Dans les champs de montagne, la berce commence sa floraison. Ses boutons ressemblent à des mini brocolis. Et dans les forêts, la raiponce fait de même. Les boutons encore verts de ces plantes se mangent légèrement étuvés à la vapeur, arrosés de balsamique et d'un peu d'huile olive. Recette ici :
Hier soir je n’avais plus grand chose dans mon frigo et envie néanmoins d’essayer quelque chose avec mes restes. Je suis donc allée où je sais trouver des herbes sauvages et j’ai …
Le plantain lancéolé: description de la plantes et de ses usages alimentaires, surprenant goût de champignon, feuilles à nervures parallèles
Cette tarte à l'ortie est un plat complet à elle seule. Riche en minéraux, fibres et protéines, vous sentirez qu'elle vous nourrira après quelques bouchées.
1 balade en montagne 17 boutons de raiponce 8 boutons de berce 5 jeunes têtes de bon-henri 2 étages de panier de cuisson en osier 4 min 38 d...
Voici encore une belle découverte que je m’empresse de vous faire partager: une quiche médiévale à tout! En fait, je suis partie en vacances et nous avons fait un détour par le chantier médié…
C’est la courte saison des mirabelles et j’aime beaucoup ce petit fruit sucré. Quand une de mes amies m’a proposé de venir en cueillir chez elle dans son verger où pommiers, poir…
L’autre jour, pour mon risotto aux feuilles de plantain, j’avais cueilli toute la plante, et j’avais soigneusement conservé les inflorescences dans un bol, en vue de cette omelett…
Que pensez vous de cette recette de tarte à la renouée du Japon? Son goût rappelle la rhubarbe!
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Cuisiner sauvage demande parfois du temps dont nous ne disposons pas: chercher où se cachent les plantes dont nous avons besoin, les cueillir en quantité suffisante, puis cuisiner. Il ne suffit pa…
Ingrédients pour 1l de Patxaran - Préparation 10mn - 250 à 300 gr de prunelles sauvages (à récolter entre Septembre et Octobre) - 1 bâton de cannelle - 1l d'alcool anisé (type Berger blanc, anis del Mono) le Patxaran ou Pacharan est une liqueur d'origine...
Qu'il s'agisse du lamier blanc, pourpre, jaune ou tacheté, tous les lamiers se mangent ! Découvrez ici comment les reconnaîter et comment les cuisiner
Gli agretti sono un contorno tipico del Lazio. Questa verdura, chiamata anche barba di frate, ha moltissime sostanze nutritive
Consoude (fleurs) Comme tout cueilleur, il y a des périodes où je ne sais plus où donner de la tête ! C’est le cas en ce moment : alors que je croyais pouvoir laisser panier au placard et pouvoir me balader les mains dans les poches et le nez en l’air, c’est raté ! En fait, c’est parce que j’ai toujours le nez en l’air que, cueilleuse invétérée, je découvre tous les jours de nouveaux trésors ! En dehors des mûres qui sont très abondantes cette année (j’en suis à ma cinquième récolte, et je découvre de nouveaux buissons pleins à craquer tous les jours !), en dehors de mon massif de cornouillers mâles pas encore assez mûrs mais que je surveille de près, en dehors des viornes lantana dont la récolte me rebute un peu, des noisettes qui commencent à être intéressantes, je suis tombée hier sur des parterres de chénopodes blancs, d’amarante et, et, devenez quoi ? De la consoude ! Aussi grandes que moi !!! Alors que certains ouvrages la donnent pour une récolte mai-juin, j’ai l’impression que c’est tout au long de l’année que je tombe nez à nez avec elle, elle m’obsède et je me demande si je n’hallucine pas quand elle se pavane avec des feuilles larges et longues jusqu’à faire 60x20 !!! Quant à celles qui me dépassent de quelques centimètres, elles sont tout simplement insolentes, et n’auront pour juste punition que de finir dans mon assiette, na ! Vous n’y croyez pas ? Ben, voici les images, et elles ne sont pas truquées, comme celles du tigre de Chine du sud !!! Inutile de vous dire que j’aime bien cette plante sauvage (enfin, considérée comme telle puisqu’on commence à la cultiver couramment dans les jardins) qui a un goût de poisson très prononcé, ainsi que l’odeur, d’ailleurs, si bien que je la marie volontiers avec tous les produits de la mer ou des rivières. Et, pour vous démontrer que ce ne sont pas, là encore, que des menteries, en fin de billets vous trouverez quelques-unes de mes recettes préférées. De mon origine vietnamienne et de mon attirance pour une partie de la cuisine grecque, j’ai gardé la manie de tout rouler en nem ou en dolmades, donc tout ce qui s’y prête (grandes feuilles faciles à farcir) y passe ! DESCRIPTION : la consoude (Symphytum officinale L.) est une grande plante vivace pouvant atteindre plus d’1,50 m (je l’ai vérifié, elles étaient plus grandes que moi celles rencontrées