Que font un papa et une maman, seuls en amoureux durant 24h, pendant que les patapons séjournent chez Mayou? À Lyon et en ces périodes de préparatifs de fêtes, un petit tour aux Halles de Lyon s'impose! En bons épicuriens, là bas nous sommes au paradis!...
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La tarte bressane est une tarte composée d'un fonds de pâte à base de farine, beurre de Bresse, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf et sel; garnie d'un appareil de crème fraîche de Bresse et de sucre en poudre. L’élevage laitier, activité complémentaire à celle des volailles, assurait aux petites exploitations bressanes revenu et
Il est toujours bon de partir même si le voyage prévu ne dure que quelques jours. Après avoir bien profité du grand air des montagnes suis...
Et si on préparait du boudin blanc maison, savez-vous que c'est très simple et tellement bon! Ceux-ci sont entièrement à base de volaille, la recette est du chef Jean-François Piège, c'est sur le joli blog de Brigitte Au palmares de la gourmandise...
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La crique est une spécialité régionale qui se décline légèrement selon qu'on la déguste à Lyon, en Ardèche ou dans la région Stéphanoise. A l'origine, plat des canuts, (les personnes travaillant dans les soieries lyonnaises) elle s'est généralisée pour devenir un plat rapide, facile et pas cher dans les
La galette lyonnaise est un plat composé de pommes de terre, oignons jaunes, beurre, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre. Lors de la Première Guerre Mondiale, les pommes de terre, denrée assurant la subsistance alimentaire, étaient souvent cachées par les canuts (ouvriers des soieries lyonnaises) dans des sacs et écrasées. Elles étaient alors
Pour le coup, je crois que celui-ci je pourrais de nouveau l'appeler "Gâteau Lyonnais". Mais définitivement, le qualificatif d' "Irrésistible" lui colle tellement plus à la peau que je vais rester sur ce nom là. Effectivement, pour rappel (là, je m'adresse à ceux qui me suivent et qui donc connaissent le Gâteau Lyonnais - ICI - devenu l'Irrésistible au fil des différentes versions que j'ai pu réaliser -LA,ICI et LA), à la base, le gâteau lyonnais se compose de poires, de pralines roses et d'abricots, le plus souvent au sirop... et oui, quand c'est la saison des poires, ça n'est plus vraiment celle des abricots. Abricots que du coup je préférais ne pas mettre, puisque je ne suis pas très adepte des fruits au sirop. Autant utiliser des fruits frais et de saison, c'est bien meilleur au goût et surtout beaucoup moins sucré. De toutes les versions que j'ai pu tester jusqu'alors, je dois bien avouer que c'est vraiment celle à la rhubarbe qui avait ma préférence!! L'acidité du fruit associé au sucré et à la douceur de la praline rose, j'avais vraiment trouvé ça parfait. J'étais très impatience de faire un essai avec l'abricot, déjà parce que j'aime énormément ce fruit: c'est rond, c'est doux, c'est velouté, c'est juteux, sucré et légèrement acide. Mais il faut bien le reconnaître, l'abricot, c'est un peu comme la fraise... on en trouve partout, mais rares sont ceux qui ont du goût. J'ai la chance d'avoir en bas de chez moi un marché deux fois dans la semaine. (Et j'ai bien conscience que tout le monde n'a pas la possibilité d'aller régulièrement au marché.) Je me sers toujours au même endroit parce que je sais que ce que j'y trouve est d'une super qualité et que tout y aura du goût!! Non, mais je suis sérieuse, les légumes et les fruits y ont un goût de nul par ailleurs; en fait, ils ont tout simplement le goût qu'il est normal qu'ils aient. L'ennui, c'est qu'on est tellement habitué à bouffer de la m...., que quand on mange un truc qui a du goût, on est tout étonné!! Définitivement, je n'achète plus de fruits et de légumes au supermarché. Si c'est pour bouffer de la flotte, je préfère me servir au robinet, c'est moins cher et meilleur à la santé. Le pire, c'est qu'en