RICOTTA FATTA IN CASA RICETTA SENZA CAGLIO ricetta facile e veloce per fare in casa la ricotta, dal risultato perfetto, viene perfetta provare per credere

Ricotta e formaggio fatti in casa con pochi semplici ingredienti e due facili fasi di lavorazione, senza caglio: buoni e genuini.

Ci siamo, sono tornata con la perfezione tra le mani. Abbattuta la febbre con tre sere di MediNait ho rimesso in moto gli esperimenti abbandonati in questa Pasqua di sofferenza. Dunque, partiamo dall'inizio e soprattutto con calma, anche se è una cosa che mi riesce poco e male. Mettetevi comode perchè potreste entrare in uno stato confusionale dettato proprio dalla mia fretta nel descrivervi questo mio successo. Credo che la ricottina casalinga sia stato uno dei miei primi esperimenti, ero già soddisfatta allora, ma oggi posso dichiarare di aver raggiunto un traguardo, per quanto mi riguarda "perfetto"!! Parliamo di latte a lunga conservazione, ed ecco il perchè del mio entusiasmo, perchè immagino il gusto la prossima volta che userò latte fresco. Le mie lunghe ricerche nel web hanno dato i risultati sperati. Avete presente quella bella ricotta bianca, fresca e gustosa? No, non quella con la marca, intendo proprio quella fresca fresca... bene, se vi dicessi che la potete fare in casa in pochissimo tempo? La vera vera ricotta, sappiamo che è quella che si ottiene dal siero rimasto dalla preparazione del formaggio che vine ri-cotto e quindi da appunto il nome alla ricotta. Quindi per arrivare a questo, dobbiamo prima fare "la cagliata" che è quella che vedete in queste foto. Ora, io mi prendo tutte le responsabilità nel dichiarare che questa, è forse ancora più buona e ricca della vera ricotta. Non cercate scuse, ci vuole un attimo a prepararla, pochissimi ingredienti e una gran voglia di assaggiare qualcosa di veramente genuino. Nella foga di sperimentare, non ho pesato il siero rimasto dal quale poi ho ricavato un piccolissimo assaggio della vera ricotta, ma non è così importante da farvi rimandare l'esperimento. Vi lascio, come è giusto che sia, anche le fonti dalle quali ho attinto per questo risultato: Erborina in cucina - Ricotta fatta in casa Il Pasto Nudo - La cagliata e la ricotta Ricotta fatta in casa ovvero la cagliata perfetta Da un litro di latte ho ottenuto: la cagliata (250 gr circa) e l'assaggio della vera ricotta ottenuta dal siero della cagliata (40 gr circa) Ma vediamo come si preparano queste bontà.... Ingredienti: per la cagliata: 1 litro di latte intero (in questa ricetta ho usato quello a lunga conservazione) 2 cucchiai di aceto di vino (ho usato Ponti, quello bianco trasparente) 100 ml di panna fresca da montare (non zuccherata) 1 pizzico di sale fino per la ricotta: 150 gr di latte intero In una pentola mescolate latte, panna e sale, portate sul fuoco a fiamma media. Portate a 80°C mescolando in modo che il latte non si attacchi al fondo e non si formi il velo di panna in superficie. Se non avete il termometro potete fare così... sempre mescolando, controllate appena iniziano a formarsi delle bollicine lungo il bordo del latte, questo è il momento giusto per abbassate la fiamma e aggiungete l'aceto. Mantenete sul fuoco ancora per un minuto mescolando, facendo attenzione che il latte non arrivi a bollire. Vedrete che inizieranno a formarsi dei piccoli coaguli, i fiocchetti si separano dal siero. Spegnete, coprite con un panno e fate riposare lasciando intiepidire o addirittura raffreddare. Versate in una fuscella, proprio quelle delle ricotte comprate, recuperando il siero in un'altra pentola. Lasciate colare la cagliata conservandola in frigo per qualche ora prima di consumarla. Se non avete la fuscella, potete fare lo stesso procedimento versando in un colino a maglie strette rivestito di garza. A questo punto aggiungete 150 gr di latte al siero ottenuto e mettete su fiamma bassissima lasciando che ricoaguli facendo affiorare i fiocchetti della vostra "vera ricotta" che preleverete con una schiumarola e metterete in un'altra fuscella o colino. Con un solo litro di latte, otterrete però pochissima ricotta, come abbiamo visto sopra, appena 40 gr. E' chiaro quindi, che se volete ottenere maggior prodotto, sia della cagliata che della ricotta, dovete duplicare o triplicare secondo le vostre necessità, le dosi degli ingredienti. Non so dirvi sinceramente quale sia migliore, fatto sta che è sparita tutta in un attimo. Vi lascio qualche foto che ne descriva la consistenza, per il sapore non saprei come fare, se non consigliarvi di uscire al più presto a comprare il latte.... la cagliata perfetta!!! note: nella mia ricetta ho usato come specificato l'aceto di vino bianco trasparente di Ponti. L'ho specificato perchè nella mia ricotta, il sapore di questo aceto non si sente affatto, cosa che invece qualcuno lamenta con altri tipi d'aceto nei commenti in giro nel web . Nei supermercati trovate l'aceto di vino bianco ma se fate caso, il colore è giallino. Ecco, non so dirvi se con quello otterrete lo stesso risultato, parlo del gusto naturalmente. Potete sostituirlo con aceto di mele o di riso o ancora limone. In questi casi il risultato che otterrete potrebbe essere diverso da quello che ho ottennuto io. Buon Appetito

