¡Arriba los michirones! madre mía... ¡qué buenos que están!. Nunca los habíamos probado y cuando lo hicimos hará unos meses nos dimos cuenta de que era un auténtico manjar, aunque bien, nos surgió una duda que posteriormente nos aclaró Lolah (Lola en la Cocina) y que ahora después os contaremos. Para quién no conozca qué son los michirones son un plato a base de habas típico de la región de Murcia, se comen durante el invierno y la misma Lolah lo explica fenomenal en su blog "Los michirones son uno de los guisos más típicos de la zona, ya que si hay algo que abunda en esta tierra, además de los limones, son las habas que aquí se comen de todas las maneras, desde crudas con un trocico de bacalao seco, en tortilla, fritas, guisadas...y cuando ya no es temporada, hacemos michirones con las habas secas.Este es un plato muy sencillo, de aprovechamiento de unos productos que había en todas las casas y que costaban muy poco, o apenas nada si se tenía un trocico de tierra y se había matado un cerdo." Pues son un plato sencillísimo de hacer, lo único lo que nos pasó y que no deja de ser una anécdota sin más, es que al comerlas nos surgió la duda se si la piel del haba se debía de notar o no. Nosotros no consumimos este tipo de habas secas enteras y de este tamaño, no sabíamos si es que tuvimos mala suerte con las habas que utilizamos, habas que a todo esto pertenecían al cultivo que mi hermano practicó el año pasado en el pueblo de mi padre, o que si las habas son secas y de este tamaño, que son con las que normalmente se ofician lo michirones, la piel de éstas se debe de notar en la boca al masticarlas y por tanto despellejarlas en la misma boca descartando la piel. Pues efectivamente es esto último, aunque algunas veces pase que se coman al poco tiempo de empezar a secarse y la haba siga estando tierna. Pues aunque os parezca algo tedioso (que no lo es para nada) el saborcillo del caldo con estas habas que son manteca vegetal pura, hacen que el plato tenga un gusto extraordinario, y uno se pregunta ¿cómo es posible que unas habas que han estado secas sean tan gustosas?. Pues este plato lo teníamos un poco aparcado desde que lo hicimos en navidades, y la razón es que nos olvidamos de las fotos y siempre se nos olvidaba preguntar a Lolah lo de la piel. Cuando volvimos a ver las fotos hará un mes, no esperé más y se lo preguntamos, y por fin aquí están. En fin, que os animamos a probarlas por tres razones, primero porque es un plato de fácil factura (se pueden hacer en la olla a presión en muy poco tiempo), segundo porque bien desgrasado es un plato sano y nutritivo (el haba seca dobla en aporte nutritivo, fibra, hierro etc a la fresca), y tercero porque es parte importantísima de la amplia cultura gastronómica de Murcia. Fijaros qué sencillo de hacer para 4-5 personas, 1/2 kilo de habas secas, caldo o fumet de jamón (no sale en la foto), si no una punta, 1 trozo de panceta, 1 cucharada sopera colmada de sobrasada (no le añadimos por tanto pimentón), 1 patata mediana cada 2 personas (opcional), 150gr de chorizo para guisar, 1 guindilla o cayena, sal, laurel (que nos faltó en la foto). Previamente hay que poner en remojo las habas la noche de antes, y una vez rehidratadas tan fácil como poner todo a cocer con agua que cubra, menos las patatas, en la olla a presión durante 30 minutos y sin sal. Si usáis olla rápida con 15 minutos es suficiente. Una vez hayan cocido abrir la olla, probar de sal, echar las patatas y cerrar 10 minutos más. Si no queréis echar las patatas, pues este paso obviarle, nosotros como Lolah. Aquí las veis ya cocidas, importante, hay que desgrasar, así que con una cuchara llevarse la grasa superficial y al bidón de aceite para reciclar. Esto os va a llevar unos 5 minutos. Aquí en el plato, coger pan ¡y a gozar! Puede llevar más o menos ingredientes, pero así los michirones están buenísimos. Un poco de pan, un poco de chorizo, mojando salsa, haba arriba, haba abajo y a disfrutar. Las habas secas las venden en tiendas especializadas, mercados y en algunas grandes superficies. Gracias Lolah.

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Receta de cocina fácil para preparar, paso a paso, una merluza a la sidra tradicional, como en las mejores cocinas de Asturias.

Esta receta es de mi suegra. Este guiso admite lo que quieran ponerle y puede servirse así, la Carne y las Veduras en un plato, por un lado y por otro lado, un tazón de Caldo; o puede servirse todo junto en un plato sopero. Una cuestión que seguro les parecerá extraña: sí, mi suegra y yo, cocinamos todas las Verduras juntas, no por etapas, y por alguna extraña razón para la cual no encontramos sustento científico, cada Verdura alcanza su punto justo. Puchero 500 gr Osobuco 2 Calditos de Verdura (3 cdas. Caldo Deshidratado de Verduras). 1 puñado Sal Gruesa 3 Cebollas 2 Morrones (uno Colorado y otro Verde) 2 Papa 2 Batatas 3 Zanahorias 1 Boniato ½ Calabaza 2 Choclos Cebolla de Verdeo Algunas Ramitas de Apio Poner a hervir el Osobuco en abundante Agua (suficiente para la Carne y las Verduras que vamos a incorporar después) con el Caldito de Verduras y la Sal Gruesa. Yo usé mi Essen cuadrada, a fuego medio. Cuando el Agua ya está hirviendo, remover la espuma que se forma arriba y echar las Verduras lavadas, peladas y cortadas en trozos grandes (no en tandas, todas juntas, no importa que tengan diferentes tiempos de cocción, por alguna extraña y mágica razón, cada una queda en su punto justo). Bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando con la cacerola tapada. Cuando la Papa ya casi está lista, apagar el fuego y dejar la cacerola tapada para que las Verduras terminen de cocinarse.

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