plus, au marché, je paie mes produits beaucoup moins cher!! Alors oui, effectivement, il arrive que mes pommes soient légèrement déformées, piquées ou tâchées, qu'à cause d'un violent orage, certains de mes abricots soient par endroit éclatés et que (tenez vous bien!!) il y ai de la terre sur mes carottes et mes courgettes, ou un petit escargot dans ma salade!!! Mais on s'en fout!!! Je préfère une pomme tâchées mais saine qu'une belle pomme sans défaut bourrée de je ne sais combien de pesticides et traitements en tout genre. Je ne sais pas si un jour les gens comprendront qu'en achetant ça et en le mangeant, ils se tuent à petit feu et surtout étouffent ceux qui se démènent pour faire de la qualité!! Je suis toujours complètement hallucinée, quand je vois dans les supermarchés ces montagnes de pommes toutes identiques et qui brillent tellement qu'on dirait qu'elles ont été passé au cirage!! plutôt m'étouffer que d'avaler un truc pareil qu'en plus ils osent appeler pomme!!! Bref, tout ça pour dire, que pour pouvoir faire un Irrésistible aux abricots, j'attendais de pouvoir en trouver chez mon petit producteur. Ils ont un goût d'enfer!! sucrés à souhait et tellement parfumés!! J'en ai pris l'autre jour une petite dizaine que j'ai choisi volontairement légèrement fermes pour être certaine de les conserver sur la semaine, et malgré cela, ils étaient déjà parfaits!! je les avais soigneusement laissés dans une corbeille sur la table de la cuisine, et quand je suis rentrée le soir, la cuisine embaumait l'abricot!! Je savais donc que je pouvais me lancer tête baissée dans mon Irrésistible, que le résultat serait forcément à la hauteur de mes espérances. Le risque quand vous faites cuire l'abricot, c'est que toute l'acidité ressorte. Là, malgré le fait que mes abricots soient de top qualité, ça restait ma crainte. Et puis je me suis dis qu'après tout, si j'avais trouvé qu'avec la rhubarbe c'était vraiment une super association et un équilibre parfait, il y avait peu de chance qu'avec l'abricot ça soit moins efficace (parce que c'est quand même difficile de trouver plus acide que la rhubarbe dans le genre...). Et j'ai vu juste!! Une nouvelle fois, ce gâteau est tout simplement irrésistible!! Les abricots ont rendu assez peu de jus mais suffisamment pour nourrir la pâte et se mélanger aux pralines fondues. Légèrement acidulé, juste ce qu'il faut pour venir titiller le palais, terriblement moelleux et fondant en bouche... Une recette toujours autant pleine de gourmandise et surtout toujours autant totalement addictive!! * Pour un moule à manqué de 26 cm * soit pour 10/12 personnes 170 g de chocolat blanc à pâtisser 150 g de beurre 3 œufs entiers (calibre gros) 100 g de sucre 2 g de sel 250 g de Ricotta 170 g de farine type 45 12 g de levure chimique une dizaines d'abricots mûrs mais encore légèrement fermes 200 g de pralines roses concassées Préchauffer le four à 180° Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entiers, le sucre et le sel. Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu. Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Verser la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré, ou idéalement graissé à la bombe de graissage). Recouvrir d'oreillons d'abricots (face bombée sur le dessus) et parsemer avec la moitié des pralines roses. Couler le restant d'appareil, recouvrir de nouveau d'oreillons d'abricots (face bombée toujours sur le dessus) et terminer par le restant de pralines. Cuire 50 min en surveillant la coloration (au besoin protéger d'une feuille de papier aluminium). Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement. Le dessus dessous ou vice versa, voyez quel côté est le plus esthétique pour le laisser apparent. Saupoudrer d'un voile de sucre glace. Réserver sous cloche pour lui conserver tout son moelleux et laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser. Le lendemain, l'abricot aura légèrement perdu en acidité et l'équilibre sera vraiment parfait.
