El Garam Masala es una mezcla de especias que viene de la India. La receta varía de región a región y es la base de muchos platos. Por ejem...
Ya os hablamos sobre el panko en una entrada anterior, hoy os quiero enseñar cómo prepararlo en casa, ya que es fácil de hacer, se conserva perfectamente y es mucho más barato que comprarlo en las tiendas de alimentación. Yo preparo el pan casero, pero podéis utilizar perfectamente un pan de molde comprado. Cortaremos la corteza (que triturada os puede servir como pan rallado para rebozar, por ejemplo) y trituraremos la miga con pulsaciones cortas. Yo utilizo 2-3 rebanadas cada vez para que tenga espacio. Disponer el pan en una bandeja apta para horno y hornear a 70 grados durante 30 minutos. La miga no debe quedar dorada. A los 30 minutos, comprobar si el pan está seco, si no fuera así, continuar el horneado unos minutos más. Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla. Yo guardo el panko en un recipiente cerrado en el congelador. Se puede preparar sin gluten utilizando ésta receta de pan de molde. Recetas con panko:
El "lemon curd" es una crema de limón típica británica, que se elabora con huevos para espesarla, azúcar y mantequilla. Esta receta ya se servía a finales del siglo XIX y se acompañaba con los famosos scones, para acompañar el té de la tarde. Esta crema nos va a servir para rellenar pasteles, tartas, galletas, endulzar yogures, untar en tostas, rellenar macarons... Ingredientes para el lemon curd 2 limones 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos 160 gr de azúcar Preparación Lavamos y secamos los limones. Rallamos la piel del limón sin nada de la parte blanca. Después exprimimos los limones y colamos el zumo obtenido. Con la ayuda de un robot de cocina pulverizamos el azúcar junto con las pieles de los limones. Batimos los huevos en un bol apto para el baño maria. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien que quede todo bien integrado. Ponemos el bol dentro de un cazo para cocer al baño maria, y llevamos a fuego suave alrededor de unos 15 minutos, con la ayuda de unas varillas vamos removiendo constantemente. Tiene que quedar una crema suave y consistente. Retiramos del fuego, vertemos en un recipiente hermético de cristal y dejamos enfriar. Sugerencias de recetas con lemon curd:
Hoy publicamos una salsa de origen italiano para condimentar pasta que proviene de la pequeña ciudad de Amatrice en Italia, en la región de Lacio Sugo all'amatraciana. Ingredientes 400 gr de tomates maduros 100 gr de beicon 120 gr de cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 guindilla de Cayena Preparación Preparamos los tomates, los escaldamos (mirar aquí), los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos a dados. Reservamos. Cortamos la panceta a tiras. Reservamos. Cortamos la cebolla bien fina en brunoise. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen, sofreímos la cebolla, cuando este tierna y transparente añadimos el beicon, doramos sin dejar de remover. Agregamos la guindilla entera (al final de la cocción retiraremos, no es necesario añadirla si no os gusta picante), los tomates cortados, sazonamos (tener en cuenta que el beicon aportará sal a la salsa) y dejamos que se dore todo el conjunto a fuego suave durante 15 o 20 minutos. Sugerencias para la salsa amatriciana:
El tamarindo es una fruta del árbol de mismo nombre, originario de Africa. Es un fruto de tamaño de 10 cm., dependiendo de la región, de color marrón que envuelve en su interior un pulpa con la semilla del tamarindo (del tamaño de un hueso de oliva, de color negro). La semilla extrae para preparar la pasta de tamarindo, que se encuentra envasada tiendas de productos orientales. La pasta de tamarindo tiene un sabor dulce y un toque ácido de limón. Recetas de Thailandia, Oriente medio o India. Se utiliza mezclando con curry o salsas. Así preparamos nosotras la pasta de tamarindo: 200 grs. tamarindos (peso bruto) 150 ml. agua 20 ml. vinagre 60 grs. azúcar 1 c/c sambal (opcional, sólo si se prefiere la versión picante) Poner los tamarindos pelados en un cazo con agua caliente y dejar reposar 30 minutos (si estuvieran muy frescos y tiernos, no será necesario). Calentar el agua, agregar el azúcar y el vinagre y remover hasta que se forme una pasta. Saldrán entonces las semillas, se deben retirar. Agregar el sambal (opcional) y triturar. Reservar en un bote cerrado en la nevera.
Ya os hablamos sobre el panko en una entrada anterior, hoy os quiero enseñar cómo prepararlo en casa, ya que es fácil de hacer, se conserva perfectamente y es mucho más barato que comprarlo en las tiendas de alimentación. Yo preparo el pan casero, pero podéis utilizar perfectamente un pan de molde comprado. Cortaremos la corteza (que triturada os puede servir como pan rallado para rebozar, por ejemplo) y trituraremos la miga con pulsaciones cortas. Yo utilizo 2-3 rebanadas cada vez para que tenga espacio. Disponer el pan en una bandeja apta para horno y hornear a 70 grados durante 30 minutos. La miga no debe quedar dorada. A los 30 minutos, comprobar si el pan está seco, si no fuera así, continuar el horneado unos minutos más. Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla. Yo guardo el panko en un recipiente cerrado en el congelador. Se puede preparar sin gluten utilizando ésta receta de pan de molde. Recetas con panko:
Durante los meses fríos es muy típico encontrar en muchas ciudades puestos callejeros donde podemos comprar castañas asadas. Hoy vamos a enseñaros cómo podemos asarlas en casa en el horno. Ingredientes para 4 /6 personas 600 gr de castañas Preparación Hacemos un corte en la castaña con la ayuda de un cuchillo bien afilado, es importante cortar las dos capas de piel de la castaña, de este modo se pelarán mejor. El corte se hace para evitar que explote durante la cocción. Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja apta para horno con papel de hornear, extendemos bien las castañas y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. A los 10 minutos abrimos el horno para darles unas vueltas a las castañas para facilitar la cocción uniforme. Las retiramos del horno, envolvemos con un paño de cocina o papel de periódico y las dejamos sudar durante 5 o 10 minutos. Es importante masticar bien la castaña, para que no sea tan indigesta.
