El Roscón de Reyes es una receta tradicional de Navidad para el 6 de Enero, día de Reyes. Os enseñamos cómo hacer el roscón de reyes paso a paso y en vídeo.
Aprende a preparar un delicioso y reconfortante chocolate caliente casero, ¡en solo 5 minutos! Esta receta es fácil y rápida de seguir. ¡Te encantará!
Parece que la Navidad ya está aquí y es imposible evitar todo lo que ello conlleva. Son días para estar con la familia, amigos y seres queridos. Días de comilonas interminables y kilos acumulándose en nuestros cuerpos serranos. Pero no pasa nada, como dice el famoso dicho popular «una vez al año no hace daño», jeje. Así que en los próximos días os iremos dejando... Read More
Un Roscón de Reyes muy especial, con una miga aromática y esponjosa gracias a la masa madre y con un relleno espectacular que todo el mundo querrá probar.
Hace unas semanas prometí a David Pallás que éste año el roscón que hoy presidiría mi casa sería uno como el suyo... como lo prometido es deuda, aquí está. He procurado ser fiel a su idea, aunque al final me he decantado por uno con forma tradicional. En esencia es un roscón tradicional, la única diferencia estriba en la decoración, mas vanguardista y moderna, para ello he utilizado narnajas confitadas, que suelo tener siempre en casa, si no tenéis la receta pinchar AQUÍ. El brillo se da después de hornearlo con la jalea resultante de cocer las naranjas al confitarlas y la fruta se coloca fuera ya del horno, no antes de meterlo como suele ser lo habitual. A mis familia le ha encantado esta nueva y moderna versión de algo tan tradicional como es el roscón de reyes. También hace unas semanas tuve la inmensa suerte de conocer a Luis, de My european cakes, un magnifico respostero que se ha convertido en un excelente amigo y maestro, que me ha enseñado un montón de técnicas. Como no podía ser de otra manera, para la elaboración del roscón he recurrdido a su receta, como intentar daros un tutorial sería poco menos que imposible para mí, desde aquí os animo a que visitéis su página y su paso a paso del roscón. Con la cantidad que os indico a continuación salen dos roscones mediano o uno bastante grande, yo por comodidad he optado por la primera opción: INGREDIENTES PREFERMENTO 200g. Harina de fuerza (entre 12% al 13% de proteína) 50 g. Leche 75 g. Agua 25 g. Agua de azahar 3 g. Levadura fresca de panadero. MASA PRINCIPAL 300 g. Harina de fuerza 100 g. Huevos batidos 110 g. Azúcar 100 g. Mantequílla en pomada 30 g. Ron 20 Agua de azahar 4 g. Sal DECORACIÓN Naranjas confitadas Crispis de frambuesa liofilizada Pistachos troceados Jalea o gelatina para abrillantar el roscón RELLENO 500m. Nata líquida 35,1 materia grasa 50 g. Azúcar glas ELABORACIÓN Como ya os he comentado antes, Luis ha hecho un magnifico tutorial en su blog, si os animáis a hacer éste roscón y que salga perfecto, no dudéis en recurrir a su receta, está perfectamente explicada paso a paso. Una vez hecha la masa, la dejamos enfriar sobre una rejilla. Montamos la nata con el azúcar glas y la ponemos en una manga pastelera. Rellenamos con ella el roscón. Cuando ya está frío el roscón, lo barnizamos con la jalea resultante de confitar naranjas o con gelatina neutra si no disponéis de ella. Decoramos con las naranjas, los crispis de frambuesa y los pistachos troceados. Mañana por la noche os desvelaré lo que significa la tela verde con mi nombre, mietras os recomiendo que no os perdáis Deja sitio para el postre. Felices reyes!
