Lavash est une fine galette de farine, levure, sel et eau. C’est un pain traditionnel en Arménie qui est cuit sur les parois chaudes d'un four en terre creusé à même le sol (le tonir).
Je réédite cette délicieuse recette car aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Arménie. On fête l'indépendance de l'URSS obtenue le 21 septembre 1991. L’Arménie, est un pays sans accès à la mer situé dans le Petit Caucase. Bien que parfois géographiquement située en Asie, l'Arménie est considérée comme faisant culturellement, historiquement et politiquement parlant, partie de l'Europe. Dotée d'un riche héritage culturel, elle est une des plus anciennes civilisations au monde. Voici un délicieux beurek arménien fourré aux 3 fromages et parfumé au persil. Un börek, burek ou beurek est une variété de pâtisserie salée, originaire d'Asie centrale, qui s'est développée sous l'Empire romain ou dans l'Empire byzantin, dans les Balkans. Les Serbes, les Bulgares et les Grecs préparaient des böreks depuis le Moyen Âge. La venue des Turcs ottomans, nomades des steppes d'Asie centrale, qui adoptèrent la cuisine byzantine, les popularisèrent dans tout le bassin méditerranéen. Les böreks sont fourrés avec du fromage, des épinards, de la viande hachée (viande de porc, parfois, pour les pays chrétiens) ou aux pommes de terre. Ils sont souvent à base de pâte phyllo (ou yufka), frits (sigara böreği en turc) ou cuits au four. On trouve aussi des variétés à l'eau (su böreği) ou en grec tiropita (au fromage), spanakopita (aux épinards) ou kreatopita (à la viande). Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » . Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale. Ingrédients : 8 feuilles de pâte filo /philo 300 g de fromage cottage(ou ricotta) 100 g d’emmental râpé 120 g de féta persil haché poivre du moulin à volonté 1 œuf 5 cl de lait 50 g de beurre Préparation: Mélangez dans un saladier les 3 fromages Rajoutez le persil haché et le poivre du moulin. Vérifiez le sel. Déroulez les feuilles de pâte à filo. Faire fondre le beurre et beurrer le fond du plat. Déposer 4 feuilles dans le plat en beurrant une feuille sur deux. Étaler toute la farce(fromages, persil et poivre) Recouvrir la farce avec les 4 feuilles restantes toujours en beurrant une feuille sur deux Mélangez dans un bol l’oeuf avec 10 à 15cl de lait Découpez les parts dans le plat avant de versez le mélange œuf/lait. Faites cuire le Beurek 30 minutes dans un four préchauffé à 180° Laisser reposer minimum 15 minutes avant de servir. Avec une salade verte c'est trop bon :) Bon appétit!! imprimez print sources : https://www.youtube.com/watch?v=FiKhlHdWFtU, http://herald-dick-magazine.blogspot.com/
Lavash est une fine galette de farine, levure, sel et eau. C’est un pain traditionnel en Arménie qui est cuit sur les parois chaudes d'un four en terre creusé à même le sol (le tonir).
Mantis, raviolis arméniens Les mantis sont des raviolis farcis à la viande et aux épices que l'on retrouve dans beaucoup de pays d'Asie centrale et du Caucase: Arménie, Turquie, Grèce, Afghanistan, Azerbaïdjan... Les mantis seraient originaires de...
