25 gr.) -50 gr. zucchero -18 gr. sale -50 gr. burro (o margarina) -315 ml latte parz. scremato tiepido Per spennellare: 1 tuorlo + un cucchiaio di latte, sesamo q.b. PER LA FARCIA DELLA MATTONELLA E I ROLLO' CON WURSTEL: -1/2 melanzana lunga -3 fette prosciutto cotto -100 gr. mozzarella fior di latte -8 wurstel di suino piccoli -polpa di pomodoro, sale q.b. PREPARAZIONE: Setacciate la farina in una ciotola capiente, al centro praticate una buca e versateci il lievito sbriciolato. Scioglietelo con un po' di latte tiepido, poi aggiungete lo zucchero, il sale e il burro (o la margarina) fuso tiepido. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte. Lavorate l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo (per attivare la lievitazione), fino al completo assorbimento. Rimettete l'impasto nella ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora. Dividete l'impasto a metà: con una parte preparerete la mattonella e con l'altra i rollò con wurstel. Ma per prima cosa dedichiamoci alla mattonella: preparate 2 dischi di pasta. Il primo adagiatelo su una teglia circolare (ricoperta di carta da forno oppure ben oleata), mettete prima uno strato di melanzane (che avrete precedentemente tagliato a fette e fritto in abbondante olio), poi uno di mozzarella tagliata a fettine, poi uno strato di prosciutto cotto ed infine uno strato di polpa di pomodoro condita con olio, sale ed origano. Fate attenzione a lasciare almeno 1 centimetro dal bordo della teglia, altrimenti la farcia durante la cottura tenderà ad uscire fuori. Inumidite i bordi dell'impasto e sovrapponete il secondo disco di pasta, facendo un po' di pressione sui bordi per farli aderire bene. Mettete a riposare per almeno altri 30 minuti. Mentre la mattonella riposa per la seconda lievitazione, potrete dedicarvi alla preparazione dei rollò con wurstel (che fra l'altro è facilissima!). Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate con l'uovo sbattuto ed il latte, decorate con il sesamo ed infornate a 200° circa per 30 minuti. Quando la mattonella sarà scura in superficie significa che è cotta. Per i rollò con wurstel: dividete l'impasto in 8 parti uguali e di ogni parte formate una lunga striscia di almeno 20 cm. Arrotolate ogni striscia su un wurstel e posizionatela su una teglia rivestita di carta da forno. Fate riposare per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate con l'uovo sbattuto ed il latte, decorate con il sesamo ed infornate a 200° circa per 15 minuti circa. Quando i rollò saranno cotti sia sopra che sotto significa che sono cotti. Non sono light ma sono troppo buoniii! BUON APPETITO! ;)

L'impasto per rosticceria Siciliana è la base di diversi pezzi della Tavola Calda isolana. Premettendo che ogni "pezzo" ha non so quante calorie, impossibile calcolarle, qui in Sicilia sono mangia...

Cipollina catanese, la cipollina originale, regina della tavola calda siciliana. La cipollina è un goloso esponente della famosa famiglia della rosticceria siciliana. Per noi catanesi la cipollina...

Ancora fritti per Carnevale! Cari amici, vi informo che da ieri ho la febbre e sono molto dispiaciuta, perchè guarda caso questa Domenica avevo una cena con degli amici e l'ho dovuta annullare, perchè non sono di certo in grado di cucinare! :( Comunque io mi piego ma non mi spezzo e, quindi, cercherò di non trascurare il blog... Ovviamente febbre alta permettendo! :( Questi calzoni, come i krapfen che vi ho mostrato qualche giorno fa, li ho preparati la scorsa settimana. I calzoni sono una delle mie primissime ricette; ho imparato a farli grazie al mio nonnino e ogni volta che li faccio vanno subito a ruba. Se vi posso dare un consiglio, fritti sono molto più buoni (e anche più veloci da cucinare). INGREDIENTI (PER 16 CALZONI - 8 FRITTI E 8 AL FORNO): -500 gr. farina Manitoba -500 gr. farina 00 -300 ml acqua tiepida -300 ml latte tiepido -2 cubetti lievito di birra fresco oppure 2 bustine lievito secco -100 gr. burro/strutto/margarina -100 gr. zucchero -36 gr. sale Per il ripieno: -350 gr. prosciutto cotto -300 gr.mozzarella per pizza Per la spennellatura: -1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte -semi di sesamo, passata di pomodoro q.b. PREPARAZIONE: Miscelate le 2 farine tra loro, disponetele a fontana all'interno di una ciotola capiente e al centro sbriciolatevi il lievito. Sciogliete quest'ultimo con un po' di latte tiepido e aggiungetevi lo zucchero, il sale ed infine il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo gradatamente tutto il latte e poi tutta l'acqua. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutti i liquidi, l'importante è che il composto diventi morbido e che tutti gli ingredienti si fondano tra loro. Iniziate ad impastare sul piano del tavolo leggermente infarinato, per almeno 10 minuti o comunque finchè l'impasto diventerà elastico e soffice. Rimettetelo nella ciotola e, coperto da un canovaccio umido, ponete al caldo a lievitare fino al raddoppio di volume (all'incirca 1 ora e mezza - 2 ore). Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 16 palline della stessa dimensione. Stendete ciascuna pallina in un dischetto non troppo sottile e al centro mettetevi una fetta di prosciutto cotto ed un pezzetto di mozzarella. Inumidite i bordi con un po' d'acqua e ripiegate a mezzaluna. Ripetete l'operazione per tutte le palline di impasto. Se dovete cuocerli in forno, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e ponete a lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Prima di infornarli, spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte e ricoprite con semi di sesamo. Infornate a 180-190°C per 20-25 minuti. A metà cottura "sporcate" i calzoni con un cucchiaio di passata di pomodoro e mettetevi sopra una fettina di mozzarella. Anche nel caso li vogliate fare fritti, ponete a lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo e poi friggeteli in abbondante olio di semi (non troppo bollente). BUON APPETITO! ;)