Este año, allá por el mes de febrero, ví en youtube un video de Ibán Yarza junto a David de Jorge, en el que hacían un delicioso y atractivo roscón de reyes. Por aquella época ya estaba saturada de roscones y me comprometí a hacerlo en pleno mes de
Os diré que a fecha de hoy, 21 de Diciembre, ya he hecho roscones para cumplir. Compré una botella de Agua de Azahar, Tena, de 1/2 litro pensando que tendría más que de sobra para la temporada, y voy a tener que ir a comprar una nueva. Entre otras cosas, la culpable de todo esto es el reto #estosieselreydelosroscones que ha realizado @cocinandosabores en Instagram. A pesar que en el reto participé con la receta que hacía de @webosfritos, a la que había mejorado usando azúcar invertido de @cupcakesagogó y unas riquísimas mandarinas confitadas en casa con mi maravillosa Slow Cooker y la receta de @crockpotting... Ya sabéis que me encanta variar, investigar, y de esta manera ha surgido una receta que ya puedo decir que es totalmente mía, recopilando toda la enseñanza aprendida y asumida estos años pasados. Y sin más. paso a compartirla con todos vosotros. Ingredientes: 600gr. de harina de fuerza (Mercadona) 20gr. de levadura fresca de panadero (Levital) 45gr. de azúcar blanquilla 45gr. de azúcar invertido 1 pizca de sal 3 Huevos L 30gr. de agua de azahar (Tena) 12gr. de vainilla líquida 20ml de ron u otro licor 100ml. de leche Piel de naranja y de limón 60gr. de mantequilla sin sal fría cortada en cuadraditos. Lo primero, ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limón, un par de tiras de cada una es suficiente. La calentamos, sin llegar a cocer. Apagamos y reservamos, dejamos infusionar. Cuando esté templada, quitamos las pieles y añadimos la levadura y la deshacemos. Hay que tener cuidado que no esté caliente (menos de 45ºC) para que no "mate" a la levadura. Añadimos el agua de azahar, la vainilla y el licor. Si no le quieres echar licor, tendrás que aumentar la cantidad de leche en la misma proporción. Yo hago el amasado en la máquina, pero si quieres puedes hacerlo a mano. Pongo en el bol de la amasadora la harina, el azúcar (si no tenemos azúcar invertido ponemos la cantidad total de azúcar blanquilla, es decir 90gr.), la pizca de sal y mezclamos. Añadimos los huevos uno a uno sin parar la amasadora. Echamos la leche. Intentamos que quede una bola. Es una mezcla muy seca y dura, pero tenemos que conseguir que queden unificados en una bola. A veces he tenido que parar la máquina, y con la mano he formado la bola. Volvemos a poner en marcha la amasadora y vamos añadiendo la mantequilla en trocitos y fría. Hay que amasar un rato, como unos 10 minutos, hasta que quede una masa lisa y elástica, que se despegue de los laterales del bol. La sacamos del bol, y la amasamos en la encimera y le damos unos 10 pliegues para conseguir una bola. La ponemos en un bol aceitado con los pliegues hacia abajo. Tapamos con film transparente, también aceitado (para que no se pegue la masa) y dejamos reposar unas 2h. hasta que doble el tamaño. Pasado el tiempo, quitamos el film transparente, y metemos el puño para desgasificar la masa. Ahora tenemos varias posibilidades. 1. Hacemos un roscón grande 2. Hacemos dos roscones medianos 3. Hacemos un roscón mediano y congelamos masa... Veréis, es una masa que se puede congelar con total tranquilidad. Simplemente hacéis una bola y la metéis en una bolsa de congelación, y al congelador. Cuando la quieras usar la sacas, la dejas descongelar y levar, tapada con un film transparente aceitado. (En mi caso, la saco por la noche, antes de acostarnos y así la dejo descongelar y levar, y por la mañana formo el rosco.) Sale un roscón muy grande con esta cantidad de masa, por lo que puedes hacer uno o bien dos medianos. En cualquier caso, hacemos la forma del roscón haciendo un agujero en el medio de la masa y dándole forma. Lo ponemos en la bandeja, y lo pincelamos con huevo batido. Le dejamos levar. Pero ATENCIÓN sin pasarnos, simplemente, cuando ha doblado el tamaño será el momento, no suele ser más de 2 horas. Si le dejas más tiempo, se pasará de levar y tu roscón estará igual de rico, pero no aguantará la forma y se hundirá. Por eso, más vale pecar de tiempo que pasarse. Además, ten en cuenta, que va a seguir creciendo en el horno. Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador y con un recipiente lleno de agua. Yo le vuelvo a pincelar con huevo y lo decoro con naranja y mandarinas confitadas, cerezas, almendras fileteadas, almendras crocanti, y azúcar húmedo con agua de azahar. Si no has probado las mandarinas confitadas, te recomiendo que lo pruebes, le da un toque al roscón increíble. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, lo bajamos a 180ºC y metemos el roscón unos 18-20 minutos. Os aseguro que queda un roscón aromático, jugoso y tierno. Al día siguiente, gracias al azúcar invertido, sigue tierno. Más tiempo no he podido testarlo (en mi casa raro es que llegue al día siguiente) No necesita nada más, pero si quieres, una vez que esté frío lo puedes cortar a la mitad y rellenarlo de nata, crema o trufa. Creo que con esta receta ya he conseguido mi receta final, aunque como le dije a una amiga "no me fío de mi misma" ¡Espero que os animéis! Eso sí, os advierto, una vez que has probado un roscón casero, no volverás a comprarlo. Porque además, las masas levadas, enganchan. Besos
Receta infalible para preparar un clásico Roscón de Reyes, y obtener un delicioso y aromático bollo.