hier !), plus ou moins velues, certaines ayant des soies assez raides pour pouvoir même « piquer » rudement au toucher. On peut la trouver en isolé ou en colonie, quelquefois impressionnante. Les tiges, en aile, sont dressées, rameuses dès la base. Les feuilles sont alternes, ovales se terminant souvent en pointe très effilée, quelquefois arrondies, légèrement pétiolées à la base puis soudées à la tige. On dit alors qu’elles sont « embrassantes ». Les fleurs, blanchâtres, jaunâtres, rosâtres, bleues ou lilas, sont des corolles tubulaires se terminent en cloche, deux fois plus longs que le calice, leurs boutons sont groupés en cyme scorpoïdes. ATTENTION, risque de confusion avec la digitale TOXIQUE ! La rosace de la consoude qui apparaît au départ de la végétation peut être confondue avec celle de la digitale ! Mais au toucher, le risque est limité : la consoude est rude à cause de ses soies assez raides, parfois piquantes, son vert est plutôt tendre à foncé, tandis que la digitale est douce, d’un vert plus argentée à cause de son duvet velouté, agréable au contact. En floraison, la digitale présente une longue hampe munie de grandes corolles pourpres. C'est une plante toxique dans toutes ses parties. Feuilles de consoude farcies au thon UTILISATION CULINAIRE de la consoude : tout est comestible dans cette plante. Les feuilles jeunes peuvent être ajoutées dans les salades. Personnellement, je n’aime pas trop à cause de leur contact un peu rude sur la langue, même hachées, je les utilise surtout cuites : en beignet, bien sûr, mais aussi en farcis, en nem, en dolmades, quand on a la chance de trouver des feuilles de belle taille ; en soupe également, en purée. Les boutons floraux sont délicieux cuisinés à la façon des « brocolis » ou en « asperges ». Le goût très iodé de la plante, à forte odeur de poisson, est très étonnant ! Boulettes de calmar à la consoude Boulette détail Pavé de saumon sur lit de purée de consoude Purée de consoude Faire revenir, après les avoir haché grossièrement, 1 gros oignon, 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 1 petite carotte dans de l'huile d'olive, au bout de 5mn, ajouter les feuilles de consoude hachée gros, cuire 10mn, ajouter un jus de citron jaune, saler et poivrer, mixer grosseur selon votre préférence, et servir avec un poisson (ici, un pavé de saumon). Feuilles de consoude farcies (oignons, champignons, porc haché, ail, sel et poivre) Pour une entrée sympa ! Comme on le voit sur les deux photos ci-dessus, les feuilles de la consoude, surtout à la base, peuvent être très lancéolées ou plutôt rondes... C'est une plante qui pousse souvent en colonie, mais on la trouve aussi en sujets isolés. Celle-là, j'ai eu du mal à la photographier, elle était plus grande que moi ! NB : il y a encore peu, on considérait que la consoude était toxique à cause de la faible dose d’alcaloïde hépatotoxique qu’elle contient. Or les recherches récentes ont prouvé que celle-ci n’avait aucune incidence sur l’organisme humain. Mais on conseille quand même de la consommer avec modération (comme pour tout, d’ailleurs !). Encore quelques photos, pour une reconnaissance facile de la plante ? A gauche : une belle colonie, avec comme bannière une fleur en bouton ! A droite : détail de la fleur épanouie. Attention : c'est à ce stade de végétation qu'on peut confondre la consoude avec la digitale. Mais il suffit de toucher les feuilles de la consoude pour s'apercevoir qu'elle est très rude ! En agrandissant la photo, on voit bien qu'elle est poilue ! A gauche : belle feuille à farcir ! A droite : feuilles de berce spondyle et de consoude (à droite) en beignets. La recette a déjà été publiée dans ce blog. Un détail du "roulage" des nems ou dolmades de consoude ! Il faut blanchir les feuilles quelques secondes à l'eau très chaude pour les ramollir, et, surtout, enlever la grosse nervure centrale au dos de la feuille, sans déchirer celle-ci ! ADDENDUM J'ai souvent tendance à omettre (!) d'écrire les recettes, tant tout me semble aller de soi en cuisine !!! Je publie donc ici la recette des boulettes de calmar ainsi que celle de mes feuilles de consoude farcis façon nem ou dolmades, je les dédicace à Mado (qui a raison de me secouer, je suis très paresseuse pour écrire les recettes !) avec quelques photos en prime pour me faire pardonner. Boulettes de calmar à la consoude : Pour une 50aine de boulettes : - 20 grandes feuilles de consoude débarrassées complètement de la nervure centrale et hachées gros - 2 gros calmars à détailler en petits cubes 1x1cm - 2 gros oignons jaunes et 1 rouge bien fermes, coupés en gros dès - 3 échalotes hachés gros - 3 gousses d’ail hachées gros . Mélanger