Recette de pain aux bananes et chocolat
Samedi dernier, ma meilleure amie nous invitait à dîner dans leur nouvel appartement afin de nous le faire découvrir. Elle aime bien cuisiner et se débrouille d'ailleurs vraiment très bien (elle nous a cuisiné un repas libanais parfaitement réalisé)... mais elle ne maîtrise pas trop la pâtisserie et se contente volontiers de simples gâteaux au yaourt ou de tartes aux pommes, alors je me suis chargée du dessert. Je lui ai demandé les parfums qu'elle et il souhaient et m'a réclamé un mariage caramel/ pêche. Je suis donc partie sur des petits entremets individuels plus chics à mon sens même si on passait une petite soirée sans chichi entre amis. Une base de financier ux amandes incrusté de pêches jaunes, surmonté d'un dôme de mousse au caramel salé et recouvert d'une mousse aux pêches jaunes. Je dois vous avouer que j'ai été déçue par le goût de la mousse aux pêches jaunes pas suffisamment goûteuse et sucrée selon moi. Elle était tout à fait insipide et même légèrement trop gélifiée. J'ai donc revue ma recette afin de vous livrer ici une version tout à fait satisfaisante et que vous pourrez réaliser les yeux fermés. Mes amis eux ont adorés et c'est finalement bien là l'essentiel !! * Pour 4 entremets individuels de 8 cm de Ø * Financiers à la pêche ( x 4 - Ø 6 cm -) 20 g de poudre d'amande 15 g de farine 35 g de sucre 25 g de beurre fondu 40 g de blancs d'oeufs (+/- 1 gros blanc) 1 pincée de Fleur de sel 1 goutte d'extrait d'amande amère 1 pêche jaune bien mûre Préchauffer le four à 190° Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blonde foncée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Retirer du feu et le laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre, la farine et la pincée de Fleur de sel. Ajouter le blanc d'oeuf et l'arôme d'amande amère. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi. Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène. Eplucher la pêche et la couper en 4 quartiers. Détailler chaque quartiers en petits cubes réguliers. Réserver Graisser 4 cercles individuels de 6 cm de Ø. Les remplir d'1 grosse cuillère à soupe d'appareil à financier. Répartir les cubes de pêches et recouvrir d'une autre cuillère d'appareil. Cuire 20 min à 200° Laisser entièrement refroidir et décercler. Réserver à t° ambiante. Mousse caramel salé (- x 4 - 1/2 sphères Ø 3 cm- H 1,5 cm) ATTENTION: les quantités données sont infimes, ce qui rend la réalisation assez difficile. Si vous craignez de ne pas y arriver, multipliez les quantités par 5, il y aura toujours quelqu'un pour manger les restes!! :) 10 g de sucre semoule 1 g de Fleur de sel 20 g de crème liquide entière 1 g de gélatine (= 1/2 feuille) 40 g de crème liquide entière très froide Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Verser le sucre dans une petite casserole. Laisser fondre sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé. Verser les 20 g de crème liquide par petites quantités en prenant garde aux projections. Remuer et ajouter la Fleur de sel. Replacer sur le feu et laisser frémir quelques minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et remuer à l'aide d'un fouet pour bien la dissoudre. Laisser tiédir. Fouetter les 40 g de crème en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer. Incorporer la crème fouettée à la sauce caramel collée refroidie en remuant délicatement à la maryse. Verser dans les empreintes 1/2 sphère à l'aide d'une poche pâtissière. Lisser la surface et réserver au congélateur 2 heures. Mousses aux Pêches Jaunes ( x 4 - Ø 8 cm -) 6 pêches jaunes bien mûres, très odorantes, parfumées et bien sucrées 50 g de sucre 20 g d'eau 100 g de jaunes d'oeufs (+/- 5 jaunes) 10 g de gélatine (= 5 feuilles) 250 g de crème liquide entière très froide 15 g de sucre Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Préparer la pâte à bombe (jaunes d’œufs fouettés avec un sirop de sucre jusqu’à obtention d'une crème épaisse): Dans une casserole à fond épais, verser les 50 g de sucre et l'eau. Laisser fondre sur feu doux sans toucher jusqu'à 121° (état de sirop sans coloration). Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au batteur en versant le sirop en filet, fouetter doucement puis à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement (plus de 10 min). Au final, on obtient un mélange très crémeux et épais qui a doublé de volume. Eplucher les pêches et les mixer pour obtenir une purée bien lisse. Chinoiser et en réserver 250 g. Faire chauffer la moitié de la purée. Aux 1ers frémissements (environ à 60°) incorporer la gélatine égouttée et essorée. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes sans cesser de remuer afin de bien dissoudre la gélatine. Ajouter le restant de purée non chauffée. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer. Ajouter les 15 g de sucre pour la serrer (ne pas la battre trop fermement, elle doit former un bec souple). Incorporer la crème montée à la purée de pêches refroidie et ajouter finalement la pâte à bombe. MONTAGE: Déposer les cercles à entremets de 8 cm de Ø sur une plaque allant au congélateur recouverte d'une toile de silicone. Chemiser les cercles de rhodoïd afin de faciliter le démoulage final. Déposer au centre le financier. Couler un peu de mousse aux pêches jaunes. Placer 5 min au congélateur. Déposer bien au centre une 1/2 sphère de mousse caramel salé et recouvrir finalement entièrement de mousse aux pêches jaunes. Réserver au congélateur 4 heures. Décercler délicatement et décorer avec des tranches de pêches nappées d'un peu de confiture d'abricots chauffée pour faire briller. Réserver au réfrigérateur. Déguster bien frais avec un coulis de fruits jaunes ou une sauce caramel salé.
