Un plat qui a besoin de patience mais qui est vraiment exquis, tendre et savoureux.
Spécialité alsacienne généreuse, le baeckeoffe (écrit aussi baeckeofe, bäckeoffe ou bäckaofa) est réalisé avec un mélange de viandes (agneau, porc et bœuf), de légumes, d'aromates et de vin blanc. Cuit longuement dans une terrine lutée, ce plat unique se partage avec ses proches !
Imaginez un plat qui incarne non seulement la richesse d'une tradition culinaire, mais aussi une histoire fascinante de communautés et de cultures.
poireau, carotte, navet, céleri, pomme de terre, tomate, courgette, oignon, bouillon, crème fraîche, beurre
Ce plat régional de la cuisine alsacienne est idéal pour la saison hivernale car il est riche et servit bien chaud. Nous l’avons découvert en famille lors de nos séjours en Alsace (mes parents aiment beaucoup cette région pour ses paysages et bien sûr, sa gastronomie et ses vignobles)
Ingrédients pour 8 personnes 500 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée 500 g de paleron de bœuf 500 g d’échine de porc 500 g d’épaule de veau
Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien dont la préparation s'étale sur plus de 24 heures, le mot signifiant "four du boulanger". C'était un plat de la ville, un plat du dimanche dont la viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres!...
Recette du Baeckeoffe alsacien : Un délicieux plat traditionnel d'Alsace Le Baeckeoffe alsacien est un plat emblématique de la région d'Alsace, en France. Il s'agit d'un mets mijoté et savoureux, qui réunit viandes, légumes et épices dans une préparation aux arômes uniques. Voici la recette pour préparer ce délice
Zutaten für 6 Personen Jeweils 400 g entbeinter Schweinenacken, Lammschulter, Rinderbrust 2 Möhren 2 große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Stangen Lauch 1 Kräuterstrauß (je 3 Stängel Petersilie, Thymian, 3 Lorbeerblätter) 500 ml trockener Riesling 800 g Kartoffeln Salz, Pfeffer
Le baeckeoffe est un des piliers de la cuisine alsacienne traditionnelle. La plupart du temps préparé aux 3 viandes, on peut aussi faire des variantes aux 3 poissons ou au munster…. C’est un plat complet, fort en arôme car la cuisson longue au four à l’étouffée, développe les saveurs. Tout fond dans la bouche. C’est […]
La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes.
Spécialité alsacienne généreuse, le baeckeoffe (écrit aussi baeckeofe, bäckeoffe ou bäckaofa) est réalisé avec un mélange de viandes (agneau, porc et bœuf), de légumes, d'aromates et de vin blanc. Cuit longuement dans une terrine lutée, ce plat unique se partage avec ses proches !
pomme de terre, échine de porc, épaule, gîte, porc, oignon, carotte, poireau, farine, poivre, sel, vin blanc sec, oignon, ail, thym, feuille de laurier, poivre
La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes.
Le Meiselocker, les anciens du Collège Saint Etienne à Strasbourg connaissent la statue. Les autres voient là, le nom du restaurant éponyme créé par Cédric Moulot. Au cœur de ces fêtes, la cuisine savoureuse, les desserts épatants de Jonathan Nay réjouissent les gourmands. Généreux, Jonathan partage avec les lecteurs de Made in Alsace, une succulente […]
Généreux plat traditionnel alsacien, le baeckeoffe est un plat complet qui allie trois viandes (bœuf, agneau et porc) délicatement mijotées dans un bon vin alsacien comme il se doit et le tout agrémenté de pommes de terre et légumes (carotte, poireau) fondants à souhait. Voici une exquise variante au canard, recette simple et efficace pour un moment de partage en toute simplicité.
pomme de terre, épices à pain d'épices, raisins secs, pistaches, pruneau, abricot, carotte, poireau, oignon, ail, cuisse de canard, gros sel, poivre, riesling
Le baeckeoffe ou baeckaoffa signifie littéralement « four à pain ». C’est un menu traditionnel de l’Alsace. Il
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La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes.
pomme de terre, poireau, carotte, poisson, riesling, lait, crème fraîche, fumet, ail, feuille de laurier, thym, poivre, sel, graisse d'oie, farine
lotte, saumon, loup, empereur, crevettes, beurre, carotte, oignon, poireau, pomme de terre, crème liquide, vin blanc, safran, poivre, sel, citron
Question de Namour par SMS : As-tu une recette de Baeckeoffe ? Attends je regarde, il me semble ! Mais non, rien. Pas de recette de ce plat traditionnel alsacien, des ragoûts irlandais oui, et autr…
Typiquement alsacienne, cette potée aux trois viandes tire son nom du four de boulanger où elle cuisait traditionnellement.