Aujourd'hui, une recette arménienne... la première... mais sûrement pas la dernière! Les plats arméniens me rappellent mon enfance :) Ce qui peut paraître bizarre avec un côté de la famille qui vient du nord de la France, l'autre côté qui vient d'Espagne :) Mais lorsque je passais quelques jours chez ma marraine j'avais la chance de pouvoir observer parfois 3 générations de femmes en cuisine préparer de nombreux plats tous plus colorés et plus parfumés les uns que les autres... Parmi eux le taboulé, les dolmas et les bombes : 3 recettes qui sont pour moi incontournables... et que je tenterai de retranscrire prochainement. La riz pilaf, ma mère nous le faisait régulièrement pour accompagner le poulet au citron ou le porc au curry. A chaque fois l'odeur qui embaumait la cuisine me faisait penser à l'odeur du pop-corn prêt à éclater et, encore aujourd'hui, cette odeur caractéristique me replonge instantanément dans ces instants heureux de l'enfance. Cette recette c'est la recette simple... la vrai... sans fioritures et sans prétention... parce que parfois les choses simples peuvent être les meilleures. Ingrédients : Pour 4 personnes 240g de riz (riz long grain - le riz premier prix c'est parfait! ne pas utiliser le riz basmati ou thai) 80g de vermicelles (les petites pâtes souvent utilisées dans les soupes) 2 cas d'huile d'olive Sel 1 feuille de laurier (facultatif) 2 fois et demi le volume de riz en eau Pas à pas : - Dans un faitout ou une cocotte (pour lesquels il faudra prévoir un couvercle) faites griller les vermicelles avec l'huile sans cesser de remuer. - Une fois que les petites pâtes ont pris une coloration marron assez foncée (au bout de 3 minutes environ) ajoutez le riz et remuez de nouveau l'ensemble jusqu'à ce que le riz soit translucide. - A ce moment ajoutez l'eau et la feuille de laurier et salez l'ensemble. - Laissez cuire 15 minutes environ à couvert : Vérifiez la cuisson au bout de 10 minutes et ajoutez de l'eau si nécessaire. - Une fois le riz cuit retirez la feuille de laurier, placez un torchon propre sur le faitout puis un couvercle par dessus de manière à ce que ce soit hermétique (Ainsi l'humidité sera absorbée par le torchon et cela permettra au riz de ne pas coller et de rester "al dente") - 10 à 15 minutes plus tard c'est prêt à être dégusté. J'aime tellement ce riz que parfois nous le mangeons ainsi sans accompagnement (comme cette fois ci hihihi) mais avec un plat en sauce c'est vraiment exquis :) Bonne dégustation les gourmands!
pâte filo, persil, feta, gruyère râpé, oeuf, poivre, sel, beurre, lait
Soudjouk, le saucisson arménien maison Allez-vous transformer votre cuisine en laboratoire de charcuterie ? Pourquoi pas ! Alors voici comment fabriquer ses propres soudjouk, les secrets et tour de main. Le soudjouk est un saucisson sec à base de viande...
Bonjour! Cette découverte d'un pain oriental a eu du succès à la maison: plat mais moelleux, il fera une base délicieuse pour des wraps. 200g de semoule fine 170g de farine 7g de sel 1 sachet de levure déshydratée 175g d'eau 60g de Raïb (peut être...
Soudjouk, le saucisson arménien maison Allez-vous transformer votre cuisine en laboratoire de charcuterie ? Pourquoi pas ! Alors voici comment fabriquer ses propres soudjouk, les secrets et tour de main. Le soudjouk est un saucisson sec à base de viande...
Les simit arméniens sont très différents des simit de Smyrne ou des simit turques, ces pains briochés façonnés en couronne et qui sont vendus par les marchands ambulants dans les rues d’Istamboul. Ceux-ci sont des petits biscuits secs, très peu sucrés,...
«حلب أم المحاشي والكبب» « Alep, la mère des farcis et des kebbé », c’est ainsi qu’Alep, ville millénaire de Syrie est connue dans le Moyen Orient. C’es…
Le caviar d’aubergine Le caviar d’aubergine n’est pas un usurpateur mais quand même. Il n’a ni le goût, ni l’aspect, ni le prix du caviar tout court. Purée aurait été mieux trouvé, ou confit si l’on voulait du chic. Pourquoi caviar ? Simplement parce...
Vous cherchez le parfait accompagnement d'une soupe, un genre de grilled-cheese différent? J'ai trouvé! Je n'avais encore jamais fait (ni...
Vospov Kufta (Red Lentil Patty) Recipe: a traditional Armenian vegetarian side dish served cold. Easy recipe with step-by-step pictures.
Beurek à la viande de Dikranagerd Voici une autre façon de cuisiner les beurek. C’est comme ça que nos ancêtres les faisaient dans la région de Dikranagerd (maintenant rebaptisée Diyarbakır par les turques). Texte du site www.houshamadyan.org La recette...