Un entremets léger aux saveurs douces et vanillées
La finesse de son goût nous emporte sur une vague de douceur... Contrairement à certains fruits que je dévorerais 10 fois dans la journée, les pommes C'est le meilleur gâteau fondant aux pommes. En effet le gâteau aux pommes Bolzano est simple, léger, fondant et incroyablement délicieux.
Une délicieuse ratatouille ultra fondante et très gouteuse qui nécessite peu de travail.
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On a demandé à Laurent Mariotte quel était son petit péché mignon. Parce qu’on a beau mieux manger, une petit gourmandise de temps en temps, ça n'a jamais fait de mal à personne !
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Mini Pavlovas Pêches Nectarines Vanille et Eau de rose
Un des meilleurs gâteaux que j'ai mangé et c'est sans parler de la sauce au caramel qui l'accompagne, un vrai péché pour les papilles!! ½ tasse (120 gr) de beurre 1 tasse (200 gr) de sucre 3 œufs 3-4 bananes écrasées (1 ½ tasse) 2 1/2 tasse (300 gr) de farine 1 ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de cannelle moulue ½ c. à thé de sel 1 tasse (250 ml) de babeurre chambré 1 banane tranchée pour la décoration (facultatif) Préchauffer le four à 350° (180°C) Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les œufs en battant entre chaque ajout, puis incorporer les bananes écrasées. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Incorporer au premier mélange en alternant avec le babeurre. Verser dans un moule carré de 9 pouces (23 cm) beurré. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Sauce au caramel ¼ tasse (60 gr) de beurre 2 tasses (360 gr) de cassonade (sucre brun) 1 tasse (250 ml) de crème 35% Faire bouillir le beurre, la cassonade et la crème environ 5 minutes. Servir la sauce au caramel chaud et des bananes tranchées sur un morceau de gâteau. Source : Fiche recette Taillefer et fille
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Le biscuit madeleine, un gâteau moelleux au bon goût de madeleine. Délicieux au goûter et parfait pour servir de base à vos entremets et bûches.
C'est tellement péché ce genre de gourmandise surtout avec un dessus et texture bien moelleux, ça fond carrément dans la bouche. C'est une collègue qui m'a gâtée en m'en apportant au travail et qui avait pris la recette sur le site de Ricardo. Elle a omis dans la garniture la cassonade car les dattes c'est déjà bien sucrées et le bicarbonate de soude; après cuisson elle a mixer un peu pour réduire plus les dattes. 425 g (2 ½ tasses) de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement) 1 tasse d’eau 2 c. à table de jus de citron 2 c. à table de cassonade ½ c. à thé de bicarbonate de soude Croustillant: 1 3/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 1 tasse de farine tout usage non blanchie 3/4 tasse de cassonade 1/4 c. à thé de poudre à pâte 3/4 tasse de beurre demi-sel, ramolli Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 9 po et tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Garniture: Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois ou jusqu’à ce que les dattes soient cuites, au besoin passer le pied mélangeur pour défaire les morceaux. Croustillant: Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mêler. Répartir la moitié du croustillant dans le moule, presser fermement et étaler la garniture de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement. Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré. Laisser refroidir sur une grille environ 4 heures, démouler et couper en carrés.
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Un blog qui réunit ma passion pour la cuisine et la photographie.
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Vous étiez très nombreux à me demander la recette de ce délicieux fondant au chocolat sur ma page Facebook et vous avez bien raison, car le tester c'est l'adopter définitivement! Il s'agit du fameux gâteau au chocolat et à la Ricotta, la recette a...
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