Ricotta fatta in casa: la ricetta classica della ricotta fresca fatta in casa e un'interessante variante, ricotta aromatizzata o speziata.

Primo sale e Ricotta fatti in casa senza caglio. Cosa c'è di più bello che farsi qualcosa in casa?! Ecco il metodo per prepararlo facilmente e senza caglio!

Formaggio senza caglio fatto in casa facile e veloce, un secondo piatto gustosissimo con qualità salutari.

La panna, o crema di latte, è la parte grassa del latte, che si ottiene dal latte fresco con un processo naturale di affioramento o industrialmente per mezzo di centrifugazione. Il latte fresco centrifugato separa le molecole di grasso da tutto il resto, e si ottiene così un prodotto ricco di grassi. Oltre ad essere la materia primaria per la produzione del burro, la panna è un ingrediente molto utilizzato in cucina, sia nell'ambito della pasticceria, grazie alla quale infatti si possono ottenere dolci soffici e farciti, gelati o semifreddi, sia nel resto della gastronomia, dove la panna viene spesso utilizzata proprio per sfruttare tutte le sue proprietà grassose e vellutanti. Leggi anche Come fare lo yogurt in casa

Preparare il formaggio fatto in casa, potrebbe scoraggiare molte persone. Il pensiero che sia una difficile preparazione è comune ma errato

Lo stracchino fatto in casa vi conquisterà con il suo gusto delicato e autentico ma sopratutto avrete la soddisfazione di averlo fatto tutto voi!

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Siete alla ricerca di una ricetta che vi spieghi come preparare il formaggio primosale e la ricotta in casa? Allora avete trovato l'articolo giusto! Qui con foto passo passo spiego come preparare il formaggio e dal siero rimasto dalla prepararzione di questo come ottenere la ricotta. Nell'articolo indico anche una metodologia diversa per ottenere la ricotta... vieni a leggere, troverai tante foto che ti seguiranno passo passo!

Solo 3 ingredienti per preparare un formaggio delizioso fatto in casa!

Erano mesi che ci pensavo senza mai trovare sufficiente coraggio per iniziare per davvero. Fare il formaggio fatto in casa mi sembrava una cosa troppo incerta, difficile e con troppe incognite.Poi,...

Formaggio fatto in casa, dalla tuma al primosale o un ottimo percorino stagionato, con la ricetta tipica calabrese, con latte di pecora, per il pecorino calabrese, ma allo stesso modo possiamo prep...

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La ricotta fatta in casa è un latticino dal gusto sicuramente buonissimo e di gran lunga più sano rispetto alla classica ricotta commerciale. Da quando ho scoperto questa ricetta, la preparo davvero molto spesso. Vediamo cosa ci occorre per preparare la Ricotta fatta in casa.