Con la llegada de los reyes magos ayer se dieron por finalizadas las fiestas de Navidad. Y en casa como manda la tradición en los últimos años, se rindió homenaje al día más deseado por los más peq…
Roscón de Reyes is a brioche-style, citrusy, sweet bread that’s usually consumed on January 6th, the day known as “Día de Reyes”
Learn how to make roscón de reyes, a traditional Spanish Epiphany bread, with this easy recipe. This orange-flavored yeast bread is decorated with dried fruit and nuts and is eaten on Día de los Reyes Magos. If you find the Jesus figurine inside, you'll be king for the day!
Si ha llegado, si si, el DULCE con mayúsculas, ese ansiado y temido por todos ROSCÓN DE REYES. Después de dedicarme a esto durante algunos años, […]
Ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und vielen Tipps über das Thema: Roscón de Reyes (Dreikönigskuchen aus Spanien)
Lo único necesario para hacer un buen Roscón de Reyes es tener ganas de disfrutar de una …
Este año he cambiado de receta. Siempre había hecho la receta de Patissier pero este año al ver la receta de Webos Fritos me he decantado. Además tiene una particularidad y es que se puede amasar la noche anterior y fermentar la masa a baja temperatura, en la nevera. Y así lo he hecho. Ha quedado de lujo. me quedo decididamente con esta receta. Y me permito poner este amplio reportaje para que todo el mundo vea que es fácil y que se puede hacer, con amasadora o sin ella. Yo hice el primero hace cosa de un mes a mano y me quedó perfecto. Ahora lo amaso con la amasadora que ahorra trabajo y el resultado es igual de bueno. Animaos todos, que saldrá espectacular, y bien barato! INGREDIENTES Azúcar aromatizado: -120g. de azúcar glas o molido -la ralladura de media naranja y medio limón Masa madre -70g. de leche -10g.de levadura fresca -130g. de harina de fuerza -1 cucharadita de las pequeñas de azúcar Masa -450g. de harina de fuerza -60g. de leche -70g. de mantequilla a temperatura ambiente -2 huevos -20g. de levadura fresca -un chorrito de agua de azahar -un chorrito de ron -1 pellizco de sal -el azúcar aromatizado que habíamos preparado Decoración -huevo batido para pintar -azúcar humedecido con unas gotas de agua -naranja natural o fruta escarchada al gusto -almendras fileteadas y en cubitos PREPARACIÓN Lo primero es aromatizar el azúcar. Para ello ponemos en un cuenco pequeño el azúcar glas y si no tenemos basta con molerlo en el molinillo del café. Añadimos la ralladura de naranja y limón y movemos bien con los dedos. Lo dejamos ahí un rato mientras preparamos lo demás. Ahora vamos a preparar la masa madre. Esto lo haremos a mano. No se tarda nada. En un bol amplio ponemos la leche que la habremos templado en el micro. Deshacemos la levadura en ella con los dedos hasta que quede bien disuelta. Ponemos la cucharadita de azúcar, movemos y ahora vamos echando poco a poco la harina y amasando con la mano hasta hacer una bola. Amasamos por espacio de unos cinco minutos. Ahora llenamos un bol grande de agua templada, no caliente, e introducimos la bola en ella. Cuando veamos que flota estará lista para usar con la masa principal. Esto nos llevará unos diez minutos. Para la masa principal templamos la leche en el micro un poquito, cuidado que es muy poca cantidad, y deshacemos la levadura en ella moviéndolo muy bien con una cucharilla. Tamizar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Cascar en el hueco los huevos, poner la leche con la levadura, el azúcar aromatizado que habíamos preparado antes, la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, agua de azahar, un chorrito de ron Y, mirad la bola de masa madre como flota, se aprecia? La pondremos también a la masa principal. Amasar todo junto muy bien al 2 durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo con un poco de aceite en las manos pasamos la masa a la encimera. La masa tendrá que estar algo pegajosa pero