La tavola calda siciliana è una filosofia culinaria. E' la rosticceria siciliana per antonomasia, quella che troverete in qualsiasi bar della Sicilia! I "pezzi" comprendono cartocciate, pizzette, bolognesi, arancini, cipolline, sfoglie, bombe fritte e al forno e si mangiano in ogni momento della giornata: spuntino a metà mattina, pranzo, merenda, cena... E c'è pure chi li mangia a colazione accompagnati da un caffè! Cenetta non ingombrante in spiaggia? Tavola calda! Un compleanno? Tavola calda! Pausa pranzo veloce? Insalata??? Macché! Tavola calda! La ricetta, datami da mio padre, arriva direttamente da un bar, il bar Roma del signor Parlavecchio, conosciuto a Riposto come Don Mariano, morto quando ero piccola ma che ricordo ancora. Un uomo austero, severo ma rispettoso, gentile e onesto. Se proverete questo impasto per tavola calda, sappiate che dietro ci sta un uomo buono e lavoratore, uno che diceva ai ragazzi che compravano l'iris di sbrigarsi perché fra 10 minuti sarebbe suonata la campanella... altri tempi, altri uomini. Ingredienti IMPASTO BASE 1 kg di farina 00 80 gr di zucchero 25 gr di sale 100 gr di strutto 40 gr di lievito di birra 500 gr di acqua circa (in base all'umidità della farina) In una ciotola mettete il lievito sbriciolato e 2 cucchiaini di zucchero. Lasciatelo per qualche minuto fino a quando diventerà cremoso. Nella planetaria (o anche in una ciotola) mettete la farina, lo zucchero, lo strutto a pezzi e cominciate a lavorarlo. Unite il lievito e l'acqua, a poco a poco, impastando fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete il sale e lavoratelo energicamente per 10 minuti; mettetelo a lievitare coperto per 2 ore. CARTOCCIATE Ingredienti impasto base prosciutto cotto passata di pomodoro mozzarella olive nere (facoltative) Varianti: wurstel intero, passata di pomodoro, mozzarella; spinaci, passata di pomodoro, prosciutto cotto; melanzane fritte, ricotta salata, mozzarella, passata di pomodoro; funghi, besciamella, mozzarella + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta con il mattarello a 1/2 cm di spessore circa, dando forma circolare. Al centro mettete un po' di passata di pomodoro (fatta cuocere e restringere), prosciutto cotto e mozzarella (quella per pizza, non la fiordilatte). Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, richiudetela a mezzaluna, premendo bene, e rifilate il bordo con una rotella liscia. Mettetele su una teglia rivestita con carta da forno, spennellatele con l'uovo e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. PIZZETTE Ingredienti impasto base passata di pomodoro mozzarella olive nere origano fresco Varianti condimento: come quelli della cartocciata; passata di pomodoro, mozzarella, wurstel e patatine + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta a 1/2 cm di spessore e, con un grande tagliapasta rotondo (va bene anche una tazza), coppate tanti cerchi. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e condite le pizzette mettendo su ognuna un po' di passata di pomodoro (fatta cuocere e restringere). Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Poco prima del termine della cottura aggiungete la mozzarella, mezza oliva nera privata del nocciolo, spolverizzate con dell'origano fresco e rimettete in forno per pochi minuti. BOLOGNESE Lei ha segnato i miei primi anni universitari. Dopo i risvegli alle 6 del mattino e 4 ore di estenuanti lezioni, alle 12, uscita dal monastero dei Benedettini, mi avviavo sulla via del ritorno. Passavo dalla tanto odiata Via S. Giuliano di Catania e il profumo proveniente dal famoso "panificio" (tappa obbligata per tutti gli studenti dei Benedettini) è stato un richiamo. Così è nato il mio amore per la bolognese, un ibrido tra una cartocciata e una cipollina con ripieni differenti per soddisfare ogni palato! Ingredienti impasto base pasta sfoglia passata di pomodoro prosciutto cotto olive nere mozzarella Varianti condimento: come quelli della cartocciata + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta a 0,8 mm di spessore e, con un coppapasta, ricavate tanti cerchi. Adagiate al centro di ciascuno il ripieno (passata di pomodoro fatta cuocere e restringere, mozzarella, prosciutto cotto). Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, adagiateci sopra un cerchio di pasta sfoglia della stessa misura, premendo leggermente per sigillare bene i bordi. Spennellate le bolognesi con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. BOMBA AL FORNO Bomba al forno. Sembra quasi un ossimoro. La "bomba" dà l'idea di qualcosa di altamente calorico... ma il "forno" la attenua, volgendo l'idea verso qualcosa di più o meno light. Non è così... E sapete che esiste pure la bomba fritta? Ingredienti impasto base passata di pomodoro prosciutto cotto mozzarella pepe Varianti del condimento: come quelli della cartocciata. + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta a 0,8 mm di spessore e, con un coppapasta, ricavate tanti cerchi. Adagiate al centro di ciascuno il ripieno (passata di pomodoro fatta cuocere e restringere, mozzarella, prosciutto cotto e pepe) e chiudete a palla con la chiusura verso il basso. Spennellatele con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. CIPOLLINA Se la bolognese ha segnato i miei primi anni universitari, la cipollina ha segnato quelli liceali: l'intervallo delle 11:05. Perché mangiare un pezzo di tavola calda va bene in ogni momento della giornata, che sia a colazione, a metà mattina, a pranzo, a merenda, a cena... La cipollina è la cipollina! E non mi dite che è quella fatta interamente con la pasta sfoglia perché non l'accetto! Lo sapete che sono molto meticolosa in fatto di cibo, e ancora di più quando si tratta di gastronomia siciliana. Devo ringraziare Scarlett, anche lei catanese come me, che con i suoi consigli mi ha svelato il vero trucco per una cipollina perfetta. Ingredienti impasto base pasta sfoglia pronta 3 cipolle passata di pomodoro mozzarella prosciutto cotto + 1 uovo per spennellare Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Lasciatela stufare in un tegame, coperto, con un po' d'acqua e di sale. Quando sarà morbida sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Condite con olio extravergine, pepe e, se vi piace, qualche erbetta aromatica (origano). Stendete l'impasto a 1/2 cm di spessore e ritagliate dei quadrati regolari. Spennellateli con l'uovo sbattuto e adagiateci sopra altri quadrati di pasta sfoglia (ben fredda) della stessa misura, pressandoli leggermente con il mattarello. Giratele in modo che la parte della sfoglia risulti esterna e adagiate al centro abbondante cipolla, prosciutto cotto, passata di pomodoro (fatta cuocere e restringere) e mozzarella. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e date forma alle cipolline chiudendo i lembi al centro, a due a due. Spennellate le cipolline con l'uovo sbattuto e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. ARANCINI E questi dove li mettete? Li trovate qui.