Sou-beureg, la lasagne arménienne au fromage Retour en Arménie avec ce très grand classique, le sou-beureg. Ce plat demande un peu de travail, mais tous ceux qui y ont goûté une fois seront sans doute d’accord de le mettre en tête de liste des meilleures...
Tchi keufté, le tartare arménien Avez-vous déjà goûté au tchi keufté ? Ce plat est considéré comme un met très raffiné dans la culture arménienne et il est normalement préparé lors des fêtes et des grandes occasions. En fait, c’est une sorte de steak...
Vegetables, meat, and rice seasoned to perfection - all in one bite!
Le sou beureg c'est LE plat que vous ne ferez que pour ceux que vous aimez vraiment et qui aiment votre cuisine. Pourquoi ? parce que vous allez y passer du temps, que c'est délicat à réussir et qu'une fois fait, ceux qui le mangent, partagent aussi...
Recette arménienne à base d'okras
La cuisine libanaise est souvent confondue avec la cuisine grecque, turque et parfois même avec la cuisine marocaine. Pourtant, le Liban a sa gastronomie bien à lui. Découvrez les …
Aujourd'hui nous vous présentons la vraie Moussaka grecque, la recette d'origine telle qu'elle faite à Athènes sans les différentes modifications
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Monastère de Tatev Voilà les vacances finies, vacances riches e...
Sou Boreg, like so many Armenian dishes, is this mythical creature that many people talk about eating when they were younger, but would never attempt to make themselves. You can sometimes find it at Armenian markets, usually in the freezer section, and I was amazed to find it available every day on the menu at Brookline Family Restaurant, the Turkish place down the street from me. The biggest reason why you don’t see this more often is because it’s such a time intensive process. This is one of those dishes that, in the old days, the ladies would have gathered together to make in mass quantities, helping each other and gossiping at the same time. While we were making this, my brother hypothesized that such complex dishes were created back in the day to cure boredom and enable gossip time; I favor the idea that they were a way to show off talent (and show off that you had the time to invest in the process) instead. When my mother complained that the process was taking too long, I said that we were at least getting in some bonding time. “Can’t we do something else to bond?” she asked. Anyway, my mother tried making sou boreg from scratch years ago, and she found it to be more of a hassle than anything. Rolling out the dough took forever because it has to be so thin and even. Then, someone suggested using packaged eggroll wrappers instead, cutting out the steps of making and rolling out the dough. Each individual eggroll wrapper must still be boiled for a moment, shocked in ice water, then arranged on a towel to dry, meaning that the shortcut does not make this a quick dish to throw together. But if you have the time, the patience, and an extra set of hands, the reward is a crunchy, cheesy, buttery treat that will make you forget the effort that went into it. The picture below shows the set up for boiling the noodles, with the pots for hot water (in the back), ice water (in the front), and the noodles on the towel. Sou Boreg 2 lbs Muenster cheese, rind removed, grated 8 oz. cottage cheese 1 egg, beaten 1 cup parsley, minced 36 eggroll wrappers 1 ½ sticks butter, melted Butter the bottom and sides of an 11x15 inch baking pan. Combine Muenster cheese, cottage cheese, egg, and parsley. Season with salt and pepper to taste. Set aside. Bring a large pot of water to a boil over high heat. Fill another pot or bowl with ice water, and lay a large towel on the counter top next to the stove. Working one at a time, boil the first 18 eggroll wrappers in boiling water for about a minute, until just cooked through (they will fall apart if cooked too long). Transfer to ice water to cool the noodle, then lay flat on the towel to dry. Arrange the 18 noodles in the tray – for this size pan, three noodles per layer (2 whole and one cut in half) – and brush each layer with butter. After six layers, arrange cheese filling in an even layer. Boil and dry the rest of the noodles, then repeat layering over the cheese filling. Cover and refrigerate for at least half an hour. Preheat oven to 400°. Remove tray from fridge and cut into squares. Bake for 30-40 minutes or until golden. Serve hot.
Le keufté de lentilles rouges est un des mezzé les plus appréciés des arméniens. Il peut se faire aussi avec du pois cassé, il a alors une belle couleur vert pâle. Il peut se conserver 2, 3 jours au réfrigérateur. Ingrédients - 300 g de lentilles rouges...