El mercado nos ofrece legumbres cocidas envasadas, facilitándonos la tarea de ponerlas en remojo previamente antes de su uso, y de cocciones largas. Pero todavía son muchos que utilizan la legumbre seca como se ha hecho siempre. Hoy queremos daros unos pequeños consejos de cómo cocer las legumbres de forma adecuada. Lo primero que debemos tener en cuenta es que las legumbres secas, debemos ponerlas en remojo antes de cocinarlas, (garbanzos y alubias deben ponerse seguro, las lentejas es opcional) por eso debemos tener la precaución de ponerlas en agua durante la noche para tenerlas hidratadas a la mañana siguiente. Poniéndolas en remojo reducimos el tiempo de cocción y no pierden ni su textura ni sus nutrientes. Debemos utilizar un recipiente bien grande, ya que la legumbre aumentará considerablemente su volumen, y pondremos suficiente agua fría para que se hidraten. Antes lavaremos bien las legumbres para eliminar impurezas. Tiempo de remojo: Garbanzos: los pondremos en remojo con agua templada durante 12h. Desecha los que floten en el agua. Escurrimos. Alubias, en remojo con agua fría durante 12h. Escurrimos. Lentejas, no es necesario remojo, se lavan bien, se escurren y se ponen a cocer en agua fría. Consejos generales: Los primeros 5/10 minutos de cocción de las legumbres lo haremos a fuego fuerte y sin tapar, para destruir las impurezas, se formará una espuma que debemos retirar con la ayuda de una espumadera. No pondremos la cuchara dentro de la olla para remover, agitaremos la olla sujetándola por las asas, de esta forma evitaremos romper las legumbres. Las coceremos a fuego suave, el agua debe temblar no hervir a borbotones, así no se despellejarán las legumbres. Cubriremos las legumbres de agua o caldo, y vigilaremos que se mantengan cubiertas. Normalmente se calcula tres partes de líquido por una de legumbres. Evitaremos las aguas duras, las que contienen mucho calcio hacen que se endurezcan las legumbres, de ser agua muy duras utilizaremos agua mineral para la cocción. La sal la pondremos siempre al final de la cocción, no antes ya que las endurece. Tiempos de cocción: Garbanzos, los añadiremos a la olla cuando el agua este hirviendo y los dejaremos cocer a fuego suave durante 1'30 minutos a 2 horas aproximadamente. No debemos parar la cocción, si necesita más líquido, lo incorporaremos hirviendo. Alubias, a diferencia de los garbanzos los pondremos a cocer en la olla partiendo de agua fría, y las asustaremos durante 3 veces, es decir, cuando arranquen a hervir añadiremos nuevamente agua fría para detener la cocción. Dependiendo de la variedad necesitará 2 horas de cocción. Lentejas, esta legumbre es la que menos cocción necesita, partiremos de agua fría, y las coceremos durante 40 minutos. De necesitar más líquido siempre se lo añadiremos caliente. Sugerencias de recetas con legumbres:
Ya os hablamos sobre el panko en una entrada anterior, hoy os quiero enseñar cómo prepararlo en casa, ya que es fácil de hacer, se conserva perfectamente y es mucho más barato que comprarlo en las tiendas de alimentación. Yo preparo el pan casero, pero podéis utilizar perfectamente un pan de molde comprado. Cortaremos la corteza (que triturada os puede servir como pan rallado para rebozar, por ejemplo) y trituraremos la miga con pulsaciones cortas. Yo utilizo 2-3 rebanadas cada vez para que tenga espacio. Disponer el pan en una bandeja apta para horno y hornear a 70 grados durante 30 minutos. La miga no debe quedar dorada. A los 30 minutos, comprobar si el pan está seco, si no fuera así, continuar el horneado unos minutos más. Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla. Yo guardo el panko en un recipiente cerrado en el congelador. Se puede preparar sin gluten utilizando ésta receta de pan de molde. Recetas con panko:
Aromatizar azúcar nos da mucho juego en la cocina, le da el toque distinto a nuestros postres o podemos endulzar el té o infusiones.... En el blog ya os mostramos cómo preparar Azúcar de limón y Azúcar de vainilla...hoy le daremos un toque de menta, refrescante y sutil... Ingredientes: 10 hojas grandes de menta 4 cucharadas soperas de azúcar Triturarlo todo en un robot de cocina. Veremos que adquiere un aspecto húmedo: antes de cerrarlo en un bote herméticamente, dejar que se seque para que quede el azúcar suelto. Puede durar hasta 3 meses en un sitio oscuro y seco. Obviamente, aumentareis éstas cantidades en proporción, en función del azúcar que queráis obtener. Se puede preparar azúcar de albahaca en lugar de menta, siguiendo las mismas indicaciones.
"Pesto" palabra de origen genovés que quiere decir "pestare", "machacar o moler" en un mortero. En una anterior entrada os mostramos cómo preparar el pesto genovés, hoy os queremos mostrar el pesto rojo, o "pesto siciliano" una salsa típica italiana, originaria de Liguria. Su ingrediente principal es la albahaca, piñones, queso pecorino, pero en esta le añadiremos tomates semi secos en aceite. Ingredientes 40 gr de tomates secos en aceite 1 diente de ajo pelado 10 o 15 hojas de albahaca fresca 40 gr de queso parmesano rallado 20 gr de piñones 1 guindilla sin semillas 125 gr de aceite de oliva virgen extra Preparación Tostamos ligeramente los piñones en una sartén, dejamos enfriar y reservamos. Ponemos todos los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora y batimos hasta que este todo bien triturado y ligado. Esta salsa acompaña muy bien bruschetas, aves, pasta, marisco, ensaladas. Ideas donde se puede utilizar este pesto:
Hacer sal de setas en casa es muy fácil de hacer, además podemos utilizar las setas que más nos gustan o combinarlas entre sí. Las setas deshidratadas tienen un sabor y aroma muy concentrado, y combinada con la sal podremos condimentar y dar mucho sabor a platos de carne, pasta, ensaladas, cremas, además se conserva muy bien en un recipiente de cristal hermético. Sólo necesitaremos sal marina, sal rosa, o sal en escamas, setas deshidratadas, un mortero o un molinillo. Os recomendamos poner el doble o 3/4 partes más de sal que de setas. Ingredientes 30 gr de setas deshidratadas a gusto 60 o 90 gr de sal Preparación Moler en un mortero o en un molinillo las setas hasta convertirlas en polvo, mezclar con la sal, verter la mezcla en un bote hermético, agitar bien para que se mezcle y ya tenéis la sal preparada. En el blog puedes encontrar más ideas para aromatizar la sal.