Bolognese tavola calda catanese. Nella vasta famiglia della rosticceria catanese o meglio ancora della tavola calda, un posto degno di nota è occupato dalla "bolognese", una deliziosa e soffice pi...

Pizzette siciliane con impasto da tavola calda, le famose pizzette siciliane del panificio. Una delle cose che resta più impressa ai turisti che si recano in Sicilia è la rosticceria, quella che ...

Spaghettoni alla crema di ricotta e zafferano con guanciale croccante: un incontro di consistenze e sapori, dalla cremosità delicata della ricotta al profumo intenso dello zafferano, finito con la croccantezza del guanciale per un piatto ricco di personalità!

50 ricette per la friggitrice ad aria calda tutte semplici e facili da fare perfette per ogni occasione anche le più speciali airfryer

Fare in casa le cipolline catanesi sarà facilissimo e mediamente veloce! Segui la mia ricetta e il mio video e sentiti per un attimo catanese! Prova!

Le Zucchine trifolate sono un contorno classico veloce e goloso! Ecco come cucinare le zucchine in padella trifolate poco olio, leggere

Una ricetta facile e gustosa per un primo piatto ideale da portare in tavola nel periodo primaverile ed estivo, con tutta la bontà delle zucchine di stagione.

La tradizionale scaccia ragusana al pomodoro: tipico street food siciliano, vi conquisterà con il suo gusto unico. Ricetta originale con il procedimento passo passo

Buonissimi, bellissimi da portare in tavola ed anche versatili perchè potete farcirli a piacimento... cosa volete di più dai Nidi di Salsiccia ripieni?!?