Imaginez-vous à l’heure du goûter, un jour de grand froid, assis près d’une cheminée avec une belle tasse de thé fumante et une part de ce cake aux pralines. Si ce n’est pas le co…
“ Les écrevisses sont à la base d’une grande sauce, la Nantua. Un excellent coulis quand on le fait dans les règles de l’art... Par contraste, la pâte de raviolis apporte son fondant, retient les saveurs de la farce qui doit offrir un peu de mâche. ”
Une recette trouvée sur le site de Savéol* Simple et trop bonne ! Allez c'est parti pour Les tomates ricotta trop bonnes et trop simples !
Pelez et hachez les échalotes ; grattez et émincez les champignons ; ciselez les andouillettes. Beurrez un plat à gratin ; répartissez les échalotes et les champignons dans le fond ; posez les andouillettes dessus et arrosez de deux grands verres de Mâcon. Salez et poivrez modérément.Faite...
pâte brisée, bûche de chèvre, gruyère râpé, oignon, miel, crème fraîche liquide
Une salade facile à réaliser
Un bon plat réconfortant aux saveurs sucrées-salées et vite prêt ! Nous nous sommes régalés :-) Les poulets Val-Dieu sont de grand...
Rien de plus gourmand qu'un plat de pâtes n'est-ce pas? Avec ces tagliatelles au fromage bleu de Bresse, aux lardons et à la crème, vous régalerez toute la petite famille en toute simplicité.
Apprenez à faire de délicieuses quenelles légères et moelleuses avec cette recette facile et rapide. Le tout en 15 minutes chrono !
Réalisé avec des asperges vertes, des avocats et des tomates, ce tartare végétarien fera une entrée printanière tout en fraicheur ! Une recette facile et rapide à réaliser, qui pourra par exemple ouvrir le repas de Pâques.
Guignol aurait aimé, j'en suis certaine, ce saucisson aux allures bourguignonne qui semble pourtant être issu d'une longue tradition culinaire dans les pays de Loire. Plat convivial par excellence, ce plat typique était préparé autrefois pendant les...
Aujourd'hui je vous propose un bon petit plat de la cuisine de Bouchons Lyonnais, ces brasseries si typiques de la jolie ville de Lyon. Ca faisait un moment que j'avais envie de préparer ce plat. Le problème était de trouver ce saucisson pistaché....
Bugnes italiennes, fines et légères (frappe, chiacchere, crostoli, cenci...) pour carnaval
Bugnes très moelleuses pour mardi gras, une bonne recette appelée également bugnes Lyonnaises. Ne nous privons pas de cette gourmandise
Découvrez comment cuire un os à moelle au four, son temps de cuisson et des idées d'accompagnement pour vous régaler et l'utiliser. Succulent et riche en goût.
Les quenelles sont des boulettes moelleuses, de forme allongée, à base de panade de farine, semoule ou mie de pain ou de pâte à choux. Elles se préparent généralement avec des viandes blanches (brochet, moelle, veau, volaille et foie en Alsace). Avant d'être consommées, elles sont préparées en sauce avec de la tomate, des écrevisses ou de la béchamel. Cuisinées avec une sauce aux écrevisses,
Facile et rapide à préparer, cette recette maison de crèmes dessert aux pralines roses est l'idéale pour changer des classiques crèmes au chocolat ou à la vanille. Une préparation régressive à souhait au bon goût d'enfance.
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Préparation : 45 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 pers.) 1 kg de jeunes cardons 3 citrons 30 g de farine 30 g de beurre ½ litre de lait 10 cl de fond de veau 1 grosse pincée de noix de muscade 1 cuil. à...
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gratin de cardons lyonnais à la moelle, gratin de cardons à la moelle un délicieux gratin lyonnais à base de roux une recette à l'ancienne.