Hoy os enseñaremos a preparar limón confitado en casa, para endulzar nuestros postres, teniéndolo siempre a mano... Las cantidades de la receta son para dos limones, que se pueden guardar fácilmente en un bote de mermelada de 400 gramos, como el de la imagen. Ingredientes 2 limones, lavados Azúcar Cortaremos los limones en rodajas y los blanquearemos 1 minuto en agua hirviendo. Escurriremos, desecharemos el líquido, volveremos a poner agua en el cazo y volveremos a blanquear un minuto. Entonces pesamos los limones y pesamos en un cuenco la misma cantidad de azúcar. Pondremos de nuevo los limones en el cazo con la mitad del azúcar y los cubriremos con agua. Confitar los limones durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Dejar enfriar en el mismo cazo. Escurriremos, desecharemos el líquido, y repetiremos la operación con el resto de azúcar. Dejar enfriar en el mismo cazo. A partir de este momento, podéis utilizar los limones o guardarlos, con el líquido, en un bote cerrado, en la nevera.
La salsa worcester, salsa Perrins o salsa inglesa, un de los condimentos líquidos más usados para condimentar. Esta compuesto por vinagre, melaza, jarabe de maíz, chili, agua, salsa de soja, pimentón, anchoas, tamarindos, cebollas, chalotas, clavos de olor y ajo. Macerado en un bidón de madera durante 18 meses. Esta salsa nació en la India. En 1835 un Lord inglés, Marcus Sandys, ex gobernador de Bengala, encargó a su llegada a Inglaterra, a dos químicos, John Lea y a Williams Perrins, que tenían un negocio en la ciudad de Worcester, que le prepararán la receta de la salsa que traía consigo de la India. Una vez preparada el lord quedo satisfecho del resultado pero Lea & Perrins, guardaron el resultado en una botica de madera por que creyeron, que el resultado obtenido no era apto para su consumición. Después de un año, haciendo inventario de su bodega, abrieron el bidón y se encontraron con la agradable sorpresa, de un líquido ligeramente picante, aromático y apetitoso. Decidieron comprarle la receta a Lord Sandys y en 1838 empezaron a comercializar la salsa, "Lea & Perrins, Worcestershire Sauce ". Es una salsa muy versátil, que podemos utilizar para condimentar otras salsa, como la salsa rosa, salsa César, en cócteles como el Bloody Mary, para condimentar zumo de tomates, marinar carnes, aves y pescados, aderezar junto con aceite y vinagre ensaladas, condimentar arroces, pizzas, sopas...
Ya os hablamos sobre el panko en una entrada anterior, hoy os quiero enseñar cómo prepararlo en casa, ya que es fácil de hacer, se conserva perfectamente y es mucho más barato que comprarlo en las tiendas de alimentación. Yo preparo el pan casero, pero podéis utilizar perfectamente un pan de molde comprado. Cortaremos la corteza (que triturada os puede servir como pan rallado para rebozar, por ejemplo) y trituraremos la miga con pulsaciones cortas. Yo utilizo 2-3 rebanadas cada vez para que tenga espacio. Disponer el pan en una bandeja apta para horno y hornear a 70 grados durante 30 minutos. La miga no debe quedar dorada. A los 30 minutos, comprobar si el pan está seco, si no fuera así, continuar el horneado unos minutos más. Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla. Yo guardo el panko en un recipiente cerrado en el congelador. Se puede preparar sin gluten utilizando ésta receta de pan de molde. Recetas con panko:
Los espárragos verdes podemos encontrarlos todo el año en el mercado, ya que se cultivan en invernaderos. No debemos confundirlos con los espárragos trigueros que son silvestres, éstos no se cultivan, y crecen en el campo, son más finos con una textura más tierna y no hace falta pelarlos, sólo cortar el extremo más duro del tallo y ya estará listo para cocinar. Cuando compremos los espárragos verdes debemos asegurarnos que sean frescos, que estén firmes y brillantes y las puntas cerradas. Antes de cortarlos los lavaremos y secaremos con cuidado, vigilando de no romper las puntas, que son más delicadas. Procederemos a cortar la parte más dura del tallo, para saber cuando empieza la parte más tierna del espárrago veréis que se ve una punta blanca en el centro. Otro truco es doblando ligeramente el espárrago sin hacer presión, se romperá de forma natural por donde termina la parte más leñosa. Podemos guardar la parte más dura del tallo para hacer cremas o para hacer salsas. Luego con la ayuda de un pelador pelaremos los espárragos más gordos, los más finos no es necesario. Y ya tenemos los espárragos verdes listos para cocinar. Dependiendo de la receta dejaremos las puntas enteras y el tallo lo trocearemos como nos lo pida en la receta. Sugerencias de recetas:
En una entrada anterior os mostramos cómo usar las hierbas aromáticas, hoy vamos ampliar nuestra despensa con una nueva selección. Eneldo: de sabor dulce, aromático y con un punto amargo. Se utiliza mucho en la cocina escandinava para condimentar salmón, conservas de arenques y pepinos, perfecto para condimentar otros pescados, pues mejora su sabor y los hace más digestivos, lo utilizaremos también en los encurtidos. En la Europa del norte lo utilizan para aderezar mahonesas. Se recomienda utilizarlo fresco, pues seco pierde la totalidad de su aroma. Salvia: sabor picante y amargo. Tiene un gran poder desengrasante, por lo que se utiliza para condimentar carnes, como cerdo, pato, cordero, pescados grasos. Mejor utilizarla fresca. Estragón: tiene un sabor ligeramente anisado y picante. Se utiliza mucho en las cocinas europeas, utilizaremos las hojas frescas y recién cortadas, para que mantengan todo su aroma, ya que seco pierde casi todo su aroma. Se utiliza en la elaboración de salsas como vinagretas o bearnesa, muy combinable con crustáceos, una hierba a tener en cuenta para aromatizar aceites y vinagre, con el que aliñaremos ensaladas o para la elaboración de mahonesas. Romero: da a los guisos un aroma agradable a campo, va muy bien para aromatizar el aceite de oliva. Con los platos de caza y cordero armoniza muy bien. Atreveros a probarlo en bizcochos, magdalenas...le da un sabor muy especial. Sus semillas secas las utilizaremos para condimentar tartas, panes y pasteles, molido lo utilizaremos en curries y lo utilizaremos para condimentar pescados, como caballa, arenque y salmón. Menta: una de las hierbas más conocidas, con inconfundible aroma y que aporta mucho frescor en la boca, combina en bien guisantes, habas, pescados, cordero, para salsa como la elaborada con yogur, pepino y unas hojitas de menta picadas, tenemos una salsa muy refrescante, armoniza con ensaladas de fruta... y mezclada con azúcar es cuando intensifica su aroma. por lo que va muy bien con las recetas de postres. Perejil: la más conocida e imprescindible en las cocinas, utilizaremos sus hojas frescas picadas, combina muy bien con el ajo, aromatiza platos de carne y pescados, salsas, ensaladas, guisos, tortillas... Nota: como normal general, tendremos en cuenta que cuando en una receta nos piden cierta cantidad de una hierba fresca y sólo tenemos seca, debemos coger la mitad de la cantidad indicada.