Ciao a tutti, oggi prepariamo l' Impasto base scacciata catanese. Saper fare l'Impasto base scacciata catanese è un tratto culinario siciliano che sa di tradizione e di casa, un comfort food autentico che riunisce famiglie e amici attorno al calore del forno, soprattutto durante i mesi invernali. Nonostante il caldo estivo, ci sono coloro che non rinunciano a questo piacere e osano accendere il forno anche sotto il sole di luglio, per poi gustare la scacciata il giorno seguente, quando i sapori si sono perfettamente amalgamati, magari cambiando il ripieno. La scacciata è versatile e accoglie al suo interno il meglio dei prodotti locali: si possono scegliere verdure di stagione per un ripieno fresco e leggero oppure optare per salumi, per un gusto più deciso, ad esempio per i più piccoli che non amano le verdure si prepara una scacciata semplice prosciutto e tuma o pasta filata. Ma è il formaggio tuma, fondente e avvolgente, a fare la vera magia, trasformando ogni morso in un'esperienza unica. Pensate che pur di averlo nel periodo estivo, a fine stagione lo congelo, per aver la possibilità di fare qualche scacciata estiva. La crosta dorata e croccante della scacciata, realizzata con farina di semola, è il perfetto contenitore per questi tesori culinari, rendendo la scacciata catanese una valida e gustosa alternativa alla più comune pizza. Così, con ogni pezzo di scacciata gustato, si celebra la cultura e il sapore della Sicilia, terra di sole, di mare e di inconfondibili prelibatezze. Se provate la mia ricetta potete mandarmi le vostre foto in pagina FB o IG e anche su Whatsapp cliccando sull'apposito tasto su FB, vi aspetto numerosi. Pagina facebook Melizie in CucinaCanale youtube Melizie in CucinaPinterest Melizie in CucinaTwitter Melizie in CucinaTelegram Melizie in Cucina

Pizzette al taglio alla cagliaritana - Lisa in cucina Almeno una volta a settimana in casa abbiamo un appuntamento fisso con la mitica

Amici oggi vi presento una ricetta che deo dire mi ha entusiasmata già soltanto a pensarla. PANZEROTTO PUGLIESE/IMPASTO FOCACCIA BARESE..  Chi mi segue sa che le ricette baresi e pugliesi in gene...

Prepareremo la caponata siciliana di melanzane in l'agrodolce fatto di aceto e zucchero. Un'appuntamento immancabile nelle estati siciliane

Quanto è buona la focaccia, soprattutto quando è ben calda! Le focacce, che sono pizze più lievitate e morbide, sono tra le preparazioni salate di arte bianca più amate e diffuse. A base di pasta da pane, la focaccia è un alimento sfizioso e versatile, da gustare in tutte le occasioni: come spuntino goloso o antipasto finger food servita a tocchetti, come piatto unico in versione farcita o accompagnata con un tagliere di salumi e formaggi o per arricchire il cestino del pane con un’idea alternativa. Ne esistono di mille varianti regionali, ma la ricetta Focaccia contadina di metà pomeriggio è tra le più riuscite e accontenta davvero i gusti di tutta la famiglia (bambini in primis, ovvio!). Deliziosa ed economica, facile e veloce da preparare (anche all’ultimo minuto), la Focaccia contadina di metà pomeriggio avvolge con il suo profumino tutta la casa, preparata in forno in un freddo pomeriggio invernale, quando i più piccoli aspettano la merenda e si ha voglia di qualcosa di fragrante da spilluzzicare per affrontare il freddo. La Focaccia contadina di metà pomeriggio si può anche surgelare e tirare fuori all’occorrenza, oppure si può preparare al volo, quando gli amici suonano il campanello senza preavviso. Infine, la potrete proporre tra le tante varianti di Spadellandia in una cena a tema “focacce” , per un picnic, un apericena, una festa di compleanno dei bambini o un buffet in piedi. Se vi piace pasticciare in cucina, e portare in tavola prodotti da forno preparati rigorosamente in casa con le vostre mani, questa Focaccia contadina di metà pomeriggio farà la vostra (e non solo!) gioia!

La ricetta della focaccia genovese, morbida all'interno e croccante fuori, proprio come deve essere l'autentica fügassa ligure: tutti i passaggi per farla perfetta.

Un arrosto semplice e con pochi grassi? Provate questo tacchino porchettato con speck: molto saporito e cotto al cartoccio.

Le pizzette siciliane sono una prelibatezza tipica della tavola calda palermitana. Buone e semplicissime, ecco la ricetta!

La Muffuletta palermitana, detta anche moffoletta, è una fragrante pagnottella rotonda alta e soffice che si consuma nel giorno della Commemorazione dei defunti, detta “FESTA DEI MORTI”, oss...