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Connaissez vous la praline rose, une spécialité de la région lyonnaise : un bonbon conçu à partir d'une amande et enrobée de sucre caramélisé cristallisé coloré et parfumé. Donc inutile de préciser que ces petites douceurs sont bien sucrées.
crème fraîche, beurre, échalote, vin blanc sec, estragon, poivre, sel
Le boudin blanc accompagne souvent les fêtes. C’est une produit traditionnel de la cuisine française composé de viandes maigres, et parfumé selon ses goûts.Je vous propose de réaliser vos propres boudins blancs ; je partage avec vous cette recette de base du chef Jean-François Piège, recette dénichée sur le blog de Chef Nini. A partir de là, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination en parfumant votre boudin de truffe, cèpes, zestes d’orange, vanille ou encore porto blanc. Le caractère du boudin blanc est apporté par le lait infusé, qui sera émulsionné chaud avec la viande. C’est dans ce lait que vous pouvez ajouter des lamelles de truffes, des épices, un bouquet garni …. le porto blanc (2 à 3 cl) sera par contre ajouté au moment du mixage. La principale difficulté est de donner une jolie forme aux boudins, réalisés sans boyaux, mais avec film alimentaire. Regardez la vidéo de l’Académie du goût » pour bien comprendre.J’ai dû m’y reprendre en plusieurs fois pour arriver à un résultat convenable; une fois qu’on a le coup de main, c’est bon. Je vous conseille de ne pas entreprendre cette recette si vous risquez de manquer de temps ou êtes un peu stressé. Comme les boudins peuvent être préparez à l’avance, le mieux est de s’y prendre la veille. Boudin blanc de volaille (préparation 40 min/cuisson 18 min) Ingrédients/ 4 boudins de 125 g environ 20 cl de lait 1 carotte de taille moyenne 1 gousse d’ail 300 g de blancs de poulet 1 oeuf 15 g de fécule de pommes de terre Sel, poivre 1 c à s d’huile Pour parfumer le lait (facultatif): truffe, vanille, cèpes, zestes d’orange, bouquet garni …selon vos goûts Lavez et épluchez la carotte; coupez-la en petits dés. Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la avec le plat d’un couteau. Faites chauffez un peu d’huile dans une casserole à fond épais et faites-y revenir à feu doux les dés de carotte et l’ail, sans coloration, pendant 5-10 min. Versez le lait, portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez infuser à couvert pendant 10 min. Pendant ce temps, hachez le poulet détaillé en gros morceaux. Ajoutez l’oeuf et la fécule. Salez, poivrez, puis redonnez un coup de mixeur. Filtrez le lait infusé chaud (45-50°C°) et ajoutez-le dans le robot, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse de la consistance d’une crème pâtissière. Découpez un grand rectangle de film alimentaire. Versez 3-4 c à s de préparation en formant un rectangle. Rabattez la partie inférieure du film en dépassant de la farce. Roulez le boudin ; prenez de chaque côté du film et tournez de façon à former un cylindre tout en chassant l’air. Nouez les côtés avec une ficelle de cuisine. Renouvelez l’opération avec le reste de pâte afin d’obtenir 4 boudins. Portez une grande casserole d’eau à 90°C et pochez-y les boudins 8 min en évitant l’ébullition; Munissez-vous d’un thermomètre pour plus de sécurité. coupez le feu si nécessaire. Au bout de 8 min, arrêtez-le feu et laissez-les refroidir dans l’eau. Disposez un poids dessus, une petite assiette par exemple, pour éviter qu’ils ne flottent hors de l’eau. Coupez un bord du film plastique et pressez de l’autre côté pour faire sortir le boudin. Au moment de servir, faites-les dorer dans une poêle avec une petite noix de beurre. Servez-les accompagnés de pommes poêlées, d’une purée de pommes de terre ou d’une purée de céleri. Source: « Jean-François Piège dans votre cuisine » Régalez-vous ! Une idée pour cuisiner le boudin blanc à l’apéritif: les tartelettes au boudin blanc et marmelade d’orange
La composition de la praline rose ? Une amande torréfiée, croquant sous la dent, habillée d’une robe de sucre caramélisé. Le dernier enrobage est coloré et parfois aromatisé à la vanille.