Aromatizar la mantequilla es muy fácil de elaborar y os sorprenderá cómo puede enriquecer desde una simple tostada, a un plato de carne o pescado, o unos deliciosos huevos. Además podemos aromatizarla con los ingredientes que más nos guste: desde curry, finas hierbas, cebollino, romero, eneldo, ajo y perejil, trufa, con cilantro, pimentón, con sales...pero también podéis prepararlas dulces: con canela, frambuesas, frutos secos... Os enseñamos a hacerlo paso a paso. Debemos tener la precaución de tener la mantequilla a temperatura ambiente para poder manipularla. La proporción será 3 partes de mantequilla, 1 parte del ingrediente o ingredientes escogidos para aromatizarla. Picaremos finamente los ingredientes seleccionados, y los mezclaremos con la mantequilla en un bol o plato con la ayuda de una espátula o tenedor hasta que este todo bien integrado, también podemos hacerlo con un procesador de alimentos, sin triturar en exceso para evitar que la mantequilla se caliente en exceso. Una vez esta todo bien mezclado, ponemos la pasta resultante sobre un trozo de film transparente de cocina, y formamos un cilindro. Para sujetarlo, la mejor manera es anudarlos en los extremos. Reservamos en el frigorífico para que tome consistencia. Os recomendamos hacer cantidades pequeñas, ya que de esta forma y dependiendo de los ingredientes utilizados, la mantequilla no se conserva muchos días en el frigorífico. O podéis congelarla y en el momento de utilizarla, cortar unos discos con la cantidad que vayáis a utilizar. Sugerencias de recetas de mantequilla aromatizada:
Las natillas son uno de los postres más básicos y tradicionales de nuestra gastronomía: un postre elaborado a base de huevo, leche y azúcar , que podemos enriquecer y aromatizar a nuestro gusto con vainilla, canela, chocolate... Ingredientes para 6 personas 6 yemas de huevo 600 gr de leche entera 120 gr de azúcar 1 cucharadita de maizena 1 cucharadita de extracto de vainilla o vaina de vainilla Preparación método tradicional Reservamos un vaso de leche donde añadiremos la maicena para diluirla. Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con la esencia de vainilla (si añades canela, piel de limón, o vaina de vainilla, ahora es el momento de hacerlo), y llevamos a ebullición a fuego suave. En un bol ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y batimos con la ayuda de unas varillas, a continuación añadimos el vaso de leche que teníamos reservado junto con la maizena, y mezclamos bien. Cuando la leche rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar un par de minutos para que infusione bien. Si hemos añadido canela, la piel del limón o la vaina de vainilla, la retiraremos pasado los 2 minutos. Incorporamos el contenido del bol al cazo, llevamos nuevamente a fuego suave y removemos continuamente, siempre en la misma dirección, hasta que empiece adquirir una consistencia ligeramente espesa y sin grumos, no debe hervir. Vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico hasta su consumición. En el momento de servir podemos espolvorear con canela, acompañar de una galleta, decorar con fruta... Sugerencias de natillas:
En la entrada de hoy os enseñaremos a aromatizar sal, algo que nos servirá para darle un punto diferentes a nuestras carnes y pescados a la plancha, y también para terminar tostadas o incluso, para ¨dipear¨ unos huevos hervidos... Sal aromática (ideal con carnes a la brasa o plancha - foto superior-): Ingredientes (2 botes pequeños): 200 grs. sal gorda Las hojas de una rama de romero Las hojas de una rama de salvia Preparación: Picaremos bien finas las hojas de romero y de salvia. Las mezclarmos con la sal. Sal a la vainilla (ideal para pescados a la plancha) Ingredientes: 200 grs. sal gorda 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad Preparación: Poner la sal sal con la vainilla en un frasco con tapa. Reservar en un lugar seco y fresco durante una semana. Esta sal aromática va estupendamente para condimentar carnes a la plancha…y si lo obsequiáis como regalo culinario, quedareis como reyes Sal de frutos secos especiada: 2 cucharada sopera de avellanas peladas 2 cucharada sopera de piñones 1 cucharada sopera de sésamo tostado 1 cucharada sopera de semillas de amapola 1 cucharada sopera de sal Maldón 1 cucharadita de cilantro en polvo ½ cucharadita comino en polvo ½ cucharadita de hojas de tomillo secas Con la ayuda del mortero y en una bolsa, triturar groseramente todos los ingredientes. Esta sal acompaña muy bien a huevos de codorniz hervidos.
La mahonesa, es una de las salsas más utilizada en la cocina, se trata de una salsa emulsionada fría, elaborada con huevo, o yema de huevo, aceite de oliva, condimentada con sal, unas gotas de vinagre o zumo de limón. A la que le podemos añadir lo que nos guste. La salsa ha de quedar cremosa y homogénea. Se recomienda el uso de aceite de oliva virgen suave o de girasol. Y los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Si la hacemos con la batidora eléctrica, una vez empiece a ligarse iremos subiendo y bajando el brazo de la batidora para evitar que caliente la salsa y se corte. Si se cortará añadiríamos una yema de huevo y batiríamos enérgicamente. Mahonesa Ingredientes para 300 gr de salsa 1 yema de huevo 1 pizca de sal 300 ml de aceite de oliva virgen suave o girasol el zumo de 1/2 limón Preparación con batidora Poner la yema de huevo, el limón y la sal en el vaso de la batidora, poner en marcha la batidora mezclar unos segundos y empezar a verter el aceite de oliva al hilo, cuando la salsa empiece a cuajar ir levantando lentamente el brazo de la batidora hacia arriba sin dejar de verter el aceite hasta tener la cantidad y textura deseada. La lactonesa, sustituiremos el huevo por leche, su ventaja, es evitar la salmonelosis y se puede calentar o gratinar sin ningún problema. Lactonesa Ingredientes 1 taza pequeña de café de leche aceite de oliva virgen suave, el que admita sal Preparación En el vaso de la batidora ponemos la leche, añadimos sal y con la batidora en marcha vamos añadiendo el aceite al hilo, hasta ligar la salsa a gusto, dependiendo de como la queramos, si espesa o ligerita. Mahonesa con ajo Ingredientes 1 yema de huevo 1 pizca de sal 1 diente de ajo, sin la semilla 150 ml de aceite de oliva virgen suave o girasol Preparación con batidora Poner la yema de huevo, el ajo y la sal en el vaso de la batidora, ponerla en marcha e ir tirando el aceite de oliva al hilo, hasta tener la cantidad deseada y quede ligada y homogénea. Variantes de esta salsa:
¿Habéis comprado, por comodidad, patatas envasadas en el supermercado para una cena rápida? Son esas patatas, enteras o cortadas y hervidas, sólo queda abrir el bote y calentarlas en la sartén con un poco de aceite y mantequilla o en el mismo bote al baño maría. Hoy queremos enseñaros como preparar esas patatas en casa y poderlas tenerlas almacenadas en la nevera para esos casos de necesidad. Utilizaremos patatitas peladas o patatas grandes peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Las herviremos en agua ligeramente salada durante 7 minutos, escurriremos y repartiremos las patatas en botes esterilizados (como os explicamos aquí). Herviremos agua salada de nuevo y cuando llegue al punto de ebullición, llenaremos los botes, cerraremos, daremos la vuelta a los botes y los dejaremos enfriar. Se creará el vacío y podremos tenerlos unos meses almacenados.