elástica. El aroma que desprende es impresionante. y amasamos unos minutos hasta que veamos una masa lisa, brillante y elástica. La dejamos reposar tapada con film transparente hasta que doble su volumen. Yo lo he dejado levar en la nevera toda la noche en la parte menos fría del frigorífico. Por la mañana nada más levantarme la he sacado y la he dejado fuera mientras desayunaba. Mirad que tamaño tiene ahora la masa. Después, con las manos aceitadas, la sacamos del bol y la desgasamos bien, esto es, amasar un poco para sacarle el aire. La bola grande la dividimos en dos más o menos iguales (cada una viene a pesar medio kilo). Ahora vamos a dar forma a los roscones. Cogemos una bola y la metemos el dedo en el centro para hacer el agujero. Ahora vamos agrandándolo con las manos hasta hacer un rosco. Lo ponemos en la bandeja de horno con papel de horno para que no se pegue. Y con el otro hacemos lo mismo. Ahora los tapamos con un paño limpio de algodón y los dejamos levar de nuevo pero esta vez con un par de horas o tres será suficiente. Cuando de nuevo haya doblado el volumen encendemos el horno a 180º función aire, si tu horno no tiene, calor arriba y abajo. Metemos dentro un plato apto para horno con agua para que haga efecto vapor y pintamos los roscones con huevo batido. Ahora lo decoramos con la naranja confitada o frutas escarchadas, eso a vuestro gusto. ahora en un plato humedecemos el azúcar con unas gotas de agua, lo movemos bien y lo ponemos en los roscones en montoncitos y luego las almentras fileteadas y los cubitos de almendra. Lo metemos al horno unos quince o veinte minutos. Y lo mismo con el otro. Buff, menudo paso a paso, espero que todos lo hayáis entendido a la perfección para que todo el mundo se anime a hacerlo en casa.
Während in Deutschland schon wieder die Weihnachtsbäume zum Fenster rausgeworfen werden, feiern die Spanier heute festlich den Tag der "Reyés Magos" und bescheren die Kinder mit Geschenken, die in der Nacht zuvor von den Heiligen drei Königen gebracht werden. Dabei finden in den Städten und Dörfern riesige Umzüge statt, bei denen die "Reyes Magos"...
Llevo muchos roscones a mis espaldas, unos con mayor complejidad de elaboración y multitud de ingredientes específicos o especiales y otros ...
Ya sabéis que en mi familia todos los años se viene haciendo el Roscón de Reyes casero, un bollo que siempre os hemos animado a hacer en casa porque no es complicado y los resultados son espectaculares. Para los que no lo sepáis, fue mi hermano quien en el año 99 introdujo a la familia en la preparación de este dulce tras escuchar una receta de un cocinero en la radio. Como no había por aquel entonces apenas información en internet, con esta receta trabajó durante un par de años con algún que otro reajuste como por ejemplo el exceso de mantequilla y fue a partir del año 2001 cuando llegó a mejorar la receta hasta llegar a la que hoy por hoy es ya es un clásico en el recetario familiar. Lola y yo siempre nos hemos mantenido al margen de su elaboración porque sencillamente ya estaba él para hacerlo, pero este año ha sido el primero en el que nos hemos atrevido con él para así ayudar a mi hermano el día de Reyes llevando un roscón extra, siempre teniendo en cuenta que nos enfrentábamos a un handicap importante por la dilatada experiencia que mi hermano ya tiene con esta masa. Pues el resultado para nuestra sorpresa ha sido muy satisfactorio, y la amasadora, en nuestro caso ya sabéis Kitchen Aid, ha convertido este dulce en algo sencillísimo. Hemos podido amasar a conciencia los distintos fermentos sin necesidad de hacer un duro amasado a mano, con el que mi hermano se dejaba el brazo todos los años en su segunda fermentación. Sinceramente, aunque el amasado manual tiene su gracia y una gran recompensa personal, donde esté una amasadora que se quite ese sobresfuerzo tan brutal, convirtiendo a este dulce y muchos otros en