Le Baeckeoffe est un plat typique Alacien, appelé aussi Baeckaoffa (Bäckeofe ou Bäckaofa). Il se réalise avec plusieurs viandes qui ont d’abord marinées dans un vin d’Alsace. Il se cuit avec des légumes dans une terrine de poterie traditionnelle pendant plusieurs heures. Il tient son nom du...
La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes.
Recette remontée pour ma copine Marie Christine et son défi #nosrégionsontdugoût Ce mois ci L'Alsace est à l'honneur Traditionnellement le baeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre, de légumes et d'un assortiment de viande de boeuf,...
Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légume
Parfois il suffit de ranger un placard pour retrouver un ustensile qui nous était VRAIMENT indispensable quand on l'a acheté et dont on a oublié l'existence depuis. Un anniversaire de cuisinier. Un nouveau four (de compétition!). Du rangement à faire dans les tiroirs du placard. Tout sortir, tout ranger à nouveau. C'est ainsi que je suis retombé sur ma cocote en fonte. Cet ustensile dont je rêvais. Je m'voyais déjà dans la cuisine en train de préparer des petits plats à mijoter. En tout et pour tout, je pense que je l'ai utilisée 5 fois...Depuis elle végétait dans son tiroir, servant plus à ranger des trucs et des machins, qu'à cuire de délicieuses recettes. Bref. En la voyant, j'ai tout de suite retrouvé mon engouement pour elle. Un flash: un baeckeoffe! Mais problème car c'est un plat très viande. Qu'à cela ne tienne, j'en ferai ma version, pas très orthodoxe, mais passons, les traditions sont là pour qu'on les bouscule. Quand le cuisinier a froid, il prépare un baeckeoffe végétarien! Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 + 90 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 8 grosses pommes de terre - 1 botte de carottes - 2 gros poireaux - 6 aillets - 2 gros panais - 2 gros oignons - 1 litre de bouillon de légumes chaud - 8 cl de vin blanc sec - huile d'olive - 20 g de beure - 2 branches de thym séché - sel, poivre Pelez les pommes de terre, les carottes, les panais et les oignons. Ôtez les feuilles extérieures des aillets. Ouvrez les poireaux dans le sens de la longueur et lavez-les bien pour éliminer toute trace de terre. Rincez et séchez les légumes. Détaillez les pommes de terre en tranches fines. Coupez les carottes et les panais en brunoise. Émincez les oignons, aillets et poireaux puis faites-les revenir dans une grande poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu assez vif en remuant souvent. Comptez 10 bonnes minutes de cuisson. Ils doivent rendre leur eau de végétation et celle-ci doit s'évaporer. Versez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer à son tour. Assaisonnez en cours de cuisson puis réservez. Faites maintenant revenir les carottes et les panais toujours à feu vif, avec 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez-les. Quand ils sont cuits, remettez le mélange à base de poireaux dans la poêle et mélangez intimement. Beurrez une grande cocote en fonte. Disposez deux couches de pommes de terre dans le fond. Les tranches doivent se chevaucher. Versez deux louches de bouillon, assaisonnez et parsemez de thym. Recouvrez avec 1/3 de la préparation de poireaux. Renouvelez cette opération encore deux fois. Terminez en recouvrant le tout de pommes de terre et versez encore un peu de bouillon. Assaisonnez une dernière fois. Couvrez. Enfournez à 190ºC et laissez cuire 1 heure environ à couvert. Au bout de ce temps, ôtez le couvercle et laissez cuire 30 minutes supplémentaires sous le grill pour que les pommes de terre du dessus soient bien colorées (placez le plat au centre du four pour éviter qu'elles ne brûlent). Servez votre baeckeoffe bien chaud ou alors laissez-le refroidir et faites-les réchauffer le lendemain.
Je vous propose aujourd'hui un moment de réconfort en ces temps difficiles. Se faire plaisir en passant à table, cela reste une des seules choses possibles, vu que nos loisirs sont restreints, nos déplacements limités, nos voyages reportés, nos moments...
Le mot mot "baeckeoffe signifit "four du boulanger". Il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. A la campagne, les boulangers étaient rares. En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours...
Baeckeoffe: Entenkeulen, Rinderschulter, Lammschultern, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfeffer, Riesling, Lauch, Möhren, Kartoffeln, Salz, Mehl, Meerrettich, Gefrierbeutel
Au panthéon des spécialités alsaciennes*, trône le baeckoffe: sorte de potée viandeuse aux pommes de terre cuite au four dans l'une de ces terrines ovales en terre cuite arborant des motifs typiques. Fidèles à notre volonté de respecter les pratiques culinaires traditionnelles, nous proposons donc&
une délicieuse focaccia sans pétrissage
Recette traditionnelle du Baeckeofa/Baeckeoffe alsacien. Le Baeckeofa est un plat tellement copieux qu’il se suffit à lui-même mais vous pouvez l’accompagner de salade verte. Dégustez avec un suave et fruité Tokay d’Alsace
Découvrez la recette de la délicieuse Purée de Pois Cassés au Cookeo.
Aujourd’hui, je vous propose un plat exceptionnel… Très savoureux, goûteux à merveille… de beaux morceaux de poissons cuits longuement avec des légumes, un soupçon de vin d’…
Au panthéon des spécialités alsaciennes*, trône le baeckoffe: sorte de potée viandeuse aux pommes de terre cuite au four dans l'une de ces terrines ovales en terre cuite arborant des motifs typiques. Fidèles à notre volonté de respecter les pratiques culinaires traditionnelles, nous proposons donc&
J'ai découvert cette recette par pur hasard en fouillant sur le net. Il m'a de suite interpellé et je n'ai pas attendu pour le réaliser Ce plat respire le Sud et c'est ce qui m'a plu ! Il est très coloré et fait entrer le soleil, les cigales et la...
A la sortie du four lorsqu'ils sont encore tièdes, ces crackers bien croquants sont un délice. Un bon petit goût de noisette que confère la farine de sarrasin et des graines à foison donnent à ces jolies petites choses un sacré goût de reviens-y. Exit les biscuits apéritif du commerce bourrés d'additifs, ces crackers sont on ne peut plus sains. Le choix des graines est affaire de goût et d'approvisionnement. Outre les graines de courge et de tournesol, on peut y mettre des graines de lin, de sésame, voire de pavot. Pour grignoter à l'apéritif, pour combler un petit creux ou pour servir de base à une tartinade, ces crackers sont parfaits. A l'abri de l'humidité, ils se conservent longtemps, mais encore faut-il qu'il en reste ! Ingrédients 15 g de flocons d'avoine 30 g de graines de courge 15 g de graines de tournesol 65 g de farine de sarrasin 65 g d'eau 25 g d'huile d'olive Sel Préparation Préchauffer le four à 160°. Dans un saladier, réunir les ingrédients secs. Mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les ingrédients liquides. Mélanger. On obtient une pâte assez épaisse et collante. Sur une toile Silpat posée sur une plaque de cuisson perforée et recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer la pâte obtenue. L'étaler grossièrement avec le dos de la cuillère. Poser par-dessus une deuxième feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau pour l'étaler. Puis retirer délicatement la feuille supérieure (ça colle un peu). Prédécouper la pâte à l'aide d'une roulette à pizza. Attention de ne pas abîmer la Silpat. Enfourner la plaque pour une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson qui peut varier d'un four à l'autre. Sortir la plaque. Laisser refroidir quelques minutes avant de casser délicatement les crackers. Adapté de Les folies de Christalie d'après une recette Marmiton © Healthy Julia 2020
pâte brisée, oeuf, crème liquide, lait, lardons fumés, poireau, gruyère râpé, poivre, sel