Blanquear es una técnica en la cocina, que consiste en semi-cocinar un alimento. En una olla pondremos agua y llevaremos a ebullición, añadiremos la sal y sumergiremos las verduras, durante un período de 2-4 minutos dependiendo del tamaño, colaremos y rápidamente pondremos las verduras en un bol sumergido en agua muy fría con hielo o las refrescaremos con agua muy fría, para así frenar la cocción y conseguir una textura al dente. Esta técnica, la utilizaremos cuando queramos fijar el color de las verduras, para evitar la pérdida de nutrientes, en caso de tener que hacer otro tipo de cocción a la verdura, para aligerar los jugos amargos que pueda tener el alimento, para cuando necesitemos dar una breve cocción.... Sugerencias de blanquear verduras:
La palabra chutney proviene del termino hindú chatni que significa "aplastar", ya que durante su elaboración es necesario ir aplastando los ingredientes. Es un condimento agridulce, de textura similar a la mermelada, que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Las especias más utilizadas suelen ser guindilla, canela, clavo, jengibre, chiles, curry...aportándole este sabor fuerte y característico. Acompaña muy bien con quesos, carnes frías, acompañados de pan tostado o con panes planos tipo hindú como el naan, roti o chapati. También podéis aliñar ensaladas o añadirlo a sándwiches. Hacer un chutney es fácil: debemos limpiar la fruta o verduras, deshuesarlas en caso de contener hueso y trocearlas. Las pondremos en una cazuela y agregaremos el resto de ingredientes, vinagre, azúcar y las especies deseadas, es preferible diluir estas previamente en vinagre y añadir la pasta obtenida a la cazuela, cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado. Cuando esté cocido, envasamos al vacío en envases esterilizados y dejamos reposar mínimo un mes, los sabores se intensificarán. Si esta bien hecho el vacío duran hasta un período de 2 años ya que el azúcar, el vinagre, la sal y las especias hacen de conservantes. Sugerencias de recetas con chutneys:
Ya os hablamos sobre el panko en una entrada anterior, hoy os quiero enseñar cómo prepararlo en casa, ya que es fácil de hacer, se conserva perfectamente y es mucho más barato que comprarlo en las tiendas de alimentación. Yo preparo el pan casero, pero podéis utilizar perfectamente un pan de molde comprado. Cortaremos la corteza (que triturada os puede servir como pan rallado para rebozar, por ejemplo) y trituraremos la miga con pulsaciones cortas. Yo utilizo 2-3 rebanadas cada vez para que tenga espacio. Disponer el pan en una bandeja apta para horno y hornear a 70 grados durante 30 minutos. La miga no debe quedar dorada. A los 30 minutos, comprobar si el pan está seco, si no fuera así, continuar el horneado unos minutos más. Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla. Yo guardo el panko en un recipiente cerrado en el congelador. Se puede preparar sin gluten utilizando ésta receta de pan de molde. Recetas con panko:
Hoy os enseñaremos cómo preparar en casa bonito confitado en aceite. Hace tiempo se lo vimos a Isabel , y desde entonces lo hemos elaborado...
Os queremos mostrar cómo preparamos la salsa de caramelo salado, que nos servirá para acompañar o preparar infinidad de postres. Aunque sea de caramelo, no es tan dulce como pudiéramos pensar en un principio, al estar preparada con mantequilla y nata. Ingredientes para un bote de 400 grs.: 200 grs. azúcar 35 grs. mantequilla, cortada a dados 3/4 cucharadita de sal 180 ml. nata (35% M.G.), a temperatura ambiente Preparar el caramelo poniendo el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover. Podéis mover el cazo para que el caramelo caliente todo el azúcar. Remover entonces con las varillas, incorporar la mantequilla y la sal, remover 2 segundos y verter la nata (con cuidado, ya que tiende a hervir). Calentar hasta que la nata esté totalmente incorporada. Retirar del fuego, dejar enfriar un par de minutos y verter en los potes esterilizados (si no vais a utilizar la salsa en los próximos días, así os durará más).