un bollo realmente sencillo (podéis ver una foto del amasado manual aquí). La receta que os traemos hoy es la misma de siempre solo que habiendo hecho 3 roscones en estos días, y habiendo aplicado algunos ligeros cambios a modo de prueba, al final han salido algunas ligeras modificaciones al margen de un paso a paso con la Kitchen Aid, aunque ojo, esta guía es útil para cualquier amasadora del mercado. ¿Queréis ver cómo se hace?. Os mostramos primeramente el mise en place de todos los ingredientes, y a continuación lo vamos a ir separando por fermentaciones como hicimos en Receta de Roscón de Reyes resumida y con tiempos de preparación. Primera fermentación, el prefermento 25gr de levadura fresca (ó 8gr de levadura liofilizada) 120-160ml de leche entera (tibia)(*) 160gr de harina de fuerza o gran fuerza(*) *Si usáis harina de gran fuerza usad unos 160ml, de todas formas en algunas pruebas con harina de fuerza usando sólo 120ml de leche quedó algo seco, así que un buen término medio podría ser 140-150ml. En este paso hemos bajado la proporción de levadura para ver sale más firme y redondo, los resultados son buenos, pero al llevar la masa mucho azúcar es correcto usar una alta proporción de levadura. También modificamos ligeramente la cantidad de leche, 20ml menos, antes era 140ml. También cuidado con pesar 120gr de liquido en vez de 120ml, en realidad estaríamos echando unos 130ml, es decir, 10ml más. Por último es recomendable usar una harina con mucho gluten para que soporte la gran cantidad de ingredientes que lleva este Roscón de Reyes. Si tenéis acceso a harina Gran Fuerza mucho mejor, nosotros en la cuarta prueba vamos a utilizarla. Vamos con la preparación. Pesamos la harina, deshacemos la levadura en la misma y esto lo mezclamos con la leche la cuál estará tibia. Batir la mezcla con velocidad 2 y con el accesorio mezclador, no amasador ni batidor. Lo integramos bien durante un par de minutos (lo veis ahora en la foto). Una vez acabemos, recogeremos bien el prefermento de las paredes con la rasqueta y lo dejamos reposar 7 horas bien tapado y en una zona cálida. Si queréis sacar a la mesa un roscón recién hecho el mismo día de Reyes podéis hacer este primer paso a las 13:00 del día 5 de Enero. Este será su aspecto final. Segunda fermentación, primer amasado (7 horas después de la preparación del prefermento) 400gr de harina de fuerza o gran fuerza 150gr de azúcar blanca 12gr de sal Ralladura de 3/4 limón y 3/4 de naranja 2 huevos medianos (si son pequeños añadir 1 yema) 100gr de mantequilla (en pomada) 2 cucharadas de agua de azahar 2 cucharadas de ron añejo Antes de amasar vamos a ir preparando el azúcar aromatizado, para ello lo pesaremos, y lo pulimos convirtiendo el mismo en azúcar glas. Rallamos ahora 3/4 de naranja y 3/4 de limón (no echéis parte blanca o albedo). Lo mezclamos y reservamos. Veréis que formaremos una tierrecilla con un olor ¡tremendo!. Antes de amasar, sacaremos por un momento el fermento y batiremos los huevos con el accesorio batidor (2 huevos enteros y una yema). Veréis el accesorio en la foto. Cuando los huevos estén bien montados (foto de abajo) cambiaremos de accesorio y pondremos primeramente el mezclador. Echaremos la sal, el agua de azahar y el ron, el fermento que teníamos reservado y la mitad de la harina, no hace falta tamizarla, esto es otra ventaja de usar amasadora. Cuando veamos que la masa espesa cambiaremos al gancho amasador, y echaremos la otra mitad de harina junto con el azúcar aromatizado. Veréis ahora qué cómodo. Amasaremos a velocidad 2-3 durante 10 minutos. Ahora pararemos 10 minutos tapando el vaso con papel film. Repetiremos este proceso 2 veces más, a continuación quitaremos el film con cuidado y echaremos la mantequilla en trocitos, tapamos y amasaremos hasta que se integre bien, unos 10 minutos, y en cuando absorba todo apagaremos y lo dejaremos 20 minutos. En este momento veremos que la masa empezará a hacer algunos hilos como ocurría con el panettone que hicimos y os mostramos recientemente. Con esto es suficiente. Recoger la masa de las paredes con la rasqueta y tapar bien el recipiente. Estará reposando durante toda la noche, unas 8 horas. Tercera fermentación, segundo amasado La masa tendrá este aspecto sobre las 8:00 de la mañana del día de Reyes, el olor es embriagador y se ve por sus pliegues y textura que ha fermentado muy bien. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Voleamos un poco la masa con las manos untadas en mantequilla, formamos una torta redonda con ambas manos y en el aire y con una de las manos le hacemos un agujero en el centro y giramos la misma como si fuera una rosquilla, en cuanto tengamos la rueda la colamos sobre la bandeja de horno. Podéis repetir hasta que os salga bien porque igual no os sale a la primera. Otra opción que no hemos puesto en práctica es untar la mesa con abundante mantequilla y estirar la masa en su totalidad como si fuéramos a hacer un chorizo y una vez hecha la ristra unimos los bordes. Hacerla ni muy ancha ni muy estrecha, como veis en la foto, las irregularidades son normales. Tapar la rosca con papel film y opcionalmente, pero casi mejor que no lo hagáis, poned un recipiente circular en el centro untado de mantequilla para evitar que al levar la rosca se una. Dejar el papel film bastante suelto o usar una bolsa grande para cubrirlo como siempre hemos hecho en casa de mis padres. Aquí alrededor de 7 horas después, es decir, más o menos después de comer. Decorado y horneado Azúcar y un poco de agua 1 huevo batido Frutas escarchadas y guindas Almendras fileteadas Empezamos la decoración, antes de ello pondremos el horno a calentar 220º. Si queréis meter una sorpresa será el momento de meterla debajo de uno de los lados sin toquetear mucho la masa. Una vez estemos listos y antes de poner las frutas y frutos secos, con mucho cuidado untaremos de huevo batido la superficie, da igual que se derrame un poco en la bandeja, el caso es que hay que untar todo. Con respecto al azúcar típico de la decoración, el que veis en la foto al final le añadimos más azúcar, tiene que quedar como una tierra espesa, no algo líquido. Pero vamos por partes, pintamos con huevo la superficie. Ponemos las frutas, nosotros echamos de menos la naranja confitada ¡no os olvidéis!. El caso es que decorar como más os guste y las guindas hundirlas un poco. Ahora colocar el azúcar, ¿veis como queda?. Justo después las almendras, de forma alternativa, podéis usar almendra picada en vez de loncheada. Y finalmente meteremos en el horno el roscón, aquí viene la parte quizás más delicada junto con la formación de la rosca. Hay que empezar con horno fuerte para que esta masa tan pesada suba bien. Por tanto 7 minutos a 220º está bien, para luego bajaremos a 180º durante 15 minutos y terminaremos con 6-7 minutos a 160º. El roscón se hace en poco tiempo y todo esto sin abrir en ningún caso el horno. El roscón irá sin aire, al menos eso hacemos nosotros, y lo colocaremos en el medio del horno, ni abajo del todo ni arriba. Si unos minutos antes de acabar veis que se está dorando demasiado podéis poner un papel de aluminio por encima y solucionado. Dejar enfriar del todo sobre la bandeja, sacar y cortar en pedazos. Ya estaremos en la merienda del día de Reyes. Si sobra podéis guardarlos en bolsas de congelación de forma individual o por mitades o cuartos, aguanta bien un par de días en la despensa, aunque ya no queda igual. También podéis congelarlo, no queda mal. Pero como no hagáis algo de esto, tendréis pan rallado de Reyes. ¿Queréis un poquito?... Os dejamos en el siguiente link toda la historia familiar del Roscón de Reyes. Cinco entregas de Roscón de Reyes familiar. ¡Feliz fin de semana!. Salud.
Receta infalible para preparar un clásico Roscón de Reyes, y obtener un delicioso y aromático bollo.