Ricotta di mandorle Ingredienti: latte di mandorle preparato con 200 g di mandorle con o senza pellicina 900/1000 ml di acqua 2...

Cremoso e delicato, il Formaggio di Riso Fatto in Casa è simile per consistenza al classico stracchino. Ecco come prepararlo con farina, latte e panna di riso, per un prodotto versatile e naturalmente senza lattosio perfetto per le ricette vegane.

Fare il formaggio in casa è più facile di quanto si possa immaginare. A volte si pensa che quest'azione appartenga a un mondo molto lontano dal nostro, quasi impossibile da raggiungere. Nulla togliendo ai mastri casari, che hanno maturato esperienze lunghe una vita, che hanno appreso tecniche ricevute da altri prima di loro, che custodiscono antichi segreti che connotano fortemente la tradizionalità e la tipicità legate a quel dato formaggio, anche noi possiamo provare a fare questa esperienza e goderne le soddisfazioni. Si può cominciare dal primosale, un formaggio semplice che non richiede tanto impegno, né lunghi tempi di attesa per poterlo assaggiare. Cosa occorre lt 2,5 di latte crudo o fresco pastorizzato 1 cucchiaino di caglio 1 cucchiaino di sale 5 fascere da 7 cm di diametro e 8 cm di altezza 1 pentola di acciaio a fondo spesso 1 frusta 1 coltello a lama lunga 1 mestolo forato Se disponi di latte crudo, portalo lentamente a ebollizione, spegni e fai raffreddare fino a raggiungere i 38/39°.Se non hai un termometro da cucina fa fede anche la prova dito, cioè immergi la punta del mignolo nel latte: devi sentirlo caldo ma non scottarti. Se utilizzi latte fresco pastorizzato sarà sufficiente soltanto riscaldarlo fino a raggiungere i 38/39°. A questo punto aggiungi il cucchiaino di caglio e il sale, agitare con una frusta per una trentina di secondi,copri la pentola, avvolgila in uno scialle o in una copertina di lana e lascia riposare (stufatura) per un ora. Trascorso questo tempo otterrai una cagliata con una consistenza simile a un budino. Ora è il momento della rottura; con un lungo coltello pratica dei tagli prima a croce e poi in tanti quadrotti fino ad arrivare alla dimensione di una noce. Preleva la cagliata con un mestolo forato e travasala nelle fascere; farai un primo giro, poi con i polpastrelli ammassa la cagliata per permettere la fuoriuscita del siero e creare spazio e poi continua ad aggiungere ancora cagliata fino ad esaurirla. Le fascere puoi sistemarle su una gratella appoggiata a sua volta su un piatto largo in modo da raccogliere tutto il siero. Dopo un ora è il momento del rivoltamento della forma. Con un movimento deciso capovolgila sul palmo della mano, appoggia la fascera sulla grata e con l'altra mano adagia la forma di formaggio di nuovo in essa dal lato opposto. Ripeti così l'operazione per altre due volte ogni ora. Passa in frigo e lascia maturare almeno 12 ore poi togli le forme dalle fascere e avvolgile in carta pergamena o carta da forno e conserva in frigo per una settimana. Il siero che avrai dal drenaggio puoi recuperarlo per fare la ricotta. Note personali: il primosale è ottimo a colazione con del pan briosche e miele o della confettura. E' ideale per farcire panini, focacce e piadine. Negli antipasti, accompagnato con un pinzimonio di verdure e spolverato di pepe o delle erbe fresche. Volendo puoi aggiungere nella cagliata ancora tiepida del pepe in grani, peperoncino, origano, rucola prima di trasferirla nelle fascere e ottenere cosi del primo sale aromatizzato di vari gusti.