Pedro Ximénez es un vino de color caoba oscuro, aromático, de gusto suave y dulce. Que además de poder disfrutar de una copa al término de nuestras comidas, en la cocina enriquece nuestros los platos, acompaña muy bien, aperitivos, salados, dulces... La salsa clásica es la reducción de Pedro Ximénez. Pero hoy os queremos presentar una salsa, que tiene como base la reducción de Pedro Ximénez y que va a enriquecer nuestros platos de carne, para regar un buen foie, ensaladas, platos de carne... Ingredientes 350 gr de vino Pedro Ximénez 120 gr de nata líquida sal pimienta 1 cucharadita de maicena el zumo de 1/2 naranja Preparación con Thermomix Ponemos en el vaso, el vino y dejamos reducir, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, comprobamos si ha reducido a la mitad, de no ser así programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos la nata, la sal, la pimienta, la maicena, disuelta en el zumo de naranja, programamos, 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Método tradicional En un cazo, ponemos el vino y dejamos reducir unos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Condimentamos, añadimos la nata, la maizena diluida en el zumo de naranja y dejamos unos 8 minutos a fuego lento. Reducción Pedro Ximénez Ingredientes 300 ml de vino PX 80 gr de azúcar Preparación método tradicional Ponemos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir a fuego suave, durante 30 minutos. Preparación con Thermomix Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos, 20 minutos, temperatura 100º. Nota: Podemos guardar tanto la salsa, como la reducción en un biberón para poder salsear mejor. O hacer más cantidad y conservarla en un bote esterilizado cerrado al vacío. Sugerencias de recetas con Pedro Ximénez:
A veces necesitamos retirar el hueso de las aceitunas para preparar una receta, y seguramente no disponemos de un deshuesador. Hoy os vamos a enseñar cómo deshuesar aceitunas fácilmente con el menaje habitual que tenemos en nuestras cocinas, tan simple como con un cuchillo de hoja ancha o con un mazo para aplastar carne. Primero retiraremos el líquido de las olivas, y lo reservamos en un bol, por si no las utilizamos todas las aceitunas, no se queden sin líquido de conservación y las podamos guardar de nuevo en la nevera. Cogemos una aceituna y damos un golpe seco, con la hoja del cuchillo, de esta forma el hueso se liberará de la carne y saldrá con facilidad sin necesidad de romper totalmente la aceituna. Sugerencias de recetas con aceitunas deshuesadas:
Muchas veces habréis oído esta expresión Fondo de cocina, llamamos así a los caldos, que utilizaremos como base para preparar otros platos o salsas. Pueden ser: Fondo blanco: reducción del caldo de ave o carne blanca con verduras. Utilizaremos para hacer sopa o para nuestros guisos. Fondo oscuro: es la reducción del caldo elaborado con carne roja y huesos. Normalmente lo utilizaremos para hacer salsas. Fumet: es el caldo de pescado, normalmente lo haremos con restos de pescado como espinas, cabezas o con pescado de roca, la cabeza de rape le da muy buen sabor, podéis añadir verduras. Lo utilizaremos para realizar salsas de pescado, paellas o platos que su ingrediente principal sea el pescado. Tiempo de cocción: Los fondos los dejaremos hervir un mínimo de 2 horas y un máximo de 4 horas. Añadir las verduras y hierbas aromáticas en la ultima hora de cocción, para que aporten todo su sabor, pero no pierdan todas sus propiedades. El fumet debe hervir menos tiempo, no más de 1 hora. Los caldos podemos dejarlos destapados durante la cocción para que el líquido resultante sea más aromatizado y concentrado de sabor. El burbujeo violento durante la ebullición enturbia el caldo de pequeñas partículas de proteína y de grasa, si el agua burbujea lentamente ayudaremos a que estas partículas se agrupen y suban a la superficie y las podamos retirar con una espumadera. Para que el caldo tenga buen sabor es importante mantener un equilibrio entre los ingredientes, por ejemplo, las zanahorias, cebollas y puerros aportan dulzor al caldo, en cambio el apio aporta un sabor muy salado. Las patatas espesarán y enturbiarán el caldo. Evitar coles de bruselas, coliflor, repollos. Cortar a trozos pequeños las verduras que añadamos, conseguiremos una mejor extracción su sabor. Podemos tenerlos congelados en tuppers o en cubiteras para cuando necesitamos cantidades pequeñas para cocinar salsas. Consejos: - Lavar los huesos, espinas y carne que vayamos a utilizar en el caldo. Sumergirlos en agua fría para que pierdan la sangre. Retirar restos de impurezas. - Lavar en agua fría la carne cruda. - Añadir los ingredientes en frío y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que la cocción sea lenta y suave. - Podemos sofreír los ingredientes, verduras o pescados, antes de añadir el agua. - Sazonar los caldo al final, por que las verduras podrían absorber la sal. - No utilizar mucha agua, por que el caldo quedaría aguado, la necesaria para cubrir los ingredientes. - Durante la cocción no remover los ingredientes e ir desespumando o clarificando el caldo, para eliminar las impurezas. - Cuando tengamos el caldo hecho, lo colaremos en un colador de malla fina, para eliminar cualquier resto de impureza y dejar un caldo limpio. Pero no prensar los alimentos sólidos contra la malla, enturbiaría el caldo. - Si queremos reducir la grasa del caldo, lo llevaremos al frigorífico y dejaremos que la grasa se solidifique, para luego retirarla. Sugerencias de recetas con caldo base:
Cuando estamos preparando una receta que lleva manzanas entre sus ingredientes, queremos evitar que éstas se nos oxiden al cortarlas. Normalmente utilizamos zumo de limón para evitarlo, pero ¿qué pasa si no tenemos limón disponible? Para ello os traemos éste truco... Después de una hora, las manzanas seguían sin oxidarse Llenar un cuenco con 1 litro de agua fría y diluir media cucharadita de sal en él, donde pondremos los trozos de manzana durante 4 minutos. Escurrir y lavar con agua fría. Sugerencias de recetas con manzana:
Hoy queremos enseñaros cómo forrar una pera con hojaldre, para que vuestras presentaciones dulces o saladas queden más bonitas. Ingredientes 1 pera 1 lámina de hojaldre 1 huevo batido Nota: con una lámina de hojaldre tendremos para 4 peras. Preparación Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja apta para horno con papel de hornear. Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie de trabajo, cortamos tiras de 2 cm (se necesitan dos tiras y media por pera). Pelamos la pera manteniendo el rabito, cortamos una rodaja de la base de la pera para que se mantenga de pie. Untamos la pera con limón para evitar la oxidación. Empezamos a envolver las peras con las tiras de hojaldre, empezando desde arriba y montando ligeramente a cada vuelta presionando las uniones. Pincelamos el hojaldre con huevo batido con la ayuda de un pincel. Horneamos durante 25 o 30 minutos a 200º. Con la ayuda de una pala retiraremos las peras del horno con cuidado, pasar la pala por debajo de la pera, si las cogemos por el rabito se rompera y las reservamos en un plato. Sugerencias de pera hojaldrada:
Hoy os queremos enseñar cómo encurtimos en casa y fácilmente pepinillos. Ingredientes para 1 bote de 750 ml.: 3 pepinillos pequeños, lavados y cortados a rodajas 150 ml. agua Una pizca de sal 2 c/s azúcar 185 ml. vinagre 45 granos de pimienta 3 clavos de olor Llevaremos el agua a ebullición con el azúcar y la sal, removemos hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Apagamos el fuego, vertemos el vinagre y dejamos enfriar. Disponemos los pepinillos en el bote con la pimienta y los clavos de olor. Vertemos la mezcla de vinagre hasta cubrir, tapamos y reservamos en la nevera. Aguantan meses en la nevera. Sugerencias: para un toque picante, agregar una pizca de sambal
Hoy os explicaremos cómo preparamos la salsa boloñesa: una de las clásicas en nuestras cocinas... Ingredientes (4 personas): 500 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo) 750 grs. passata de tomate 1 cebolla, cortada pequeña 1 rama de apio, picada 2 dientes de ajo, prensados 1 hoja de laurel Hojas frescas de albahaca Hojas frescas de tomillo Hojas frescas de orégano 100 grs. salami, en finas lonchas, cortado en tiras 125 ml. vino tinto 50 ml. aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Sofreír la cebolla, los ajos y el apio en una sartén con el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne, el salami, la albahaca, el tomillo, el orégano y el laurel. Salpimentar. Dejar cocer 10 minutos, removiendo y verter el vino, dejar reducir durante 5 minutos, bajar el fuego, incorporar el tomate, tapar la sartén y dejar cocer, a fuego muy lento, durante 2 horas. Sugerencias: la salsa boloñesa se puede congelar una vez fría Sugerencias de recetas:
En una entrada anterior, os enseñamos cómo preparar empanadillas al horno. Hoy os enseñaremos cómo preparamos la masa casera. Es cierto que las comerciales son muy buenas y muy cómodas, pero no todos las encontramos y no por ello dejamos de preparar empanadillas. Ingredientes para 35 empanadillas: 375 grs. harina 30 grs. manteca de cerdo (casera) 150 ml. agua templada 1/2 cucharadita de sal Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Podéis amasar a mano o con amasadora. Formar una bola, envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera una hora. También podéis dejarla toda la noche, entonces antes de empezar a estirarla, sacarla de la nevera con antelación (una hora debería ser suficiente). Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 80x60 cm. Si no disponéis de tanto espacio, prepararlas en dos veces (no es necesario guardar la masa en la nevera). Cortar los círculos con un aro de emplatar de 12 cm. Ya tenéis lista la masa para rellenarla cómo queráis (una cucharada sopera es suficiente) Pintáis las empanadillas con un huevo batido y las horneáis a 180 grados durante 25 minutos, hasta que queden doradas (foto principal). O, si lo preferís, las freís (sin pintar con huevo) a 180 grados durante 5 minutos (foto de la izquierda). Las empanadillas se pueden congelar una vez formadas. Lo vimos en Mi gran diversión Sugerencias de empanadillas:
Se pueden preparar huevos poché de dos maneras: Manera tradicional: Hervir agua en una cazuela, sin sal. Cuando rompa el hervor, añadir un chorro de vinagre y bajar el fuego para que hierva al mínimo. Cascar un huevo en un pequeño bol y deslizarlo en el agua. Dejar cocer un minuto, darle la vuelta con la espumadera y dejar cocer 1 minuto más. Pasar el huevo escalfado a un cuenco con agua fría, con sal (1 c/s por 1 l.), para quitar el sabor a vinagre y para evitar que la yema se termine de cocer y servirlo inmediatamente. En film plástico (en la varoma de thermomix o en el cazo con agua): La ventaja de hervir el huevo dentro del film es que puedes añadir hierbas, trufas, etc...que dan un sabor "extra" al huevo Con thermomix: Cortamos un cuadrado de film transparente, lo pincelamos con aceite y lo colocamos dentro de una taza, rompemos el huevo dentro, salpimentamos y condimentamos al gusto (podemos añadir hierbas, trufas, etc...que dan un sabor "extra" al huevo), cerramos el film transparente y atamos el extremo para que no se escape el huevo. Los introducimos dentro de la varoma. En el vaso de la thermomix ponemos 250 gr de agua, programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Colocamos la varoma en su lugar con los huevos, por cada huevo contaremos 3 minutos. Cuando termine el tiempo retirarlos de la varoma , quitamos el film con cuidado y ya lo tenemos listo para servir. Podemos utilizarlo para acompañar guisos, pistos, sopas, potajes, arroz a la cubana, verduras...etc. Sugerencias de recetas con huevos poché:
Hoy os enseñaremos a preparar ricotta en casa...Tal vez algunos os preguntaréis si vale la pena por el precio....pues no, por el precio no será, por el placer de hacerte tu propia ricotta en casa sí....Y sobre todo, si eres intolerante a la lactosa (como una de las componentes de este blog), podrás preparar ricotta con leche sin lactosa, haciendo tus digestiones menos problemáticas... Hacer ricotta es tan fácil como seguir estos pasos: Calienta 1 litro de leche hasta que alcance los 95 grados (es importante utilizar un termómetro). Retirar del fuego y añadir 25 ml. de vinagre, remover, y dejar reposar (sin volver a remover) durante 15 minutos, veréis cómo se va cortando. Con una espumadera, pasar la ricotta a un colador forrado con gasa (o filtro de aceite, como en las imágenes) y dejar reposar dos horas. Con esta cantidad de leche, se obtienen 150 grs. de ricotta. Sugerencias de recetas con ricotta:
Las soletillas son unos pequeños bizcochos esponjosos, con forma ovalada y alargada. Estos suelen prepararse con 3 ingredientes y sus proporciones son de 25 gr de azúcar, 30 gr de harina por cada huevo. Ingredientes para 30 unidades 4 huevos a temperatura ambiente 120 gr de harina de repostería 100 gr de azúcar blanquilla un pellizco de sal azúcar glas para espolvorear Preparación Precalentamos el horno a 180º. Preparamos dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Debemos asegurarnos que el papel quede fijo en la bandeja para que nos sea más fácil luego hacer tiras, mirar aquí. Preparamos una manga pastelera con una boquilla de 1cm, de no tener haremos un corte en la punta de la manga pastelera. Tamizamos la harina de repostería y reservamos. Tamizamos el azúcar y reservamos. Separamos las claras de las yemas de huevo. En un bol ponemos las yemas de huevo junto con dos cucharadas de azúcar y batimos con la ayuda de unas varillas hasta que estén blanquecinas. En otro bol montamos las claras a punto de nieve, junto con el pellizco de sal, cuando empiecen a tener consistencia iremos añadiendo el resto del azúcar en forma de lluvia, poco a poco, sin dejar de batir hasta conseguir unos picos bien firmes, el merengue tiene que tener una textura espesa y brillante. Añadimos las yemas y batimos lo justo para que se integren. Agregamos la harina poco a poco, en tres golpes, mezclamos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Ponemos la mezcla en una manga pastelera, que ya tendremos preparada con una boquilla lisa de 1cm, vamos haciendo tiras de unos 8 cm de largo dejando