Feliz 2017 amores!!!! ¿Qué tal van las fiestas navideñas? Espero que disfrutando de estos días tan pero que tan dulces! Que si hay algo que no falta en casa estas fiestas son los dulces, ya podemos haber comido más de lo que comemos en medio año, pero el postre es sagrado! Pero ya a estas alturas, me hablas de otra comilona más y me escapo por donde pueda... más comida no, por favor!! Aunque dentro de esto, entiéndase que queda excluido el roscón ♥♥, por supuesto! No hay tradición a la que sea más fiel que a esta. Así que no hay mejor manera de inaugurar el 2017 que actualizando la receta del más que sagrado roscón! Y nada más salir del horno sabía que iba a ser la definitiva. Y quedó más que demostrado que lo era, en cuanto me di cuenta ya había desaparecido, no hay mejor comprobación que esa! Pero no os asustéis! Es de las recetas más largas del blog, pero os prometo que es muy sencilla. Solo hay que tener paciencia con los tiempos de reposo, que es de lo más importante. Vamos con la receta! INGREDIENTES: Leche infusionada: ♥ 150gr. (50gr del fermento + 100gr de la masa final) de leche entera ♥ Piel de naranja y de limón Fermento: ♥ 50gr. de leche infusionada tibia ♥ 10gr. de agua tibia ♥ 5gr. levadura fresca de panadero ♥ 80gr. de harina de fuerza Masa final: ♥ 300gr. de harina de fuerza ♥ 100gr.* de azúcar blanco *(Si tenéis azúcar invertido restarle 30gr. y se los añadís de invertido) ♥ 2 Huevos medianos ♥ 100gr. de leche infusionada tibia ♥ 12gr. de levadura fresca de panadero ♥ 60gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ♥ 20gr. licor de anís o agua de azahar ♥ 5gr. de sal fina Decoración: ♥ 1 Huevo para pintar ♥ 1 Cucharada de leche ♥ 60gr. de azúcar blanco ♥ Zumo de naranja (unas gotas) ♥ Frutos secos o frutas confitadas PREPARACIÓN: Empezamos preparando la leche infusionada. En un cazo ponemos la leche junto con unos trozos de piel de naranja y de limón, es importante que no lleve la parte blanca, ya que es amarga. Lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir durante un par de minutos; luego apagamos, tapamos y dejamos reposar hasta que esté tibia. Antes de utilizarla, tenemos que colarla para que no se nos cuele ningún trocito de piel. Para el fermento, tenemos que poner 50gr. de leche infusionada, que hemos preparado antes, y el agua tibia en un pequeño bol y en ella añadimos la levadura en trocitos, vamos removiendo hasta que se deshaga por completo, en ese momento añadimos la harina y vamos mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido un mínimo de 3 horas. En cuanto tengamos el fermento listo, vamos con la masa principal. Primero ponemos el resto de la leche infusionada en un bol, añadimos la levadura en trocitos y vamos removiendo hasta que se deshaga por completo, en ese momento añadimos los huevos ligeramente batidos junto con el azúcar invertido (en caso de que lo añadáis) y el anís (o agua de azahar). Mezclamos todo ligeramente y reservamos. Ahora si que vamos con la masa final! Ponemos en un bol la harina junto con el azúcar y la sal, mezclamos ligeramente y añadimos la mezcla de los huevos que habíamos reservado y el fermento que también tenemos listo. Empezamos a amasar durante unos 15 minutos, lo podéis hacer tanto a mano como usando el gancho de la amasadora. Pasado los 15 mínimos amasando, paramos y la dejemos reposar 5 minutos. Después del reposo volvemos a amasar otros 15 minutos. Por último, añadimos la mantequilla en daditos (es muy importante que esté a temperatura ambiente) y seguimos amasando hasta conseguir una masa brillante y lisa. Al principio la masa es muy pegajosa, pero paciencia! poco a poco será más manejable. Ya con la masa lista, le damos forma de bola y la ponemos en un bol, ligeramente engrasado, tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Sacamos la masa del bol, la ponemos sobre una superficie enharinada y formamos de nuevo una bola. Hacemos un agujero en el centro, cada vez lo vamos haciendo más grande hasta que podamos cogerlo por ahí e ir girando para que con su propio peso se vaya cogiendo la forma y el tamaño que queremos. Cuando ya lo tengamos listo, lo ponemos sobre la bandeja de horno con papel para hornear. Batimos un huevo con una cucharada de leche y con esa mezcla pintaremos el roscón. (Lo que nos sobre del huevo batido, lo tapamos y lo metemos también en la nevera) Ahora tapamos con un paño y lo tenemos que dejar reposar de nuevo hasta que doble de volumen, 2 horas más o menos. Aunque como yo quería el roscón recién hecho por la mañana, este último levado lo hice en la nevera, dejándolo toda la noche, así irá mucho más lento y no tendremos problema. A la mañana siguiente lo sacamos (El huevo batido también lo sacamos) y lo dejamos hasta que esté a temperatura ambiente. Precalentado el horno a 190ºC. Mientas esperamos, preparamos el azúcar para decorar el roscón. Ponemos en un vaso el azúcar, añadimos unas gotas de zumo de naranja y vamos removiendo hasta conseguir una textura de arena mojada. Pintamos de nuevo el roscón para que quede bien doradito y lo decoramos con el azúcar y la almendra, o lo que más os guste. Y ya solo nos queda hornearlo durante 15 o 18 minutos aproximadamente, eso siempre dependerá de cada horno y de si os gusta más hecho o menos. Si veis que se dora demasiado y aun os queda tiempo de horneado, poner papel de aluminio por arriba y seguir horneado. Nada más sacarlo del horno lo ideal es dejarlo reposar unos minutos, aunque eso para mi es misión imposible!, las masas recién horneadas están demasiado buenas como para resistirse! Pero si queréis rellenarlo y sois como yo, no os quedará más remedio que ataros las manos o hacer dos roscones uno para rellenar y otro para comer mientras esperáis jajaja. Espero que os animéis a hacerlo, el roscón casero es una pasada! Pero un consejo, en cuanto das el primer bocado ya no hay vuelta atrás, así que asegúrate de no estar sola o te lo comerás entero sin enterarte! ¡¡Mil besos!! Verónica ♥
A falta de un mes para el esperado día de Reyes, son muchos los que ya empiezan a consumir este dulce navideño que puedes preparar tú mismo en casa
Aprende a hacer un roscón de Reyes en poco tiempo, la receta infalible! Sin necesidad de prefermento y ni levados largos en poco tiempo lo tienes
Y finalizamos nuestro recorrido de Roscones de Reyes este año con un Roscón de Reyes sin azúcar, apto para diabéticos o simplemente si estás siguiendo algún
En la búsqueda de la perfección culinaria, la Thermomix se ha convertido en un aliado indispensable para los amantes de la cocina en todo el mundo. Este
Siempre hago esta receta unos días antes de Reyes, no es tan elaborada como un roscón pero el sabor es igual.
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Uno de mis dulces preferidos, por no decir el más preferido sobre todos, es el Roscón de Reyes. En determinado momento, me atreví a intentar hacerlo yo misma, pero los primeros intentos no fueron muy buenos. Ahora, con la ayuda de la panificadora, y siguiendo la maravillosa receta del gran artista del pan Iban Yarza, me he atrevido de nuevo, y ahora sí puedo decir, que éste es mi Roscón definitivo. Es maravilloso en sabor, textura, esponjosidad, y si algún fallo tiene, es por culpa del horneado (ya que tengo un horno de gas que no permite mucho control). El Roscón es delicioso y lo único que conlleva es una planificación adecuada del tiempo, para que lo podamos tener a la hora de la merienda. Los ingredientes son: Prefermento: 100 g harina de fuerza 60 g leche tibia 1 g levadura seca (o 2 de levadura fresca) Masa final: Prefermento 330 g de harina de fuerza 120 g de leche cocida con canela y cítricos 2 huevos ecológicos 80 g de azúcar 30 grms de miel (1 cucharada grande) 110 g de mantequilla 15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería) 3 cucharillas de café de ron 2 cucharillas de café de agua de azahar Ralladura de medio limón y media naranja 5 g de sal (media cucharada grande) Para la cobertura: 1 huevo batido Naranjas y frutas escarchadas, almendras, etc Azúcar humedecido en agua de azahar Elaboración: La noche antes, preparamos el prefermento, simplemente amasando levemente los ingredientes. Cubrimos con film y dejamos 3 horas a temperatura ambiente (o si es toda la noche, en la nevera). También con anterioridad cocemos la leche (mejor entera y de buena calidad) con la cáscara de naranja y limón, y un palito de canela. La leche debe estar tibia cuando se mezcle con los demás ingredientes. Si la levadura es fresca, la disolvemos en la leche. Ponemos en la cubeta de la panificadora: 1º los líquidos y los huevos, 2º las ralladuras, 3º el prefermento troceado 4º la harina mezclada con la sal y la levadura. (Procuramos que sal y levadura no se toquen). Amasamos en programa 7: 15 min. Añadir el azúcar. Amasado programa 7: 15 min. Añadir la mantequilla. Último amasado: Programa 7: 15 min. Sacamos la masa de la cubeta y ponerla en un bol enaceitado y tapado con film. 1ª Fermentación: de 2 a 4h a temperatura ambiente. Bolear la masa, la desgasamos y dejamos reposar unos 15 minutos. Damos la forma al roscón y lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja de hornear. 2ª Fermentación: 2h a temperatura ambiente. Pintar con huevo batido y decorar con azúcar, almendras, frutas escarchadas... Hornear en horno precalentado a 180ºC 20-22 min Enfriar sobre una rejilla Lógicamente, si queremos, lo podemos rellenar de lo que más nos guste!! La receta original y el video, lo podéis encontrar aquí.
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