E il formaggio fresco non avrà più segreti

Ed anche questa Pasqua è passata in sordina, tante idee e nemmeno una messa in pratica. Intanto prendo appunti e rinvio il tutto all'anno che verrà. Nonostante questo però, qualche sera fa, sono riuscita a riproporre una ricettina facilissima e veloce che può tornare utile anche quando si ha del latte da smaltire nell'immediato perché prossimo alla scadenza o scaduto da pochissimi giorni, la ricetta in questione è quella della ricotta fatta in casa. In realtà la vera e propria ricotta si ottiene con l'utilizzo del caglio dopo il processo di lavorazione del formaggio, utilizzando il siero che è rimasto che appunto viene ri-cotto una seconda volta. Quello che otterrete con questa ricetta però non ha nulla da invidiare alla ricotta vera e propria e saprà sorprendere i vostri palati e poi, volete mettere la soddisfazione del "l'ho preparato io con le mie mani"?! Naturalmente il latte da utilizzare può essere sia quello fresco che quello a lunga conservazione, sia intero che parzialmente scremato - in quest'ultimo caso otterremo una ricotta più leggera. Siete pronti a preparare il vostro primo formaggio fresco in casa? Ma non finisce qui restate sintonizzati per leggere e preparare insieme a me altre ricette casearie #staytuned

Fermatemiiiiiii!!!! E' una malattia molto pericolosa, solo chi ci è cascato con tutte le scarpe può capire!!! Non sto a raccontarvi tutta la vecchia trafila del come ho iniziato e quali sono stati i primi sintomi, altrimenti non ne veniamo più fuori. Vi lascio solo il mio ultimo ma non ultimo esperimento, e se volete dare una sbirciata tra le altre sfide aperte, tra me e le grandi distribuzioni, fate un giretto nelle sezioni home made del blog. Sono sicura che vi divertirete non poco, confesso..... una piccola speranza ce l'ho, che questa bellissima malattia attacchi pure voi. L'esperimento di oggi è tra i più semplici che vi abbia mia proposto. Lo so, lo dico sempre, ma che ci posso fare se amo le cose semplici, rapide ma soprattutto economiche e genuine, in confronto a chi si vuole complicare la vita a tutti i costi, alla ricerca dell'ingrediente cool & chic ???? Non ridete quindi di questa ricetta-non-ricetta, prendete invece nota nella vostra mente e provateci da subito!!! Vista la mia recente e freschissima preparazione di yogurt fatto in casa ho preso la palla al balzo per realizzare anche uno yogurt che ho scoperto da non moltissimo tempo, ma del quale me ne sono subito innamorata. Lo yogurt greco!!! Anche voi strabuzzerete gli occhi quando vi dirò ciò che ho scoperto.... lo yogurt greco si ottiene da "yogurt colato"!! Non ci credete? Guardate un po'..... Yogurt greco fatto in casa Ingredienti: (in questo caso ho usato 3 vasetti da 150 gr di yogurt autoprodotto) yogurt naturale intero (la quantità che volete) Non vi servirà altro ingrediente!!! In una ciotola alta mettete un tovagliolo bianco di cotone non troppo spesso, fermatelo ai bordi con delle mollette da bucato in modo che resti sollevato dal fondo e versate lo yogurt. Legate i quattro angoli del tovagliolo e mette il vostro fagotto sospeso a gocciolare per tutta la notte. Potete sistemarlo con un cucchiaio di legno sospeso sul lavandino, in un colino appoggiato sopra la ciotola, insomma ingegnatevi da sole, l'importante è che il fagotto non tocchi il fondo e resti ben distante dal siero che perderà con il passare delle ore. La mattina dopo aprite i fagotto e con un cucchiaio prelevate il vostro yogurt greco fresco fresco, trasferitelo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Bello compatto e sodo, proprio come il il più famoso e meno economico yogurt che trovate al supermercato. La prova cucchiaino non mente mai!!! Pronto per essere ultilizzato in qualsiasi ricetta che ne preveda l'uso. Per me dritto dritto nella superfocaccia!!! Guardate un po' che risultato!!!!! L'autoproduzione non si ferma qui..... Questa ricetta partecipa alla raccolta di Debora

Formaggio fresco senza caglio fatto in casa con pochi e semplici ingredienti

Oggi vi mostro il mio pecorino fatto in casa!!