La cuisine libanaise est souvent confondue avec la cuisine grecque, turque et parfois même avec la cuisine marocaine. Pourtant, le Liban a sa gastronomie bien à lui. Découvrez les …
J'ai enfin réussi à trouver le temps pour cuisiner et j'ai cuisiné sans gluten même si n'est plus besoin de le faire! Ce qui est le plus intéressant dans tout ça c'est que j'ai vraiment aimé le résultat! J'avais le goût de cuisiner mais je ne savais...
Les beureg arméniens … je pourrais me nourrir exclusivement de ça ! C’est juste une méga tuerie ! Normalement, on les faits avec de la fêta et du gruyère. Personnellement, je trouve que…
Boulgour pilaf aux vermicelles Voici une recette de plat d’accompagnement à base de boulgour, à servir avec tout et des plus simple à réaliser en un temps record. 15 minutes chrono et vous pouvez servir ! Le boulgour c’est tout simplement du blé dur...
Voici un plat traditionnel de ma famille... il a bon tempérament ; vous pourrez le manger bien chaud en hiver, en été glacée et le reste du temps tiède. N'oubliez surtout pas de l'arroser d'un trait d'huile d'olive et de l'assaisonner avec du piment......
Voyageons de nouveau, au Liban, un pays plein de surprises que l'on ne connaît pas assez. Je suis récemment tombée sur des photos spectaculaires du Liban, de ses montagnes, de ses cascades et de ses paysages paradisiaques... tout cela m'a donné envie d'y aller, pas uniquement pour le houmous ou les falafels mais aussi pour ces panoramas de rêve au coeur de la nature. Lorsque je vous parlais des baghrirs, ces crêpes orientales faciles et rapides à faire, je vous confiais également ce désir de développer la partie "cuisine du monde" sur le blog, ne vous emmenant pas uniquement en Inde, en Europe du Nord ou en Asie de l'Est. J'aime d'amour le tahini, me faisait d'ailleurs souvent des tartines de pain ou de cracottes avec du tahini et du sirop de coco dessus... le bonheur absolu, la douceur en bouche. Je glisse cette purée de sésame un peu partout en cuisine alors quand j'ai redécouvert l'existence du caviar d'aubergine libanais, le baba ganoush, où le tahini avait une place privilégié avec le citron et le cumin je n'ai su résister et je me devais d'essayer d'en réaliser maison. D'ailleurs le caviar d'aubergines, comme cette version aux tomates cerises, est l'une de mes manières préférées de manger ce légume pourpre. En recherchant des recettes traditionnelles je ne savais si je devais regarder pour le baba ganoush ou le moutabal. Il semblerait que tous deux soient des caviar d'aubergine libanais mais que le moutabal, lui, contiendrait du fromage blanc. Cette recette de baba ganoush est inspirée de Hurry the Food Up. Pour un petit pot : - 2 aubergines de taille moyenne - 1 citron bio - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini) - 1 pincée de piment - 1/2 cuillère à café de cumin - Sel, poivre Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines et les couper en deux. Tailler leur surface en croisillon et les enfourner pendant 50 minutes. A la sortie du four placer les moitiés d'aubergine dans un saladier et couvrir jusqu'à refroidissement complet. Récupérer la chair en raclant la peau à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre dans le bol d'un mixeur. Ajouter le jus du citron et le reste des ingrédients. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Arroser d'huile d'olive avant de servir. Servir avec des crudités, des falafels ou des pains pita.
Aujourd'hui, une recette arménienne ... la première... mais sûrement pas la dernière! Les plats arméniens me rappellent mon enfance :...
Bonjour aujourd'hui je vous propose une recette des mini köfte en sauce, en turc on appelle ce plat Sulu Köfte [soulou kefte]. Pour les turques qui liront cette recettes c'est simple mais quand on ne connait pas un peu moins. Ingrédients : - 300 gr...
Site de recettes turques faciles! De l'entrée au dessert turc, réalisez des centaines de plats de la cuisine turque.