espacio entre si, ya que cuando las pongamos a hornear la masa crecerá y se expandirá. La boquilla debe apoyarse en el papel para darle la forma característica de la soletilla. Antes de introducirlas en el horno, con la ayuda de un colador espolvoreamos con azúcar glas. Horneamos a 180º durante 10 o 12 minutos. Si vuestro horno es muy potente bajar la temperatura a 170º, deben quedar ligeramente doradas y esponjosas. Con la ayuda de una espátula y con cuidado las vamos despegando del papel de hornear y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es un árbol originario del sureste de Europa y oeste de Asia, pero fueron los romanos, quienes difundieron el castaño, por toda Europa, por el gran valor alimentario de la castaña. Fue muy apreciada en la gastronomía, hasta la llegada del maíz y de la patata del nuevo mundo, entonces la castaña pasó a ser un fruto para las clases sociales pobres y para los animales. En las épocas de escasez, para la gente que vivía cerca del bosque, fue una gran fuente de alimento, las secaban, molían y hacían harina, para poder elaborar otros alimentos. La castaña está en el interior de unas cápsulas de espinos (pueden llegar a contener varias castañas, según la especie de castaño), antiguamente para recoger las cápsulas que caían al suelo utilizaban un utensilio llamado morgaza, las guardaba en un lugar seco y fresco y esperaban a que se secarán las cápsulas, para que estas se abrieran y así poder sacar el fruto con facilidad. Existen varios tipos de castaños, sus frutos suelen ser muy similares, varía el tamaño, la dulzor y la cantidad de castañas que hay en el interior de cada cápsula. El Europeo, es el que podemos encontrar en los bosques españoles, en la zona del norte, la producción de castaña es muy importante, las mejores castañas se encuentran en Galicia, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida de la Castaña y en Bierzo (León), donde cuenta con Marca de Garantía, por su excelente calidad, son castañas de color marrón y mates, con un peso mínimo de 7 gr por fruto. El chino, da una castaña de un tamaño moderado, uniforme y son la más dulces que podemos encontrar, pero de calidad inferior y harinosa. A pesar de su mala calidad, se esta expandiendo en los mercados internacionales, por sus bajos precios. El fruto del castaño japonés, es muy pequeña, en Japón son unos grandes consumidores de este fruto, consumen unas 80 mil toneladas al año, que destinan al consumo en la cocina, ya que es muy apreciada en la gastronomía. La marca Hägen Dazs, elabora incluso helados (también se puede encontrar en Italia). Muchas de las variedades de castaño, se encuentran en el norte de EE.UU, estos se están viendo afectados por una plaga, que esta provocando la desaparición de algunas especies. Los castaños americanos, suelen dar una castaña por cápsula y pequeña. Las castañas son una gran fuente de hidratos de carbono, contiene potasio, magnesio y vitamina C y tienen poco valor energético. En los mercados podemos encontrar la castaña, desde principios de otoño hasta finales de invierno. Cuando compremos castañas, nos debemos asegurar que estén firmes y con la piel tersa. Para conservarlas en casa, mejor en lugar seco y fresco envueltas en papel de periódico, se conservan durante dos semanas.. Nunca en bolsas de plástico. Se pueden congelar peladas y cocidas, en bolsas de congelación pequeñas. Se conservan 6 meses en el congelador. En la cocina, a parte de comerlas asadas, podemos hacer confituras, cremas, harina para elaborar bizcochos, acompañar guisos de aves... Foto editada 27/10/15, la anterior foto no eran comestibles.
Seguro que alguna vez habéis tenido prisa o sólo necesitáis una o dos patatas asadas para alguna receta en concreto... Os queremos mostrar cómo tener patatas listas de una forma limpia y práctica en sólo 5 minutos. Lavamos bien la patata, la secamos, (no la pelaremos), con la ayuda de un tenedor pinchamos varias veces la patata por diferentes sitios, para evitar que estalle en el interior del microondas, la ponemos directamente sobre el plato del microondas y programamos 5 minutos a máxima potencia. Cuando la retiremos del microondas vigilar porque quema. Y ya tenemos lista nuestra patata. Si ponéis más cantidad pondremos más tiempo, pero tener en cuenta que las patatas sean del mismo tamaño, para que la cocción sea uniforme, cuando las pongáis en el plato repartirlas que tengan espacio entre si.
Con anterioridad os hablamos del cuscús cómo ingrediente y de la importancia en la gastronomía Magrebí. Hoy os queremos mostrar cómo se prepara en casa. Esta sémola es muy versátil en la cocina, podemos combinarla con carnes de cerdo, aves, cordero, verduras, legumbres, marisco, pescados, frutos secos.... El cuscús se prepara al vapor, pero en los supermercados occidentales suelen venderlo precocido, normalmente tendrás que seguir las indicaciones del envase, pero por si no te dice cómo prepararlo, nosotras te damos tres pasos básicos para obtener un buen cuscús. Normalmente se hará a partes iguales de agua, o para darle mayor sabor por caldo, y de sémola. Ingredientes para 4 personas 250 gr de cuscús 250 gr de agua sal Preparación Pesamos y reservamos el cuscús en un bol. Ponemos el agua y la sal en un cazo, que luego puedas tapar, a hervir. Cuando rompa el agua a hervir, retiramos del fuego y añadimos el cuscús, removemos con suavidad para que los granos se repartan bien y absorvan el agua por igual. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de una cuchara y con movimientos suaves, vamos deshaciendo los grumos que se han formando, para que quede un grano suelto. Ya lo tienes preparado para incorporarlo al resto de ingredientes ya cocinados. Puedes condimentar el cuscús a tu gusto, con hierbas y/o especies. Sugerencias de recetas:
En una entrada anterior, os enseñamos cómo preparar empanadillas al horno . Hoy os enseñaremos cómo preparamos la masa casera. Es cierto qu...
El allioli es una salsa típica preparada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. El nombre proviene del catalán y significa ajo y aceite. Es una salsa muy versátil, que acompaña muy bien a carnes o pescados a la brasa, pero también se utiliza en ensaladas o la fideuà e incluso como acabado, gratinándolo en el horno. En el allioli original se utilizan sólo dientes de ajo y aceite de oliva, majándolos en un mortero hasta obtener una crema espesa. Pero como es difícil de ligar, se puede añadir una yema de huevo para facilitar el majado. Así lo hacemos nosotras: Es importante que la yema de huevo esté a temperatura ambiente y os aconsejamos utilizar un aceite de oliva suave, para evitar que destaque sobre el sabor final (pero eso depende de vuestro gusto) Machacaremos los dientes de ajo pelados con unas gotas de zumo de limón (que ayudará a que ligue con el aceite), agregaremos la yema de huevo e iremos añadiendo el aceite muy poco a poco, para evitar que se corte, no hay que parar de majar - despacio - con el mortero. Cuando terminemos, añadiremos la sal. Otra opción es utilizar el huevo entero y hacerlo con el brazo de la batidora, en lugar del mortero. Sugerencias de recetas:
