Saucisson et brioche sont à l’honneur dans ce plat lyonnais par excellence. Cyril Lignac livre au micro de RTL toutes ses astuces pour réussir le saucisson brioché.
L’art de la cuisine lyonnaise est reconnu dans le monde entier pour ses saveurs délicates et ses plats succulents. Parmi ces délices, se trouve...
Cette spécialité de la région de Lyon, est présente dans les menus de toutes les brasseries dignes de ce nom. De tradition, à Lyon, le saucisson à cuire est aux pistaches. En Auvergne où je suis née, on ne trouve pas de pistaches dans les saucissons...
J’adore Lyon. J’ai la chance de vivre pas très loin de cette merveilleuse ville et de m’y rendre assez régulièrement. J’aime tout de Lyon : le vieux St Jean, le marché du di…
saucisson brioché lyonnais Une belle brioche moelleuse et bien dorée contenant un bon saucisson a cuire, pour de belles tranches dans l'assiette qui ont un grand succès, on vous propose aujourd'hui la recette du saucisson brioché lyonnais. Cette recette...
excellent et très facile à réaliser INGREDIENTS : 250 G de farine 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique 200 ml de crème fraiche 3 œufs 1 saucisson de Lyon RECETTE : Pocher le saucisson à l’eau frémissante environ 30 minutes Battre les 3 œufs...
Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du so
Vous prendrez bien un tranche de ce bon Saucisson brioché Lyonnais à la pistache !? Ça faisait une éternité que je voulais re-tester...
Voici une super recette de Saucisson brioché lyonnais. Je vous explique tout, c'est facile !
Le saucisson brioché en version facile et rapide ! Avec de la crème fraiche à la place du beurre, c'est plus léger et tout aussi délicieux.
En bonne lyonnaise, je mange régulièrement des saucissons briochés le dimanche... mais jamais faits maisons. Il faut dire qu'on en trouve de très bons aux Halles de Lyon. Rapide à réchauffer, c'est pratique quand on ne veut pas trop se casser la tête pour le repas dominical. Mais voilà, j'aime me compliquer la vie et Chéri me demandait depuis longtemps s'il pouvait acheter un saucisson au marché pour que je le prépare en version briochée. Voilà chose faite :) Et j'ai eu le droit à des compliments quand il a vu ma réalisation. J'ai testé le saucisson brioché de Tangerine Zest avec une brioche 100% beurre très gourmande et moelleuse. J'ai adapté la cuisson du saucisson selon les différentes propositions trouvées sur internet et ai réalisé un décor en tresse briochée. Ingrédients pour 6 personnes : 1 saucisson Lyonnais 300 g de farine 3 œufs 120 g de beurre pommade 2 grosses pincées de sel 10 g de sucre 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet) 2 cuillères à soupe d’eau tiède 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte Préparation : Diluer la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes, puis remuer. Versez la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporer les 3 œufs un à un et bien mélanger la pâte. Incorporer la levure. Terminer par incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Compter environ 20 minutes. Laisser ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2. Pendant ce temps, pocher le saucisson Lyonnais pendant 45 minutes = départ eau froide. Une fois cuit, retirer la peau du saucisson. Préchauffez le four à 200°. Retirer une partie de la pâte à brioche et la réserver pour réaliser la tresse ou toute autre décoration. Étaler la pâte à brioche en un rectangle. Placer le saucisson au centre. Rabattre les deux grands côtés puis les extrémités. Bien fermer la pâte en pressant avec les doigts puis retourner le saucisson brioché. Ajouter le décor de votre choix réalisé avec la pâte restante. Placer le saucisson brioché dans un moule à cake. Laisser lever une heure sous un torchon propre. Dorer la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfourner enfin pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud avec les légumes de votre choix ou une salade verte.
Pas besoin d'aller à l'autre bout du monde pour trouver des recettes qui changent de l'ordinaire. Chez CuisineAZ nous avons trouvé une recette typique de la cuisine lyonnaise. Une saucisse de Morteau et une brioche moelleuse, voilà un plat 2 en 1. Il fallait y penser !
Une brioche traditionnelle de Lyon cachant en son coeur un beau saucisson à l'ail
Juste avant mes vacances j'avais acheté deux saucissons à cuire en promos et j'avais bien l'intention de faire un saucisson brioché avec l'un des deux. Je les ai mis au congel en attendant mon retour et à peine rentrée comme j'avais envie de faire...