tous ces ingrédients, saler et poivrer selon goût . Passez le tout à la moulinette, hachis assez fin . Façonner les boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe . Les déposer au fur et à mesure dans l’huile brûlante . Les frire d’un côté 3mn, puis les retourner pour dorer l’autre face . Egoutter sur du papier absorbant. Le meilleur accompagnent est du riz blanc et une sauce tomate maison (je publierai ma recette sur l'autre blog la semaine prochaine). ********** Nems (ou dolmades) de consoude aux champignons - 12 grandes feuilles de consoude pour servir d'enveloppe, dont on aura enlever araser la nervure centrale au dos de la feuille (attention de ne pas la déchirer ni la séparer en deux, il faut qu’elle reste entière) ; les blanchir 2 ou trois secondes dans de l’eau frémissante pour les ramollir, - quelques feuilles de consoude hachées supplémentaires pour mélanger à la farce, - pour la farce : 12 champignons de Paris, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, le tout haché assez fin, - 1 œuf pour lier le hachis, . Bien mélanger tous les ingrédients du hachis, faire revenir rapidement à la poêle, saler et poivrer, laisser tiédir ou mieux refroidir, . Rouler les nems : étaler une feuille de consoude à plat, mettre la farce au milieu à 2cm du bas, replier les côtés puis le bas et rouler le nem jusqu’au bout de la feuille (voir sur la dernière photo avant l'addendum), . Placer les nems dans une poêle en les serrant bien ; arroser d’un peu d’huile d’olive et de bouillon de légumes, cuire doucement 10 mn. Servir comme entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. **********
Le carvi est une plante des prairies grasses de montagne qui possède un goût remarquable, celui du cumin. Voici comment le reconnaître et l'utiliser!
La laitue sauvage, encore l'une des plantes qui ont l'avantage de pouvoir être cueillies toute l'année, c'est certainement l'ancêtre des laitues (il y en a je ne sais plus combien d'espèces !) cultivées qu'on achète de nos jours chez notre marchand de légumes ! ATTENTION : il s'agit ici de la lactuca serriola, dite laitue de Saint-Joseph (astéracée), bon comestible, dont les feuilles sont d'un beau vert tendre côté recto, plus terne côté verso, et dont la croissance se fait en hauteur (jusqu'à plus de 2 mètres !). Il ne faut pas la confondre avec la lactuca virosa, c'est-à-dire la laitue vireuse, qui contient des substances narcotiques et est donc considérée comme impropre à la consommation et même toxique à haute dose. Celle-ci ressemble un peu à la première, mais on la distingue quand même grâce à ses feuilles d'un vert beaucoup plus soutenu, d'un port plus étalé, même en pleine végétation. Sa rosette est d'ailleurs beaucoup plus volumineuse. salade mélangée de printemps : laitue sauvage, plantain, stellaire intermédiaire, pissenlit Au premier printemps, la laitue sauvage comestible sort ses belles rosaces toutes tendres, à ce moment-là son latex n'est pas encore agressif et elle est délicieusement goûteuse. Suivant l'endroit où elle pousse, elle peut avoir les nervures de blanches à rougeâtres. Comme elle monte vite en graine, elle ressème aussitôt et on peut ainsi la récolter presque toute l'année. Ci-dessus, une rosette d'automne, moins grasse que celle du printemps mais bonne à manger quand même. Lorsqu'elle commence à monter, on peut encore cueillir les premières feuilles de la sommité. A maturité (sa hauteur est assez impressionnante pour une salade !) ses tiges et feuilles se parent de petits piquants (stratégie de défense contre la sécheresse !) ; elle n'est alors plus bonne à manger car très amère, son latex devenant même assez agressif à l'odeur ! Elle peut pousser en colonie, c'est souvent ainsi que je la trouve. *********
Pour les fleurs d’acacia c’est (déjà) fini, en tout cas chez moi, et la pluie continue m’a fait rater quelques belles sorties, mais tant pis ce sera pour l’an prochain! En a…
Les acacias commencent à fleurir. Les fleurs se mangent en beignets , parfument une crème , le parfum de ces fleurs est frais, subtil, et le plus difficile est d'en capturer la saveur dans un plat. Récolter des fleurs pas trop ouvertes, détacher patiemment les pétales, chasser les malheureuses petites bêtes qui croyaient avoir trouvé un coin tranquille. Recette pour 4 personnes: 2,5 dl de crème 1 à 2 gr d'agar-agar (1/2 c c) être léger avec le dosage ! 30 gr de miel d'acacia 40 gr de pétales de fleurs d'acacia Faire chauffer la crème, l'agar-agar et le miel dans une petite casserole. faire cuire doucement une minute, retirer du feu et y faire infuser les pétales 20 minutes. Filtrer et répartir dans 4 petits plats. Faire prendre au frais quelques heures.