Aaaaah ça faisait longtemps que je ne vous avais pas embêtés avec l’ail des ours hein! Cette année, je n’ai pas eu beaucoup de temps pour aller en cueillir, ou même l’envie, à cau…
Il est de ces recettes qu'en tant que bonne lyonnaise qui se respecte je me dois de connaître, et celle du saucisson brioché en fait partie. Le cervelas est chez nous une institution au même titre que le cassoulet l'est pour Castelnaudary, la bouillabaisse pour Marseille ou la choucroute pour Strasbourg. Petite, je me rappelle que maman nous en faisait de temps en temps. La recette tupp. Ça fait des lustres que je n'en avais ni fait ni manger!! Et puis l'autre jour, en papotant avec ma collègue elle me dit qu'elle connaît quelqu'un qui lui fournit des saucissons de top qualité et à des prix tout aussi top. Ne mangeant quasiment jamais de viande, c'était pas moi que ça risquait d'intéresser, cependant j'ai eu une pensée pour mon homme qui lui raffole de charcuterie et surtout de bonne charcuterie, alors je lui ai demandé de m'en prendre un pour moi la prochaine fois que l'occasion se présenterait à elle. Elle est arrivée quelques jours après le saucisson sous le bras!! Le cuire à l'eau et le servir avec des patates, ça allait pas être la folie folie, j'ai opté pour la version briochée, certes plus longue mais quand même vachement plus gourmande.. et puis du coup, ça en fait plus à manger et donc une bonne grosse part à apporter à ma collègue :) * Pour 6 personnes * pour un moule à cake de taille standard Le cervelas doit se cuire la veille et la pâte à brioche être préparée la veille. *** 1 cervelas pistaché à cuire (+/- 500 g) *** 250 g de farine riche en gluten (de gruau ou Type 45) 6 g de sel fin 35 g de sucre semoule 10 g de levure fraîche de boulangerie 1 c à s de lait 150 g d'oeufs entiers (+/- 3 oeufs) 125 g de beurre doux à t° ambiante coupé en dés pour la dorure: 1 oeuf entier 1 c à c de lait 1 petite pincée de sel Cuire le cervelas: Attention à la qualité de celui-ci, s'il est trop gras, il éclatera lors du pochage. Remplir une grande casserole d'eau froide. Y plonger le cervelas (ne surtout pas le piquer!!). Couvrir et porter à ébullition. Compter 45 min de cuisson. Refroidir sous l'eau froide une dizaine de minutes et éplucher le saucisson. Le sécher parfaitement dans un linge propre et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Préparer la pâte à brioche: Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes (attention, il doit être tiède +/- 30°et surtout pas chaud au risque de tuer la levure et donc de la rendre inutile). Y émietter la levure et la laisser gonfler à couvert dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 15 min. Verser dans le bol d'un robot la farine, le sel et le sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits et y verser la levure et les oeufs. Mélanger avec la feuille 5 min. Bien racler mes parois du bol et ajouter le beurre et laisser pétrir 15 min au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol: la pâte est alors lisse, soyeuse et bien souple. Couvrir d'un torchon et laisser pointer (reposer) 2 heures à t° ambiante. Au bout de ce temps, la faire retomber (rompre/dégazer) avec le poing et la pétrir de nouveau toujours au crochet pendant 5 min de façon à la ramener à son volume initial. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation. Placer la pâte dans un récipient à bords hauts fermant hermétiquement et la placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Le lendemain: Sortir la pâte du réfrigérateur et la faire revenir à t° ambiante environ 15 min. La rompre de nouveau en la rabattant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même, la soulever avec les mains pour la faire retomber d'un coup sec. Il est important de rompre la pâte pour pouvoir reformer le réseau de gluten et le rendre plus élastique. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle un peu plus large que le saucisson. Fariner le saucisson et l'enrouler dans la pâte en serrant bien. Déposer dans le moule à cake. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever à t° ambiante à l'abri des courants d'air 2 heures. Préchauffer le four à 180° Passer la dorure au pinceau bien uniformément. Cuire 45 min en surveillant bien la coloration qui doit rester légère (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium). Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède accompagné d'une petite salade verte.
Saucisson Brioché, une recette de la catégorie Entrées. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr
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L'un des plats star de la cuisine lyonnaise en version rapide. Idéal en entrée avec quelques feuilles de salade verte.
Une brioche traditionnelle de Lyon cachant en son coeur un beau saucisson à l'ail
Beau papa nous a ramené de bons produits lors de son petit voyage dans le Gers. Comme on a eu plusieurs bonnes saucisses. Après la saucisse aux lentilles. J'avais envie d'autre chose. C'est pour ça que j'ai pensé à la saucisse briochée que mon père...
Recette incontournable de la gastronomie lyonnaise : le saucisson brioche.
Le Saucisson Brioché est ma madeleine de Proust. Quand j’étais petite j’adorais quand ma maman en ramenait des courses. Je n’avais jamais osé le cuisiner et puis j’ai croisé la recette de @jeanfrancoispiege et ses mots rassurants « inrratable » C’est facile à réaliser. Je n’avais pas de cervelas pistaché je l’ai remplacé par du saucisson à l’ail. Au fur et à mesure de la cuisson la pièce se remplit de cette bonne odeur de brioche. Il est extrêmement difficile à la sortie du four de résister à cette charcuterie d’origine Lyonnaise. Il faut tout de même attendre un peu qu’elle tiédisse. A la découpe c’est moelleux goûteux. Cela rappelle la brioche mousseline. N’attendez pas osez le saucisson brioché. Sans plus attendre voici la recette …. Ingrédients Pour 1 brioche : 160 –200 g de beurre + un peu pour le moule 20 g de levure chimique 300 g de farine 200 g d’emmental râpé 2 pincées de sel 6 œufs pour la pâte + 1 jaune d’œuf pour dorer 6 cuillères à soupe de lait 1 cervelas pistaché ou 1 saucisson Lyonnais Recette Mélangez la levure chimique, la farine, l’emmental et le sel. Ajoutez 6 oeufs œufs, puis fouettez (Au robot je mixe 10 secondes) Faites fondre le 200g de beurre. Versez le beurre fondu et 90 ml de lait, puis mélangez à nouveau. Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez pousser la pâte 45 minutes environ à température ambiante. ( Mon truc à moi je le place comme mes brioches et le pain dans le micro-ondes éteint) Pendant ce temps faites cuire le cervelas pistaché 30 dans de l’eau bouillante. Quand il est cuit, égouttez-le et retirez la peau ou Repos si comme moi vous avez utilisé un saucisson cuit. Réchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à brioche. (moule à cake 🙂 A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez la moitié de la pâte au fond du moule. Déposez par-dessus le cervelas sans trop appuyer et recouvrez avec le reste de pâte. Badigeonnez-le de jaune d’œuf battu. (Je remplace par du blanc d’oeuf que j’ai toujours en stock.) Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Dans mon four mode gâteau 35minutes ont suffit. Laissez reposer à température ambiante avant de servir. Le truc en plus de Jean-François : Une recette inrratable que je déguste souvent avec une salade. A la sortie du four, laissez-le refroidir pour ne le déguster ni chaud, ni froid. Bonne dégustation
Un beau saucisson brioché fait maison dans la plus pure tradition lyonnaise
En bonne lyonnaise, je mange régulièrement des saucissons briochés le dimanche... mais jamais faits maisons. Il faut dire qu'on en trouve de très bons aux Halles de Lyon. Rapide à réchauffer, c'est pratique quand on ne veut pas trop se casser la tête pour le repas dominical. Mais voilà, j'aime me compliquer la vie et Chéri me demandait depuis longtemps s'il pouvait acheter un saucisson au marché pour que je le prépare en version briochée. Voilà chose faite :) Et j'ai eu le droit à des compliments quand il a vu ma réalisation. J'ai testé le saucisson brioché de Tangerine Zest avec une brioche 100% beurre très gourmande et moelleuse. J'ai adapté la cuisson du saucisson selon les différentes propositions trouvées sur internet et ai réalisé un décor en tresse briochée. Ingrédients pour 6 personnes : 1 saucisson Lyonnais 300 g de farine 3 œufs 120 g de beurre pommade 2 grosses pincées de sel 10 g de sucre 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet) 2 cuillères à soupe d’eau tiède 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte Préparation : Diluer la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes, puis remuer. Versez la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporer les 3 œufs un à un et bien mélanger la pâte. Incorporer la levure. Terminer par incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Compter environ 20 minutes. Laisser ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2. Pendant ce temps, pocher le saucisson Lyonnais pendant 45 minutes = départ eau froide. Une fois cuit, retirer la peau du saucisson. Préchauffez le four à 200°. Retirer une partie de la pâte à brioche et la réserver pour réaliser la tresse ou toute autre décoration. Étaler la pâte à brioche en un rectangle. Placer le saucisson au centre. Rabattre les deux grands côtés puis les extrémités. Bien fermer la pâte en pressant avec les doigts puis retourner le saucisson brioché. Ajouter le décor de votre choix réalisé avec la pâte restante. Placer le saucisson brioché dans un moule à cake. Laisser lever une heure sous un torchon propre. Dorer la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfourner enfin pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud avec les légumes de votre choix ou une salade verte.
A fun treat you can have anytime! | brioche, recipe
Bien que je n'aime pas le saucisson, cette recette revient souvent à la maison. En fait, c'est surtout parce qu'avec une brioche juste tiède qui déchire sa mémé, les extrémités juste moutardées me conviennent largement! Si on a déjà expérimenté la...
La recette du saucisson brioché de M. Paul Bocuse
Après tout ce sucré, repassons un peu sur du salé :o) Même si je vois par vos passages, que vous étes plus bec sucré comme moi ;o) Et surtout avec une brioche que je réussie... Mais je n'ai pas encore dit mon dernier mot sur la brioche... à suivre...
Note de l’auteur Le saucisson en brioche pour le super bourgeois : utilisez un saucisson à la truffe.
Cette recette incontournable de la gastronomie française vous fera vous sentir comme dans un véritable bouchon lyonnais ! Rapide et simple à faire, elle est aussi bon marché : saucisson de Lyon, pâte feuilletée et moutarde suffiront à la préparer !
En bonne lyonnaise, je mange régulièrement des saucissons briochés le dimanche... mais jamais faits maisons. Il faut dire qu'on en trouve de très bons aux Halles de Lyon. Rapide à réchauffer, c'est pratique quand on ne veut pas trop se casser la tête pour le repas dominical. Mais voilà, j'aime me compliquer la vie et Chéri me demandait depuis longtemps s'il pouvait acheter un saucisson au marché pour que je le prépare en version briochée. Voilà chose faite :) Et j'ai eu le droit à des compliments quand il a vu ma réalisation. J'ai testé le saucisson brioché de Tangerine Zest avec une brioche 100% beurre très gourmande et moelleuse. J'ai adapté la cuisson du saucisson selon les différentes propositions trouvées sur internet et ai réalisé un décor en tresse briochée. Ingrédients pour 6 personnes : 1 saucisson Lyonnais 300 g de farine 3 œufs 120 g de beurre pommade 2 grosses pincées de sel 10 g de sucre 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet) 2 cuillères à soupe d’eau tiède 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte Préparation : Diluer la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes, puis remuer. Versez la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporer les 3 œufs un à un et bien mélanger la pâte. Incorporer la levure. Terminer par incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Compter environ 20 minutes. Laisser ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2. Pendant ce temps, pocher le saucisson Lyonnais pendant 45 minutes = départ eau froide. Une fois cuit, retirer la peau du saucisson. Préchauffez le four à 200°. Retirer une partie de la pâte à brioche et la réserver pour réaliser la tresse ou toute autre décoration. Étaler la pâte à brioche en un rectangle. Placer le saucisson au centre. Rabattre les deux grands côtés puis les extrémités. Bien fermer la pâte en pressant avec les doigts puis retourner le saucisson brioché. Ajouter le décor de votre choix réalisé avec la pâte restante. Placer le saucisson brioché dans un moule à cake. Laisser lever une heure sous un torchon propre. Dorer la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfourner enfin pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud avec les légumes de votre choix ou une salade verte.
Cette recette peut être servie soit en apéro ou en plat du soir avec une salade.
Il y a quelque temps, j'ai participé à un atelier Tupperware, organisé par une collègue. Même si je commence maintenant à avoir pas mal d'équipements culinaires et que je voue toujours un amour inconditionnel à mon KitchenAid, cela a été l'occasion...