La berce, encore elle ! Mais cette fois-ci, les boutons floraux sont là alors autant en profiter. Voilà donc l'occasion de préparer une des meilleurs (et des plus simples) recettes utilisant la berce. Ingrédient : Boutons floraux de berce (enlever la poche qui les enveloppe) 5 cuillères à soupe d'huile de colza 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de moutarde Sel et poivre Préparation : Laver les la berce Plonger les boutons dans de l'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes Les retirer et les plonger dans de l'eau froide Les égoutter et les sécher Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre et la moutarde Rectifier l’assaisonnement Dresser Sur wikipedia : berce
Le gratte-cul ou cynorhodon est le fruit de l'églantier dont on mange la pulpe et dont on fait la confiture (d'églantine)
Le Frittelle di Sambuco, precisamente sono delle frittelle calabresi con i fiori di sambuco.Il Sambuco cresce spontaneo ai bordi dei fossi vicino l'acqua, nelle radure e lungo le siepi in campagna,...
Richesses culinaires naturelles, plantes sauvages comestibles, champignons, algues, coquillages, crustacés et plein de recettes...
Ce week-end de la Pencôte a encore été l'occasion pour nous de faire une nouvelle escapade en Berry. Comme vous pouvez vous l'imaginer nous en avons donc profité pour aller récolter à nouveau en forêt des asperges sauvages. Le moins que l'on puisse...
L'ortie dioïque est une plante sauvage qui a tellement à nous offrir! Découvrez sa botanique, sa cueillette et comment la cuisiner.
De nombreuses plantes sauvages prolifèrent dans les jardins. La bonne nouvelle ? Certaines d'entre elles sont comestibles. Une fois lavées, elles peuvent être cuisinées de multiples façons et agrémenter vos plats. Petit tour de ces végétaux que l'on peut manger, sans avoir un euro à débourser.
Ciao tutti, Negli ultimi tempi e diventato consuetudine andare nei campi abbandonati in cerca di erbe commestibili, sempre più persone si avvicinano a...
Ca vous dit une terrine de glands de chêne ? Je vous décris comment lessiver les tanins contenus dans les glands afin de pouvoir les consommer
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RECETTE POUR L’APÉRO : SOURIS DE SAUGE
Découvrez les innombrables vertus et utilisations de l'ortie, des idées de recettes et comment en faire un légume de votre quotidien
Hier après-midi, je suis allée me promener avec des amies, nous avons ramassé des feuilles et fleurs sauvages. Ensuite cuisiner un beurre... J'ai ramassé des têtes d'ortie, quelques feuilles de plantain, quelques feuilles d'épinard sauvage (ou bon...
Et voilà, ma tisane lamier tacheté/primevère officinale est prête. Elle a séché plusieurs jours au sec dans un joli panier en osier. Ses propriétés et ses arômes ont été révélés par le séchage, il ne reste plus qu'à boire les plantes infusées pour...
La prima ricetta che vi propongo l'ho scovata in un vecchio libro di cucina: La Cucina Veneta , a cura di Giovanni Capnist e Anna Dolc...
La nature regorge de trésors et nous offre chaque saison ses pépites végétales, précieuses alliées à notre santé, notre pratique magique et délicieuses dans notre assiette. Profitant du soleil, je …
Liste détaillée de fleurs comestibles du jardin pour des recettes colorées! Ces fleurs comestibles sont communes et faciles à faire pousser (jardin ou pot).
